เมล็ดกาแฟราคาแพงมาก จะชงยังไงไม่ให้เสียเปล่า?

บางทีหลายคนอาจเคยเจอประสบการณ์แบบนี้ตอนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกับกาแฟแล้วได้รับเมล็ดกาแฟราคาแพงจากเพื่อนนักดื่มตัวยงรอบตัว ถึงแม้ตัวเองจะไม่ค่อยเข้าใจมัน แต่พอเห็นบนการ์ดข้อมูลมีศัพท์เฉพาะในวงการอย่าง "TOH", "BOP", "CoE", "การแข่งขันเมล็ดดิบ", "อันดับที่...", "แชมป์" ก็พอเดาได้ว่ามันมีมูลค่าไม่ธรรมดา จึงต้มอย่างระมัดระวังทุกครั้ง แต่สุดท้ายก็ยังไม่เป็นอย่างที่หวัง

แล้วเมื่อเราเจอเมล็ดกาแฟราคาแพงหนึ่งถุง ควรใช้พารามิเตอร์และเทคนิคแบบไหนถึงจะหลีกเลี่ยงการชงให้เสียและไม่ทำให้เปล่าประโยชน์ล่ะ?

ทำไมเมล็ดกาแฟเหล่านี้ถึงแพงเป็นพิเศษ?

ในมุมมองของ Front Street Coffee ว่าเมล็ดกาแฟราคาสูงนั้นคุ้มค่าหรือไม่เป็นเรื่องที่แล้วแต่ความคิดเห็นของแต่ละคน การกำเนิดของกาแฟดีๆ ตั้งแต่เมล็ดหนึ่งเมล็ดตกลงดินไปจนถึงการคั่วและการชง ทุกขั้นตอนล้วนส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟทั่วไป เมล็ดกาแฟราคาแพงมักถูกยกให้เป็น "ระดับสูงสุด" ก่อนอื่นเลยมันจะมีการแสดงออกทางรสชาติที่โดดเด่น สร้างความแตกต่างอย่างชัดเจนกับสายพันธุ์อื่น จากนั้นก็คือความหายากของปริมาณผลผลิต บวกกับกระแสการประชาสัมพันธ์และการตลาดต่างๆ เช่น การชนะการแข่งขัน การประมูล เรื่องราวต้นกำเนิด และอื่นๆ เมื่อรวมกันแล้วจึงก่อให้เกิดราคาที่สูงลิ่ว

สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่แล้ว การที่เราดื่มกาแฟมีจุดประสงค์หลักสองอย่าง อย่างหนึ่งคือเพื่อความกระปรี้กระเปร่า อีกอย่างคือรสชาติ ในเมื่อเป็นเช่นนั้นการที่อร่อยและไม่แพงต่างหากคือสิ่งที่สำคัญที่สุด จึงมีน้อยคนที่จะจ่ายเงินก้อนโตซื้อ "กาแฟระดับสูงสุด" ที่ตัวเองไม่คุ้นเคยเลย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ากาแฟราคาแพงบางตัวนั้นยืนอยู่บนยอดพีระมิดของคุณภาพอย่างแท้จริง มีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนและมิติรสชาติที่หลากหลายกว่า สำหรับบาริสต้าหรือนักเล่นที่ไล่ล่าจุดสูงสุดของรสชาติ กาแฟระดับท็อปเหล่านี้มอบประสบการณ์สุดยอดที่ไม่อาจทดแทนได้ หากไม่อยากให้มันเปล่าประโยชน์ก็ต้องใส่ใจรายละเอียดสามข้อต่อไปนี้

1. ห้ามสดเกินไป แต่ต้องรีบดื่มตอนสด

Front Street Coffee เน้นเรื่องความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมาโดยตลอด เพราะหลังจากคั่วเสร็จ สารหอมระเหยในเมล็ดกาแฟจะค่อยๆ สลายไปตามเวลา ประมาณวันที่ 50-60 ก็แทบจะไม่เหลือรสชาติอะไรแล้ว ดังนั้นเพื่อให้ลูกค้าทุกคนได้ดื่มกาแฟที่สดใหม่ที่สุด เมล็ดกาแฟทุกถุงที่ Front Street Coffee จำหน่ายจะถูกจัดส่งภายใน 5 วันหลังการคั่ว ดังนั้นเมื่อทุกคนได้รับแล้วจะมีเวลาเพียงพอที่จะสัมผัสความอร่อยของเมล็ดกาแฟในสภาวะที่กลิ่นหอมอิ่มตัว สมมติว่าคุณได้เมล็ดกาแฟที่ผ่านมาแล้วระยะหนึ่ง (มากกว่า 30 วัน) ก็ต้องรีบใช้ให้หมด ไม่อย่างนั้นไม่ว่าเมล็ดจะแพงแค่ไหน สุดท้ายก็จะกลายเป็นแค่น้ำขมที่มีแค่รสกาแฟเท่านั้น

มีเพื่อนบางคนบอกว่ากาแฟที่ตัวเองชงนั้นวันที่สดใหม่ แต่พอดื่มแล้วรู้สึกคอแห้ง เหมือนสำลัก หรือไม่ก็รสชาติจืดไป รู้สึกฝาดได้ง่าย มีรสเปรี้ยวขมคร่าวๆ อยู่บ้าง แต่กลิ่นหอมก็ยังไม่เข้มข้นพอ นั่นเป็นเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟมีมากเกินไป พอชงก็ไปขัดขวางการปลดปล่อยสารรสชาติของกาแฟ

ตอนนี้ Front Street Coffee แนะนำให้บ่มเมล็ดก่อน เมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จประมาณวันที่ 4 กลิ่นคั่วที่ทำให้คอไม่สบายจะจางลงมาก จากนั้นพอถึงวันที่ 7 รสชาติจะเริ่มอิ่มตัว ดังนั้นเพื่อปรับปรุงการแสดงออกทางรสชาติของเมล็ดกาแฟที่สดเกินไป Front Street Coffee จึงมักพักเมล็ดคั่วกลาง-เข้มไว้ 4-6 วัน และพักเมล็ดคั่วอ่อน-กลางไว้ 7-8 วัน

2. ทำความเข้าใจข้อมูลพื้นฐานของเมล็ดกาแฟ

เราต้องเข้าใจไว้อย่างหนึ่งว่า ไม่ว่าราคาจะสูงหรือต่ำ เมล็ดกาแฟสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นคั่วอ่อนถึงกลางที่นำด้วยรสเปรี้ยว และคั่วกลางถึงเข้มที่นำด้วยรสขม ดังนั้นการวางแผนการชงของ Front Street Coffee จึงยึดสองทิศทางนี้เป็นหลัก ทุกคนเพียงแค่ระบุว่าเมล็ดกาแฟอยู่ในประเภทไหน แล้วเทียบกับตารางด้านล่างนี้ก็ใช้ได้เลย

บางทีอาจมีคนสังเกตว่าแบรนด์คั่วกาแฟหลายแห่งรวมถึง Front Street Coffee ไม่ได้ระบุข้อมูล "ระดับการคั่ว" บนบรรจุภัณฑ์ จึงทำให้มือใหม่หลายคนงงงวย นั่นเป็นเพราะแต่ละร้านมีความเข้าใจและนิยามระดับการคั่วที่แตกต่างกัน แต่สำหรับผู้บริโภคทั่วไปอย่างเราๆ การแยกแยะระดับการคั่วอ่อน กลาง เข้มทั้งสามระดับที่จริงก็ง่ายมาก แค่ดูคำบรรยายรสชาติก็พอ

อย่างเช่นเมล็ดเดี่ยวที่แพงที่สุดที่ Front Street Coffee จำหน่ายคือ Front Street Coffee เจดีย์เอสเตท เรดเลเบิล เกอิชา สีของมันเป็นสีน้ำตาลอ่อนออกเหลืองน้ำตาล รสชาติมีซิตรัส ผลไม้รวม ท้อพลัม มะลิ เบอร์รี่ คำบรรยายล้วนเป็นผลไม้และดอกไม้ แสดงว่าอยู่ในประเภทคั่วอ่อน-กลางที่เอนไปทางอ่อน

Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งที่ได้ฉายาว่าราชาแห่งกาแฟ เมื่อมองด้วยตาเปล่าเป็นสีน้ำตาลเข้มออกคล้ำ รสชาติเป็นช็อกโกแลต ถั่วคั่ว ครีม คาราเมล ซึ่งเป็นลักษณะของการคั่ว ดังนั้นจึงจัดอยู่ในประเภทคั่วกลาง-เข้มที่ค่อนข้างมาตรฐาน

ยังมีอีกแบบอย่าง Front Street Coffee โบลิเวีย ชวา สีน้ำตาล จุดเด่นคือมีทั้งกลิ่นดอกไม้ รสเปรี้ยวแบบลูกเกด และมีลักษณะกลิ่นนมของถั่วและโกโก้ด้วย ซึ่งหมายความว่าสามารถจัดอยู่ในคั่วอ่อน-กลางที่เอนไปทางกลาง

3. การยกระดับในรายละเอียด

เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีบุคลิกต่างกัน หากอยากให้รสชาติดีขึ้นไปอีก พารามิเตอร์ก็ต้องปรับเล็กน้อยโดยอิงจากกรอบเดิมเป็นข้อมูลอ้างอิงพื้นฐาน

อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น เมล็ดกาแฟราคาแพงหลายตัวมีรสชาติที่โดดเด่นกว่า เช่น Front Street Coffee เจดีย์เกอิชา, Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจ โกลด์เลเบิล, TOH กูจิ เป็นต้น ที่มีกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้อันหอมฟุ้งในตัว โดยส่วนใหญ่แล้วเมล็ดเหล่านี้จะแสดงลักษณะที่ทนต่อการสกัดได้ดีกว่าเวลาชง จึงสามารถใช้พารามิเตอร์ที่ "สุดโต่ง" กว่าเพื่อรีดเอาสาระสำคัญออกมาได้

กาแฟคั่วอ่อน-กลางมี Front Street Coffee เจดีย์ เรดเลเบิล เกอิชา เป็นตัวแทน

ในการชงเกอิชาตัวนี้ Front Street Coffee จะปรับที่ระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเทคนิค เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วอ่อนทั่วไป Front Street Coffee เจดีย์ เรดเลเบิล เกอิชา มีสารหอมที่ซับซ้อนกว่า จึงสามารถใช้น้ำปริมาณมากขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟ และทำให้รสชาติที่เบาสบายกระจายตัวออกมา ด้วยเหตุนี้สัดส่วนผงต่อน้ำจึงเปลี่ยนจากเดิม 1:15 เป็น 1:16

ในฐานะเมล็ดคั่วอ่อนจากที่สูง Front Street Coffee เจดีย์ เรดเลเบิล มีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า จมก้นได้ง่ายและอุดตันรูระบายน้ำ ตอนนี้สามารถปรับการบดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย จากเดิมอัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% เปลี่ยนเป็น 78% ซึ่งตรงกับระดับ 10.3 บนเครื่องบด EK43s (เครื่องบด C40 ระดับ 27)

เนื่องจากเกอิชาใช้เวลาสัมผัสความร้อนค่อนข้างสั้น ประสิทธิภาพการดูดน้ำต่ำ ดังนั้นตอนบลูม Front Street Coffee ใช้น้ำร้อนเพียง 25 มล. เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟเปียกชุ่มทั้งหมดและปล่อยก๊าซ 30 วินาทีก็พอ หลังบลูมเสร็จก็เข้าสู่การเทน้ำรอบที่สอง ควบคุมที่ 120 มล. เทวนจากตรงกลางออกไปด้านนอกเพื่อยกชั้นผงให้สูงขึ้น

จากนั้นรอให้ระดับน้ำลดลง ภายใต้สภาวะปกติระดับน้ำจะลดลงอย่างสม่ำเสมอและช้าๆ ประมาณ 1 นาที 10 วินาที ถึง 1 นาที 15 วินาที จะลดลงถึงหนึ่งในสามของชั้นผง จะเห็นว่ามันเกิดเป็นรูป "ชาม" ขึ้นแล้ว

ตอนนี้เทน้ำร้อนที่เหลือ 95 มล. วนรอบผิวน้ำเป็นครึ่งวงกลม ที่เหลือก็แค่รอให้น้ำกาแฟหยดลงในเหยือกจนหมดแล้วยกดริปเปอร์ออกก็เสร็จ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ถึง 2 นาที 5 วินาที

กาแฟคั่วกลาง-เข้มก็ใช้ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งเป็นตัวอย่างสาธิต

กาแฟคั่วกลาง-เข้มใช้เวลาสัมผัสความร้อนนานกว่า เกิดสารขมมากกว่า แต่สำหรับเมล็ดกาแฟระดับสูงอย่าง Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งแล้ว มันก็หมายถึงกลิ่นหอมที่ให้ความหวานก็เข้มข้นกว่าเช่นกัน เพื่อให้กาแฟมีความหวานกลับชัดเจนขึ้น Front Street Coffee มักจะปรับอุณหภูมิน้ำ สัดส่วนผงต่อน้ำ และเทคนิคพร้อมกันทั้งสองด้าน

อยากชงให้ได้ความหวานสูง เราก็ยังเพิ่มปริมาณน้ำเพื่อเพิ่มการสกัดสาร สัดส่วนผงต่อน้ำเปลี่ยนเป็น 1:16 เมื่อพิจารณาว่าเมล็ดคั่วเข้มมีรสขมไหม้เป็นส่วนใหญ่ และการชงแบบมือก็เป็นงานที่ต้องใช้ความละเอียด หากใช้พารามิเตอร์ที่สุดโต่งเกินไปพลาดนิดเดียวก็จะทำให้กาแฟสกัดเกิน ดังนั้นการชง Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งจะใช้อุณหภูมิน้ำต่ำกว่ากาแฟคั่วกลาง-เข้มทั่วไป 2 องศา คือ 85-86 องศา

ในด้านเทคนิค Front Street Coffee จะแบ่งน้ำร้อน 225 มล. ออกเป็น 4 รอบ เพื่อเพิ่มมิติรสชาติของกาแฟผ่านการเทหลายครั้ง

เริ่มจากใช้น้ำร้อน 30 มล. บลูม 30 วินาที จะเห็นว่ามันเกิดเป็นเนินนูนกลมมน จากนั้นเทรอบที่สอง 80 มล. จากตรงกลางวนออกไปด้านนอก พอเทเสร็จระดับน้ำจะสูงประมาณ 3/5 ของดริปเปอร์

พอน้ำไหลลงไปครึ่งหนึ่ง ก็เทรอบที่สามต่อ 70 มล. รักษาวงกลมให้มีขนาดเท่าเหรียญ พอเหลือน้ำในดริปเปอร์เกือบก้น ก็เทน้ำร้อนที่เหลือ 60 มล. ให้หมด

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】