ในหมู่เพื่อน ๆ ที่ดื่มกาแฟรอบตัวของ Front Street Coffee หลายคนเคยเจอปัญหานี้มาก่อน: ถ้าในมือมีแค่ดริปแบ็ก แต่ยังอยากดื่มลาเต้ จะทำได้ไหม? ในทางทฤษฎีคงเป็นไปได้ยาก เพราะกาแฟดำที่ชงจากดริปแบ็กให้ความเข้มข้นไม่ถึงระดับเอสเปรสโซ่ จึงไม่สามารถขับเน้นความหวานมันของนมได้ รสชาติจะจืดจางและแยกจากกัน
แต่ในทางกลับกัน ดริปแบ็กพัฒนามาจากกาแฟดริปจึงมีความยืดหยุ่นด้านรสชาติสูงมาก สามารถผสมผสานกับอาหารอร่อย ๆ หลากหลายชนิดให้ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันได้ ขอแค่ไม่มากเกินไปก็ล้วนลองได้ทั้งนั้น ดังนั้นเพียงเราเพิ่มความเข้มข้นของดริปแบ็กให้ไม่ถูกกลิ่นนมเจือจาง การทำ "ลาเต้ปลอม" ที่รสชาติดีก็ง่ายขึ้นมาก
เพื่อน ๆ ที่ชอบเติมนมควรเลือกดริปแบ็กที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มก่อน เช่น Front Street Coffee อินโดนีเซียแมนเดลิง, Front Street Coffee โคลอมเบียฮุยลาน, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee เซอราโด, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน เพราะเมล็ดเหล่านี้ได้รับความร้อนนานกว่า สารคาราเมลไลซ์มีมากกว่า รสสัมผัสมีความเปรี้ยวต่ำและกลมกล่อม โครงสร้างโปร่งฟู น้ำร้อนสามารถสกัดกลิ่นหอมเข้มข้นได้ง่าย จึงเป็นคู่หูที่ดีกับนม
วิธีที่หนึ่ง: วิธีคน
ในกรอบของกาแฟดริปมีหลายวิธีที่จะเพิ่มความเข้มข้น เช่น ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ลดอัตราส่วน เปลี่ยนเทคนิคการชง ก็ทำได้ทั้งนั้น แต่ปริมาณผงและความละเอียดการบดของดริปแบ็ก ตลอดจนโครงสร้างถุงกรอง ล้วนเปลี่ยนแปลงไม่ได้ จึงมีพื้นที่ให้เล่นไม่มาก หากอยากได้ความเข้มข้นที่สูงขึ้นควรอาศัยแรงช่วยจากภายนอก Front Street Coffee สรุปได้สองวิธีที่สามารถเพิ่มความเข้มข้นของดริปแบ็กได้โดยตรง
เมื่อเทียบกับถ้วยกรองดริปทั่วไป ถุงดริปแบ็กมักมีพื้นที่สัมผัสไม่ถึง 1/3 สายน้ำที่เทลงไปจึงทำให้ผงกาแฟเคลื่อนไหวเป็นวงกว้างได้ยาก ส่งผลให้ประสิทธิภาพการสกัดต่ำ ในตอนนี้ Front Street Coffee จะใช้ช้อนเล็ก ๆ คนชั้นผงกาแฟ เพื่อช่วยเร่งการระบายก๊าซและปล่อยสารที่ละลายได้ออกมามากขึ้น
ตรงนี้เราใช้ดริปแบ็ก Front Street Coffee บราซิลเซอราโด 1 ห่อ น้ำหนัก 10 กรัม กาแฟดำที่ชงตามปกติจะให้กลิ่นหอมของครีมถั่วลิสง ถั่วลิสง ช็อกโกแลต และคาราเมล (เพื่อนที่มีเงื่อนไขสามารถนำดริปแบ็ก 2 ห่อ "ซ้อน" เป็นถุงใหญ่ 1 ถุง จะได้เบสน้ำกาแฟมากขึ้น)
เมื่อคำนึงถึงสถานที่ใช้งานดริปแบ็กซึ่งมักเป็นบ้าน ที่ทำงาน หรือตั้งแคมป์ โดยมีเป้าหมายคือความสะดวกและประหยัดเวลา Front Street Coffee จึงตัดเครื่องชั่งดิจิทัลและเทอร์โมมิเตอร์ออก ใช้ขนาดของถุงกรองในการประมาณปริมาณน้ำโดยตรง ส่วนอุณหภูมิน้ำก็ต้มน้ำให้เดือดแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น 1 นาทีจึงใช้
เริ่มจากเทน้ำร้อนลงในดริปแบ็กให้ท่วมครึ่งถุงกรอง จากนั้นใช้ช้อนเล็ก ๆ คนเป็นวงกลมทันทีเพื่อเร่งให้ชั้นผงเกิดฟอง เมื่อก้อนฟองไม่ระบายก๊าซอีกต่อไป ก็เทน้ำครั้งที่สองต่อ ประมาณถึงระดับแปดส่วนเต็มก็หยุด คนเป็นวงกลม 3~5 รอบเช่นเดียวกัน รอให้น้ำกาแฟไหลจนแห้งจึงเทน้ำครั้งสุดท้าย ครั้งนี้ต้องเติมให้เต็มจนน้ำไหลลงถ้วยหมด เราก็จะได้น้ำกาแฟเข้มข้นประมาณ 90~110 มล.
Front Street Coffee จะเติมนมในปริมาณเท่ากันในอัตราส่วน 1:1 ด้วยวิธีนี้ทั้งสองจะเข้ากันได้ดีทางรสสัมผัส มีทั้งกลิ่นหอมครีมถั่วของกาแฟ Front Street Coffee บราซิลเซอราโด และความหวานมันของนม ลื่นคอ ความเข้มข้นปานกลาง
วิธีที่สอง: วิธีชงซ้ำ
ไม่ว่าจะเป็นการสกัดรูปแบบใด ลำดับการปล่อยน้ำกาแฟจะจากเข้มข้นไปจาง น้ำยิ่งน้อยกาแฟยิ่งเข้ม น้ำยิ่งมากกาแฟยิ่งจาง เมื่อเราต้องการน้ำกาแฟดริปแบ็กที่มีความเข้มข้นสูง ลองใช้วิธีการสกัดซ้ำด้วยน้ำปริมาณน้อยที่สุด เพื่อละลายสารรสชาติออกมาให้มากขึ้น
เตรียมแก้วสะอาดสองใบ สวมดริปแบ็ก Front Street Coffee บราซิลเซอราโดบนแก้วใบหนึ่ง เทน้ำร้อนให้ถึงแปดส่วนเต็ม รอน้ำกาแฟไหลจนหมด จึงเทน้ำครั้งที่สอง ครั้งนี้เติมให้เต็มถุงกรอง จากนั้นรอให้การซึมผ่านสิ้นสุด ก็ย้ายถุงกรองไปยังแก้วอีกใบ ต่อไป Front Street Coffee จะเทน้ำกาแฟที่เพิ่งชงลงในดริปแบ็กอีกครั้ง เพื่อสกัดรอบที่สอง จุดประสงค์คือละลายสารช่วงกลางถึงท้ายออกมาให้มากขึ้น เมื่อกาแฟในถุงกรองซึมผ่านจนหมด เราก็ทำซ้ำอีกครั้ง ให้ดริปแบ็กสกัดทั้งหมดสามรอบ
สุดท้ายเราจะได้ของเหลวเข้มข้นประมาณ 80~100 มล. ก็เทนมอุ่นในปริมาณเท่ากันในอัตราส่วน 1:1 เพราะน้ำกาแฟจะลดอุณหภูมิลงเรื่อย ๆ ในกระบวนการสกัดซ้ำ และยังเติมนมด้วย จึงไม่มีรสชาติน้ำกาแฟสกัดเกิน กาแฟยังมีกลิ่นหอมถั่วและถั่วลิสงอ่อน ๆ เหมือนเดิม
วิธีที่สาม: วิธีชงด้วยนม
การเปลี่ยนน้ำเป็นนมเพื่อชงกาแฟ Front Street Coffee เคยแบ่งปันมาหลายครั้งแล้ว ที่จริงดริปแบ็กก็ทำได้เช่นกัน เพียงแต่ต้องใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ
ดริปแบ็กยังใช้ Front Street Coffee บราซิลเซอราโดแบบ 10 กรัม เริ่มจากเทน้ำร้อนอุณหภูมิ 90 องศาขึ้นไปให้ท่วมครึ่งถุงกรอง ต้องทำให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมด รอให้น้ำร้อนหยดจนหมด เริ่มใช้นมอุ่นที่ให้ความร้อนถึง 60~75 องศา (ร้อนจนมือแตะไม่ได้) เทลงชั้นผงถึงเก้าส่วนเต็มของถุงกรอง รอน้ำกาแฟใกล้ไหลจนแห้ง ก็เทต่อส่วนที่สามถึงเก้าส่วนเต็ม ปริมาณน้ำและนมรวมกัน 150 กรัม ถ้าชอบรสนมหนักกว่านี้ Front Street Coffee แนะนำให้เพิ่มอีกส่วน ก็ให้ถึงเก้าส่วนเต็มเช่นกัน
ถ้าคุณชอบกาแฟเย็นมากกว่า ควรใช้วิธีสกัดแบบแช่เย็น ขั้นตอนง่ายมาก นำดริปแบ็กออกมาโดยไม่ต้องฉีกซอง แค่ลอกกระดาษแข็งบนบรรจุภัณฑ์ออก แล้ว "เปลือยเปล่า" หย่อนลงในขวดนมประมาณ 200 มล. (ดื่มนมไปก่อนหนึ่งอึก) ปิดฝาขวดให้แน่น เขย่าขึ้นลงอย่างแรง ใส่ตู้เย็น 8 ชั่วโมง คีบซองกาแฟออกก็เริ่มดื่มได้เลย
วิธีที่สี่: เติมนมผง
เนื่องจากนมมีความชื้นอยู่บ้าง เมื่อเติมลงในน้ำกาแฟดริปแบ็กโดยตรงจึงทำให้รสสัมผัสจืดจางลง ทั้งไม่ขับเน้นความกลมกล่อมของกาแฟ และก็ไม่ได้รสหอมมันลื่นของนม ดังนั้นบางคนจึงคิดเปลี่ยนนมเป็นนมผงที่ไม่มีความชื้น เพราะนมผงเองก็ทำจากนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นและอบแห้ง เมื่อละลายด้วยน้ำกาแฟ เราก็จะได้กาแฟนมที่มีความชื้นน้อยกว่า รสชาติเข้มข้น และรสสัมผัสกลมกล่อม
เริ่มจากใส่นมผงประมาณ 2 เท่าของผงกาแฟลงในแก้ว เปิดดริปแบ็ก เทน้ำร้อนอุณหภูมิ 90 องศาขึ้นไปให้ถึงแปดส่วนเต็มของถุงกรอง รอน้ำกาแฟไหลจนหมด ก็เทน้ำครั้งที่สอง ทำซ้ำแบบเดิม รวมทั้งหมดสามรอบ สุดท้ายละลายนมผงทั้งหมดลงในน้ำกาแฟก็เสร็จ กาแฟนมที่ทำแบบนี้จะมีกลิ่นหอมชัดเจนมาก ความลื่นไหลยอดเยี่ยม ไม่มีรสชาติบกพร่องเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
