จักจั่นไกลๆร้องไม่หยุด ช่วงซานฝูเพิ่งจะเริ่มต้น ถนนหนทางร้อนระอุ ก๊อกน้ำที่บ้านไหลออกมาเป็นน้ำเดือด ช่วงปิดเทอมฤดูร้อนอันยาวนานมาถึงแล้ว ตอนนี้ถ้าไม่มีกาแฟเย็นๆ สักแก้ว ชีวิตคงอยู่ไม่ได้
Cold Brew กับ Ice Drip แค่ได้ยินชื่อก็รู้สึกสดชื่นกระปรี้กระเปร่า จึงเป็นเครื่องดื่มตัวเลือกแรกของนักดื่มกาแฟหลายคน แต่เมื่อ Front Street Coffee ถามเพื่อนๆ ว่าทั้งสองอย่างนี้ต่างกันอย่างไร กลับมีคนตอบไม่ได้ วันนี้ Front Street Coffee จะมาลงมือทำให้ดูจริงๆ และเล่าให้ฟังว่า Ice Drip Coffee คืออะไร Cold Brew Coffee คืออะไร และจะทำกาแฟเย็นสักแก้วที่บ้านได้อย่างไร
เมื่อฤดูร้อนมาถึง ร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มเขียน Ice Drip Coffee กลับลงในเมนูอีกครั้ง ที่เรียกว่า Ice Drip Coffee คือการใช้ส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำ ให้หยดลงไปทีละหยดสู่ผงกาแฟ เนื่องจากกระบวนการสกัดของ Ice Drip Coffee ช้ามาก ปกติต้องใช้เวลาถึง 6 ถึง 12 ชั่วโมง อีกทั้งยังใช้ปริมาณผงมากกว่าด้วย ราคาจึงสูงกว่า ขณะเดียวกัน เพราะการทำ Ice Drip ต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ จึงทำให้เพื่อนๆ หลายคนถอดใจจากความคิดที่จะทำที่บ้าน
เครื่อง Ice Drip ที่ Front Street Coffee ใช้ในปีก่อนๆ แบ่งออกเป็นห้าส่วนหลัก ได้แก่ ภาชนะใส่น้ำ วาล์วปรับระดับ ถ้วยใส่ผงกาแฟ ท่อขด และภาชนะใส่ของเหลวกาแฟ แต่ละส่วนมีหน้าที่ของตัวเอง ภาชนะใส่น้ำใช้บรรจุส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำ วาล์วปรับใช้ปรับความเร็วการหยด ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟ ท่อขดช่วยให้สังเกตสีของของเหลวกาแฟได้ง่าย และภาชนะล่างสุดใช้บรรจุของเหลวกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
พารามิเตอร์และขั้นตอนการทำ Ice Drip Coffee ของ Front Street Coffee มีดังนี้
ปริมาณผง: 60 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10
น้ำหนักของเหลวกาแฟ: 600 กรัม
ระดับการบด: อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 82%
เวลา: 6——8 ชั่วโมง
1. นำถ้วยใส่ผงออกมา ทำให้ก้นเปียกและปูกระดาษกรองทรงกลมหนึ่งชั้น ใช้ช้อนกดให้กระดาษกรองแนบสนิท
2. เทผงกาแฟที่บดแล้ว 60 กรัมลงในถ้วยใส่ผง เขย่าให้ผิวเรียบแล้วปูกระดาษกรองทรงกลมอีกหนึ่งแผ่น
3. เทน้ำอุณหภูมิห้องเล็กน้อยให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งหมด วิธีนี้ตอนหยดจริงจะซึมผ่านได้สม่ำเสมอ
4. เติมส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะใส่น้ำ (ใส่น้ำแข็งให้เต็มก่อนแล้วจึงเติมน้ำ)
5. ปรับวาล์วให้ได้ความเร็ว 5~8 หยดต่อ 10 วินาที
6. ระหว่างหยดให้คอยสังเกตของเหลวกาแฟในภาชนะล่างตลอด จนถึง 600 มล. จึงหยุดการสกัด
7. เมื่อสกัดเสร็จแล้วให้ใส่ของเหลวกาแฟในภาชนะที่ปิดสนิทได้และแช่ในช่องแช่เย็นตู้เย็น หมักในความเย็นหนึ่งคืนก็สามารถดื่มได้
แต่อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น Ice Drip Coffee ถูกจำกัดด้วยอุปกรณ์และขั้นตอนที่ยุ่งยาก ดังนั้นแทนที่จะทำที่บ้าน ทุกคนจึงมักเลือกไปดื่มที่ร้านกาแฟ และเมื่อไม่อยากออกจากบ้าน ก็เลือกวิธี Cold Brew ที่ง่ายสุดๆ เพื่อให้ได้กาแฟเย็นดื่มอย่างอิสระ ต่อไป Front Street Coffee จะมาแนะนำวิธีทำ Cold Brew Coffee ให้ทุกคนฟัง
ขั้นตอนการทำ Cold Brew Coffee ของ Front Street Coffee มีดังนี้
ปริมาณผง: 60 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:11
ปริมาณน้ำ: 660 กรัม
เวลา: 8——10 ชั่วโมง
ระดับการบด: อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 82%
1. เลือกภาชนะที่ปิดสนิทได้
2. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในภาชนะ
3. เทน้ำอุณหภูมิห้อง 660 กรัมตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:11 คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา
4. แช่ในช่องแช่เย็นตู้เย็น 8——12 ชั่วโมง
5. นำออกมาคนสองสามรอบแล้วกรอง
6. นำของเหลวกาแฟที่กรองแล้วปิดสนิทแช่เย็น 3 ชั่วโมงขึ้นไปก็สามารถดื่มได้
เมื่อเทียบกับการสกัดแบบรวมศูนย์ของ Ice Drip Cold Brew เป็นการแช่ผงกับน้ำแบบสถิต รสสัมผัสจึงเข้มข้น หนักแน่นกว่า บางครั้งยังขาดความสะอาดอีกด้วย
【เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ】
เนื่องจาก Cold Brew Coffee เป็นกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำและใช้เวลานาน สารโมเลกุลเล็กในเมล็ดกาแฟอย่างกลิ่นดอกไม้ กรดผลไม้ เป็นต้น ถูกสกัดออกมามากขึ้น ส่วนสารโมเลกุลใหญ่อย่างแทนนินที่เป็นสารขมถูกสกัดออกมาได้ยาก อีกทั้งหลังจากสกัดเสร็จยังต้องผ่านการหมักในความเย็น 12 ชั่วโมง ดังนั้นในด้านรสชาติจึงมีความรู้สึกหมักอย่างชัดเจนพร้อมกลิ่นหอมหวานของเมล็ดกาแฟเอง รสสัมผัสข้นเนียนลื่น
ดังนั้น Front Street Coffee ในการเลือกเมล็ดกาแฟ Cold Brew มักเลือกแบบที่มีความเป็นกรดและกลิ่นหอมชัดเจน หรือเป็น Single Origin ที่มีรสชาติเอกลักษณ์ โดยมี Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Kenya มะเขือเทศเชอร์รี่ Front Street Coffee กระบวนการหมักน้ำผึ้งดำ·แบล็คเบอร์รี่ และ Front Street Coffee Sidra·โคลอมเบีย
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Kenya มะเขือเทศเชอร์รี่
แหล่งปลูก: Thika เคนยา
โรงงานแปรรูป: โรงงานน้ำผึ้ง Asali
ความสูง: 1550 เมตร——1750 เมตร
สายพันธุ์: SL28, SL34
วิธีการแปรรูป: วิธีล้างแบบ K72
Ice Drip Coffee ที่ทำจากมะเขือเทศเชอร์รี่ของ Front Street Coffee มีรสชาติของบ๊วย มะเขือเทศเชอร์รี่ และคาราเมล เมื่อทำ Cold Brew โดยรวมจะโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวหวานและสดชื่นมาก เหมาะสำหรับคลายกระหายและคลายความมันในช่วงหน้าร้อน
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Costa Rica แบล็คเบอร์รี่
แหล่งปลูก: Tarrazu คอสตาริกา
เอสเตท:โรงงานแปรรูป Pirong
ความสูง: 1500 เมตร——1700 เมตร
สายพันธุ์: Caturra
วิธีการแปรรูป: กระบวนการหมักน้ำผึ้งดำ
Ice Drip ที่ทำจากแบล็คเบอร์รี่ของ Front Street Coffee มีกลิ่นองุ่นสุก เบอร์รี่สีเข้ม และความรู้สึกหมักเล็กน้อย ส่วน Cold Brew จะมีกลิ่นอายช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น รสสัมผัสเข้มแต่ไม่ขม
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Colombia Sidra
แหล่งปลูก: Huila โคลอมเบีย
เอสเตท: เอสเตทเส้นแบ่งเขต
ความสูง: 1700 เมตร
สายพันธุ์: Sidra
วิธีการแปรรูป: วิธี Double Anaerobic Natural
Sidra ของ Front Street Coffee เองก็มีกลิ่นผลไม้ที่ซับซ้อนอยู่แล้ว การทำ Ice Drip จะเน้นกลิ่นหอมหวานของเสาวรส มะม่วง และพีช ส่วนการทำ Cold Brew Coffee กลับแสดงลักษณะของแอปริคอตแห้ง ลูกเกด และช็อกโกแลตไส้เหล้า
【เกี่ยวกับระดับการบด】
เนื่องจาก Cold Brew Coffee ใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำ เมื่อเทียบกับPour Over Coffeeที่ปกติสูงถึงประมาณ 90 องศาเซลเซียส จึงต่างกันมาก น้ำอุณหภูมิต่ำสกัดผงกาแฟ เนื่องจากอัตราการแลกเปลี่ยนสารช้าลงอย่างมาก นอกจากต้องยืดเวลาการสกัดแล้ว ยังต้องปรับระดับการบดของเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้น พยายามเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างน้ำกับอนุภาคผงกาแฟให้มากที่สุด เพื่อสกัดสารรสชาติที่ต้องการออกมาจากผงกาแฟให้ได้มากที่สุด
แต่ถ้าอนุภาคผงกาแฟละเอียดเกินไป สารรสชาติจะถูกสกัดออกมามากเกินไป รวมถึงรสขมอันไม่พึงประสงค์ด้วย ถ้าอนุภาคกาแฟหยาบเกินไป สุดท้ายจะทำให้รสชาติไม่ชัดเจน รสสัมผัสเบาบางเกินไป Front Street Coffee จากการทดลองหลายครั้งพบว่า ระดับการบดที่อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80~82% ค่อนข้างเหมาะสม โดยทั่วไปจะใกล้เคียงกับความหยาบของ Ice Pour Over
【เกี่ยวกับอัตราส่วนผงต่อน้ำ】
ผักชีหัวไชเท้า ต่างคนต่างชอบ เนื่องจากผู้ดื่มแต่ละคนมีความต้องการความเข้มข้นของกาแฟไม่เหมือนกัน บางคนชอบเข้มข้น บางคนชอบจืด ดังนั้นจึงไม่มีมาตรฐานตายตัว Front Street Coffee ตอนทำ Ice Drip มักดูอัตราส่วนผงต่อน้ำ ส่วน Cold Brew ดูอัตราส่วนผงต่อน้ำ ชอบเข้มข้นก็ใช้ 1:10 ต้องการกาแฟสดชื่นก็ใช้ 1:11 หรือ 1:12
เพื่อเพิ่มรสสัมผัส บางครั้งเรายังเติมน้ำแข็งลงในกาแฟที่ทำเสร็จแล้วด้วย เพื่อนๆ ที่ชอบเข้มข้นก็ดื่มให้เร็วหน่อย ส่วนเพื่อนๆ ที่ชอบจืดก็รอให้น้ำแข็งละลายช้าๆ เมื่อน้ำแข็งเล็กลง ความเข้มข้นของกาแฟก็จะลดลงตาม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
