อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำของกาแฟหยดน้ำแข็ง｜กาแฟหยดน้ำแข็งกับกาแฟสกัดเย็นต่างกันมากไหม？ต้นกำเนิดการประดิษฐ์กาแฟหยดน้ำแข็งคืออะไร？กาแฟหยดน้ำแข็งมีปริมาณคาเฟอีนสูงไหม？

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

Cold Drip Coffee และ Cold Brew Coffee ต่างก็เป็นวิธีทำกาแฟเย็นที่พบเห็นได้ทั่วไป ความรู้สึกสดชื่นเย็นฉ่ำทำให้หลายคนชื่นชอบ แล้วรสชาติระหว่าง Cold Drip Coffee กับ Cold Brew Coffee แตกต่างกันอย่างไร? ด้านล่างนี้ Front Street Coffee จะมาเปรียบเทียบให้ดู
 
Cold Drip Coffeeการถือกำเนิด
ถึงแม้ Cold Drip จะถูกเรียกว่า Dutch coffee (กาแฟดัตช์) แต่กลับไม่ได้มีต้นกำเนิดเกี่ยวข้องกับเนเธอร์แลนด์มากนัก ตรงกันข้ามกลับมีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับญี่ปุ่น จึงถูกเรียกว่ากาแฟเกียวโตด้วย เจ้าของร้านกาแฟ Hanabusa ในเกียวโต ขณะอ่านหนังสือกาแฟ ได้อ่านวิธีชงกาแฟของชาวท้องถิ่นในอินโดนีเซียซึ่งเป็นอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ในขณะนั้น และสนใจวิธีนี้มาก จากนั้นเขาจึงพัฒนาอุปกรณ์ Cold Drip ขึ้นโดยอาศัยคำอธิบายในหนังสือเล่มนั้น ด้วยความช่วยเหลือของนักศึกษาเคมีจากมหาวิทยาลัยเกียวโตและบริษัทเครื่องมือแพทย์ หวังจะจำลองวิธีชงของชาวอินโดนีเซียขึ้นมาใหม่ จึงถือกำเนิด Cold Drip Coffee ขึ้น ต่อมาได้รับความนิยมในยุโรปและอเมริกา ชาวยุโรปและอเมริกันเนื่องจากไม่ทราบประวัติศาสตร์ช่วงนี้ จึงเรียกกันตรง ๆ ว่ากาแฟเกียวโต

ความแตกต่างของวิธีทำ
ก่อนอื่นเลย ทั้งสองวิธีใช้เวลาทำค่อนข้างยาวนานมาก โดยทั่วไป Cold Drip Coffee ทำผ่านเครื่อง Cold Drip ซึ่งเป็นอุปกรณ์กาแฟที่แบ่งเป็นส่วนบน (น้ำแข็ง) ส่วนกลาง (ผงกาแฟ) และส่วนล่าง (น้ำกาแฟ) น้ำแข็งจากส่วนบนจะหยดลงสู่ผงกาแฟในส่วนกลางทีละหยด ค่อย ๆ สกัดน้ำกาแฟไหลลงสู่ส่วนล่าง โดยทั่วไปใช้เวลาทำ 6-8 ชั่วโมง
 
Cold Brew Coffee ใช้ภาชนะหนึ่งใบ ใส่ผงกาแฟที่บดแล้วลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำเย็น (น้ำแข็ง) ตามอัตราส่วนที่เหมาะสม เขย่าให้ทั่ว ปิดผนึก เก็บในสภาพอุณหภูมิต่ำ (ตู้เย็น) 12-24 ชั่วโมง เพื่อสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก สิ่งที่ได้ก็คือ Cold Brew Coffee

 
มาเริ่มทำ Cold Drip กันเลย~
1、อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Cold Drip ใช้คือ 1:10ผงกาแฟน้ำคือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดเป็นน้ำกาแฟ 600 มล.
 
2、วางกระดาษกรองทรงกลมหนึ่งแผ่นที่ก้นถ้วยผงกาแฟ ใช้น้ำพรมให้เปียกแนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟบด 60g (ขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ) จากนั้นเขย่าให้ผิวหน้ากาแฟเรียบ หรือจะใช้แทมเปอร์กดเบา ๆ ด้วยน้ำหนักของมันเองเพื่อให้ผิวหน้าเรียบเสมอกัน

3、ที่ผิวหน้ากาแฟอย่าลืมวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่น เพราะแรงตึงผิวของกระดาษกรองจะทำให้น้ำกระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอ หากไม่มีกระดาษกรอง การหยดน้ำเป็นเวลานานจะทำให้เตียงผงกาแฟเป็นหลุม
 
4、ใช้ "การแช่ล่วงหน้า" ด้วยน้ำแข็ง จริง ๆ แล้วคล้ายกับขั้นตอน blooming ในการชงแบบ pour over ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ หากทำ Cold Drip โดยตรงอาจทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟส่วนหนึ่งถูกสกัดมากเกินไปในขณะที่อีกส่วนไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัด

5、ใส่ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงในขวดน้ำ ปรับวาล์วปรับประมาณ 7 หยดใน 10 วินาที
 
6、หลังจากทำเสร็จแล้ว เทน้ำกาแฟลงในขวดแก้วที่ปิดสนิท จากนั้นนำเข้าตู้เย็นหมักหนึ่งคืน เพื่อให้รสชาติกาแฟหลอมรวมกัน รสสัมผัสดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น

ปริมาณคาเฟอีนใน Cold Drip Coffee มากน้อยแค่ไหน
หลายคนคิดว่าคาเฟอีนใน Cold Drip Coffee ต่ำ เพราะอุณหภูมิน้ำยิ่งต่ำ คาเฟอีนยิ่งละลายยาก (อุณหภูมิต่ำสุดที่คาเฟอีนละลายคือ 80 องศาเซลเซียสขึ้นไป) แต่คาเฟอีนปริมาณต่ำที่สกัดได้ด้วยน้ำเย็น เมื่อสกัดเป็นเวลานาน สะสมขึ้นมาก็ไม่อาจมองข้ามได้เช่นกัน ดังนั้นบางคนจึงคิดว่าคาเฟอีนใน Cold Drip Coffee สูงกว่า ผลการทดลองหลายอย่างก็พิสูจน์คำกล่าวนี้ Cold Drip Coffee จะมีปริมาณคาเฟอีนแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่แต่ละร้านกาแฟใช้ ช่วงเวลาการหยดน้ำ และเวลาสกัดรวม ดังนั้นสำหรับคนที่ไวต่อคาเฟอีน แทนที่จะดื่ม Cold Drip Coffee ดื่มกาแฟคาเฟอีนต่ำจะดีกว่า

เราจะเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำ Cold Drip อย่างไร?
เพื่อน ๆ ที่เห็นหัวข้อนี้ปฏิกิริยาแรกก็คือ: เลือกเมล็ดเดียวแล้วหยดเลยก็ได้สิ~ ทำได้เลย แต่ถ้าใช้เมล็ดเดียวทำ Cold Drip อาจไม่สามารถสัมผัสกลิ่นหอม ความหวาน หรือความนุ่มลื่นของเมล็ดนี้ได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเวลาทำ Cold Drip Coffee จึงแนะนำให้ใช้กาแฟสองชนิด blend กันเพื่อทำ Cold Drip จุดประสงค์คือเพื่อให้กาแฟนี้โดดเด่นในลักษณะรสชาติใดรสชาติหนึ่ง ด้านล่างนี้ขอแนะนำวิธีการ blend 2 แบบ ทุกท่านสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้
 
30 กรัม【ฮอนดูรัส เชอร์รี่】+30 กรัม【คอสตาริกา เบโธเฟน】
เชอร์รี่ที่ผ่านการหมักในถังไวน์ บวกกับเบโธเฟนที่ผ่านการล้าง กลิ่นหมักไวน์ กรดผลไม้ที่เข้มข้นพร้อมความหวานแบบน้ำผึ้ง
เบโธเฟนที่ผ่านการล้าง มีความเปรี้ยวแบบส้มที่ชัดเจน พร้อมความอิ่มเต็มของน้ำเบอร์รี่

 
เชอร์รี่ที่ผ่านการหมักในถังวิสกี้ มีกลิ่นวิสกี้ที่ชัดเจน พร้อมความนุ่มลื่นแบบครีมวานิลลา
เมื่อทำเป็น Cold Drip จะได้กลิ่นวิสกี้ที่เข้มข้น เข้าปากมีความเปรี้ยวแบบส้มที่ชัดเจน ความอิ่มเต็มของน้ำเบอร์รี่ และความนุ่มลื่นของครีมวานิลลา

20 กรัม【ฮอนดูรัส ลิ้นจี่แลน】+40【เยอร์กาชีฟ กัวดิ้งติง】
ลิ้นจี่แลนที่ผ่านการหมักในถังไวน์ บวกกับเยอร์กาชีฟกัวดิ้งติงที่ผ่านการล้าง กลิ่นบรั่นดีจาง ๆ ความเปรี้ยวแบบพลัมผสมกับความหวานหอมของเมเปิลไซรัป
ลิ้นจี่แลนที่ผ่านการหมักในถังบรั่นดี มีกลิ่นบรั่นดีที่เข้มข้น ปลายสัมผัสช็อกโกแลตและรสค้างความหวานน้ำผึ้ง

เยอร์กากัวดิ้งติงที่ผ่านการล้าง กรดผลไม้ของพลัมและส้ม พร้อมความหวานของอู่หลงและรสสัมผัสนุ่มลื่นแบบชา
เมื่อทำเป็น Cold Drip จะได้กลิ่นบรั่นดีจาง ๆ กรดผลไม้ที่เข้มข้นนำพาความหวานของน้ำผึ้งและรสสัมผัสนุ่มลื่นแบบครีม

30 กรัม【ซิดาโม ฮัวกุย】+30 กรัม【ปานามา ฮาร์ทแมน】
ฮัวกุยที่ผ่านการตากแห้ง บวกกับฮาร์ทแมนที่ผ่านการหมักในไวน์แดง กลิ่นหมักไวน์เข้มข้น พร้อมกรดผลไม้เล็กน้อย เหมาะกับคนที่ชอบรสชาติหนัก ๆ~
 
ฮัวกุยที่ผ่านการตากแห้งมีความหวานค่อนข้างสูง ได้กลิ่นเบอร์รี่แบบสตรอว์เบอร์รี่ รสชาติดื่มแล้วมีกลิ่นเสาวรส กลิ่นหมักไวน์ สตรอว์เบอร์รี่ และขนุน

 
ฮาร์ทแมนที่ผ่านการหมักในไวน์แดงมีกลิ่นไวน์แดงหมัก เข้าปากนุ่มลื่น พร้อมกลิ่นผลไม้เขตร้อน ถั่ว และน้ำตาลทรายแดง เมื่อทำเป็น Cold Drip จะได้กลิ่นหมักที่ค่อนข้างเข้ม ความหวานสูง ความหนักแน่นสูง

สูตรการทำ Cold Brew Coffee
สูตร Cold Brew ของ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 50 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ดังนั้นเติมน้ำเย็น 400 มล. กับน้ำแข็งก้อน 200 กรัม (รวมน้ำแข็งกับน้ำ 600 กรัม อัตราการดูดซึมน้ำของผงกาแฟเป็น 2 เท่าของตัวเอง) คนให้เข้ากันแล้วปิดผนึกเก็บในตู้เย็น 24 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟ แล้วใช้ขวดปิดสนิทที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟปิดผนึกเก็บในตู้เย็น 2 ชั่วโมง ก็สามารถดื่มได้แล้ว

Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟฮัวกุยทำ Cold Drip Coffee และ Cold Brew Coffee มาเปรียบเทียบกัน
เท Cold Drip Coffee และ Cold Brew Coffee ลงในแก้วตามลำดับเพื่อสังเกต Cold Drip Coffee ใสกระจ่าง ส่วน Cold Brew ดูขุ่นมัว ผิวหน้ายังมีน้ำมันเกาะอยู่

รสชาติ Cold Drip: สดชื่น รสสัมผัสสะอาด กลิ่นหมักเข้มข้น พร้อมความหอมของแอลกอฮอล์เล็กน้อย ความเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่จาง ๆ
รสชาติ Cold Brew: รสสัมผัสค่อนข้างอิ่มเต็ม รสชาติค่อนข้างสม่ำเสมอ ความหวานของผลไม้ชัดเจนมาก กลิ่นหมักไม่รุนแรงนัก
 
เมื่อเปรียบเทียบรสชาติของกาแฟเย็นสองชนิดนี้ จริง ๆ แล้วสามารถรู้สึกถึงความแตกต่างได้อย่างชัดเจน โดยเฉพาะในด้านรสสัมผัสที่สะอาดสดชื่น ซึ่งแยกแยะได้ง่ายมาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】