แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติมโปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ด้วยความนิยมของวัฒนธรรมกาแฟพิเศษที่แพร่หลายมากขึ้น เพื่อนๆ หลายคนเริ่มหลงรักรสชาติและกลิ่นอายบริสุทธิ์ของกาแฟ ร้านกาแฟก็มักมีกาแฟดำแบบสกัดต่างๆ ให้บริการ เช่น อเมริกาโน่กาแฟดริปกาแฟสกัดเย็น กาแฟหยดน้ำแข็ง เป็นต้น ราคาก็แตกต่างกัน โดยเฉพาะกาแฟหยดน้ำแข็ง ราคามักสูงกว่ากาแฟเย็นอื่นๆ อยู่ไม่น้อย! เพราะชื่อเพราะกว่าอย่างนั้นหรือ? แน่นอนว่าไม่ใช่ ส่วนใหญ่เป็นเพราะกระบวนการผลิตใช้เวลานาน และต้องคอยเฝ้าดูตลอดเวลา
กาแฟหยดน้ำแข็งคืออะไร? ทำไมกาแฟหยดน้ำแข็งถึงแพงขนาดนี้?!
ต่างจากกาแฟเย็นอื่นๆ กาแฟหยดน้ำแข็งเป็นกาแฟที่สกัดด้วยวิธีหยดน้ำแข็งผ่านตัวกรอง เนื่องจากต้องใช้วิธีหยดกรอง จึงจำเป็นต้องใช้กาหยดน้ำแข็งโดยเฉพาะในการทำกาแฟหยดน้ำแข็ง กาหยดน้ำแข็งที่ทนทานมักมีราคาสูงกว่าปกติ เมื่อเทียบกับกาแฟสกัดเย็นที่เพียงใช้ภาชนะปิดสนิทสะอาดก็ทำได้ กาแฟหยดน้ำแข็งมีต้นทุนเพิ่มขึ้นจากอุปกรณ์อยู่แล้ว (ปิดหน้าจpg) ราคาสูงไม่ใช่แค่เพราะอุปกรณ์ แต่ที่มากกว่าคือระยะเวลาในการทำ เพราะขึ้นอยู่กับกาปริมาณ โดยทั่วไปใช้เวลา 4-12 ชั่วโมง แต่ละครั้งได้ปริมาณไม่มาก แต่อร่อยมากจริงๆ!!!
กาแฟหยดน้ำแข็งมีอะไรพิเศษ?
จุดที่น่าดึงดูดที่สุดของกาแฟหยดน้ำแข็งคือเพราะใช้การสกัดที่อุณหภูมิต่ำ สารฝาดในกาแฟละลายออกได้ยาก อีกทั้งยังใช้วิธีหยดกรอง น้ำกาแฟที่หยดออกมายังผ่านชั้นตะแกรง/กระดาษกรองอีกชั้น ดังนั้นไม่ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟอะไรทำ กาแฟหยดน้ำแข็งก็จะแสดงรสชาติกลมกล่อม เข้มข้นแต่ไม่ฝาด นุ่มนวลแต่ไม่ขม เหมาะมากสำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบดื่มกาแฟที่-body หนักแต่กลัวความขม
โครงสร้างของกาหยดน้ำแข็ง
ปัจจุบันกาหยดน้ำแข็งในท้องตลาดมีสองประเภท ประเภทหนึ่งคือเหยือกใส่น้ำแข็ง+ถ้วยใส่ผงกาแฟ+กากาแฟ อีกประเภทคือเหยือกใส่น้ำแข็ง+ถ้วยใส่ผงกาแฟ+ท่อขด+กากาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำกาแฟหยดน้ำแข็งประจำวันใช้แบบหลัง โดยทั่วไปการทำกาแฟหยดน้ำแข็งที่บ้านสามารถเลือกแบบแรกได้ ความแตกต่างระหว่างมีท่อขดกับไม่มีท่อขดคือ ท่อขดสามารถตกตะกอนอนุภาคเล็กๆ (ความรู้สึกของผง) ในน้ำกาแฟที่สกัดออกมาได้อีกชั้น สุดท้ายกาแฟก็จะมีรสชาติที่สะอาดขึ้น
เหยือกใส่น้ำแข็งคือภาชนะที่บรรจุส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ แต่จะมีรูเล็กๆ ควบคุมความเร็วการหยดของน้ำ เหยือกใส่น้ำแข็งบางแบบมีวาล์วปรับ ทุกคนสามารถปรับความเร็วการหยดของน้ำตามความต้องการของตัวเอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำว่า ในการทำกาแฟหยดน้ำแข็งประจำวัน ความเร็วการหยดของน้ำประมาณ 10 วินาที 7-8 หยด ในระหว่างทำต้องคอยสังเกตว่าหลังหยดน้ำจะมีสิ่งเจือปนเล็กๆ ในน้ำมาอุดตันหรือไม่ และต้องคอยดูการละลายของน้ำแข็งและเติมน้ำแข็งทันเวลา เพื่อให้น้ำที่หยดลงมาเป็นน้ำแข็งน้ำตลอด
ถ้วยใส่ผงกาแฟคือภาชนะที่บรรจุกาแฟบด มีสองประเภท ประเภทหนึ่งต้องวางกระดาษกรองวงกลมที่ก้นแยกต่างหาก อีกประเภทมีตะแกรงกรองในตัว แบบที่ต้องใส่กระดาษกรอง ต้องใส่กระดาษกรองหนึ่งแผ่นก่อนแล้วใช้น้ำหล่อให้เปียก จากนั้นใช้อุปกรณ์ดันกระดาษกรองให้แนบกับถ้วยกาแฟ แล้วจึงใส่กระดาษกรองวงกลมแบบแห้งอีกหนึ่งแผ่น เพื่อเพิ่มแรงรองรับ ป้องกันไม่ให้กาแฟบดที่เทลงไปดันกระดาษกรองแผ่นแรกจนยกขึ้นและสูญเสียหน้าที่ในการกรอง
ไม่ว่าจะเป็นประเภทไหน หลังจากเทกาแฟบดลงไปแล้ว ต้องเกลี่ยผิวหน้าชั้นผงกาแฟให้เรียบเสมอกันที่สุด (ไม่ใช่อัดให้แน่น) จากนั้นปิดกระดาษกรองวงกลมหนึ่งแผ่นบนผิวหน้า เพื่อกระจายกระแสน้ำ ป้องกันไม่ให้อนุภาคชั้นผงกาแฟสกัดออกมาไม่สม่ำเสมอ สำหรับการบดกาแฟหยดน้ำแข็ง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางใช้การบดละเอียดปานกลาง (ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด/อัตรารอดตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 75%) เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มใช้การบดปานกลาง (ขนาดน้ำตาลทรายขาว/อัตรารอดตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 70%)
กากาแฟคือที่เก็บน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว ส่วนกากาแฟควรพยายามรักษาให้สะอาดไม่มีน้ำมัน เวลาใช้ตัวกาควรอยู่ในสภาพอุณหภูมิห้อง
แบ่งปันการทำกาแฟหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
1、อัตราส่วนน้ำต่อผงกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้สำหรับกาแฟหยดน้ำแข็งคือ 1:10 นั่นคือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 600 มล.
2、วางกระดาษกรองวงกลมหนึ่งแผ่นที่ก้นถ้วยผงกาแฟ ใช้น้ำทำให้เปียกให้แนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟบด 60 ก. (ขนาดน้ำตาลทรายหยาบ) จากนั้นเขย่าเกลี่ยผิวหน้าผงกาแฟให้เรียบ หรือจะใช้แทมเปอร์กดเบาๆ ด้วยน้ำหนักตัวมันเองก็ได้ เพื่อให้ผิวหน้าเรียบเสมอกัน
3、ผิวหน้าผงกาแฟอย่าลืมวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่น เพราะแรงตึงของกระดาษกรองสามารถทำให้น้ำกระจายตัวสม่ำเสมอ ถ้าไม่มีกระดาษกรอง น้ำที่หยดเป็นเวลานานจะทำให้ชั้นผงกาแฟเป็นหลุม
4、ใช้ "การแช่ก่อนสกัด" ด้วยน้ำแข็งน้ำ จริงๆ แล้วคล้ายกับกระบวนการปล่อยก๊าซในการดริป ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ ถ้าหยดน้ำแข็งโดยตรงอาจทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟบางส่วนสกัดมากเกินไปในขณะที่อีกส่วนไม่ได้เข้าร่วมการสกัดเลย
5、ใส่ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำในอัตรา 1:1 ลงในขวดใส่น้ำ ปรับวาล์วให้ประมาณ 10 วินาที 7 หยด
6、หลังจากทำเสร็จเทน้ำกาแฟลงในขวดแก้วปิดสนิท แล้วนำเข้าตู้เย็นหมักหนึ่งคืน ให้รสชาติกาแฟหลอมรวมกัน รสสัมผัสดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น
แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับกาแฟหยดน้ำแข็ง
เนื่องจากการสกัดที่อุณหภูมิต่ำสกัดสารที่-body หนักได้ยาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสเปรี้ยวหวาน เช่น เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจากแอฟริกาและอเมริกากลาง-ใต้: เอธิโอเปียที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายเมล็ดกาแฟ Huakui(โทนรสน้ำเบอร์รี่)เมล็ดกาแฟ Panama Butterfly Gesha Blended Natural(โทนรสชาดอกไม้)เมล็ดกาแฟ Costa Rica Mozart(โทนรสผลไม้แห้ง) เหมาะมากสำหรับการทำกาแฟสกัดเย็น
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติมโปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
