ตลอดหลายปีที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้แบ่งปันกาแฟเอสเปรสโซ่มากกว่าสิบชนิด นอกจากกาแฟสูตรยอดนิยมแล้ว ยังมีกาแฟหายากอีกหลายประเภทที่แทบไม่ปรากฏบนเมนู เนื่องจากมีโครงสร้างคล้ายกัน วิธีทำก็แทบไม่ต่างกัน บาริสต้ามือใหม่รวมถึงบาริสต้าทั่วไปก็มักสับสน เช่น พิคโคโล่ คอร์ตาโด และยิบรอลตาร์ ที่ต่างก็ได้ชื่อว่า "ลาเต้เล็ก" เพราะหน้าตาแทบเหมือนกันจนทำให้คนงงได้บ่อยครั้ง
พิคโคโล่ลาเต้ต่างหากคือ "ลาเต้เล็ก" ในความหมายที่แท้จริง
จากข้อมูลของ Front Street Coffee แม้พิคโคโล่ลาเต้จะแทบไม่ปรากฏในคาเฟ่ในประเทศ แต่ในออสเตรเลียกลับได้รับความนิยมไม่แพ้เฟล็ตไวท์ พิคโคโล่ลาเต้มีชื่อภาษาต่างประเทศว่า "Piccolo Latte" เป็นชื่อที่บาริสต้าออสเตรเลียนำคำภาษาอิตาลีมาตั้ง โดย "Piccolo" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "เล็ก" ดังนั้นชื่อที่แท้จริงของกาแฟแก้วนี้จึงควรเรียกว่า "ลาเต้เล็ก" แต่เนื่องจากออสเตรเลียอยู่ในเขตภาษาอังกฤษ เมื่อแปลตามตัวอักษรจึงเรียกมันว่า "พิคโคโล่ (ลาเต้)" ไปโดยปริยาย
(พิคโคโล่กับลาเต้)
แม้ทั้งพิคโคโล่และเฟล็ตไวท์จะมีแก้วเล็กกว่าลาเต้ แต่เมื่อเทียบปริมาณแล้ว พิคโคโล่เล็กกว่าอย่างเห็นได้ชัด บางครั้งยังไม่ถึงครึ่งของลาเต้ด้วยซ้ำ บาริสต้าออสเตรเลียจะใช้แก้วขนาด 90 มล. (ประมาณ 3 ออนซ์) ใช้ริสเทรตโต้ 1 ช็อต (ประมาณ 15 มล.) เป็นเบส แล้วเติมนมอุ่นที่ตีเป็นฟองนมบางเฉียบ 75 มล. บางครั้งก็ราดลาเทอร์อาร์ตเป็นลวดลายง่ายๆ พิคโคโล่ที่ทำแบบนี้ดื่มสามสี่อึกก็หมดแก้ว
ข้อดีของมันคือได้ลิ้มรสกาแฟนมในราคาที่ถูกกว่า โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความอิ่มจากแก้วใหญ่ สอดคล้องกับวัฒนธรรมกาแฟที่ดื่มเร็วแล้วไปต่อ เมื่อ SOE เข้ามาในคาเฟ่ specialty มากขึ้น เมล็ดSingle Origin คั่วกลางอ่อนที่เน้นกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ ก็มักแนะนำให้ดื่มเป็นพิคโคโล่เพื่อไม่ให้รสนมกลบกลิ่น อย่าง Front Street Coffee Grana Geisha SOE ที่มีโน้ตส้ม เบอร์รี่ ทับทิมสุก จริงๆ แล้วเหมาะกับการใช้พิคโคโล่ที่ใส่นมน้อยกว่าในการสัมผัสรสอันละเอียดอ่อนแบบนี้มากกว่าลาเต้แก้วใหญ่
คอร์ตาโด กาแฟสูตรที่หายากยิ่งกว่าพิคโคโล่
คอร์ตาโดในภาษาอังกฤษคือ Cortado เป็นคำที่แผลงมาจากคำภาษาสเปน "cortar" เทียบเท่ากับ "Cut" ในภาษาอังกฤษ แปลว่า "ตัด ตัดขาด" ในโลกกาแฟ Cortado เป็นกาแฟนมที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นบาสก์ในสเปน เข้าใจง่ายๆ คือกาแฟสูตรที่นำนมร้อน "ตัด" ลงไปในเอสเปรสโซ่ มันไม่เน้นการราดลาเทอร์อาร์ตเลยเพียงมุ่งใช้ความหวานหอมของนมลดความเข้มข้นจัดจ้านของเอสเปรสโซ่ ทำให้กาแฟนุ่มนวลขึ้นแต่ยังคงความเข้มข้นมันกลม
คล้ายกับพิคโคโล่ คอร์ตาโดก็เป็นกาแฟมินิที่ปริมาณน้อยมาก ดื่มไม่กี่อึกก็หมด วิธีทำในสเปนท้องถิ่นมักใช้เอสเปรสโซ่ผสมนมในสัดส่วนประมาณ 1:1 หากทำในแก้วขนาด 90 มล. คอร์ตาโดจะใช้เอสเปรสโซ่ปกติ 2 ช็อต 35~40 กรัม เติมนม 45 กรัม ที่น่าสนใจคือนมมักไม่ตีเป็นฟอง แต่ให้ความร้อนแล้วเทลงในกาแฟโดยตรง (หากใช้สตีมจากเครื่องกาแฟตี ต้องตีฟองนมให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้)
ต่างจากการจำแนกกาแฟอย่างละเอียดของออสเตรเลีย ประเทศในยุโรปมักนิยมเอสเปรสโซ่สไตล์ดั้งเดิม ซึ่งมักแสดงลักษณะเด่นอย่างคาราเมล ถั่วคั่ว และครีม่ามาก จากเมล็ดคั่วกลางเข้ม เช่น Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก และ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ ก็ใกล้เคียงกับรสนิยมของคนท้องถิ่นมาก เมื่อปริมาณแก้วเท่ากัน คอร์ตาโดที่มีสัดส่วนกาแฟมากกว่าย่อมเข้มข้นและรสจัดจ้านกว่าพิคโคโล่อย่างเห็นได้ชัด และเนื่องจากไม่มีการราดลาเทอร์อาร์ต นมจึงทำลายครีม่าน้อยกว่า ดื่มแล้วสัมผัสกลิ่นหอมกาแฟได้ดีกว่า
เมื่อคอร์ตาโดแพร่หลายจากสเปนไปทั่วโลก สูตรของมันก็เปลี่ยนแปลงไปเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคท้องถิ่น หนึ่งในสูตรดัดแปลงที่โด่งดังคือ Gibraltar ของ Blue Bottle Coffee
ยิบรอลตาร์ กาแฟที่ถือกำเนิดขึ้นจากความบังเอิญ
ต่างจากกาแฟสูตรสองชนิดที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น ชื่อยิบรอลตาร์มาจากภาชนะที่ใช้ ซึ่งเป็นแก้วที่เรียกว่า "Gibraltar glass”ของแก้ว
ผู้ก่อตั้ง Blue Bottle Coffee ขณะเตรียมเปิดสาขาแรก ต้องการสร้างเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงกาแฟนมเอสเปรสโซ่ทั่วไป และไม่จัดจ้านเหมือนดื่มเอสเปรสโซ่โดยตรง จึงเติมนมร้อนปริมาณเล็กน้อยลงในแก้วขนาดกะทัดรัดที่ใส่มาแล้ว สัดส่วนโดยรวมอยู่ระหว่างลาเต้และมัคคิอาโต และตั้งชื่อตามแก้ว Gibraltar ที่ใช้เสิร์ฟ จนสุดท้ายก็ใช้ชื่อนี้สืบมา ภายหลังเขาจึงได้รู้ว่าวิธีนี้แท้จริงคือคอร์ตาโด เพียงแต่ตอนนั้นยังไม่รู้ตัว
Blue Bottle Coffee จะใช้แก้วยิบรอลตาร์ขนาดความจุ4.5ออนซ์ (ประมาณ130ml) สกัดเอสเปรสโซ่ 2 ช็อต (35~40g) จากนั้นตีและให้ความร้อนนมในปริมาณ 2 เท่า (80g) แล้วผสมกับกาแฟ เนื่องจากนมผ่านการตี จึงไม่เพียงมีฟองนมบางเบา แต่ยังราดลาเทอร์อาร์ตบนเอสเปรสโซ่ได้ด้วย เข้ากับแก้วขนาดกะทัดรัดยิ่งสวยงาม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
