ประเภทของกาแฟเย็น｜กาแฟสกัดเย็นกับกาแฟดริปเย็นมีอะไรเหมือนและต่างกัน? ต้นกำเนิดของกาแฟสกัดเย็นและกาแฟหยดเย็นคืออะไร? กาแฟสกัดเย็นกับกาแฟหยดเย็นแบบไหนอร่อยกว่ากัน?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

Front Street Coffeeสังเกตว่า บนเส้นทางการเรียนรู้กาแฟด้วยตนเอง บางครั้งสิ่งที่ทำให้หลายคนปวดหัวไม่ใช่วิธีการหรือพารามิเตอร์ที่ซับซ้อนเหล่านั้น แต่เป็นทุกครั้งที่ค้นหาศัพท์เฉพาะ มักจะพบคำที่เกี่ยวข้องมากมายที่ดูคล้ายกันแต่ในความหมายภาษาจีนกลับแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทำให้สับสน อย่างเช่นกาแฟเย็นที่ครองใจทั้งฤดูร้อนอย่าง cold brew เพียงค้นหาในอินเทอร์เน็ต ก็ต้องมีชื่อเรียกอื่นโผล่ขึ้นมาหลายชื่อ ไม่ว่าจะเป็น ice drip, ice brew, cold soak หรือแม้แต่ Dutch coffee, Kyoto coffee... ในตอนนั้นก็แยกไม่ออกจริงๆ ว่าอันไหนคืออันไหน

ในบรรดาชื่อเหล่านี้ ice brew coffee เป็นคำที่มีนิยามคลุมเครือที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย บางคนคิดว่า ice brew คือ cold soak บางคนคิดว่า ice brew ควรหมายถึง ice drip ส่วนบางคนก็เข้าใจว่าเป็นวิธีแช่ผงกาแฟด้วยส่วนผสมของน้ำแข็งและน้ำ ใจเย็นก่อนค่ะ ให้เราเริ่มจากหมวดใหญ่ของ cold brew coffee ก่อนนะคะ～

เราทุกคนรู้ว่าคำว่า "cold brew coffee" แปลตรงตัวมาจาก "Cold brew coffee" ความนิยมของมันได้มาจากการขยายตัวและการตลาดของ Starbucks เมื่อขยายชื่อนี้ออกไปอย่างเหมาะสม คุณจะพบว่า จริงๆ แล้วกาแฟดำทุกชนิดที่สกัดด้วยน้ำเย็นสามารถจัดอยู่ในกลุ่ม «cold brew coffee» ได้ กล่าวคือ ไม่ว่าจะเป็นแบบแช่ แบบหยด หรือแบบฉีดพ่น ตราบใดที่เป็นของเหลวที่ได้จากการให้น้ำเย็นอุณหภูมิต่ำสัมผัสกับผงกาแฟ ในทางทฤษฎีก็ถือเป็นขอบเขตของ cold brew coffee ทั้งหมด

แต่เนื่องจากในภาษาจีนมีแนวคิดเรื่องชาแช่เย็นอยู่แล้ว ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อคนพูดถึง "cold brew coffee" จะหมายถึงกาแฟที่แช่ด้วยน้ำเย็นเป็นเวลานาน นั่นคือ cold soak coffee วิธีการทั่วไปคือแช่ผงกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง ใส่ตู้เย็นหลายชั่วโมง แล้วแยกกากกาแฟออก

ในฐานะการสกัดแบบแช่ที่เป็นแบบฉบับ การทำ cold soak coffee นั้นทั้งง่ายและสะดวก ตัวเลือกประเภทเมล็ดกาแฟก็มีมาก อัตราความล้มเหลวยังต่ำ ดังนั้นนอกจากจะเป็น "ตัวประจำ" ของร้านกาแฟแล้ว ยังเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของการทำกาแฟเองที่บ้านอีกด้วย

ส่วนการสกัดอุณหภูมิต่ำอีกแบบที่พบได้ทั่วไปจะเป็นแบบหยด กล่าวคือกระบวนการสกัดเป็นเวลานานโดยควบคุมส่วนผสมของน้ำแข็งและน้ำที่ละลายอย่างต่อเนื่องให้ซึมผ่านผงกาแฟทีละหยด นั่นก็คือ ice drip ในตำราภาษาอังกฤษหลายเล่ม ice drip มักจะไม่เรียกว่า "Ice Drip Coffee" แต่เรียกว่า Dutch Coffee จึงมักถูกแปลว่า "Dutch coffee"

มีตำนานเล่าว่าราวศตวรรษที่ 17 กะลาสีชาวดัตช์ระหว่างการเดินเรือไกลในทะเลได้ลองแช่ผงกาแฟในน้ำเย็น สุดท้ายพบว่ากาแฟที่ทำแบบนี้ไม่ขม และยังเก็บรักษาและขนส่งได้นานด้วย ต่อมาชาวดัตช์ได้เผยแพร่วิธีดื่มเย็นนี้เข้าสู่ญี่ปุ่นในยุคเอโดะผ่านการค้า และได้รับความนิยมอย่างมาก จึงได้ชื่อว่า Dutch Coffee (Dutch coffee)

แม้เราจะยากที่จะยืนยันว่าเรื่องราวข้างต้นเป็นความจริงหรือไม่ แต่สิ่งที่แน่นอนคือ ทุกวันนี้เครื่องหยดสุดเท่ที่ออกแบบเป็นโครงสร้างหลายชั้นที่ทุกคนเห็นในร้านกาแฟนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวญี่ปุ่น และ ice drip coffee ที่ทำจากมันก็เริ่มเป็นที่นิยมจากภายในญี่ปุ่นเช่นกัน

Hana Fusa

ต่อมา เมื่อแบรนด์อุปกรณ์ญี่ปุ่นชื่อดังอย่าง HARIO, KINTO, Kalita ได้พัฒนาขวด cold brew และหม้อ ice drip ที่ทุกคนคุ้นเคยในปัจจุบันออกมาอย่างต่อเนื่อง ทำให้กาแฟดำที่สกัดอุณหภูมิต่ำประเภทนี้แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น จนกระทั่งคลื่นกาแฟลูกที่สามเฟื่องฟู อุปกรณ์กาแฟรูปลักษณ์สุดเท่นี้เริ่มเข้าสู่ยุโรป จึงถูกชาวตะวันตกเรียกว่า Kyoto coffee (Kyoto coffee)

เมื่อเทียบกับ cold brew และ ice drip คำว่า "ice brew" แทบไม่ปรากฏในร้านกาแฟในประเทศ Front Street Coffeeก็ไม่พบที่มาเฉพาะเจาะจง คำอธิบายของแต่ละคนก็ยิ่งแตกต่างกันไป เกี่ยวกับ ice brew coffee เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นคำแปลที่ไพเราะของ "Cold Brew" เกือบจะเทียบเท่ากับความหมายของ cold brew coffee ได้เลย

ในมุมมองของ Front Street Coffee ice brew coffee เน้นคำว่า "brew" เป็นหลัก ซึ่งความหมายเดิมคือการทำเหล้า การหมัก ซึ่งเกี่ยวข้องกับเหล้า และในกรรมวิธีกาแฟของเรา ไม่ว่าจะเป็น ice drip หรือ cold soak หลังจากทำเสร็จแล้วล้วนต้องปิดผนึกใส่โถเข้าสู่ขั้นตอนการหมัก ผ่านการบ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งถึงสองวัน รอให้สารให้รสชาติที่ละลายได้ผสมผสานกับน้ำมากขึ้น ค่อยๆ พัฒนาเป็นรสสัมผัสหมักดั่งสุราชั้นเยี่ยม

ดังนั้นไม่ว่าจะเป็น ice drip หรือ cold soak ตราบใดที่เป็นกาแฟดำที่ได้หลังผ่านกระบวนการเก็บหมัก Front Street Coffeeคิดว่าล้วนสามารถเข้าใจได้ว่าเป็น «ice brew coffee»

Front Street Coffeeในการทำกาแฟสกัดอุณหภูมิต่ำประเภทนี้ จะเลือกเมล็ดที่มีโทนรสดอกไม้และผลไม้ก่อน สำหรับคนที่ชอบกลิ่นดอกไม้ แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee Huakui Coffee, Front Street Coffee Hongyingtao Coffee, Front Street Coffee Guodingding Coffee หากคุณชอบสัมผัสน้ำผลไม้ชัดเจนยิ่งขึ้น แนะนำให้เลือก Front Street Coffee Strawberry Candy Coffee, Front Street Coffee Little Tomato Coffee, Front Street Coffee Mozart Coffee ซึ่งเป็นเมล็ดที่มีโทนผลไม้หลากหลาย ทั้งหมดนี้สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee หรือร้าน Taobao ของ Front Street Coffee

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】