การเปรียบเทียบกาแฟสำเร็จรูป/ฟรีซดราย/แคปซูล/กาแฟสกัดเย็นกับกาแฟบดสด

ทุกวันนี้กาแฟมีหลากหลายรูปแบบเหลือเกิน ไม่ได้แตกต่างกันแค่เรื่องราคาเท่านั้น กระบวนการผลิตเบื้องหลังยังกำหนดรสชาติสุดท้ายและความเสี่ยงต่อสุขภาพอีกด้วย

ถ้าให้ Front Street Coffee จัดอันดับผลิตภัณฑ์กาแฟกระแสหลักในตลาดแบบไม่เป็นทางการตามรสสัมผัสและรสชาติโดยรวม "จากแข็งแกร่งสุดไปอ่อนสุด" เราจะต้องยกให้กาแฟบดสดอยู่อันดับหนึ่ง "แข็งแกร่งสุด" ดริปแบ็กและแคปซูลกาแฟอยู่อันดับสอง "ระดับท็อป" ส่วนเอสเปรสโซ่เหลวสกัดเย็นอยู่ในตำแหน่งกลาง "เหนือคนทั่วไป" สำหรับผงกาแฟฟรีซดรายและกาแฟสำเร็จรูปก็อยู่ในระดับล่างสุด "NPC" และ "อ่อนสุด ๆ" ตามลำดับ ส่วนทำไมถึงจัดอันดับแบบนี้ Front Street Coffee จะอธิบายให้ชัดเจนในบทความเดียววันนี้

ระดับแรก: กาแฟบดสด

กาแฟบดสด ตามชื่อก็คือกาแฟที่บดเมล็ดสดใหม่แล้วชงสด ๆ เนื่องจากใช้เมล็ดกาแฟเต็มรูปแบบในการสกัด จึงต้องกรองกากกาแฟออก ในขณะเดียวกัน เพราะบดสดชงสดและไม่เติมส่วนผสมใด ๆ เพิ่มเติม กลิ่นหอมจึงถูกเก็บไว้ในกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ดื่มแล้วได้รสสัมผัสที่เข้มข้นที่สุด และยังตอบโจทย์ความต้องการเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของเรามากขึ้นด้วย

กาแฟบดสดไม่ได้มีแค่วิธีทำหลายแบบเท่านั้น ตัวเลือกด้านรสชาติก็ยังหลากหลายอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริป เอสเปรสโซ่ เฟรนช์เพรส หม้อโมก้า เครื่องไซฟอน แอโรเพรส……รวมถึงการสกัดเย็น การหยดน้ำแข็ง และวิธีชงที่พบเห็นบ่อยที่สุดอื่น ๆ ล้วนจัดอยู่ในประเภทกาแฟบดสดทั้งสิ้น

ในฐานะแนวคิดที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับกาแฟพิเศษ กาแฟบดสดมักเป็นตัวเลือกแรกของผู้ที่ตามหารสชาติ และยังเป็นประเภทที่แนะนำที่สุดสำหรับมือใหม่ที่เริ่มต้น เพราะมันช่วยให้ทุกคนสะสมการชิม sensory และความรู้พื้นฐานได้ดียิ่งขึ้น

สมมติว่าอยากเรียนทำกาแฟดริป ก็ซื้อ Front Street Coffee อินโดนีเซีย มันเดลิง, Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ, Front Street Coffee โคลอมเบีย อูเอลลา, Front Street Coffee บราซิล เซอร์ราโด……เมล็ดกาแฟประจำบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงแบบนี้ ต้องบดสดชงสดจึงจะสัมผัสรสชาติที่บริสุทธิ์ที่สุดได้

ถ้าเป็นการทำเอสเปรสโซ่ ขอแนะนำ Front Street Coffee เบสเบลนด์ดาร์กโคโค่, Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ่เบลนด์ และเมล็ดเอสเปรสโซ่เฉพาะทางอื่น ๆ มีแต่การบดสดสกัดสดเท่านั้นที่จะทำให้เอสเปรสโซ่มีครีม่ากาแฟดั่งหัวใจและรสสัมผัสที่กลมกล่อมเช่นนั้น

ระดับที่สอง: ดริปแบ็กและแคปซูลกาแฟ

หากระดับแรกมีเป้าหมายเพื่อไล่ตามรสชาติ กลุ่มนี้ก็เพื่ออำนวยความสะดวกเป็นหลัก ดริปแบ็กและแคปซูลกาแฟจะบดเมล็ดล่วงหน้าเป็นผงแล้วใช้เครื่องมือกรองในการชง การออกแบบที่สะดวกทำให้เราได้ดื่มเครื่องดื่มชูกำลังอร่อย ๆ ที่ชงสดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายยิ่งขึ้น

หลักการสกัดจริง ๆ แล้วเหมือนกับดริปและเอสเปรสโซ่ของกาแฟบดสด ต่างใช้รูปแบบการผลิตที่ไม่เติมสารใด ๆ กาแฟจึงคงรสชาติดั้งเดิมและสารอาหารไว้ พร้อมทั้งมีตัวเลือกให้เลือกมาก ข้อแตกต่างคือ เพราะบดผงไว้ล่วงหน้า จึงตัดขั้นตอนวิธีและพารามิเตอร์ที่ซับซ้อนบางส่วนออกไป ขอแค่มีน้ำร้อน ถ้วย หรือเครื่องแคปซูลกาแฟ เราก็สามารถดื่มกาแฟได้ตามใจทุกที่ ส่วนข้อเสียก็คือ กลิ่นหอมจะระเหยหายเร็วขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ระดับที่สาม: เอสเปรสโซ่เหลว/กาแฟสกัดเย็นเหลว

เอสเปรสโซ่เหลวและกาแฟสกัดเย็นเหลวใช้รูปแบบการสกัดด้วยแรงดันสูงและการแช่ในอุณหภูมิต่ำ (กรอง) ตามลำดับเพื่อให้ได้กาแฟเหลวเข้มข้น ตลอดกระบวนการต้องดำเนินการในห้องปลอดเชื้อบริสุทธิ์ แล้วจึงบรรจุแบบล็อกความสดหรือปิดผนึกในรูปแบบซอง เนื่องจากเป็นกาแฟเหลวสำเร็จรูปและไม่เติมสารอื่น จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า รสชาติจะใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมของกาแฟมาก

สิ่งที่ต้องระวังคือ กาแฟสกัดเย็นเหลวบางยี่ห้อในท้องตลาดอาจเติมน้ำตาล สารกันบูด และส่วนผสมอื่น ๆ ราคาอาจถูกกว่า แต่กลับส่งผลเสียต่อสุขภาพ ดังนั้นควรแยกแยะให้ดีตอนเลือกซื้อ

ระดับที่สี่: ผงกาแฟฟรีซดราย

หากแยกตามกระบวนการผลิต จริง ๆ แล้วกาแฟฟรีซดรายก็เป็นกาแฟสำเร็จรูปแบบหนึ่ง แต่เมื่อเทียบกับกาแฟสำเร็จรูปดั้งเดิม ฟรีซดรายมีประสิทธิภาพการผลิตต่ำกว่า ต้นทุนสูงกว่า ราคาขายจึงแพงกว่าเล็กน้อย

ชื่อเต็มของฟรีซดรายคือ "การทำแห้งแบบแช่แข็ง" หลักการคือการระเหิดของผลึกน้ำแข็ง กาแฟจะถูกละลายเป็นสารเข้มข้นที่มีความเข้มข้นประมาณ 65% ก่อน จากนั้นควบแน่นในสภาพแวดล้อม -5℃ กลายเป็นลักษณะคล้ายเจลแล้วลำเลียงไปยังห้องแช่แข็งที่ -40~-50℃ รอจนกาแฟเหลวข้นจับตัวเป็นก้อนแข็งแล้วจึงบดเป็นเม็ดเล็ก ๆ 2~3 มม. สุดท้ายนำเม็ดเหล่านี้เข้าห้องอบแห้งแบบสุญญากาศเพื่อให้ความร้อนและทำให้แห้ง ในที่สุดก็จะเปลี่ยนสภาพเป็นกาแฟฟรีซดราย

เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดอยู่ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำ สารหอมบางส่วนในกาแฟจึงถูกเก็บรักษาไว้ได้ บางแบรนด์กาแฟจึงใช้เมล็ดอาราบิก้าที่ดีกว่าแทนโรบัสต้า เพื่อผลิตฟรีซดรายแบบเน้นรสชาติ แน่นอนว่าเนื่องจากกระบวนการที่ซับซ้อนและวัตถุดิบราคาแพงก็จะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

ระดับที่ห้า: กาแฟสำเร็จรูป

การผลิตกาแฟสำเร็จรูปแบบดั้งเดิม เริ่มจากบดเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วเป็นผงเพื่อละลายสารข้างในออกมา จากนั้นกาแฟเหลวจะถูกพ่นผ่านหัวฉีดกลายเป็นหยดน้ำเล็ก ๆ นับไม่ถ้วนพุ่งเข้าไปในห้องอบแห้งอุณหภูมิสูง ความชื้นจะระเหยไป เหลือไว้เพียงผงกาแฟสำเร็จรูปที่เป็นของแข็งรูปผง

เนื่องจากผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง รสชาติส่วนใหญ่ในกาแฟหายไปหมดสิ้น เหลือเพียงรสกาแฟขมดังนั้นวัตถุดิบในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปมักเป็นเมล็ดโรบัสต้าที่รสชาติแย่กว่าเป็นหลัก จากนั้นจึงเติมครีมเทียมและน้ำตาลในปริมาณมาก เพื่อเจือจางรสขม จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์แบบ "ทูอินวัน" "ทรีอินวัน" นี่คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟสำเร็จรูปจึงกลายเป็นคำ synonym ของ "กาแฟระดับล่าง" เพราะกาแฟสำเร็จรูปประเภทนี้ในยุคแรกนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】