สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee มองว่ากาแฟสกัดเย็นเป็นกาแฟเย็นประเภทที่เหมาะที่สุดสำหรับทำที่บ้าน เพราะมีความเข้ากันได้สูงในการสกัด แม้ไม่มีอุปกรณ์ระดับมืออาชีพก็สามารถทำกาแฟเย็นที่รสชาติดีได้ อีกทั้งช่วงนี้มีเพื่อนมาปรึกษา Front Street Coffee เกี่ยวกับเรื่องระดับการบดและเวลาแช่ วันนี้จึงเหมาะที่จะพูดถึงเรื่องนี้พอดี
แม้เพื่อนคนนี้จะไม่ได้ถามถึงเรื่องอัตราส่วน แต่พารามิเตอร์ต่างๆ ในสูตรการสกัดใดๆ ก็มีความสัมพันธ์กัน ดังนั้นในเรื่องอัตราส่วน Front Street Coffee จึงยังจำเป็นต้องกล่าวถึง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำในการทำกาแฟสกัดเย็นอยู่ระหว่าง 1:12 ถึง 1:13 ในการทดลองของ Front Street Coffee อัตราส่วนที่สูงกว่า 1:13 เมล็ดกาแฟบางชนิดจะจืดและรสชาติแบนราบ ส่วนอัตราส่วนที่ต่ำกว่า 1:12 จะเข้มเกินไป ดื่มยาก
ต่อไป Front Street Coffee จะพูดถึงว่าระดับการบดและเวลาของกาแฟสกัดเย็นควรเลือกอย่างไร ตอนนี้ก็ต้องพูดถึงหลักการสกัดของกาแฟสกัดเย็นแล้ว กาแฟสกัดเย็นโดยเนื้อแท้จัดอยู่ในประเภทการแช่ กล่าวคือพารามิเตอร์เรื่องเวลาเราสามารถควบคุมเองได้ (อยากแช่นานแค่ไหนก็ได้ อยากสิ้นสุดเมื่อไหร่ก็ได้)
แต่กาแฟสกัดเย็นยังมีคุณสมบัติอีกอย่างคือการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ กล่าวคืออุณหภูมิในการสกัดเป็นค่าคงที่ที่ตั้งไว้ เราอยากให้กาแฟสกัดเย็นเปรี้ยวสดชื่นขึ้นหรือหนักแน่นขึ้น สิ่งที่ใช้ตัดสินคือพารามิเตอร์สองตัวคือระดับการบดและเวลา เมื่อเทียบกับปัจจัยตัวแปรอื่นๆ หลายอย่างแล้ว กาแฟสกัดเย็นเป็นวิธีสกัดที่ง่ายและเป็นมิตรที่สุด
ในเรื่องความหยาบละเอียดของการบด เราเข้าใจได้ง่ายว่ายิ่งบดละเอียด รสชาติก็ยิ่งออกเร็ว (สารในกาแฟถูกปล่อยเร็วขึ้น) ยิ่งบดหยาบ สารที่ผงกาแฟปล่อยออกมาก็ยิ่งช้า แต่ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องเตือนไว้ว่า เพราะกาแฟสกัดเย็นเป็นการสกัดแบบตั้งทิ้งไว้นาน หากกาแฟละเอียดเกินไป ผงกาแฟเหล่านี้จะ "จับกลุ่ม" เกาะติดกัน ทำให้ให้น้ำเย็นสกัดสารในกาแฟได้ยากขึ้น
ดังนั้นผงกาแฟที่ละเอียดเกินไปจึงไม่เหมาะสำหรับทำกาแฟสกัดเย็น Front Street Coffee ผ่านการทดลองหลายครั้งพบว่าความหยาบละเอียดที่ใกล้เคียงกับระดับการบดสำหรับดริป (หากใช้ตะแกรงเบอร์ 20 แทน อัตราการร่อนผ่านอยู่ระหว่าง 70-85%) สามารถใช้ทำกาแฟสกัดเย็นได้
เมื่อแช่ 8 ชั่วโมง รสชาติกาแฟจะให้ความรู้สึกเปรี้ยวสดใส สดชื่น
เมื่อแช่ 16 ชั่วโมง รสชาติกาแฟจะกลมกล่อมเต็มคำ เปรี้ยวหวานครบรส
วิธีที่ปลอดภัยคือบดหยาบผสมกับการสกัดนาน เป็นสิ่งที่คนขี้เกียจต้องมี เช่นวันนี้คุณว่างในช่วงเวลานี้ วันพรุ่งนี้ช่วงเวลาเดียวกันก็มีโอกาสสูงที่จะว่างเช่นกัน ช่วยประหยัดเวลาคำนวณ (และลืมไปเลยว่าตัวเองแช่กาแฟสกัดเย็นไว้)
วิธีที่ประหยัดเวลาคือบดละเอียดปานกลางผสมกับเวลากลางถึงนาน ทำแบบนี้จะช่วยย่นเวลาให้สั้นลงตามความเหมาะสม การลดเวลาในการสกัดจะทำให้กาแฟให้ความรู้สึกสดชื่นขึ้น
สุดท้ายนี้ Front Street Coffee ขอพูดถึงวิธีทำกาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee กันหน่อย!
ก่อนอื่นในเรื่องเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จะมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ตรงนี้ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่ให้ความรู้สึกjuicyเต็มคำในการทำ เรื่องภาชนะเพียงใช้ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทได้ก็พอ เตรียมผงกาแฟ 40 กรัม บดละเอียด (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%) เทลงในภาชนะ จากนั้นเทน้ำเย็น 480 มล. ใช้ไม้คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา
นำไปแช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง แล้วนำออกมากรองกาก หลังกรองกากกาแฟออกแล้วของเหลวกาแฟสามารถดื่มได้ทันที หรือจะบรรจุของเหลวกาแฟที่กรองแล้วลงขวดแช่เย็นต่ออีก 4 ชั่วโมง รสสัมผัสจะดียิ่งขึ้น
สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้สกัดเย็นที่ทำออกมาแบบนี้รสเปรี้ยวหวานกำลังดี ดื่มแล้วมีกลิ่นหอมเบอร์รี่และกุหลาบอ่อนๆ รสสัมผัสคล้ายส้มหวานเต็มปาก หลังกลืนยังมีรสหวานกลมกล่อมแบบอัลมอนด์และผลไม้เชื่อมอบแห้งติดตามมา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
