บนกาแฟหอมเข้มข้นลอยลวดลายอันประณีต นี่คือ latte art Front Street Coffee เชื่อว่าหากต้องการเรียน latte art ให้สมบูรณ์แบบ สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็นล่วงหน้า โดยหลัก ๆ ขาดสิ่งต่อไปนี้ห้าอย่างไม่ได้:
1. เมล็ดกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่องชงกาแฟ:
ในการทำ latte art ฟองนมและ Espresso ย่อมเป็นตัวเอก ดังนั้นจำเป็นต้องใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ (พร้อมด้ามจับ ถ้วยจ่ายผง และแทมเปอร์ที่เข้าชุดกัน) กับเครื่องบดกาแฟที่เข้ากัน และเครื่องชั่งดิจิทัล จากนั้นเปลี่ยนเมล็ดกาแฟให้กลายเป็น Espresso ที่รสชาติเข้มข้น หากไม่มีก็ใช้หม้อ Moka แทนได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะลดลงอย่างมาก หนึ่งคือความเสถียรของครีมกาแฟค่อนข้างแย่ สองคือความเข้มข้นต่ำไป
สิ่งที่ต้องคำนึงคือ เงื่อนไขของการทำ latte art สวยงามคือต้องมีเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก Front Street Coffee เชื่อว่าเอสเปรสโซที่มีครีมกาแฟละเอียดเนียนและหนาแน่นคือมาตรฐานที่ดีที่สุด สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สองตัวคือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ ตัวหนึ่งเป็นการผสมผสานโทนรสอันดุเดือดของบราซิลและมันเดลิง อีกตัวเป็นสูตรที่อุดมด้วยกลิ่นถั่วหลายชนิด และบนพื้นฐานนี้เติมโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ของครีมกาแฟและสีทอง รสสัมผัสมีความเปรี้ยวต่ำและกลมกล่อม ทำให้มือใหม่เรียน latte art ได้อย่างมีปีกเสริม
2. นมสดไขมันเต็ม
ฟองนมเกิดจากการตีนม ปริมาณไขมันและโปรตีนของนมรวมถึงอุณหภูมิล้วนส่งผลต่อการเกิดฟองนม การทำ latte art ควรใช้นมสดไขมันเต็ม เพราะมีปริมาณไขมันและโปรตีนสูงกว่า สามารถตีฟองนมได้มากกว่าและละเอียดเนียนนุ่มกว่า นอกจากนี้ นมควรเป็นนมแช่เย็น เพราะนมเย็นจะยืดเวลาการตีฟองนมให้เนียนละเอียดออกไป เมื่อนมกับฟองผสมกันอย่างพอเหมาะ latte art จึงจะสวย
3. แท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ / เหยือกตีฟองนม / แท่งตีฟองนม
ทั้งสามอย่างเป็นเครื่องมือตีฟองนม ผู้ที่มีเงื่อนไขควรเลือกแท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเป็นอันดับแรก ปัจจุบันรูรับอากาศของแท่งไอน้ำเครื่องชงกาแฟกระแสหลักเป็นแบบ 3 รูหรือ 4 รู ส่วนแท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟระดับใช้ในบ้านบางรุ่นเป็นแบบ 1 รูหรือ 2 รู โดยทั่วไปยิ่งจำนวนรูมาก เวลาตีก็จะสั้นลง กระแสน้ำวนที่สร้างก็จะแรงขึ้น ใช้งานง่ายขึ้น ส่วนจำนวนรูน้อยจะยากกว่า เพราะเวลาตีที่นานจะทำให้ต้องใช้แรงกายมากขึ้นและมุมในการตีต้องแม่นยำขึ้น
เหยือกตีฟองนมแบบมือและแท่งตีฟองนมไฟฟ้าสำหรับผู้เริ่มต้นนั้นค่อนข้างจับต้องยาก และต้องอุ่นล่วงหน้า เหยือกตีฟองนมสามารถซื้ออุปกรณ์ตีโดยเฉพาะได้ ขนาดเลือกตามปริมาณที่ทำแต่ละครั้ง โดยทั่วไปเลือกเหยือกสแตนเลส 350 cc หรือ 600 cc ก็ได้ หรือจะใช้หม้อ French press แทนก็ได้ หลังตีเสร็จให้ปาดฟองใหญ่ที่ผิวหน้าออกก็ใช้ได้
4. เหยือกสำหรับทำ latte art
ใช้บรรจุฟองนมเพื่อทำ latte art ขนาดเลือกได้ตามปริมาณที่ทำแต่ละครั้ง โดยทั่วไปใช้ 300 ml, 350 ml หรือ 600 ml นอกจากนี้เหยือกทำ latte art ยังมีรูปทรงต่างกัน แนะนำให้เลือกแบบก้นกว้างและค่อย ๆ แคบขึ้นด้านบน หลีกเลี่ยงรูปทรงที่ตรงกลางกว้างบนล่างแคบ เพราะไม่เอื้อต่อการตีฟองนม
ในด้านรูปทรงปากเหยือก เลือกปากเหยือกที่กลมและกว้าง โดยโค้งออกด้านนอกจะดีกว่า ควบคุมความเสถียรในการเทฟองนมได้ง่ายกว่า ส่วนร่องปากเหยือกเลือกแบบร่องยาวที่ช่วยรวบรวมฟองนม จะควบคุมความหนาบางของเส้นลายได้ง่ายขึ้น
5. ถ้วยกาแฟ
ผู้เริ่มต้นแนะนำให้ใช้ถ้วยกาแฟทรงเตี้ย ก้นกลม ปากกว้าง และหนาค่อนข้างมากในการฝึก หนึ่งคือพื้นที่ตัดขวางกว้างกว่า จึงมีพื้นที่วาดรูปมากกว่า สองคือความลึกในการเทฟองนมตื้นกว่า ลวดลายจึงปรากฏขึ้นง่ายกว่า อีกทั้งจับถนัดมือกว่าและไม่ถูกลวกง่ายด้วย
เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มลงมือทำ latte art จริง! การปฏิบัติจริงสามารถดูได้จากบทความนี้ที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้: 「ที่แท้ ร้านกาแฟฝึก latte art ต้นทุนต่ำแบบนี้เอง!」。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
