ทำกาแฟสกัดเย็นที่บ้านใช้วิธีไหนดีที่สุด?

พออากาศร้อนขึ้น คนที่อยากดื่มกาแฟเย็นก็เพิ่มขึ้นทันที ดังนั้น Cold Brew ที่ทำง่ายและประหยัดเวลาจึงกลับมาอยู่ในตู้เย็นของทุกคนอีกครั้ง เตรียมพร้อมรับซัมเมอร์ทั้งฤดู ช่วงนี้มีมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสนใจหลายคนมาที่ร้าน Front Street Coffee เพื่อซื้อเมล็ดกาแฟที่เหมาะสำหรับทำ Cold Brew และสอบถามเกี่ยวกับวิธีทำต้นทุนต่ำ วันนี้เรามาเล่าให้ฟังกันเลย

Cold Brew โดยทั่วไปคือการบดเมล็ดกาแฟเป็นผง จากนั้นเติมน้ำเย็นในอัตราส่วนที่กำหนด ปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สุดท้ายกรองกากกาแฟออกให้สะอาด ของเหลวที่ได้ก็คือ Cold Brew นั่นเอง

การสกัดที่อุณหภูมิต่ำและใช้เวลานานเป็นสองคุณลักษณะเด่นของ Cold Brew และยังเป็นความแตกต่างหลักระหว่าง Cold Brew กับการชงกาแฟด้วยอุณหภูมิสูง กาแฟที่ชงด้วยอุณหภูมิสูงมักมีอุณหภูมิระหว่าง 82-95 องศา และใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที ส่วน Cold Brew อยู่ในสภาพแวดล้อมใกล้ 0 องศาตลอดกระบวนการ สารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็กที่มีแนวโน้มไปทางความเปรี้ยวและความหวานจะถูกปล่อยออกมาก่อน อีกทั้งยังยับยั้งการละลายขององค์ประกอบโมเลกุลใหญ่ที่ขมได้ในระดับหนึ่ง ดังนั้น Cold Brew จึงมักดื่มแล้วมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวล เนื้อสัมผัสกลมกล่อม ขมน้อย และมีรสหวานปลายลิ้นเล็กน้อย จึงได้รับความนิยมจากคนรักกาแฟเป็นอย่างมาก

เกี่ยวกับวิธีทำ Cold Brew แค่ค้นหาบนอินเทอร์เน็ตก็จะพบหลายวิธี แต่ไม่ว่าจะแบบไหนหลักการก็เหมือนกัน หัวใจสำคัญอยู่ที่เมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์:

กลิ่นหอมจากการหมักและความเย็นสดชื่นของ Cold Brew ทำให้รู้สึกสบายตัวทันที ดังนั้นเวลาซื้อเมล็ดกาแฟสามารถเลือกประเภทที่มีกลิ่นผลไม้เข้มข้นหรือมีความเปรี้ยวสดใสก่อน และเลือกจากแหล่งปลูกกาแฟในแอฟริกาและอเมริกากลาง-ใต้

สำหรับคนที่ชอบกลิ่นดอกไม้เป็นพิเศษและรับความเปรี้ยวได้ แนะนำให้ลอง Front Street Coffee กัวติงติง; อยากทำ Cold Brew ที่มีสัมผัสน้ำผลไม้ เลือก Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่; อยากได้กาแฟเย็นที่หวานมาก ซื้อกาแฟSingle Origin จากคอสตาริกาและโคลอมเบียที่คั่วกลาง-อ่อน เช่น Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่, Front Street Coffee ซีจัว, Front Street Coffee ต้าตู้ฉี

tips: มีเพื่อนคนหนึ่งเล่าให้ Front Street Coffee ฟังว่าปกติชอบนำเมล็ดSingle Origin ชนิดกลิ่นผลไม้มาทำ Cold Brew แต่ต้นทุนสูงเกินไปจึงเสียดาย Front Street Coffee จึงแนะนำให้เธอหาเมล็ดที่มีโทนนุ่มนวลไม่แย่งรสและราคาย่อมเยามาเบลนด์ เช่น Front Street Coffee ซีจัว30%+Front Street Coffee เยการ์เชฟ70%(รสชาติ Cold Brew: เสาวรส, องุ่น, ส้ม, กลิ่นดอกไม้), Front Street Coffee ฮามาลิว30%+Front Street Coffee ฮัวกุย70%(รสชาติ Cold Brew: ผลไม้เขตร้อน, ชาดำ, สับปะรด, กลิ่นน้ำผึ้ง)

พารามิเตอร์ Cold Brew สำหรับที่บ้าน:

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10~1:12

ระดับการบด: น้ำตาลทรายขาว (เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อน ระดับ EK43s 9.5, เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม ระดับ EK43s 10 / ตะแกรงร่อนเบอร์ 20 ของจีน อัตราการร่อนผ่าน 80%)

เวลาแช่: 6~14 ชั่วโมง

จากพารามิเตอร์เหล่านี้ Cold Brew มีวิธีทำได้กี่แบบกัน?

วิธีแช่โดยตรง

การแช่โดยตรง ตามชื่อคือให้น้ำเย็นแช่ผงกาแฟเพื่อสกัด เพราะไม่มีสิ่งกีดขวางอื่น ทั้งสองจึงสัมผัสกันได้เต็มที่มากขึ้น และปล่อยสารให้กลิ่นรสออกมาในน้ำ

วิธีนี้เพียงใช้ภาชนะสะอาดที่มีความจุมากพอ ที่ดีที่สุดคือปิดผนึกได้ แล้วเสริมด้วยดริปเปอร์และกระดาษกรองหรือใช้ตะแกรงโลหะ ก็เพียงพอที่จะทำ Cold Brew ที่เนื้อสัมผัสอิ่มแน่นและรสสะอาดได้ เป็นวิธีทำที่บ้านที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุด (ขั้นตอนโดยละเอียดสามารถดูได้จากบทความนี้ของ Front Street Coffee:ไอซ์ดริปกับ Cold Brew ทำอย่างไรให้ได้ระดับร้านกาแฟ?)

ข้อดี: กลิ่นรสเข้มข้นกว่า ต้นทุนต่ำกว่า;

ข้อเสีย: เนื่องจากผงกาแฟดูดน้ำจนอิ่มหลังแช่ จึงง่ายที่จะอุดตันช่องว่างของกระดาษกรอง ความเร็วในการกรองจึงช้ามาก มักต้องรอนาน

วิธีแช่ด้วยถุงกรอง/ถุงชา

วิธีนี้ต้องใช้ถุงกรองสำหรับใส่ผงกาแฟ แต่ไม่มีข้อจำกัดมากนัก ถุงชาทั่วไปหรือถุงเครื่องเทศที่บ้าน ขอแค่สะอาดและไม่รั่วผงก็ใช้ได้ เวลาทำ Cold Brew ก่อนอื่นใส่ผงกาแฟลงในถุงกรอง ผูกปมให้แน่น แล้วใส่ลงในเหยือกเติมน้ำแช่ พอครบเวลาก็ไม่ต้องกรอง แค่ยกถุงกรองออกก็จะได้ของเหลวกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว

ข้อดี: ประหยัดขั้นตอนการกรองกากกาแฟ ต้นทุนไม่แพง

ข้อเสีย: ถุงผงกาแฟที่จับกันเป็นก้อนเนื่องจากดูดน้ำได้แย่เกินไปจะลอยอยู่ด้านบน ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดช้า ดังนั้นควรใช้ถุงกรองที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย เว้นพื้นที่ให้น้ำเข้าไปได้

การทำด้วยเหยือก Cold Brew

เมื่อเทียบกับสองเวอร์ชันทดแทนข้างต้น เหยือก Cold Brew ถือเป็นอุปกรณ์กาแฟที่ตรงทาง จึงมีฟังก์ชันค่อนข้างครบครัน นอกจากตะแกรงกรองในตัว บางรุ่นยังมีขีดบอกปริมาณผงกาแฟและน้ำ ทำให้ประหยัดขั้นตอนการชั่ง พอแช่เสร็จเทกากกาแฟทิ้งก็เริ่มดื่มได้เลย

ข้อดี: สะดวกที่สุด

ข้อเสีย: เนื่องจากผงกาแฟใส่ในตะแกรงกรองน้ำจึงยากที่จะซึมผ่านเข้าไปสกัดสารให้กลิ่นรสได้ทั้งหมด ดื่มแล้วรสมักจืดชืด และความเข้มข้นก็สู้วิธีแช่โดยตรงไม่ได้; อีกทั้งตะแกรงกรองในตัวของเหยือก Cold Brew บางรุ่นมีความละเอียดไม่เพียงพอ ของเหลวกาแฟที่สกัดเสร็จบางครั้งอาจมีผงละเอียดมากและชั้นไขมันเย็นบางๆ เหลืออยู่ ดื่มแล้วรู้สึกหยาบเล็กน้อย หากอยากเพิ่มสัมผัสในปากก็ต้องใช้กระดาษกรองกรองซ้ำอีกครั้ง

แต่ว่านะ สำหรับคนที่ใช้งานไม่บ่อย เหยือก Cold Brew มักถูกลืมทิ้งไว้ในมุมห้องจนจับฝุ่น ดังนั้นก่อนทำกาแฟต้องล้างมันให้สะอาดหมดจดทั้งข้างในและข้างนอก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】