อุปกรณ์กาแฟที่กรองน้ำแข็ง｜ทำไมกาแฟดริปน้ำแข็งถึงขายแพงขนาดนี้？การทำกาแฟดริปน้ำแข็งใช้เวลากี่ชั่วโมง？ลักษณะรสชาติของกาแฟดริปน้ำแข็งเป็นอย่างไร？

เมื่ออากาศเริ่มร้อนขึ้นเรื่อยๆ กาแฟที่ชงเตรียมไว้ในตู้เย็นของ Front Street Coffee กลายเป็นเมนูขายดีที่ได้รับความนิยมรองจากอเมริกาโน่เย็น ไม่ต้องแนะนำอะไรมาก ลูกค้าเข้าร้านมาก็พูด directamente ว่า พี่ครับ ขอไอซ์ดริปหนึ่งแก้ว!

บ้างก็มีลูกค้าที่ลังเลไม่รู้จะดื่มอะไร เลยถามบาริสต้าว่า ไอซ์ดริปกับอเมริกาโน่นี่ต่างกันยังไง? Front Street Coffee ตอบว่า อันหนึ่งทำตั้งแต่เมื่อวาน อีกอันทำตอนนี้เลย เห็นลูกค้างงหนักกว่าเดิม สุดท้ายก็เงียบๆ เลือกอเมริกาโน่เย็น เพราะรู้สึกว่าถูกกว่า~

กาแฟเย็นทั้งหมดในท้องตลาดสามารถแบ่งได้กว้างๆ เป็นสองประเภท ประเภทหนึ่งคือรูปแบบสกัดร้อนที่ชงด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูงแล้วเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ เช่น Hand Drip เย็น อเมริกาโน่เย็น;อีกประเภทคือประเภทสกัดเย็นที่ใช้น้ำอุณหภูมิต่ำ/อุณหภูมิห้องสัมผัสผงกาแฟโดยตรง ให้สารที่ให้กลิ่นรสค่อยๆ ถูกสกัดออกมา ไอซ์ดริปก็เป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมใช้กันแพร่หลายที่สุด

เรารู้กันดีว่ากาแฟสกัดเย็นที่ใช้วิธีแช่เย็นเป็นหลักนั้นอาศัยการแช่เป็นเวลานาน แล้วสุดท้ายกรองแยกกากออก ขอแค่มีตู้เย็นกับผงกาแฟ (หรือเมล็ด) แล้วหาภาชนะสะอาดที่จุได้มากพอสักใบกับวัสดุที่ใช้กรองได้ ก็สามารถทำกาแฟเย็นสักแก้วได้อย่างง่ายดาย

เมื่อเทียบกันแล้ว การทำไอซ์ดริปมีข้อกำหนดที่สูงกว่า ต้องมีอุปกรณ์หยดโดยเฉพาะ นั่นคือไอซ์ดริปโถ อุปกรณ์ชงประเภทนี้ในท้องตลาดมีดีไซน์เท่ๆ มากมาย ราคาตั้งแต่ไม่กี่สิบหยวนไปจนถึงหลักพันหยวน แต่โครงสร้างหลักโดยทั่วไปมักหนีไม่พ้นสามส่วน โถบนที่มีวาล์วปรับความเร็วการหยดของน้ำแข็ง โถกรองสำหรับใส่ผงกาแฟ และโถล่างสำหรับรองรับน้ำกาแฟ

ด้วยตัวช่วยของอุปกรณ์นี้ น้ำแข็งจะหยดลงสู่ตัวกรองทีละหยดๆ และทำปฏิกิริยากับผงกาแฟข้างในเพื่อสกัดสารที่ให้กลิ่นรสที่ละลายได้ออกมา จากนั้นตกลงสู่โถล่างตามแรงโน้มถ่วง จนกว่าในโถจะสะสมน้ำกาแฟได้เพียงพอจึงหยุดการสกัด

เนื่องจากตั้งแต่ต้นจนจบมีเพียงน้ำแข็งอุณหภูมิต่ำเข้าร่วมเท่านั้นอีกทั้งความเร็วในการหยดยังช้ามาก (เฉลี่ย 1~2 วินาที/หยด) จึงต้องใช้เวลานานขึ้นเพื่อให้สารที่ให้กลิ่นรสถูกปล่อยออกมาจนหมดเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่พอเหมาะ。กาแฟจึงไม่ค่อยปล่อยรสขมหรืออื่นๆกลิ่นแปลกปลอมออกมาง่ายนัก

ยกตัวอย่างการทำไอซ์ดริปของ Front Street Coffee ที่ใช้อุปกรณ์ Tiamo HG2713 ไอซ์ดริปโถสามชั้น Front Street Coffee มักใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ในการทำ นั่นคือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟ 600 มล. ความถี่ในการหยดของน้ำแข็งประมาณ 10 วินาที 7~8 หยด อีกทั้งหัวหยดบางครั้งอาจตันเพราะความเย็น เราจึงต้องคอยจับตาดูตลอดเพื่อปรับได้ทันที ดังนั้นทั้งกระบวนการมักใช้เวลา 5~8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่ใช้และความเร็วในการหยด

ตลอดกระบวนการทำแบบหยด จะมีน้ำเย็นใหม่ไหลผ่านชั้นผงกาแฟอยู่ตลอด แล้วกรองกลายเป็นน้ำกาแฟใหม่ เมื่อเทียบกับประเภทแช่เย็นแบบนิ่ง ไอซ์ดริปจัดเป็นการชงแบบไดนามิกที่สกัดไปพร้อมกับกรองไป น้ำแข็งกับผงกาแฟไม่ได้สัมผัสกันตลอดเวลา ดังนั้นในด้านรสสัมผัส ไอซ์ดริปจากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันจะสะอาดและใสกว่าแช่เย็น

ขั้นตอนง่ายมาก แค่ใส่ในขวดสะอาดที่ปิดสนิทแล้วแช่ในตู้เย็นเกิน 8 ชั่วโมง จนการหมักในตู้เย็นเสร็จสิ้น เราก็สามารถเติมน้ำแข็งในปริมาณที่ชอบลงในกาแฟเข้มๆ ตามความชอบแล้วดื่มได้เลย ที่ต้องเอากาแฟไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งคืน มีจุดประสงค์เพื่อควบคุมการหมักและหลีกเลี่ยงการเสื่อมเสีย。

ทั้งหมดทั้งมวล การทำน้ำกาแฟเข้ม 600 มล. หนึ่งโถต้องใช้เวลาประมาณสิบกว่าชั่วโมง ดังนั้นไอซ์ดริปจึงถูกมองว่าเป็นวิธีที่ใช้เวลานานที่สุดในบรรดาวิธีทำทั้งหมด นี่ก็เป็นเหตุผลที่ร้านกาแฟบางแห่งขายไอซ์ดริปแบบต้องจองล่วงหน้า (แน่นอนว่า ที่ Front Street Coffee ไม่จองก็ดื่มไอซ์ดริปได้ แค่รสชาติจะแล้วแต่ดวงนิดหน่อยเท่านั้น)

เพื่อเน้นรสสัมผัสอันเข้มข้นคล้ายเหล้าที่เป็นเอกลักษณ์ของไอซ์ดริป พร้อมกับหลีกเลี่ยงกลิ่นแปลกปลอมช่วงท้ายที่เกิดจากการหยดนาน ร้านกาแฟหลายแห่งจึงเลือกใช้เมล็ด Single Origin คุณภาพสูงที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้มาทำ ดังนั้นเมื่อเทียบกับสูตรเมล็ดที่ใช้regularสำหรับเอสเพรสโซ่ ต้นทุนวัตถุดิบของไอซ์ดริปจึงจะแพงกว่าอยู่เล็กน้อย

ยกตัวอย่างเช่น ปกติเวลาเตรียมไอซ์ดริป Front Street Coffee มักชอบเลือกเมล็ดที่เน้นแสดงกลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ กลิ่นหมักคล้ายเหล้า ฯลฯ เป็นอันดับแรก ด้วยการหยดช้าๆ และการบ่มที่อุณหภูมิต่ำ ไอซ์ดริปที่ได้ไม่เพียงมีเสน่ห์ความใสของกาแฟรสเปรี้ยวผลไม้ หากยังเต็มไปด้วยรสสัมผัสหมักคล้ายเหล้าผลไม้ หอมกลมกล่อมแต่ยังสดชื่น

จุดสำคัญที่สุดท้าย ไอซ์ดริปมีราคาสูงกว่าโดยทั่วไป เพราะปริมาณผงที่ใช้มากกว่า ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ทำไอซ์ดริปหนึ่งโถ 600 มล. ต้องใช้ผงกาแฟ 60 กรัม สุดท้ายขายได้ทั้งหมด 3 แก้ว (แก้วละประมาณ 200 มล.+น้ำแข็ง) แต่ถ้าตามปริมาณการเสิร์ฟของ Hand Drip เมล็ดกาแฟ 60 กรัมสามารถชงได้ 4 แก้วHand Drip(15 กรัม/แก้ว)

แน่นอนว่าราคาไม่ใช่มาตรฐานเดียวในการวัดกาแฟหนึ่งแก้วFront Street Coffee ก็เคยเห็นไอซ์ดริปราคาถูกที่คุ้มค่ามาก และก็หอมกลมกล่อมอร่อยเช่นกัน ขอแค่บาริสต้าตั้งใจทำและสกัดได้พอดีรส เมล็ดมีคุณภาพ การตั้งราคาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของร้านกาแฟมากกว่า

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】