ช่วงนี้ Front Street Coffee เห็นวิธีชงกาแฟสไตล์ใหม่โผล่มาบ่อย ๆ นั่นก็คือ "การรินน้ำเป็นตัว Z ในครั้งเดียว" เพราะเทคนิคค่อนข้างพิเศษ เลยมีหลายคนลองทำตามที่บ้าน หลังลองเล่นแล้ว บางคนรู้สึกว่ากาแฟที่สกัดด้วยการรินน้ำเป็นตัว Z ในครั้งเดียวได้รสชาติที่เสถียรกว่า และเป็นมิตรกับมือใหม่มาก แต่ก็มีนักเล่นไม่น้อยที่คิดว่าวิธีนี้ทำได้ไม่ง่ายอย่างที่คิด และในแง่ของรสชาติก็ให้ผลแค่พอใช้
ที่เรียกว่า "ฟันดาบรูปตัว Z" สามารถแยกออกเป็น "รูปตัว Z" กับ "สายดาบเดียว"
ก่อนอื่น เราอาจคุ้นเคยกับการชงแบบเทน้ำครั้งเดียวมากกว่า มันหมายถึงเทคนิคการชงที่หลังจากการบลูม แล้วเทน้ำร้อนที่เหลือทั้งหมดในทีเดียว รวมเป็นสองช่วง เนื่องจากระหว่างนั้นแทบไม่มีการหยุดพัก ความเสถียรและขนาดของสายน้ำจึงกลายเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อกาแฟหนึ่งแก้ว ดังนั้นจึงต้องมีพื้นฐานการเทน้ำที่เข้มงวดมากกว่า
หัวใจของ "รูปตัว Z" คือในระหว่างการสกัด ให้สายน้ำไหลเป็นเส้นตรงตามเส้นทางรูปตัว Z ลงสู่ dripper จากบนลงล่างอย่างเป็นระเบียบ กวาดไปทั่วทุกจุดบนผิวหน้าของผงกาแฟ เมื่อเส้นมาถึงด้านล่างก็ใช้เส้นทางเดิมย้อนจากล่างขึ้นบนกลับไปยังจุดเริ่มต้น ทำซ้ำเช่นนี้ จนกระทั่งน้ำเป้าหมายที่เหลือไม่พอจะล้างผิวน้ำได้อีกครั้ง จึงค่อยรินน้ำโดยคงไว้ที่จุดศูนย์กลางจนหมด
สไตล์ดาบเดียว Z ชงยังไง?
ในด้านพารามิเตอร์และเครื่องมือต่าง ๆ การใช้ปริมาณและวิธีของ Zอิทธิ จริง ๆ แล้วไม่ต่างจากสูตรชงอื่นมากนัก ตรงนี้เพื่อให้เห็นภาพได้ดีขึ้น Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 พร้อมกับ dripper V60 เบอร์ 02 และ dripper ก้นแบน Kalita เพราะเป็นครั้งแรกที่ลงมือทำจริง อุณหภูมิน้ำและระดับการบดจึงเหมือนกับการชงประจำวันของ Front Street Coffee นอกจากนี้ เมื่อคิดว่าจะทำการเปรียบเทียบ Front Street Coffee จะใช้พารามิเตอร์เดียวกันแล้วชงอีกแก้วด้วย "สามช่วง" ที่เราคุ้นเคย
เมล็ดกาแฟเลือก Front Street Coffee เยอร์กาชีฟฟ์·โวคา ที่เพิ่งขึ้นใหม่ไม่นาน เป็น single origin แบบ anaerobic natural ที่หาได้ค่อนข้างยากในภูมิภาคเอธิโอเปีย เชอร์รีกาแฟที่สุกเต็มที่ผ่านการหมัก 72 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแดด เพื่อให้กลิ่นหอมของผลไม้เขตร้อนปลดปล่อยออกมามากขึ้น โดยเฉพาะกลิ่นของขนุนและส้มนั้นโดดเด่นเป็นพิเศษ
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee·เยอร์กาชีฟฟ์·โวคา
ผงกาแฟ: 20 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 92~93 องศา
ระดับการบด: Ek43s ระดับ 10 (ตะแกรงร่อนเบอร์ 20 ของจีน อัตราการร่อนผ่าน 80%)
Dripper: V60#02
สไตล์ดาบฟันครั้งเดียวรูปตัว Zเทคนิคการชง:
ล้างกระดาษกรองแล้วเทผงกาแฟ 20 กรัมลงไป เคาะเบา ๆ ให้เรียบ หลังกดปุ่มจับเวลา เริ่มเทน้ำร้อนจากด้านบนสุด อัตราการไหลไม่ต้องแรงมาก ค่อย ๆ ลากเส้นเป็นรูปตัว Z เหมือนเวลาวาดรูประบายสี ให้แน่ใจว่าผงกาแฟทุกจุดได้สัมผัสน้ำ เมื่อลากรูปตัว Z มาถึงด้านล่างสุดของวงกลมก็หยุดได้ ตอนนี้ปริมาณน้ำที่เทไปทั้งหมดคือ 60 กรัม
หลังจากเบลม 30 วินาที เริ่มเทช่วงที่สอง เรายังให้น้ำไหลจากด้านบนสุดตามผิวหน้าของเหลวกาแฟ ค่อย ๆ ลากเส้นเป็นรูปตัว Z จนจุดที่น้ำตกถึงอีกด้านหนึ่งของ dripper
อย่าหยุด คงสายน้ำให้ลากเส้นเดิมย้อนกลับไปยังจุดเริ่มต้น เมื่อชนขอบก็กลับไปกลับมาอีกครั้ง
Front Street Coffee สังเกตว่าหลังจากลากเส้นรูปตัว Z รอบที่สาม เหลือน้ำอีกประมาณ 40 กรัมจากปริมาณเป้าหมายทั้งหมด จึงย้ายจุดที่น้ำตกไปไว้ที่ศูนย์กลางเพื่อไม่ให้ทำลายชั้นผงกาแฟ รอจนเหลวกาแฟทั้งหมดตกลงในเหยือก ใช้เวลาทั้งหมด 2 นาที 25 วินาที
เปรียบเทียบรสชาติระหว่างการชงแบบฟันดาบเดียวรูปตัว Z กับการชงแบบสามช่วง:
Front Street Coffee ชิมกาแฟที่ชงด้วยวิธีสามช่วงก่อน ก่อนดื่มก็ได้กลิ่นหอมน้ำผึ้งของกลีบดอกไม้และกลิ่นหมักอ่อน ๆ สัมผัสแรกมีรสเปรี้ยวหวานสดชื่นของลิ้นจี่และส้ม รสสัมผัสนุ่มนวล กลิ่นหอมคงอยู่ยาวนาน ส่วนเทคนิค ซีแซดการเทน้ำแบบครั้งเดียว กลับไม่สามารถแสดงชั้นรสชาติอันหลากหลายของ Front Street Coffee·โวคา ออกมาได้ เวลาดื่มจะรู้สึกได้ถึงรสชา ความเปรี้ยวของส้ม และบอดี้ที่หนักกว่า
รายละเอียดการชงของสไลด์ดาบเดียวรูปตัว Z
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
