เมื่อวันเวลาผ่านไปก็เข้าสู่เดือนมิถุนายนแล้ว อากาศเริ่มร้อนขึ้น เพื่อน ๆ ทางภาคใต้บอกว่าอยู่นอกบ้านได้ไม่เกิน 2 นาทีแล้ว ทุกครั้งที่อากาศร้อนก็ชวนให้อยากดื่มกาแฟเย็น ๆ สดชื่นสักแก้ว ซึ่งในบรรดากาแฟที่ต้องดื่มทุกปีนั้น จะขาดกาแฟสกัดเย็นไปไม่ได้เลย
กาแฟสกัดเย็นคืออะไร?
กาแฟสกัดเย็น หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า ColdBrewCoffee คือการนำเมล็ดกาแฟที่บดแล้วไปแช่ในน้ำเย็นนานกว่า 8 ชั่วโมง จากนั้นกรองกากกาแฟออกด้วยอุปกรณ์กรอง วิธีทำกาแฟสกัดเย็นนั้นง่ายมาก ขอแค่ใช้พารามิเตอร์ถูกก็สามารถทำกาแฟเย็นอร่อย ๆ ได้อย่างสบาย แล้วระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และพารามิเตอร์อื่น ๆ ในการทำกาแฟสกัดเย็นเลือกอย่างไร?
ระดับการบด
เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นใช้การแช่สกัดด้วยน้ำเย็น ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำมาก พูดอีกอย่างคือไม่ต้องกังวลเรื่องการสกัดมากเกินไปเลย เมื่อเทียบกับระดับการบดของกาแฟดริปสามารถเลือกระดับการบดที่ละเอียดขึ้นเล็กน้อย โดยใช้ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่มีอัตราการผ่าน 85% เป็นเกณฑ์อ้างอิง และยิ่งมีผงละเอียดน้อยก็ยิ่งดี
Front Street Coffee พบจากการทดสอบว่าผงละเอียดที่มากไม่เพียงทำให้เวลากรองนานขึ้น แต่แม้กรองเสร็จแล้ว น้ำมันและผงละเอียดที่ลอยอยู่บนผิวกาแฟก็ยังมีมากขึ้น ส่งผลต่อรสสัมผัส
อัตราส่วนผงต่อน้ำ
แล้วต้องใช้น้ำปริมาณเท่าไรในการแช่จึงเหมาะสมที่สุด? ตามมาตรฐานการทำของ Front Street Coffee อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็งคือ 1:8:4 นั่นคืออัตราส่วนผงต่อน้ำจริงเป็น 1:12 ที่ใส่น้ำแข็งเพราะต้องการให้อุณหภูมิน้ำต่ำพอ และประสิทธิภาพการสกัดอยู่ในระดับที่คงที่
อุณหภูมิ
โดยทั่วไปกาแฟสกัดเย็นต้องแช่สกัดในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ การสกัดที่อุณหภูมิต่ำต้องใช้เวลาสกัด 24 ชั่วโมง แล้วกาแฟสกัดเย็นแช่สกัดที่อุณหภูมิห้องได้ไหม? กาแฟสกัดเย็นแช่สกัดที่อุณหภูมิห้องได้แน่นอน แต่สิ่งที่ตามมาคือเวลาสกัดจะสั้นลง อย่างไรก็ตามเมื่อแช่สกัดที่อุณหภูมิห้อง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ลดเวลาสกัดลงเหลือ 8 ถึง 12 ชั่วโมง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำกาแฟสกัดเย็นอย่างไร
กาแฟสกัดเย็นเป็นวิธีทำที่เข้าใจได้ง่ายมาก วิธีทำสกัดเย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นเกณฑ์ ระดับการบดของผงกาแฟใช้ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่มีอัตราการผ่าน 85% ใส่ผงกาแฟลงในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. กับน้ำแข็งก้อนแข็ง 200 กรัม (รวมเป็นส่วนผสมน้ำแข็งน้ำ 600 กรัม) อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:12 จากนั้นใช้แท่งคนคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากันแล้วปิดผนึกวางไว้ในตู้เย็นแช่เย็น
แช่ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง แล้วใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาด จากนั้นใช้ขวดปิดผนึกที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟแล้วแช่เย็นต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม
ในความเป็นจริง เมื่อเทียบกับพารามิเตอร์ที่เข้มงวดของวิธีการสกัดกาแฟแบบอื่น ความเข้ากันได้ของสกัดเย็นนั้นสูงมาก ตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ ภาชนะปิดผนึกที่ใช้บรรจุ ไปจนถึงอัตราส่วนผงต่อน้ำ ความละเอียดของการบด ระยะเวลาแช่ ล้วนมีช่วงที่ปรับได้กว้างมาก พูดอีกอย่างคือ ขอแค่ไม่ใช่การผสมพารามิเตอร์ที่สุดโต่งเป็นพิเศษ ก็สามารถทำกาแฟเย็นที่อร่อยได้
แต่มีเพื่อนบางคนที่ลองแล้วกลับเจอปัญหา ทั้งที่เป็นเมล็ดกาแฟตัวเดียวกัน พารามิเตอร์ก็ "ลอก" มาตาม แต่สกัดเย็นที่ทำออกมากลับไม่เข้มข้นและหอมหวานเท่าที่ดื่มในร้าน เพราะเหตุใด? ตรงนี้ Front Street Coffee สรุปจุดสำคัญหลายประการ เพื่อน ๆ ที่ทำที่บ้านลองตรวจสอบตัวเองดูว่าปัญหาเกิดจากตรงนี้หรือไม่
เวลาแช่ไม่ควรน้อยกว่า 8 ชั่วโมงและไม่ควรเกิน 18 ชั่วโมง
ในการดริป เราจะพิเศษเรื่องอุณหภูมิน้ำและเวลาเป็นพิเศษ เพราะน้ำเป็นตัวกลางหลักในการชง อุณหภูมิส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ สูงหรือต่ำเกินไปล้วนเปลี่ยนรสชาติกาแฟ ส่วนสกัดเย็นเนื่องจากตลอดกระบวนการสัมผัสกับน้ำอุณหภูมิต่ำ 4-10 องศาเซลเซียสเท่านั้น ประสิทธิภาพการสกัดช้ามาก จึงต้องยืดเวลาแช่ออกเพื่อให้สารหอมระเหยถูกปล่อยออกมามากขึ้น ทำให้สารประกอบอย่างน้ำตาลและกรดอินทรีย์ถูกสกัดได้เต็มที่ยิ่งขึ้น กาแฟที่ได้จึงสมดุลทั้งความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้น โดยทั่วไปเวลาแช่กาแฟสกัดเย็นมักแนะนำให้ควบคุมไว้ที่ 8～18 ชั่วโมง
Front Street Coffee เคยทำการทดลองสกัดเย็นโดยใช้เวลาเป็นตัวแปร นำกาแฟตัวหนึ่งแช่ 6 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 16 ชั่วโมง และ 24 ชั่วโมงตามลำดับ สุดท้ายพบว่ากาแฟที่แช่ 6 ชั่วโมงรสสัมผัสบางเกินไป กลิ่นหอมจืดชืด กาแฟที่แช่ 24 ชั่วโมงมีรสขมชัดเจน มีสัญญาณสกัดมากเกินไป ส่วนกลุ่ม 10 ชั่วโมงและ 16 ชั่วโมงแสดงรสชาติได้ดีที่สุด กลิ่นหอมอุดม รสสัมผัสเข้มข้น
เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปก็ส่งผลต่อการสกัด
ในการชงที่อุณหภูมิสูงหลายรูปแบบ ความสดใหม่ของกาแฟคั่วมักเป็นปัจจัยแรกที่หลายคนคำนึงถึง หนึ่งคือเมล็ดที่ไม่อยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุดกลิ่นหอมจะลดลงอย่างมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่ทุกคนเห็นตรงกันแล้ว สองคือการปล่อยก๊าซออกมาทำให้เราตัดสินความสดของเมล็ดได้โดยตรง เช่น ครีมาของเอสเพรสโซ ฟองนูนตอนบลูม เป็นต้น พร้อมกันนั้นก็บ่งบอกว่ากาแฟกำลังอยู่ในช่วงพีคของกลิ่นหอม
เมื่อเมล็ดกาแฟได้รับความร้อนในหม้ออบอย่างต่อเนื่อง เมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จจะมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก หากต้องการสกัดสารหอมระเหยภายในออกมา ต้องให้ก๊าซเหล่านี้ถูกปล่อยออกไปก่อน สกัดเย็นเองเป็นสภาวะการสกัดที่ค่อนข้างนิ่ง และน้ำอุณหภูมิต่ำก็ยับยั้งการปล่อยก๊าซส่วนนี้ในระดับหนึ่งด้วย กาแฟที่แช่ออกมาจึงมักจืดชืดได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่วันคั่วผ่านมาเกิน 10 วันมาทำสกัดเย็น จะช่วยให้เราทำกาแฟที่มีกลิ่นหอมอุดมได้ดีขึ้น
ก่อนและหลังสกัดต้องคนให้เข้ากัน
เพื่อนใหม่หลายคนอยากเร็ว หลังเติมน้ำก็ปิดฝาใส่ตู้เย็นเลย ผิวผงกาแฟดูเหมือนเปียกแล้ว แต่จริง ๆ บางจุดยังไม่สัมผัสน้ำ ผงกาแฟส่วนที่แห้งนี้จึงไม่ได้เข้าร่วมการสกัดเลย นอกจากนี้ หลังจากตั้งทิ้งไว้หนึ่งคืน อนุภาคส่วนใหญ่ก็จมอยู่ก้นภาชนะ หากเทออกกรองเลย โอกาสสูงที่จะได้แค่ของเหลวสีอ่อนชั้นบน รสชาติก็คงไม่ดีแน่
จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee หากทุกคนใช้เหยือกความจุขนาดใหญ่ใส่ ก่อนสกัดสามารถใช้แท่งคนหรือช้อนยาวคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากันก่อนใส่ตู้เย็น พอนำออกมาก็คนวนอีกสองสามรอบก่อนกรอง เมื่อใช้ขวดน้ำแบบปิดผนึก หลังปิดฝาก็แค่เขย่าขึ้นลงเบา ๆ ให้เข้ากัน
กรองกากผงออกให้สะอาด สกัดเย็นรสสัมผัสยิ่งดี
อุปกรณ์กรองกากผงกาแฟก็มีให้เลือกมากมาย เช่น ตะแกรงในตัวของเหยือกสกัดเย็น ตะแกรงโลหะ กระดาษกรอง ผ้ากรองแบบผ้าสักหลาด โครงสร้างรูพรุนต่างกัน ขนาดอนุภาคที่กั้นได้อย่างมีประสิทธิภาพก็ย่อมต่างกัน
ยกตัวอย่างเหยือกสกัดเย็นที่ Front Street Coffee ใช้ ขนาดรูตะแกรงคือ 245 เมช ถือว่าละเอียดสูงพอสมควร แต่ก็ยังมีกรณีผงละเอียดและผงละเอียดมากหลุดออกมา หากไม่กรองซ้ำ ผิวของเหลวจะมีคราบน้ำมันเป็นฝอยลอยอยู่ กาแฟที่ดื่มรสชาติไม่ต่างจากหลังกรองมากนัก แต่ตอนกลืนจะรู้สึกถึงความหยาบที่ตกค้างบนลิ้นค่อนข้างชัด ดื่มเสร็จก้นแก้วมีกากผงที่มองเห็นด้วยตาเปล่าตกตะกอนอยู่บ้าง
เพื่อประสบการณ์การดื่มที่ดีขึ้น Front Street Coffee จะใช้กระดาษกรองที่มีความหนาแน่นสูงกว่ากรองอีกครั้ง ไม่เพียงกรองผงละเอียดมากของกาแฟออกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยังกั้นน้ำมันได้มากกว่า 80% หลังกรองกากผงออกแล้ว Front Street Coffee ยังจะนำน้ำกาแฟสกัดเย็นใส่ตู้เย็นปิดผนึกแช่เย็น 3～4 ชั่วโมง รอให้สารรสชาติตกตะกอนและบ่มตัวต่อไปอีกขั้น ด้วยวิธีนี้ สกัดเย็นที่ดื่มจะมีรสชาติอิ่มเต็มมาก รสสัมผัสใสสะอาดยิ่งขึ้น ความเป็นกรดโปร่งใสกว่า
ต้องการเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมสามารถเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
