กาแฟดริปหูแขวนชงไม่ออกกลิ่นรส? รีบลองสามวิธีนี้เลย

เนื่องจากเป็นแบบสำเร็จรูป กลิ่นหอมของกาแฟดริปแบบถุงแขวนมักมีไม่ถึงครึ่งหนึ่งของกาแฟบดสด ดังนั้นจึงมักถูกนักดื่มกาแฟที่ "ช่างเลือก" ตำหนิอยู่บ่อยครั้งคิดว่านอกจากความสะดวกแล้ว ถุงแขวนไม่มีอะไรดีเลย ยังไงก็ดื่มไม่ออกว่ารสชาติเป็นยังไง แค่ชงผ่าน ๆ ก็พอ

ต่อเรื่องนี้ Front Street Coffee ไม่เห็นด้วยเท่าไร แม้ว่าการบดล่วงหน้าจะทำให้กลิ่นหอมของผงกาแฟสูญเสียเร็วขึ้นก็ตาม แต่ถ้าเราเก็บรักษาอย่างเหมาะสมและใช้ภายในช่วงเวลาที่ควรบริโภค (3 สัปดาห์) รสชาติพื้นฐานดั้งเดิมของกาแฟก็แทบจะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีหลายคนบอกว่ากาแฟที่ตัวเองชงออกมานั้นไม่ถูกกลบด้วยความขมจนเหมือน "น้ำล้างหม้อ" ก็รสจืดเปรี้ยวเบาไม่มีรสชาติอะไรเลย... เพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลือง Front Street Coffee มี 3เคล็ดลับที่ทดลองใช้จริงแล้วได้ผลเล็ก ๆ ที่อาจช่วยแก้ปัญหาความกลุ้มใจของทุกคนได้

No.1 แก้วกาแฟทรงสูงปากแคบ + แบ่งรินน้ำหลายรอบ

ถุงแขวนในฐานะกาแฟสำหรับดื่มคนเดียว มักจะถูกแขวนไว้บนแก้วของตัวเองแล้วชงเลย ดังนั้นการเข้าใจโครงสร้างของมันจึงสำคัญมากต่อการสกัดรสชาติ โดยทั่วไปแล้ว เพื่อจำลองรูปแบบการสกัดแบบดริป Front Street Coffee แนะนำให้ชงถุงแขวนโดยใช้แก้วทรงสูง (ปากแคบ) หรือแก้วมัคเป็นอันดับแรก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงปัญหากรอบกระดาษทั้งสองข้างเปียกน้ำและน้ำกาแฟไหลย้อนกลับระหว่างการชง และถุงกรองจะไม่เลื่อนลงเพราะไม่มีจุดยึด

(แก้วที่ใช้แขวนถุงเตี้ยเกินไป)

อัตราส่วนผงต่อน้ำของถุงแขวนเท่ากับกาแฟมือชงคือ Front Street Coffee ใช้ 1:15 แล้วรินแบบแบ่งหลายรอบ ถุงแขวนที่เราขายมีผงกาแฟ 10 กรัมต่อซอง ดังนั้นต้องรินน้ำร้อน 150 กรัม ในกรณีที่ไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัล ถุงกรองก็เป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการกะปริมาณน้ำ

Front Street Coffee วัดมาหลายครั้งแล้วพบว่า�รูปแบบการชงของกาแฟคั่วกลางถึงเข้มกับกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางจะแตกต่างกัน เมื่อชงถุงแขวนคั่วกลางถึงเข้ม เพราะการระบายก๊าซมากกว่า เมื่อรินน้ำถึงครึ่งหนึ่งของถุงแขวน ปริมาณน้ำจะเป็น 20~30 มล. เมื่อรินถึง 9 ส่วนเต็ม ปริมาณน้ำจะเป็น 50~60 มล. ส่วนการชงถุงแขวน Front Street Coffee เยอร์กาชีฟฟ์ตามฤดูกาลที่คั่วกลางถึงอ่อน น้ำที่ระดับครึ่งถุงกรองคือ 30~40 มล. และที่ 9 ส่วนเต็มคือ 70~80 มล. ด้วยวิธีนี้ เราก็สามารถประเมินปริมาณน้ำรวมจากแต่ละรอบได้

ตัวอย่างเช่น เมื่อชง Front Street Coffee มันดาลิงตามฤดูกาลถุงแขวน สามารถแบ่งรินเป็นสี่รอบ สองรอบแรกถึงครึ่งหนึ่งของถุงกรอง (ประมาณ 50 มล.) สองรอบหลังรินถึง 9 ส่วนเต็ม (100 มล.) ก็จะได้ประมาณ 150 มล. ส่วนถุงแขวนคั่วกลางถึงอ่อนอย่าง Front Street Coffee ฮวาไค่, Front Street Coffee เยอร์กาชีฟฟ์, Front Street Coffee ปานามาเกอิชา เพราะต้องการเน้นโทนดอกไม้และผลไม้สดชื่น จึงเหมาะที่จะเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ แบ่งริน 4 ครั้งถึงครึ่งหนึ่งของถุงกรองปริมาณน้ำรวมประมาณ 160 มล.วิธีนี้ก็จะ "รีด" รสชาติออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

No.2 รินน้ำ + คน

อุปกรณ์กรองที่ถุงแขวนใช้คือถุงเล็ก ๆ ที่ทำจากผ้าไม่ทอ พื้นที่สัมผัสกับน้ำแคบมาก ไม่สามารถสร้างการรบกวนแบบมือชงได้ และเพราะขาดโครงสร้างนำทางของถ้วยกรอง น้ำร้อนจึงได้แต่ซึมลงตามแรงโน้มถ่วง เมื่อระดับน้ำสูงขึ้นเรื่อย ๆ จนเกินกำแพงผงที่ถุงกรองสร้างขึ้น น้ำร้อนชั้นบนก็จะไหลออกด้านข้างโดยไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัดกาแฟ สุดท้ายทำให้รสชาติจืดลง

หากอยากแก้ปัญหากาแฟรสชาติไม่เพียงพอ เราต้องมั่นใจว่าการสกัดเพียงพอเต็มที่ ซึ่งตอนนี้สามารถเพิ่มการคนเข้าไปได้ วิธีทำง่ายมาก เช่นการชงสี่รอบที่ Front Street Coffee เพิ่งกล่าวไป แค่คนเบา ๆ 2~3 รอบด้วยช้อนเล็กหลังรินน้ำครั้งแรกและครั้งที่สอง วิธีนี้จะเพิ่มอัตราการสกัดในช่วงต้นถึงกลางได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ความเปรี้ยวและความหวานเต็มอิ่มมากขึ้น

No.3 เทกลับไปสกัดอีกรอบ

กาแฟในความเข้าใจของเรานั้นสกัดได้แค่ครั้งเดียวมาตลอด ดังนั้นหลายคนอาจคิดว่านี่เป็น "ความคิดแย่ ๆ" ต่อเรื่องนี้ Front Street Coffee เคยทำการทดลองโดยเทกาแฟที่ชงเสร็จแล้วกลับลงไปในกากผงในถ้วยกรองเพื่อชะล้างรอบที่สอง ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและรสสัมผัสทิ้งท้ายโดยรวมได้ โดยเฉพาะกาแฟคั่วกลางถึงอ่อนที่เน้นกลิ่นหอมผลไม้หวานอย่าง Front Street Coffee ฮวาไค่, Front Street Coffee ซิปาจ, Front Street Coffee ต้าตู้ฉี การสกัดรอบแรกจะดึงโมเลกุลเปรี้ยวหวานเบา ๆ และกลิ่นทิ้งท้ายส่วนเล็ก ๆ ออกมา ส่วนการสกัดรอบที่สองจะได้สารที่เพิ่มบอดี้ เช่น ถั่ว ความหวานปลายลิ้น และรสชา

ใช้กับถุงแขวนก็หลักการเดียวกัน เมื่อเจอกาแฟคั่วกลางถึงอ่อนที่เนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็ง ข้อจำกัดของถุงกรองทำให้น้ำร้อนเคลื่อนที่ได้แค่ในพื้นที่เล็ก ๆ ซึ่งทำให้ประสิทธิภาพการสกัดต่ำมาก นอกจากนี้ ปริมาณน้ำของถุงแขวนหนึ่งซองมีน้อย เวลาชงจึงสั้นลง ดังนั้นสารให้รสชาติในช่วงท้ายอาจไม่ทันละลายออกมา การสกัดก็จบเสียก่อน ตอนนี้เพื่อรักษารสชาติให้ได้มากกว่า เราจึงใช้มาตรการฉุกเฉินได้

ลองวิธีนี้ Front Street Coffee ชอบเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ แล้วแบ่งรินหลายรอบ (ริน 1 ครั้งถึงครึ่งถุงกรอง + 3 ครั้งหลังรินถึง 9 ส่วนเต็ม) พร้อมลดอุณหภูมิน้ำลงเล็กน้อย ถุงแขวนคั่วกลางถึงเข้มใช้อุณหภูมิ 80~85 องศา (ต้มน้ำเปิดฝารอ 7~8 นาที) ถุงแขวนคั่วกลางถึงอ่อนใช้ 86~88 องศา(ต้มน้ำเปิดฝารอ 5~6 นาที) กาแฟที่ชงเสร็จแล้วความเข้มข้นจะจางกว่า วิธีนี้การชะล้างรอบที่สองก็จะ "รับ" สารที่ละลายได้มากขึ้น และอุณหภูมิของเหลวที่70~75 องศา ยังช่วยลดความเสี่ยงการสกัดเกินได้อีกด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】