ในขั้นตอนการชิมกาแฟ เราจะเริ่มจากการดมกลิ่นก่อน จากนั้นจึงลิ้มรสชาติและสัมผัสของกาแฟ และสุดท้ายคือการสัมผัสรสสัมผัสที่หลงเหลืออยู่ในปาก จึงจะถือว่าจบกระบวนการ การดมกลิ่นหอมของกาแฟและการลิ้มรสชาติของกาแฟนั้นเราเข้าใจได้ง่ายและสัมผัสได้โดยตรง แต่เจ้า "รสสัมผัสที่หลงเหลือ" นี้มันคืออะไรกันแน่
รสสัมผัสที่หลงเหลือ ภาษาอังกฤษเรียกว่า "aftertaste" เมื่อเทียบกับความรู้สึกที่เราได้รับขณะชิมกาแฟแล้ว รสสัมผัสที่หลงเหลือดูจะจับต้องได้ยากกว่าเล็กน้อย เข้าใจง่ายๆ ก็คือรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่ย้อนกลับมาสู่ช่องปากและโพรงจมูกหลังจากดื่มเสร็จแล้ว
ยกตัวอย่างง่ายๆ เวลาทานทุเรียน เราสามารถรับรู้กลิ่นหอมและรสชาติที่เย้ายวนของทุเรียนได้ และหลังจากทานเสร็จแล้วเป็นเวลานาน คุณยังคงรู้สึกได้ว่ามีกลิ่นทุเรียนอบอวลอยู่ในช่องปาก ลองแทนที่คำว่า "ทุเรียน" ในข้างต้นด้วยคำว่า "กาแฟ" ก็จะเข้าใจได้ง่ายมาก
ทำไมการดื่มกาแฟจึงมีรสสัมผัสที่หลงเหลือ?
รสสัมผัสที่หลงเหลือของกาแฟส่วนใหญ่มาจากการที่ประสาทรับกลิ่นทางด้านหลังโพรงจมูก "จับ" กลิ่นหอมของกาแฟ ในกาแฟมีโมเลกุลกลิ่นที่ละลายในน้ำมันอยู่มากมาย ซึ่งไม่ละลายในน้ำ หลังจากดื่มกาแฟแล้ว น้ำมันบางส่วนของกาแฟจะตกค้างอยู่ในช่องปาก เมื่อน้ำมันเหล่านี้สลายตัว สารให้กลิ่นก็จะระเหยออกมา สารให้กลิ่นที่ระเหยออกมาจะเดินทางจากจุดเชื่อมต่อระหว่างโพรงจมูกและคอหอยไปยังโพรงจมูก จึงทำให้ได้กลิ่นหอมของรสสัมผัสที่หลงเหลือ
ลูกค้าบางท่านของ Front Street Coffee ชื่นชอบการดื่มเอสเพรสโซ่มาก ก็เพราะว่าในเอสเพรสโซ่มีครีมน้ำมันกาแฟที่เข้มข้นประมาณ 1/3 นอกจากจะให้สัมผัสที่แน่นเต็มปากแล้ว ยังปล่อยกลิ่นหอมรสสัมผัสที่หลงเหลือคล้ายคาราเมลออกมา ทำให้ชวนให้คิดถึงไม่รู้ลืม
แต่สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว สัมผัสของเอสเพรสโซ่นั้นค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นการสัมผัสรสสัมผัสที่หลงเหลือผ่านกาแฟดริปแบบเมล็ดเดียวจึงเป็นวิธีที่จับต้องได้จริงมากกว่า ด้านล่างนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำเมล็ดกาแฟสามชนิด ซึ่งจะช่วยให้มือใหม่ฝึกฝนวิธีการชิมรสสัมผัสที่หลงเหลือได้ดีขึ้น
1. เมล็ดกาแฟที่แนะนำสำหรับรสเปรี้ยวหวาน+มีรสสัมผัสที่หลงเหลือแบบอัลมอนด์และผลไม้: Front Street Coffee.โคลอมเบียซิดรา
Front Street Coffee ซิดรา ที่ผลิตจากเอสเตทเส้นแบ่งเขตของโคลอมเบีย ผ่านกรรมวิธีแบบดรายโพรเซสหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนสองชั้น รสชาติขณะชงจะแสดงออกถึงเสาวรสและองุ่นที่หอมฟุ้งเต็มปาก รวมถึงความหวานสดชื่นของผลไม้แช่อิ่มและความเป็นกรดคล้ายส้มสายน้ำผึ้ง หลังจากกลืนแล้วในช่องปากยังคงมีรสสัมผัสที่หลงเหลือคล้ายอัลมอนด์ จึงดึงดูดแฟนๆ ให้กลับมาซื้อซ้ำได้สำเร็จ
2. เมล็ดกาแฟที่แนะนำสำหรับรสสมดุล+มีรสสัมผัสที่หลงเหลือแบบโกโก้: Front Street Coffee.เอสเตทราชินี
Front Street Coffee เอสเตทราชินี ผลิตจากบราซิล พันธุ์จัดอยู่ในกลุ่มเบอร์บอนเหลืองที่ค่อนข้างหายาก จึงมีรสชาติถั่วเนยเข้มข้น พร้อมกับความหวานสดชื่นของอ้อย เมื่ออุณหภูมิลดลง จะได้รสเปรี้ยวเบอร์รี่จางๆ และรสสัมผัสท้ายจะมีกลิ่นหอมของโกโก้และคาราเมลคงอยู่ในลำคอ
3. เมล็ดกาแฟที่แนะนำสำหรับรสเปรี้ยวหวาน+มีรสสัมผัสที่หลงเหลือแบบชาอู่หลง: Front Street Coffee.โบเกเตเกอิชา
ใครๆ ก็รู้ว่าเกอิชามีกลิ่นหอมดอกไม้และโทนผลไม้ที่โดดเด่น แต่จริงๆ แล้วหากชิมอย่างละเอียดจะพบว่าเกอิชาจากแหล่งผลิตต่างกันสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และเกอิชาปานามาก็คือ "ผู้นำ" ที่มีชื่อเสียงสูงสุด Front Street Coffee โบเกเตเกอิชา ปล่อยกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวที่อบอวลและรสชาติของเมล่อน ส้ม และน้ำผึ้ง เมื่อเข้าปากจะได้รสเปรี้ยวหวานที่สว่างสดใสและเบาสบายรสสัมผัสที่หลงเหลืออันสดชื่นหวานละมุนทำให้ Front Street Coffee นึกถึงความรู้สึกของการดื่มชาอู่หลงขึ้นมาทันที
แล้วรสสัมผัสที่หลงเหลือที่ดีของกาแฟเป็นอย่างไร?
การประเมินรสสัมผัสที่หลงเหลือแบ่งออกเป็นสองด้าน ได้แก่ ระยะเวลาที่คงอยู่และคุณภาพของรสชาติ
ประการแรก รสสัมผัสที่หลงเหลือก็แบ่งออกเป็นที่ดีและไม่ดีรสสัมผัสที่หลงเหลือที่ดีจะคงอยู่เป็นเวลานานกว่าตัวอย่างเช่น เอสเพรสโซ่ที่ทำจากเบลนด์พื้นฐานดาร์กโกโก้ของ Front Street Coffee ภายใต้การสกัดที่เหมาะสมจะมีรสสัมผัสที่หลงเหลือเป็นกลิ่นหอมคาราเมล ซึ่งคงอยู่นานถึงหลายนาที ส่วนรสสัมผัสที่หลงเหลือที่ไม่ดีอาจแสดงออกเป็นความขมไหม้ กลิ่นหอมของการหมักเน่าเปื่อยเกินไป และรสขมที่ติดอยู่บนลิ้นไม่จางหายไปนาน
สำหรับกาแฟดริปที่ค่อนข้างจาง เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะมีระยะเวลาคงอยู่ของรสสัมผัสที่หลงเหลือไม่ยาวนานเท่าเอสเพรสโซ่ อาจมีเพียงไม่กี่สิบวินาทีสั้นๆ รสสัมผัสที่หลงเหลือที่ดีจะแสดงออกเป็นกลิ่นดอกไม้จางๆ ความรู้สึกแบบชา น้ำผึ้ง ความรู้สึกหมักที่พอเหมาะ เปลือกส้ม เป็นต้น ส่วนรสสัมผัสที่หลงเหลือที่ไม่ดีจะแสดงออกเป็นความรู้สึกฝาดแห้ง รสไม้ที่ไร้เอกลักษณ์ หรือความรู้สึกไม่สบายที่ชวนให้คลื่นไส้
ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มนั้นรสขมจะสลายไปอย่างรวดเร็วในช่องปาก และแสดงรสสัมผัสที่หลงเหลือแบบโกโก้ คาราเมล เป็นต้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
