การชิมกาแฟในระยะอุณหภูมิสูง อุณหภูมิปานกลาง และอุณหภูมิต่ำของกาแฟหนึ่งแก้วทำอย่างไร?

การชิมกาแฟก็เหมือนการชิมไวน์ ย่อมมีเคล็ดลับในวงการอยู่เสมอ เมื่อเราดื่มกาแฟ specialty หนึ่งแก้ว ย่อมมีมุมมองที่แตกต่างกันมากมายในการวิเคราะห์ว่ามันดีหรือไม่ดี เช่น ความแตกต่างระหว่างกาแฟร้อนกับกาแฟเย็นก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ค่อนข้างง่าย

บาริสต้าหลายคนชอบพูดเวลา описывая เมล็ดกาแฟว่า "ตอนอุณหภูมิสูงมันจะ... พออุ่นจะ... พอเย็นก็..." นั่นเป็นเพราะประสาทสัมผัสของมนุษย์สามารถรับรู้รสเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม และอูมามิได้ห้ารส โดยกาแฟมักแสดงรสเปรี้ยว หวาน และขมออกมาบ่อยที่สุด แต่ละรสจะแสดงออกแตกต่างกันไปตามช่วงอุณหภูมิที่ต่างกัน

รสขม: ความไวของมนุษย์ต่อรสชาติ รสขมครองอันดับหนึ่งมาตลอด อุณหภูมิสูงจะลดการรับรู้รสขมของต่อมรับรสชั่วคราว เพราะความรู้สึก горячий เมื่อของเหลวสัมผัสช่องปากจะกลบมันไว้ แต่เมื่ออุณหภูมิลดลงกลับจะค่อยๆ ชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นกาแฟคั่วเข้มที่เพิ่งชงเสร็จจะมีรสขมต่ำที่สุด พอเย็นสนิทกลับดื่มยากเข้าไปอีก

รสหวาน: รสหวานที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศาเซลเซียสและต่ำกว่า 35 องศาเซลเซียส เราจะรับรู้รสหวานได้ค่อนข้างไม่ไวต่อรสเฉพาะเมื่อใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายปกติของมนุษย์ ต่อมรับรสถึงจะมีความไวต่อรสหวานสูงสุด，และก็ตอนนี้แหละที่จะจับรสหวานปลายลิ้นได้ง่ายที่สุด

รสเปรี้ยว: เราทุกคนรู้ดีว่ากาแฟที่คั่วอ่อนกว่าจะมีค่าความเปรี้ยวสูงกว่า รสเปรี้ยวไม่ได้แสดงความแตกต่างอย่างชัดเจนตามการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิกาแฟ แต่เนื่องจากที่ต่ำกว่า 35 องศาเซลเซียส รสหวานจะไม่ aktif อีกต่อไป ดังนั้นกาแฟคั่วอ่อนบางตัวพอเย็นลงรสเปรี้ยวจะโดดเด่นเป็นพิเศษ

เพราะอุณหภูมิที่ต่างกันทำให้เรารับรู้รสเปรี้ยว หวาน ขม แตกต่างกันอย่างชัดเจน ดังนั้น Front Street Coffee เวลาคัปปิ้งกาแฟหนึ่งตัว เพื่อให้เข้าใจ "เบื้องลึกเบื้องหลัง" ของมัน จะใช้การประเมินรวมผ่านสามช่วงคือ อุณหภูมิสูง อุณหภูมิกลาง และอุณหภูมิต่ำ

อุณหภูมิสูง (50~75 องศาเซลเซียส)

โดยปกติกาแฟที่ชงเสร็จจะมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 65~75 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้สูงเกินไปที่เราจะดื่มอึกใหญ่ได้ นอกจากจะลวกปากแล้ว ยังยับยั้งการรับรสของลิ้นอีกด้วย นอกจากกลิ่นที่ได้จากการคั่วแล้ว ก็ดื่มไม่ค่อยออกถึงลักษณะอื่นๆ ที่แท้จริงแล้ว มีงานวิจัยชี้ว่ากาแฟต่างชนิดที่คั่วระดับเดียวกัน เวลาดื่มตอนอุณหภูมิสูงอาจมีรสชาติคล้ายกันมาก

แต่ตอนอุณหภูมิสูงกลิ่นหอมของกาแฟจะอุดมสมบูรณ์และเต็มที่ที่สุด เพราะไอร้อนจำนวนมากที่ปล่อยออกมาจะเพิ่มความเร็วในการระเหยของสารระเหย จึงยกระดับประสบการณ์การดมกลิ่นของเรา

ดังนั้นกาแฟร้อนที่เพิ่งชงเสร็จควรดมกลิ่นก่อน แล้วรอให้อุณหภูมิลดลงประมาณ 60~65 องศาเซลเซียส ค่อยจิบหรือสูดซด เพียงดื่มกาแฟปริมาณเล็กน้อยและสูดอากาศเข้าไปด้วย ก็จะทำให้ของเหลวเย็นลงอย่างรวดเร็ว วิธีนี้จะช่วยให้เราสัมผัส flavor ของกาแฟได้ดีและครบถ้วนยิ่งขึ้น

อุณหภูมิกลาง (35~50 องศาเซลเซียส)

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 55 องศาเซลเซียส คุณจะรู้สึกว่า flavor และกลิ่นหอมของกาแฟเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน อย่างแรกกลิ่นหอมทางประสาทสัมผัสจะลดลง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะระเหยไปแล้วในช่วงอุณหภูมิสูง ขณะเดียวกันกาแฟที่เย็นลงทำให้ไอร้อนลดลง นอกจากนี้กาแฟเริ่มดื่มง่ายแล้ว และอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่รับรู้รสเปรี้ยวหวานได้ไว จึงสามารถสัมผัสลักษณะที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนได้มากขึ้น

ดังนั้นการชิมในช่วงอุณหภูมิกลาง เราสามารถดื่มกาแฟอึกใหญ่เพื่อสัมผัส texture ความเปรี้ยว ความหวาน ความเข้มข้น และ aftertaste เป็นต้น หรือกลั้วไว้ในปาก 1~2 วินาที ใช้ลิ้มสัมผัสน้ำหนักของมัน แล้วกลืนลงไปรออย่างเงียบๆ ให้มันทิ้งรสกลับมา

อุณหภูมิต่ำ (น้อยกว่า 35 องศาเซลเซียส)

เมื่อกาแฟลดลงเหลือประมาณ 35 องศาเซลเซียสจนถึงอุณหภูมิห้อง กลิ่นไม่พึงประสงค์บางอย่างจะเริ่มปรากฏขึ้นได้ง่าย เช่น กลิ่นหญ้า กลิ่นไม้ ดังนั้นในการคัปปิ้ง การดื่มถึงช่วงอุณหภูมิต่ำจึงถือเป็นการชิมกาแฟหนึ่งตัวที่ครบถ้วนที่สุด ที่สำคัญกว่านั้น เมื่อเทียบกับช่วงอุณหภูมิสูงกว่า 35 องศาเซลเซียส กาแฟที่เย็นลงได้สูญเสียกลิ่นหอมไปเป็นสัดส่วนมากแล้ว และต่อมรับรสมีความไวต่อรสขมมากขึ้น แต่ต่อรสหวานกลับลดลง สิ่งนี้ทำให้กาแฟทั้งแก้ว "ขมขึ้น" หรือ "เปรี้ยวขึ้น" อย่างใดอย่างหนึ่ง

เมื่อเข้าใจกฎการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่มีต่อ flavor กาแฟแล้ว เราก็เริ่มเข้าสู่ขั้นตอนการชิมกันเลย เพื่อให้เกิดการเปรียบเทียบ Front Street Coffee ได้เลือกเมล็ดคั่วอ่อนหนึ่งตัว - Front Street Coffee เอสเตทเจอกูโอเกอิชา และเมล็ดคั่วเข้มหนึ่งตัว - Front Street Coffee เอสเตทราชินี แล้วชงตามพารามิเตอร์ที่เหมาะสมตามลำดับ จากนั้นบันทึก flavor ของทั้งสองตั้งแต่ร้อนจนเย็นในสามช่วง

ช่วงอุณหภูมิสูง:

ทางกลิ่น Front Street Coffee เอสเตทกู้อิชาส่งกลิ่นหอมหวานบางๆ ของดอกมะลิ ตะไคร้ และน้ำผึ้ง สูดซดเบาๆ จะได้รสเปรี้ยวคล้ายส้ม ขมต่ำ เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น; กลิ่นของ Front Street Coffee เอสเตทราชินี คือถั่วลิสงคั่วและขนมปังอบที่ชัดเจน เข้าปากแล้วสมดุลดี

ช่วงอุณหภูมิกลาง:

กลิ่นของ Front Street Coffee เอสเตทเดินเล่น เปลี่ยนเป็นดอกไม้จางๆ และเลมอนเหลือง ดื่มอึกใหญ่จะได้รสหวานสูงมาก flavor ของน้ำตาลทรายแดง ส้มหวาน และพีชเหลืองโดดเด่นเป็นพิเศษ พร้อม aftertaste มัทฉะ; กลิ่นของ Front Street Coffee เอสเตทราชินี ยังคงเน้นถั่วคั่วเป็นหลัก เข้าปากมี flavor ช็อกโกแลตและเมเปิล syrup เนื้อสัมผัสเข้มข้น ความขมพอดี หวานปลายลิ้นยาวนาน

ช่วงอุณหภูมิต่ำ:

กาแฟทั้งสองเหยือกนอกจากกลิ่นหอมจะลดลงอย่างชัดเจน ความหลากหลายของ flavor ก็ลดลงอย่างมากเช่นกัน flavor ของ Front Street Coffee กาแฟเกอิชา คงอยู่แค่ความเปรี้ยวหวานของเลมอนเหลืองและน้ำตาลทรายแดง มีสัมผัสชาเล็กน้อย; Front Street Coffee เอสเตทราชินี ดื่มได้กลิ่นอัลมอนด์ชัดเจน ความขมเพิ่มขึ้น aftertaste มีความรู้สึกเหมือนควันบางๆ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】