มือใหม่ฝึกทำลาเต้อาร์ต จะฝึกฝนจนเก่งได้อย่างไร?

สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหลงใหลกาแฟ ริ้วลายลาเต้ถือว่ามีเสน่ห์ดึงดูดมากเลยนะ~ ดูเหมือนจะง่ายๆ แค่รินก็ได้รูปหัวใจดวงเล็กๆ หรือทิวลิปอะไรทำนองนั้น...

แต่พอลงมือทำจริงก็จะพบว่า ทำไมนมที่รินออกมากลายเป็นก้อนๆ ไปหมด? ไม่ต้องพูดถึงการทำลายแบบกดเส้นหรือหงส์น้อยเลย แม้แต่หัวใจดวงเล็กๆ ยังรินไม่ออกเลย!! ไม่ต้องกังวล วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับการทำริ้วลายลาเต้ให้ทุกคนกัน~

เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับทำริ้วลายลาเต้? Front Street Coffee คิดว่า ต้องเป็นเมล็ดอิตาเลียนที่มีไขมันสูง ผู้เริ่มต้นสามารถซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ ซึ่งเป็นสูตรที่Front Street Coffee ออกแบบเองซึ่งครอบคลุมแหล่งปลูกสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนามใช้การคั่วระดับเข้ม ดังนั้น Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์จึงสามารถดึงกลิ่นหอมอันเข้มข้นของกาแฟออกมาได้มากที่สุด และยังช่วยให้ทุกคนสกัดครีมาน้ำมันกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย เหมาะสำหรับใช้ที่บ้านและเปิดร้าน เพื่อเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นในการทำลาเต้ริ้วลายลาเต้ให้สมบูรณ์แบบ

พารามิเตอร์การสกัด

 1、ฟองนมที่มีความลื่นไหล 

ก่อนจะทำริ้วลายลาเต้ เราต้องมีฟองนมที่เหมาะสมสักหนึ่งเหยือกก่อนนะ~ ฟองนมที่เราใช้ทำริ้วลายลาเต้โดยทั่วไปต้องมีความหนาปานกลาง ไม่งั้นพอรินออกมาก็จะลอยอยู่บนกาแฟเลย แล้วจะทำอย่างไรถึงจะได้ฟองนมที่เหมาะสมสักเหยือก?

| หาตำแหน่งแท่งไอน้ำให้แม่น

โดยทั่วไปมุมของแท่งไอน้ำจะอยู่ที่ตำแหน่ง 2-3 นาฬิกา หรือ 9-10 นาฬิกาของเหยือกนม โดยถือว่าปากเหยือกเป็นทิศทาง 12 นาฬิกา นั่นเป็นเพราะตอนตีฟองนมเราจะใช้ไอน้ำทำให้มันหมุนโดยเร็วและเกิดเป็นลมหมุนเล็กๆ วิธีนี้จะทำให้ฟองนมที่หยาบถูกม้วนเข้าไปในนม ทำให้หลังจากตีนมแล้วมีสภาพเนียนละเอียด

พอหาตำแหน่งได้แล้วเราก็ต้องหาความลึกให้แม่นนะ~ ไม่ใช่ยิ่งจุ่มลึกยิ่งดี เพราะการตีนมหลักๆ คือการตีอากาศเข้าไปในนม ถ้าแท่งไอน้ำลึกเกินไปจะไปสัมผัสอากาศได้ยังไงล่ะ แน่นอนว่าตื้นเกินไปก็ไม่ได้ เพราะถ้าตื้นเกินไปพอเปิดไอน้ำนมอาจจะกระเด็นไปทั่ว หรือไอน้ำแรงเกินไปทำให้เกิดฟองมากเกินไป

โดยทั่วไปเราจะใช้การจุ่มลึกประมาณ 1 ซม. เป็นเกณฑ์ ถ้าเครื่องกาแฟมีไอน้ำแรงเกินไป ทำให้เกิดลมหมุนใหญ่เกินไปหรือเกิดการไหลวนวุ่นวาย ก็สามารถจุ่มแท่งไอน้ำให้ลึกขึ้นได้ (เช่น 1.5 ซม.) ถ้าเครื่องกาแฟมีไอน้ำไม่แรงพอ ก็สามารถวางแท่งไอน้ำไว้ที่ตำแหน่งตื้นกว่า (เช่น 0.5 ซม. หรือตื้นกว่า) ให้สามารถทำให้นมเกิดลมหมุนเล็กๆ ได้โดยเร็ว แต่ไม่หมุนรุนแรงเกินไปหรือเกิดการไหลวนวุ่นวาย

| ฟองนมที่เหมาะสม

ตอนตีนมเราจะได้ยินเสียง zi zi ถ้าไม่ได้ยิน อาจเป็นเพราะแท่งไอน้ำลึกเกินไป ก็สามารถดึงเหยือกนมลงมาเล็กน้อยถ้าไม่มีเสียงเหมือนฆ่าหมูหรือไม่มีเสียงเลย ก็หมายความว่าไม่ได้อยู่ในกระบวนการตีนมพอฟูขึ้นถึงแปดส่วนเต็ม ให้ดึงท่อไอน้ำเอียงไปไว้ทางขวาของจุดกลางถ้วยสแตนเลสชิดขอบถ้วย ทำให้ฟองนมหมุนเป็นลมหมุน ผสมฟองนมกับนมให้เข้ากัน แล้วก็เก็บฟองไปในตัว

| อุณหภูมิ

ในขณะเดียวกันก็ต้องระวังว่านมไม่ร้อนเกินไป และแน่นอนว่าอุณหภูมิก็ไม่ควรต่ำเกินไปด้วย โดยทั่วไปเราแนะนำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 55~65℃ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป อย่างแรกคือลวกง่าย อย่างที่สองคือฟองนมไม่เสถียร และถ้าอุณหภูมินมสูงเกินไป โปรตีนข้างในจะเปลี่ยนแปลง ดื่มแล้วก็ไม่อร่อยเท่าไหร่

 2、การผสาน 

ก่อนจะทำริ้วลายลาเต้ยังมีขั้นตอนสำคัญมากอีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือการผสาน บางทีสำหรับหลายคน การผสานดูเหมือนไม่สำคัญมากนัก ก็แค่ถือฟองนมวนไปวนมาไม่กี่รอบเอง

แต่จริงๆ แล้วการผสานเป็นการปูพื้นฐานให้กับการทำริ้วลาย และคุณภาพของการผสานยังกำหนดรสสัมผัสของกาแฟแก้วนี้ด้วย โดยทั่วไปการผสานต้องมีผิวหน้าของเหลวที่สะอาด ดังนั้นสามารถเขย่าครีมาน้ำมันบนเอสเปรสโซ่เล็กน้อยก่อน แล้วค่อยรินด้วยอัตราการไหลที่บางกว่า หลังผสานแล้วกาแฟนมจะมีความลื่นไหลที่ดี นอกจากนี้ขนาดของวงการผสานยังสัมพันธ์อย่างมากกับความหนาของฟองนมที่ตีออกมา เพราะฟองนมยิ่งหนา ความลื่นไหลยิ่งแย่ ตอนผสานก็ต้องใช้วงที่ใหญ่ขึ้นเพื่อให้ผิวหน้ากาแฟนมมีความลื่นไหล~

ก่อนจะฝึกด้วยนม ควรฝึกด้วยน้ำก่อน ลองเอียงถ้วยกาแฟ 45 องศา รินน้ำด้วยขนาดสายที่สม่ำเสมอตลอดเวลา เริ่มจากรินที่จุดเดียว แล้วลองรินขึ้นลงด้วยความเร็วคงที่และรินเป็นวงกลม สุดท้ายทำทั้งขึ้นลงและวงกลมพร้อมกัน มือที่ถือถ้วยต้องค่อยๆ หมุนให้ตรง จำไว้ว่าสายน้ำที่รินต้องไม่ขาดก่อนจะเริ่มทำริ้วลายจริง

 3、ท่าถือเหยือกและถ้วย 

ตอนทำริ้วลาย วิธีถือถ้วยก็มีข้อควรพิจารณาเหมือนกัน คุณถือจากก้น จากด้านข้าง หรือจากหูจับ? ไม่ว่าจะแบบไหน สิ่งสำคัญที่สุดคือถือแล้วสบายมือและคล่องแคล่ว ไม่งั้นตอนทำลวดลายทีหลังจะรู้สึกขัดๆ โดยทั่วไปเราจะหันหูจับถ้วยเข้าหาตัวเอง ถือแบบนี้ พอเสิร์ฟให้ลูกค้า ลวดลายก็จะหันเข้าหาลูกค้าได้เลย~

ตอนทำริ้วลาย เพื่อให้เหยือกเข้าใกล้กาแฟ ต้องเอียงถ้วยให้เหมาะสม ไม่งั้นถ้าถ้วยตั้งตรงเกินไป ห่างจากเหยือกมากเกินไป ก็จะควบคุมได้ไม่ค่อยดี

ส่วนวิธีจับเหยือกที่พบบ่อยมีสองแบบ แบบหนึ่งคือจับที่หูเหยือก อีกแบบคือบีบที่หูเหยือก การจับหูเหยือกสามารถใช้กำลังจากข้อมือทำการส่ายได้อย่างยิ่งใหญ่ ทำให้ลวดลายสวยหรู ส่วนการบีบหูเหยือกสามารถอาศัยการปรับเล็กๆ น้อยๆ ด้วยนิ้วมือเพื่อให้ได้ลวดลายที่ละเอียดประณีต

อีกอย่างคือปากเหยือกกับถ้วยจริงๆ แล้วเป็นความสัมพันธ์แบบตั้งฉาก ไม่งั้นลวดลายที่ได้ก็จะเอียงไปข้างหนึ่ง ไม่สมมาตร

 4、ฝึกฝน! 

พูดเทคนิคมากแค่ไหนไม่ฝึกก็ไม่มีประโยชน์นะ! สุภาษิตกล่าวไว้ว่า พูดอย่างเดียวไม่ลงมือก็เป็นแค่ท่าทางลมๆ ต้นทุนกาแฟนมสูงเกินไปก็ใช้น้ำยาล้างจานกับซีอิ๊วเข้มได้เลย! เพราะมันเป็นทักษะที่เกิดจากความชำนาญ การฝึกในอากาศมันไม่มีจริงหรอกนะ~

แน่นอนว่าไม่ใช่ว่าตั้งหน้าตั้งตาฝึกแบบพร่ำเพรื่อก็ได้ ทุกครั้งหลังฝึกควรสรุปประสบการณ์ของแก้วที่แล้ว แล้วรินกลับมาเริ่มใหม่ ฝึกให้เป็นคนที่ชอบสรุปถึงจะก้าวหน้าได้มาก~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】