ถึงแม้ว่าหลายคนจะรู้ดีว่าความสดใหม่คือหัวใจสำคัญของกาแฟคุณภาพดีหนึ่งแก้ว แต่ก็อดใจไม่ไหวกับโปรโมชัน «ซื้อ 2 ชิ้นลด 30% ซื้อ 3 ชิ้นลด 50%» ของ Front Street Coffee พอถึงช่วงจัดโปรโมชัน Front Street Coffee ก็จะได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ เช่น ซื้อเมล็ดกาแฟมาเยอะสามารถแช่แข็งหรือแช่เย็นได้ไหม? แบบนี้เก็บได้นานแค่ไหน? เมล็ดกาแฟที่เอาออกจากตู้เย็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนไหม? พอกลับมาอุณหภูมิห้องแล้วยังแช่แข็งซ้ำได้อีกหรือไม่?
เห็นได้ชัดว่าเพื่อนๆ ที่ถามคำถามเหล่านี้มีจุดประสงค์เพื่อให้เมล็ดกาแฟคงรสชาติอร่อยได้นานขึ้น เพื่อให้เกิดผล «รักษาความสด» สำหรับผักและวัตถุดิบสดนั้น อุณหภูมิต่ำสามารถเก็บได้นานขึ้นและยืดอายุการบริโภคได้จริง การเอาเมล็ดกาแฟไปแช่ตู้เย็นถือเป็นความคิดที่ดีหรือไม่?
หลักการของการแช่แข็งเมล็ดกาแฟ
รสชาติของเมล็ดกาแฟจะถึงจุดสูงสุดหลังจากผ่านช่วงพักเมล็ดประมาณ 4~7 วันหลังการคั่ว จากนั้นจะเริ่มค่อยๆ ลดลงในช่วง 30-45 วัน จนกระทั่งหายไปหมด ศัตรูที่ใหญ่ที่สุดของเมล็ดกาแฟคั่วสดคืออากาศ ความชื้น อุณหภูมิสูง และแสง ดังนั้นภายใต้เงื่อนไขที่ไม่เปิดซีล หลีกเลี่ยงแสง และกันความชื้น การทำให้อุณหภูมิต่ำลงในทางทฤษฎีสามารถเก็บเมล็ดกาแฟได้นานขึ้น และวิธีที่ง่ายที่สุดก็คือการใส่ตู้เย็น
แต่ตรงนี้ต้องระวัง การเก็บที่อุณหภูมิต่ำคือการแช่แข็ง ไม่ใช่แช่เย็น! เพราะอุณหภูมิในช่องแช่เย็นของตู้เย็นผันผวนมากและมีความชื้นสูง ทำให้เมล็ดกาแฟดูดกลิ่นอื่นและเกิดความชื้นได้ง่าย ส่วนการแช่แข็งสามารถลดอัตราการออกซิไดซ์และการเผาผลาญของเมล็ดกาแฟได้อย่างมาก ช่วย «ล็อก» สารให้กลิ่นรสไว้ในเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้น จากงานวิจัยพบว่าเมล็ดกาแฟในสภาพแช่แข็งสามารถรักษารสชาติให้อยู่ในสภาพดีได้นาน 2-3 เดือน
เพื่อหาความแตกต่าง เมื่อ 2 เดือนก่อน Front Street Coffee ได้ใส่ถุง Front Street Coffee ป่ากาฟา ขนาด 16 กรัม ลงในช่องแช่แข็งของตู้เย็น แล้วนำไปเปรียบเทียบกับเมล็ดที่คั่วสด (พักเมล็ด 7 วัน) โดยตั้งพารามิเตอร์เหมือนกันทั้งหมด คือผงกาแฟ 16 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%) เทน้ำแบบสามช่วง สุดท้ายในด้านกลิ่นหอม Front Street Coffee ป่ากาฟา ที่คั่วสดมีโทนกลิ่นดอกกาแฟ ส้มหวาน บลูเบอร์รี ถั่วเนย ส่วนป่ากาฟาแช่แข็งมีกลิ่นหลักเป็นเบอร์รีและถั่ว โดยแบบแรกมีความเข้มข้นสูงกว่าอย่างชัดเจน ทั้งความเป็นกรดและกลิ่นหอมก็มีชีวิตชีวามากกว่า
จากจุดนี้จะเห็นได้ว่าแม้ว่าการแช่แข็งจะรักษาสารหอมส่วนใหญ่ของกาแฟไว้ได้ แต่เมล็ดกาแฟจะอยู่ในสภาพ «สดใหม่เทียม» ต่อให้รสชาติใกล้เคียงแค่ไหนก็ย่อมไม่อร่อยเท่ากับการคั่วสดแล้วพักสักสองสามวัน ดังนั้นถ้าอยากสัมผัสสภาพที่ดีที่สุดของกาแฟ อย่าคิดจะซื้อเยอะแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นกักตุนทุกครั้งเลย
วิธีแช่แข็งเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดคืออะไร?
แม้ว่าการแช่แข็งเมล็ดกาแฟจะเข้าใจได้ง่าย แต่ก่อนจะเอาเมล็ดกาแฟใส่ตู้เย็น เรายังต้องเข้าใจประสบการณ์บางอย่างก่อน
①พักเมล็ดให้ดีก่อนแล้วค่อยแช่แข็ง
เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะมีช่วงรสชาติที่ดีที่สุดในวันที่ 4-45 หลังคั่วเสร็จ ทำไมต้องเป็นหลังคั่วเสร็จ 4 วัน? เพราะเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไม่เพียงผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากเท่านั้น ยังมีกลิ่นฉุนจากควันติดอยู่มาก ในช่วง 4 วันแรก เมล็ดกาแฟจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาอย่างรวดเร็วผ่านวาล์วระบายทางเดียว คาร์บอนไดออกไซด์จะพากลิ่นฉุนจากควันออกไปด้วย ช่วงเวลานี้คือสิ่งที่เราเรียกว่าช่วงพักเมล็ด แน่นอนว่าเวลาพักเมล็ดจะแตกต่างกันไปตามระดับการคั่วและแนวคิดการคั่ว โดย 4 วันถือเป็นเวลาพักเมล็ดขั้นต่ำ
แต่ถ้าคุณเอาเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไม่กี่วันโยนเข้าช่องแช่แข็งเลย ก๊าซที่ยังคึกคักจะระบายออกได้ยาก และทำให้รสชาติหยุดอยู่ในช่วงที่ยังพักไม่ดี พอแช่แข็งนานๆ ก๊าซกลับไม่คึกคักอีกต่อไป กลิ่นหอมก็อาจเปล่งออกมาไม่ได้
②บรรจุภัณฑ์แบบซีล
การแช่แข็งเมล็ดกาแฟไม่ได้แค่โยนเข้าตู้เย็น แต่ต้องทำการซีลด้วย เนื่องจากตู้เย็นที่บ้านเราอาจมีอาหารอื่นๆ อยู่ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นอื่น และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟเกิดความชื้นจนกลิ่นหอมสูญเสียเร็วขึ้น ก่อนแช่แข็งต้องทำการซีลให้ดี ที่ดีที่สุดคือเก็บแยกช่องเฉพาะ
เพื่อนๆ ที่มีเงื่อนไขพร้อมสามารถแบ่งเมล็ดกาแฟตามปริมาณที่ใช้ชงแต่ละครั้ง หรือทำสุญญากาศก่อน แล้วเขียนวันที่คั่ว/แช่แข็งไว้ วิธีนี้จะหยิบใช้ได้สะดวกกว่าและลดปัญหาเกิดหยดน้ำควบแน่น สำหรับระยะเวลาการแช่แข็งเมล็ดกาแฟ พารามิเตอร์ทดลองที่นานที่สุดของ Front Street Coffee คือ 3 เดือน รสชาติค่อนข้างคงที่ จากเหตุผลด้านความปลอดภัยอาหาร แนะนำว่าอย่าเก็บเกินครึ่งปี
ถ้าคุณวางแผนจะเก็บเมล็ดกาแฟนานขึ้นแต่ขี้เกียจแบ่งบรรจุ ก็สามารถใส่ถุงซีลครอบที่บรรจุภัณฑ์เดิมได้เลย (ระวังพยายามบีบอากาศออกให้มากที่สุด) พอจะใช้ค่อยเปิดออก หลังตักเสร็จให้ซีลกลับทันที จำไว้ว่าต้องรวดเร็วเพื่อย่นเวลาสัมผัสอากาศของเมล็ดกาแฟให้สั้นที่สุด เมล็ดกาแฟแช่แข็งที่เอาออกมาเมื่อละลายแล้ว ห้ามแช่แข็งครั้งที่สอง
③เมล็ดกาแฟละลายน้ำแข็ง VS ไม่ละลายน้ำแข็ง
ถ้าไม่รีบดื่ม เราสามารถเอาเมล็ดกาแฟแช่แข็งออกมาวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งคืนเพื่อค่อยๆ คืนอุณหภูมิ ห้าม ห้าม ห้าม เปิดถุงก่อนเด็ดขาด ไม่งั้นอากาศจะทำให้เมล็ดกาแฟกลับความชื้น เกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส และละลายสารประกอบระเหยบางส่วนออกไป การละลายน้ำแข็งก่อนชงมีข้อดีคือเมล็ดกาแฟจะกลับคืนความแข็งเดิม การสกัดจะเสถียรกว่า
อีกวิธีคือไม่ละลายน้ำแข็ง เอาออกมาแล้วบดและชงโดยเร็วที่สุด เมล็ดกาแฟที่ไม่ละลายน้ำแข็งมีเนื้อสัมผัสเปราะกว่า ดังนั้นผงหยาบหลังบดจะน้อยลง อนุภาคสม่ำเสมอกว่า ช่วยให้รสชาติของเมล็ดกาแฟแนวผลไม้เปรี้ยวแสดงออกได้ดีขึ้น นอกจากนี้ อุณหภูมิต่ำยังลดการสูญเสียกลิ่นหอม และไม่ต้องกังวลเรื่องความชื้น
เช่นเมื่อเช้านี้ Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี ที่แช่แข็งมา 70 วันถูกเรานำออกมา โดยไม่ละลายน้ำแข็งแล้วบดเลย ในด้านกลิ่นแห้งผลออกมาไม่โดดเด่น แต่รสเปรี้ยวหวานของกาแฟหลังสกัดกลับเต็มอิ่มอย่างผิดปกติ กลิ่นราสป์เบอร์รี พลัมแดง บลูเบอร์รีสลับกัน โดยเฉพาะหลังอุณหภูมิลดลงเกิดความรู้สึกเหมือนน้ำองุ่น พร้อมกับโทนกลิ่นผลไม้เมล็ดแข็ง
(ก่อนหน้านี้มีลูกค้าถามว่า เมล็ดกาแฟที่เอาออกจากตู้เย็นต้องเอาเข้าอบไล่ความชื้นในเตาอบสักหน่อยไหม? อย่าทำเด็ดขาด การให้ความร้อนไม่เพียงไม่เพิ่มกลิ่นหอม ยังทำให้คุณภาพเสื่อมลงอย่างมาก)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
