ทำไมร้านกาแฟน้อยร้านจึงขายอัฟโฟกาโต?

วิธีดื่มกาแฟแบบสร้างสรรค์มีมากขึ้นเรื่อย ๆ นอกจากเครื่องดื่มดั้งเดิมไม่กี่ชนิดแล้ว แต่ละประเทศยังผสมผสานรสชาติท้องถิ่นเพื่อสร้างการจับคู่ใหม่ ๆ เช่น กาแฟไข่ของเวียดนาม กาแฟเวียนนาที่ใส่ครีม ลาเต้สเปนที่มีกลิ่นหอมหวานของนมข้นหวาน……และขนมหวานที่คนอิตาลีชื่นชอบที่สุด——อัฟโฟกาโต Affogato

แม้ว่ารสสัมผัสอันยอดเยี่ยมของอัฟโฟกาโตจะได้รับความนิยมจากคอกาแฟไม่น้อย และวิธีทำก็ง่ายมาก แต่ถ้าคุณไปสั่งที่ร้านกาแฟแถวบ้าน เชื่อว่าเก้าในสิบร้านขึ้นไปจะหาอัฟโฟกาโตไม่เจอ นี่เป็นเพราะอะไร? Front Street Coffee มองว่ามีสาเหตุหลักสามประการดังนี้

1、ชื่อเสียงน้อยเกินไป

Affogato เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า "จมน้ำ" คงเป็นการบรรยายภาพไอศกรีมที่ถูกเอสเปรสโซ "จมท่วม" แม้เราจะหาไม่ได้ว่าใครเป็นคนแรกที่เทเอสเปรสโซลงในไอศกรีม แต่หลังจากผ่านการสั่งสมมาหลายปี อัฟโฟกาโตก็กลายเป็นวิธีคลาสสิกในวงการกาแฟไปแล้ว

เดิมทีอัฟโฟกาโตเป็นขนมหวานอิตาลีที่ค่อนข้างเฉพาะกลุ่ม (เพราะเน้นไอศกรีมมากกว่ากาแฟ) จนกระทั่งต้นทศวรรษ 2000 จึงได้รับการยอมรับจากคอกาแฟในประเทศอื่นมากขึ้น ตั้งแต่ปี 2010 ร้านกาแฟและร้านอาหารในยุโรปที่เสิร์ฟอัฟโฟกาโตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และด้วยการเพิ่มวัตถุดิบแปลกใหม่ต่าง ๆ เช่น พิสตาชิโอ คุกกี้ ผงโกโก้ ฯลฯ ทั้งให้ความสวยงามและเพิ่มมิติรสชาติ ทำให้อัฟโฟกาโตยังคงคึกคักอยู่บนโซเชียลมีเดียต่าง ๆ ได้เสมอ

แต่ในประเทศเรา เมื่อเทียบกับกาแฟสร้างสรรค์ที่ได้รับความนิยมน้อยอย่างเช่น พิคโคโล่ ลาเต้สเปน อัฟโฟกาโตทั้งในแง่ชื่อเสียงและความถี่ที่ปรากฏ ยังห่างไกลจากพวกมันมาก ยิ่งไม่ต้องพูดถึงวิธีดั้งเดิมที่ฝังลึกในใจคนอย่างลาเต้ เฟลตไวท์ คาปูชิโน่ มอคค่า ไม่เชื่อก็ลองสุ่มจับคนแถวบ้านถามดูสักสองสามคนก็จะรู้

2、รสสัมผัสกระตุ้นเกินไป

ตามธรรมเนียมแล้ว อัฟโฟกาโตหนึ่งแก้วประกอบด้วยเอสเปรสโซและไอศกรีมเท่านั้น ไม่มีส่วนผสม "หวือหวา" อื่นใด สำหรับคนที่ดื่ม "กาแฟขม" เป็นประจำ การจับคู่ของทั้งสองก็ตอบโจทย์ทั้งความรู้สึกเย็นและร้อน หอมและนุ่มลื่น อีกทั้งยังสร้างความตัดกันอย่างรุนแรงระหว่างขมกับหวานให้แก่ช่องปาก เมื่อไอศกรีมละลาย ความเข้มข้นของกาแฟก็ค่อย ๆ ลดลง ทำให้ขนมหวานนี้ดื่มง่ายขึ้น ทานจนหมดแล้วยังคงกลิ่นหอมติดปาก

แต่สำหรับคนที่ไม่ชินกับ "ความขม" อัฟโฟกาโตอาจไม่นับว่าอร่อยเลยก็ได้ บางคนปกติชอบดื่มลาเต้แก้วใหญ่ เอนไปทางรสนม＞รสกาแฟ ต่อให้ไอศกรีมของอัฟโฟกาโตจะครองสัดส่วนหลัก ลิ้นก็ยังต้านทานความเข้มขมและความรู้สึกกระตุ้นจากเอสเปรสโซไม่ไหว อาจลองคำแรกแล้วก็ไม่คิดจะดื่มต่อ ถึงขั้นอยากเติมนมลงไปคนให้เข้ากันก่อนดื่มเลยด้วยซ้ำ

3、อัตราการซื้อซ้ำต่ำเกินไป

ต่างจากกาแฟอิตาลีชนิดอื่นที่เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มร้อน อัฟโฟกาโตมีลูกไอศกรีมเย็น ๆ โดยปกติจะถูกสังเกตเห็นเฉพาะในฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วงและหนาวแทบไม่มีใครสนใจ ยอดขายก็ต่ำกว่ากาแฟเย็นชนิดอื่นมาก ซึ่งจะยิ่งเพิ่มการสูญเสียวัตถุดิบ ดังนั้นแม้ว่าร้านค้าส่วนใหญ่จะรู้ว่าวิธีทำอัฟโฟกาโตนั้นง่ายมาก แต่เมื่อคำนึงถึงปัจจัยต้นทุนการดำเนินงาน ก็มักจะเลือกไม่ใส่ลงในเมนู เมื่อเจอลูกค้าที่อยากกินอัฟโฟกาโตร้านกาแฟที่ใส่ใจบางแห่งก็ให้ลูกค้าซื้อไอศกรีมเอง แบบนี้แค่สั่งเอสเปรสโซสักแก้ว แล้วเทลงไปก็เสร็จ

ในเมื่ออัฟโฟกาโตทำได้แค่มีมือก็ทำได้ และร้านกาแฟก็ไม่ขาย วิธีที่ดีที่สุดคือทำกินเองที่บ้าน Front Street Coffee มองว่า ด้วยคุณสมบัติความเป็นขนมหวานของอัฟโฟกาโต จริง ๆ แล้วมันไม่เรียกร้องวัตถุดิบสูงนัก พารามิเตอร์ก็ไม่มีข้อจำกัดมากเกินไป อีกทั้งไม่มีสูตรตายตัว ใช้อัตราส่วนเท่าไร เลือกเมล็ดกาแฟไหน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลล้วน ๆ แค่ใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็อาจทำขนมหวานอิตาลีที่อร่อยกว่าร้านได้

ในการเลือกเมล็ดกาแฟ ถ้าปกติคุณชอบดื่มกาแฟดำหรือกาแฟนมเข้มข้น ก็ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มที่เน้นรสเข้มข้น กลมกล่อม เช่น Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ที่มีความเปรี้ยวต่ำ, Front Street Coffee เบลนด์เกาลัดฤดูใบไม้ร่วง;

หรือถ้าอยากทำอัฟโฟกาโตแบบเน้นรสชาติที่ไม่ขม แนะนำให้ซื้อแบบคั่วกลางอย่างFront Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เอสเปรสโซ่ และ Front Street Coffee ฮวาไคว่ SOE ซึ่งมาพร้อมรสเปรี้ยวหวานนุ่มนวล อีกทั้งมีกลิ่นหอมถั่ว เข้ากับไอศกรีมรสหวานได้อย่างลงตัว

การสกัดก็เช่นกัน เราสามารถใช้เครื่องเอสเปรสโซโดยเฉพาะสกัดเอสเปรสโซสด ๆ หรือจะเป็นกาแฟเข้มข้นที่ต้มจากหม้อโมก้าก็ได้ สรุปแล้วขอแค่กลิ่นหอมแน่นพอ เลี่ยงรสชาติที่ขมหรือเปรี้ยวเกินไป ให้แน่ใจว่าไม่ถูกไอศกรีมกลบก็พอ

ถ้าอยากทำอัฟโฟกาโตเวอร์ชันต้นฉบับ ก็ให้ซื้อไอศกรีมรสวานิลลาโดยเฉพาะ เพราะคนอิตาลีคิดว่ามีเพียงรสนี้ที่มีกลิ่นหอมและความหวานนุ่มนวลพอ ไม่แย่งซีนกาแฟได้ง่าย อีกทั้งยังทำให้บอดี้ของกาแฟเองแข็งแรงขึ้น พร้อมกับตัดความขมบางส่วนออกไป ถ้าคุณอยากทำขนมหวานที่ตัวเองชอบมากกว่า จริง ๆ ก็เลือก rสชาติที่ชอบได้ตามใจเลย อย่าง Front Street Coffee เคยนำไอศกรีมช็อกโกแลตและมัทฉะสองรสมาประกอบทำเป็นอัฟโฟกาโต ก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่แพ้กัน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】