หลังจากพ้นช่วงต้าซู่แล้ว อากาศร้อนแบบนี้แน่นอนว่าต้องมีกาแฟเย็นสักแก้วมาช่วยคลายร้อนและดับกระหาย หากคุณชอบทำกาแฟที่บ้านแบบ "เบาแรง" แต่อยากได้รสชาติที่หลากหลาย Front Street Coffee ขอแนะนำให้คุณลองเล่น cold drip แบบมือเท หรือที่เรียกว่า ice hand brew บังเอิญว่าช่วงนี้ทางหลังบ้านของ Front Street Coffee ก็ได้รับคำถามเกี่ยวกับ ice hand brew มาพอสมควร วันนี้เลยจะรวบรวม 4 เคล็ดลับเล็กๆ ที่ทำให้กาแฟเย็นอร่อยขึ้นมาฝากกัน
1. เปลี่ยนน้ำร้อน 1/3 เป็นน้ำแข็งก่อน
หลายคนคิดว่า ice hand brew คือการทำ hot hand brew ให้เสร็จก่อน แล้วค่อยเทลงไปในน้ำแข็งเลย ผลลัพธ์คือรสจืดเหมือนน้ำ แถมรสชาติหายหมด ความจริงแล้ว ice hand brew ที่อร่อยนั้น หัวใจอยู่ที่ "สกัดแบบเข้มข้นด้วยอุณหภูมิสูง + ล็อกรสชาติด้วยน้ำแข็งแบบเร็ว" แบ่งเป็นสองส่วนตามลำดับ: สกัดกาแฟร้อนที่มีความเข้มข้นสูงและรสชาติเต็มอิ่มก่อน → ให้กาแฟร้อนหยดลงไปในน้ำแข็ง ล็อกรสชาติ ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว พร้อมทั้งเจือจางในระดับที่เหมาะสม
เพื่อให้น้ำกาแฟเย็นพอดีโดยไม่ถูกเจือจางมากเกินไป Front Street Coffee จะปรับพารามิเตอร์จาก hot hand brew โดยเปลี่ยนน้ำร้อน 1/3 เป็นน้ำแข็ง ตัวอย่างเช่น กาแฟบด 15 กรัมที่ Front Street Coffee ใช้เป็นประจำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ต้องเทน้ำร้อน 225 กรัม แต่เมื่อทำ ice hand brew จะเปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง 1/3 (75 กรัม) และน้ำร้อน 2/3 (150 กรัม) เช่นเดียวกัน หากใช้กาแฟบด 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เช่นเดิม ปริมาณน้ำรวมของ hot hand brew คือ 300 กรัม เมื่อทำ ice hand brew จะเปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง 100 กรัม และน้ำร้อน 200 กรัม
ถ้าขี้เกียจคำนวณ Front Street Coffee มีสูตรสารพัดประโยชน์ให้ท่องจำไปเลย: กาแฟบด + น้ำร้อน 10 เท่า + น้ำแข็ง 5 เท่า ยกตัวอย่างกาแฟบด 15 กรัม เทน้ำร้อน 150 กรัม และน้ำแข็ง 75 กรัม ใช้ได้กับกาแฟส่วนใหญ่ และเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมือใหม่ที่ลองทำ ice hand brew ครั้งแรก
2. ปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้น
เหตุที่ hot hand brew มีเนื้อสัมผัสเต็มอิ่ม เพราะมีน้ำร้อนปริมาณมากพอชะล้างกาแฟบด ทำให้สารให้รสชาติถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ แต่ ice hand brew มีปริมาณน้ำที่ลดลงหนึ่งในสาม จึงขาดสารในส่วนท้าย กาแฟเลยมักมีรสบางเบา ดังนั้นเพื่อชดเชยอัตราการสกัด Front Street Coffee จะปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำร้อนกับผงกาแฟ ทำให้สารที่ละลายได้ถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น
ไม่ต้องปรับละเอียดมาก Front Street Coffee แนะนำให้ปรับละเอียดขึ้นจาก hot hand brew เพียง 0.5~1 ระดับ ตัวอย่างเช่น กาแฟคั่วอ่อนถึงกลางอย่าง Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ปานามาเกอิชา, Front Street Coffee ซีจั๋ว เราใช้ 10 ระดับบน EK43s สำหรับ hot hand brew แต่ ice hand brew จะปรับละเอียดขึ้นเป็น 9.5 ระดับ
ส่วนกาแฟคั่วกลางถึงเข้มอย่าง Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิน, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนเบอร์หนึ่ง สำหรับ ice hand brew เราก็ปรับละเอียดขึ้น 0.5 ระดับเหมือนกัน นั่นคือใช้EK43s-ระดับการบด 10 ถ้าทุกคนใช้เครื่องบดมือ สามารถปรับละเอียดขึ้น 1 ระดับได้เลย
3. เทน้ำทีละน้อยแต่หลายครั้ง
เช่นเดียวกับระดับการบด เทคนิคการเทน้ำก็เป็นการปรับเพื่อชดเชยปริมาณน้ำที่ลดลงซึ่งทำให้เวลาสกัดไม่ถึงสองนาที
ice brewกาแฟบด 15 กรัมเทน้ำเพียง 150 กรัม ถ้าเทน้ำตามปกติ เวลาจะสั้นลงมาก จึงต้องเปลี่ยนเทคนิค เพื่อให้เวลารวมอยู่ที่ 1 นาที 45 วินาที ~ 2 นาที Front Street Coffee จะปรับโดยลดสายน้ำและเพิ่มจำนวนครั้งในการแบ่งเทให้เหมาะสม แบ่งเป็น 4 ครั้งด้วยน้ำร้อน "30g-40g-40g-40g" ถ้าคิดว่าควบคุมยาก ให้ใช้ 3 ครั้งด้วยน้ำร้อน "30g-65g-55g"
4. ทำให้กาแฟคงความเย็นสดชื่น
มีผู้อ่านหลายคนที่บอกกับ Front Street Coffee ว่า ซื้อกาแฟที่ชอบกลับบ้าน แล้วทำตามขั้นตอนของเรา แต่ ice hand brew ที่ได้กลับไม่มีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสบางเบา สรุปคือไม่น่าพอใจ สมมติว่าคุณตัดปัจจัยอื่นออกไปแล้ว ปัญหาอาจอยู่ที่น้ำแข็ง
ปกติ Front Street Coffee ชอบใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ที่มีความแข็งสูงในการทำกาแฟเย็น ยิ่งก้อนน้ำแข็งใหญ่ อัตราการละลายยิ่งช้า กาแฟยิ่งถูกเจือจางยากขึ้น รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้น หลายคนทำน้ำแข็งเองที่บ้านได้ก้อนเล็ก แถมความแข็งต่ำ พอเจอน้ำร้อนจะละลายเร็ว ทำให้กาแฟเกิด "ความรู้สึกเหมือนน้ำ"
ถ้ามีเงื่อนไขเอื้ออำนวย Front Street Coffee แนะนำให้ทำน้ำแข็งเก็บไว้ในภาชนะสะอาดแช่แข็งไว้เป็นประจำ เวลาชงกาแฟสามารถใช้น้ำแข็งลดอุณหภูมิได้ โดยเทน้ำกาแฟร้อนที่ชงเสร็จลงไปในน้ำแข็งปริมาณมาก ชะล้างซ้ำหลายครั้งจนเย็นสนิท
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
