在品咖啡的流程中，我们会先通过闻香、再品尝咖啡的风味口感、最后感受咖啡的余韵，才算结束。闻咖啡的香气、品咖啡的风味我们很好理解也很直观地感受出来，但余韵这东西究竟是什么？
余韵，英文叫“aftertaste”。相对于我们品尝咖啡所体会到的一种感受，余韵显得有点虚无缥缈。通俗地理解就是喝完后咖啡所返回到口腔与鼻腔的味道与香气。
举个很简单的例子，在吃榴莲的时候，能品出榴莲的香气与那个诱人的味道，而吃完之后的很长一段时间内，你仍然能感受到口腔中散发着榴莲味。把上述的“榴莲”替换成“咖啡”，就很好理解了。
为什么喝咖啡会有余韵？
咖啡的余韵很大一部分来自于鼻后嗅觉对咖啡香气的“捕捉”。咖啡中有很多油溶性芳香分子，不溶于水中，在喝完咖啡后，咖啡的部分油脂会残留在口腔中，随着油脂的崩解，香气物质就挥发出来。散发出来的香气物质从鼻咽连通处到达鼻腔，从而嗅出余韵的香气。
前街有些客人非常喜欢喝浓缩咖啡，就是因为浓缩咖啡中有约1/3的丰厚油脂。在提供饱满口感的同时，还会散发出焦糖般的余韵，使人回味无穷。
但对于大多数人来说，意式浓缩的口感是相当强烈，因此还是通过手冲单品咖啡去感受余韵更为实在，下面前街介绍三款咖啡豆，可以帮助新手们更好地练习如何品鉴余韵。
1、口感酸甜+带杏仁、果香余韵的咖啡豆推荐：前街.哥伦比亚希爪
产自哥伦比亚分界线庄园的前街希爪采用了双重厌氧日晒处理法，冲煮时的风味会表现出满口馥郁的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸质，吞咽后口腔中还会留有杏仁般余韵，所以成功吸引了许多粉丝回购。
2、口感平衡+带可可余韵的咖啡豆推荐：前街.皇后庄园
前街皇后庄园产自巴西，品种属于比较罕见的黄波旁，因此带有浓浓的奶油坚果风味，同时伴随着甘蔗的清甜，随着温度下降，能喝到淡淡的莓果酸，尾韵会有可可和焦糖的香气在喉间停留。
3、口感酸甜+带铁观音茶余韵的咖啡豆推荐：前街.波奎特瑰夏
都知道瑰夏拥有出众的花香果调，但其实仔细品鉴会发现不同产地的瑰夏可以有着完全不同的风味，而巴拿马瑰夏便是名气最高的“领袖人物”。前街波奎特瑰夏，散发出馥郁的白色花香和蜜瓜、柑橘、蜂蜜的风味，入口是明亮轻盈的酸甜口感，清鲜甘甜的余韵滋味让前街马上想到喝铁观音茶的感受。
那么好的咖啡余韵是怎样？
余韵的评价分为两个方面，分别为持续时间与风味好坏。
首先，余韵也会分好的与不好的，好的余韵残留的时间会比较长。比如前街黑可可基础拼配制作的意式浓缩咖啡，在理想萃取下的余韵是焦糖香，可以持续长达几分钟。而不好的余韵则有可能表现为焦苦，过度发酵腐烂的香气，苦味粘在舌头上久久不散。
对于比较淡的滴滤咖啡来说，浅度烘焙的咖啡豆余韵持续时间没有浓缩咖啡那么亢长，可能只有短短的数十秒。好的余韵会表现为淡花香、茶感、蜂蜜、适度的发酵感、柑橘皮等等。而不好的余韵则是会表现出干涩感，毫无特色的木质味、或者是令人作呕的不舒服感。
而中深烘焙度的咖啡豆则会苦味在口腔中很快消散，表现出可可、焦糖等余韵。
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