ในการแนะนำกาแฟพิเศษจากหลากหลายถิ่นที่มา Front Street Coffee ไม่ค่อยกล่าวถึงประเทศรัสเซีย เพราะเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มสีดำที่ช่วยปลุกความสดชื่นแล้ว ภาพที่ประเทศนี้ทิ้งไว้ในใจเราคือความหลงใหลในวอดก้าแสนแรงมากกว่า แต่ในความเป็นจริง กาแฟไม่ได้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังเกิดเครื่องดื่มกาแฟรสชาติเฉพาะถิ่นอย่าง Raf coffee ขึ้นอีกด้วย
กาแฟในรัสเซีย
กาแฟปรากฏในรัสเซียย้อนไปถึงปลายศตวรรษที่ 17 เมื่อพระเจ้าปีเตอร์มหาราชเสด็จกลับจากเนเธอร์แลนด์และนำเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้เข้าสู่มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในตอนแรกกาแฟขายเฉพาะในร้านขายยา ส่วนใหญ่เป็นยาพิเศษสำหรับรักษาโรคบางอย่าง
เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องดื่มหอมมันนี้ค่อยๆ แพร่จากความบันเทิงส่วนพระองค์ของราชวงศ์และขุนนางสู่ทุกชนชั้นในสังคม ถึงศตวรรษที่ 19 ร้านกาแฟผุดขึ้นราวกับดอกเห็ดในนครใหญ่ของรัสเซีย และกลายเป็นแหล่งรวมตัวของศิลปิน นักเขียน และนักคิด
ปลายทศวรรษ 1990 ตอนนั้นคลื่นกาแฟระลอกที่สามยังไม่เข้ามาถึงรัสเซีย เรื่องราวของ Raf coffee เกิดขึ้นในร้านชื่อ "Coffee Beanเมล็ดกาแฟ" ในมอสโก ร้านกาแฟแห่งนี้มีพนักงานสามคน คือ เกร็บ-เนเวย์คิน (Глеб Невейкин), อาร์เต็ม-เบเรสตอฟ (Артем Берестов) และกาลินา-ซาโมคินา (Галина Самохина)
Raf coffee บนเมนูกับเอสเปรสโซอื่นๆ
ตามคำเล่าของบาริสตาคนหนึ่งชื่อเกร็บ การกำเนิดของ Raf coffee เริ่มจากคำขอโดยบังเอิญ: ราฟาเอล-ติเมอร์บาเยฟ (Рафаэль Тимербаев) เป็นลูกค้าประจำที่มาอุดหนุนร้านนี้ตั้งแต่เปิดร้าน วันหนึ่งเขาบอกว่าเบื่อเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมแล้ว อยากให้บาริสตาทำเครื่องดื่มรสใหม่ที่เนื้อสัมผัสนุ่มนวลแต่มีมิติให้ เขาจึงทดลองปรับสูตร และในที่สุดบาริสตาทั้งสามก็ประดิษฐ์กาแฟสร้างสรรค์ที่เขาพึงพอใจได้สำเร็จ
ไม่นานราฟาเอลก็เริ่มแนะนำเครื่องดื่มนี้ให้เพื่อนๆ ลูกค้าก็ขอให้บาริสตาทำกาแฟ "เหมือนของราฟ" (кофе как Рафу) นานเข้าชื่อก็ถูกย่อเหลือRaf coffee (как Рафу) หรือ Raf (Раф) แปลเป็นภาษาจีนก็คือ "ราฟกาแฟ" หรือ "ราฟกาแฟ" นั่นเอง
ต่อมาเมื่อบาริสตาหลายคนเหล่านี้ออกจากร้านเดิม สูตรก็ถูกนำไปยังร้านกาแฟใหม่ Raf coffee จึงได้รับการเผยแพร่ ทำให้มันเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในวงการกาแฟรัสเซีย จนถึงปี 2018 เครื่องดื่ม특색นี้ก็ก้าวข้ามพรมแดน เริ่มปรากฏในเมนูร้านกาแฟในยูเครน คาซัคสถาน และเบลารุส และได้รับความชื่นชอบจากผู้บริโภคท้องถิ่น
Raf coffee คืออะไร?
ตามคำอธิบาย การทำ Raf coffee แบบดั้งเดิม วัตถุดิบต้องประกอบด้วยเอสเปรสโซ ครีม และน้ำตาลรสวานิลลาและน้ำตาลทรายขาว เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มกาแฟอื่นๆ ที่พบเห็นทั่วไป ความพิเศษของ Raf อยู่ที่ต้องผสมวัตถุดิบทั้งหมดก่อนแล้วจึงตีให้ร้อน จึงจะได้กาแฟเนื้อเนียนละเอียด รสออกหวาน
แต่ในร้านกาแฟสมัยใหม่ ผู้คนหันมาสนใจเครื่องดื่มน้ำตาลต่ำและดีต่อสุขภาพมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงความหวานที่สูงเกินไป Raf มักเก็บไว้เพียงน้ำตาลรสวานิลลาหรือน้ำเชื่อมวานิลลา และแทนที่ครีมบางส่วนด้วยนม เพื่อชดเชยและสร้างสมดุลรสชาติระหว่างเอสเปรสโซกับวัตถุดิบอื่น นอกจากนี้ คุณยังหา Raf coffee หลายเวอร์ชันดัดแปลงได้ เช่น เพิ่มน้ำเชื่อมลาเวนเดอร์ คาราเมล เครื่องเทศ ช็อกโกแลต หรือแม้แต่น้ำมะพร้าว ตัวเลือกวัตถุดิบที่หลากหลายทำให้คุณปรับตามรสนิยมส่วนตัวได้ พร้อมกับคงเอกลักษณ์อันเป็นจุดเด่นไว้
Raf coffee แท้ๆ ทำอย่างไร?
เนื่องจากต้องเข้ากับน้ำเชื่อมรสชาติ Front Street Coffee จะเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่กรดต่ำ เนื้อกลมกล่อม และมีกลิ่นช็อกโกแลตหรือคาราเมลในการสกัดเอสเปรสโซเป็นอันดับแรก โดยเลือก Front Street Coffee black cocoa basic blend, Front Street Coffee specialty blend, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling ซึ่งเป็นเมล็ดที่เน้นกลิ่นคั่ว เข้มข้น กรดอ่อน หลายตัวนี้ก่อน วันนี้จะใช้ Front Street Coffee commercial blend ที่ใช้ได้ทั้งที่บ้านและเปิดร้าน มาทำ espresso จะให้กลิ่นหอมของเนย เมเปิล เฮเซลนัทคั่ว และถั่ว
เตรียมวัตถุดิบ: เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee commercial blend, น้ำเชื่อมวานิลลา, วิปปิ้งครีม, นมสด
ขั้นตอนแรก ใช้ผงกาแฟ Front Street Coffee commercial blend 18 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 36 กรัม ใช้เวลา 25~35 วินาที เทลงเหยือกนมก่อน
ขั้นตอนที่สอง เติมนมสด 100 มล. ลงในเหยือกนม จากนั้นตามด้วยวิปปิ้งครีม 30 มล. และน้ำเชื่อมวานิลลา 15 มล.
ขั้นตอนที่สาม ใช้แท่งไอน้ำตีวัตถุดิบทั้งหมดข้างต้นพร้อมกัน ถึงแม้ไม่ต้องทำลาเต้อาร์ต แต่ฟองนมก็ยังต้องเนียนละเอียด โดยควบคุมความหนาประมาณไม่เกิน 0.5 มล. ก็พอ (ใกล้เคียงกับออสเตรเลียนไวต์) เมื่อได้อุณหภูมิที่ดื่มได้ก็หยุดตีได้เลย (50-65°C)
ขั้นตอนที่สี่ เตรียมแก้วขนาด 180~200 มล. เทกาแฟร้อนที่ตีเสร็จลงไป مباشร็จ กาแฟ특색ของรัสเซียหนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์
เมื่อเทียบกับวานิลลาลาเต้ทั่วไป คำแรกที่ได้ลิ้มรสจาก Raf coffee ไม่ใช่เอสเปรสโซ แต่เป็นฟองนมเนียนนุ่ม ราวกับไอศกรีมอุ่นๆ รสหวานกลมกล่อมเข้ากันอย่างลงตัวกับความหอมมันที่ Front Street Coffee commercial blend มอบให้ เนื้อสัมผัสทั้งอุดมสมบูรณ์และไม่ขาดกลิ่นกาแฟเข้มข้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
