เนื่องจากหม้อโมก้าและเครื่องเอสเปรสโซใช้การสกัดแบบแรงดันเหมือนกัน จึงสามารถทำกาแฟดำที่มีความเข้มข้นสูงกว่าได้ และด้วยเหตุนี้เอง หลายคนจึงมักเติมนมลงไปดื่มด้วย ถือเป็นลาเต้เวอร์ชันย่อ ส่วนวิธีทำหม้อโมก้าใส่นมนั้นง่ายมาก เหมือนกับลาเต้ทั่วไป คือสกัด "เอสเปรสโซ" หนึ่งช็อตก่อน แล้วเติมนมตามความชอบ
แต่บางคนกลับคิดว่าวิธีนี้ล้าสมัยเกินไป แถมยังแชร์วิธีแปลกๆ สองแบบให้ Front Street Coffee วิธีแรกคือก่อนสกัด ให้เทนมลงในหม้อบนก่อน พอโนน้ำกาแฟไหลออกมาจากปากหม้อก็จะผสมเข้ากันทันที ทั้งกระบวนการค่อนข้างสบาย แถมยังได้โอกาสอุ่นนมไปในตัว ส่วนอีกวิธีหนึ่งยิ่งบ้ามากกว่า คือเทนมลงในหม้อล่างแทนน้ำเลย แล้วให้ความร้อนสกัดกาแฟ นั่นคือการสกัดด้วยนมแบบให้ความร้อน
ฟังจบแล้ว Front Street Coffee ถึงกับขมวดคิ้ว รีบคว้าอุปกรณ์มาลองทันที ดูว่าวิธีแปลกสองแบบนี้จะทำหม้อโมก้าลาเต้ให้อร่อยได้จริงหรือไม่
รสชาติของหม้อโมก้าลาเต้นั้นขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟเป็นอันดับแรก ดังนั้นขั้นตอนแรกคือเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะจะจับคู่กับนมตามความชอบของเรา
ง่ายมาก ถ้าชอบแบบเข้มข้น หอมมัน และไม่เปรี้ยว ก็ซื้อเมล็ดเอสเปรสโซรสแบบดั้งเดิม เลือกเบลนด์ที่มีโน้ตดาร์กช็อกโกแลต โกโก้ ถั่วคั่ว เนย เป็นอันดับต้นๆ แนะนำ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่, Front Street Coffee เบลนด์เกาลัดฤดูใบไม้ร่วง, Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก เป็นต้น โดยทั่วไปแล้วพวกมันเกิดจากการผสมพื้นที่ปลูกสองแห่งขึ้นไป ใช้การคั่วกลาง-เข้ม รสชาติค่อนข้างสมดุล มีครีมมาก มือใหม่ทำไม่ค่อยพลาด
ถ้าอยากลองหม้อโมก้าลาเต้ที่หอมละเอียดและขมน้อยลง ก็ซื้อเมล็ดคั่วกลาง ใครรับกรดผลไม้ได้ลอง Front Street Coffee กรานาดาเกย์ชา SOE, Front Street Coffee ฮวาไคว SOE ดู เพราะใช้เวลาสัมผัสความร้อนสั้นกว่า จึงคงกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ที่สดใสไว้ได้มากกว่า จับคู่กับนมแล้วรสนุ่มนวลกว่า นอกจากนี้เรายังเลือกเมล็ดที่มีโน้ตผลไม้สุกเป็นหลักมาทำได้ เช่น Front Street Coffee ซีจัว, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ เพราะให้กลิ่นหมักที่หอมฟุ้ง จึงทำหม้อโมก้าลาเต้ได้ความหวานสูงขึ้น
วิธีสายมืดหม้อโมก้าลาเต้ ①——เทนมลงหม้อบน
ครั้งนี้ใช้ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสิกเบลนด์ ในด้านพารามิเตอร์ สิ่งที่เราต้องคำนึงคือจะทำอย่างไรให้ได้เบสกาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซมากขึ้น พร้อมกับพยายามไม่ให้เกิดความขมจัดที่กลืนยาก นั่นคือการสกัดเกิน ดังนั้น Front Street Coffee จะปรับความละเอียดการบดและปริมาณน้ำจากพื้นฐานเดิมเล็กน้อย
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสิกเบลนด์
ปริมาณผง: 18 กรัม
ความละเอียดการบด: EK43s ระดับ 2.0 / C40 ระดับ 12
เริ่มจากใส่น้ำร้อนลงในหม้อล่าง ควบคุมระดับน้ำให้อยู่ที่ตำแหน่ง 2/3 ใต้วาล์วนิรภัย (วาล์วระบายแรงดัน) Front Street Coffee เคยวัดแล้วว่าปริมาณน้ำที่ตำแหน่งนี้ประมาณ 80 กรัม ตรงนี้คำนึงว่าน้ำเย็นจะเพิ่มเวลาแช่ของผงกาแฟ ทำให้กาแฟสกัดเกินและขม ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้น้ำร้อนหวังว่าจะย่นระยะเวลาสกัดให้สั้นลง
จากนั้นบด Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสิกเบลนด์ 18 กรัม ให้เป็นผงละเอียดตามที่กำหนด เทลงในกระด้งผงแล้วเกลี่ยให้เรียบ ใส่กระด้งผงกลับเข้าไปในหม้อล่าง ขันหม้อบนให้แน่น วางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก แล้วเปิดฝาหม้อโมก้า เติมนมสดลงไปถึงครึ่งหนึ่งของหม้อบน (ประมาณ 80 มล.) เริ่มให้ความร้อน รอหม้อโมก้าอุ่นขึ้น
พอได้ยินเสียงฉี่ๆ จากหม้อโมก้า ก็หรี่เตาลงเป็นไฟอ่อน ไม่นานจะเห็นโนน้ำกาแฟเริ่มไหลออกจากปากหม้าช้าๆ ผสมลงในนมสีขาว
เมื่อนมกาแฟในหม้อบนได้ 7 ส่วนเต็ม ให้ปิดเตาทันที แล้วย้ายหม้อไปวางบนผ้าเปียกบนโต๊ะ ใช้ความร้อนและแรงดันที่เหลือในหม้อสกัดโนน้ำกาแฟที่เหลือต่อไป
พอโนน้ำกาแฟถูกปล่อยออกมาหมด นมในหม้อบนก็กลายเป็นสีชานมเข้มข้น ฟองสีน้ำตาลเหลืองที่ลอยอยู่ด้านบนส่งกลิ่นถั่วหอมฟุ้ง หม้อโมก้าลาเต้ที่ทำแบบนี้รสหอมเข้มข้น Front Street Coffee ได้รสช็อกโกแลตดำที่ชัดเจน ขมเล็กน้อย แต่หลังจากนั้นก็มีรสถั่วอัลมอนด์ ครีม แมคคาเดเมียเต็มปาก lingering ไม่จางหาย
วิธีสายมืดหม้อโมก้าลาเต้ ②——เทนมลงหม้อล่าง
การให้ผงกาแฟสัมผัสกับนมโดยตรงเพื่อสกัดนั้นจริงๆ มีความเสี่ยงมากกว่า เพราะตัวนมเองมีความอิ่มตัวสูง แรงสกัดจึงด้อยกว่าน้ำไม่น้อย แถมอุณหภูมิสกัดของหม้อโมก้าใกล้จุดเดือด พอนมถูกให้ความร้อนเกิน 70 องศา โปรตีนก็จะเสื่อมสภาพ รสกาแฟที่ออกมาก็จะแย่ลง ดังนั้นเทียบกับการไล่รสชาติ การใช้นมแทนน้ำต้มหม้อโมก้ามากกว่าเพื่อความบันเทิงเสียมาก
ตรงนี้ใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์โน้ตเนย ในสภาพสดใหม่จะให้ครีมกาแฟที่สวยงามและกลิ่นเกาลัดคั่ว ในด้านพารามิเตอร์ เพื่อให้นมผ่านเข้าไปในหม้อบนได้อย่างราบรื่น Front Street Coffee จะปรับความละเอียดการบดให้หยาบขึ้น และลดปริมาณผงลงบางส่วน
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์
ปริมาณผง: 15 กรัม
ความละเอียดการบด: EK43s ระดับ 3.5
เริ่มจากเติมนมสดแช่เย็นลงในหม้อล่าง ระดับน้ำอยู่ที่ 0.5 ซม. ใต้วาล์วนิรภัย (วาล์วระบายแรงดัน) จากนั้นใส่ผงกาแฟ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ลงในกระด้งผง (เคาะเบาๆ ให้เรียบก็พอ ไม่ต้องกด) ล็อกหม้อบนล่างให้แน่นแล้วเริ่มให้ความร้อน
เนื่องจากอุณหภูมินมต่ำกว่า เวลาสกัดจึงค่อนข้างนาน พอได้ยินเสียงจากหม้อโมก้าก็เปิดฝารอโนน้ำกาแฟไหลออก พร้อมปรับเป็นไฟอ่อน
ตอนแรกเนื่องจากแรงต้าน อัตราการไหลช้าจนเห็นได้ด้วยตา พอผงด้านในเปียกทั้งหมด อัตราการไหลก็เริ่มเร็วขึ้น พอโนน้ำกาแฟได้ครึ่งหนึ่งของหม้อบน ก็ปิดเตาแล้วย้ายไปวางบนโต๊ะ รอความร้อนที่เหลือดัน "ลาเต้" ที่เหลือออกมา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
