บ่อยครั้งที่มีลูกค้าซื้อเมล็ดกาแฟแล้วมาบอกกับ Front Street Coffee ว่าทำไมเวลาตัวเองชงกาแฟตอนบลูมกลับไม่ค่อยเกิด "เบอร์เกอร์" ขึ้นมาสักที? หรือว่าเมล็ดไม่สดแล้ว?
เพื่อรักษารสชาติของกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งนั้นคั่วสดภายใน 5 วัน ทุกคนพอได้รับมาก็บางครั้งยังต้องพักเมล็ดอีกสองสามวันก่อนนำมาชง แม้ว่าระดับความสดของเมล็ดจะส่งผลต่อ "เบอร์เกอร์" ตอนบลูมจริง แต่ความจริงแล้วมีสาเหตุอื่นอีกมากมาย วันนี้เราจะมาพูดถึงปัจจัยสำคัญหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการบลูม
กาแฟดริปการบลูมมีประโยชน์อะไร?
กระบวนการทั้งหมดของกาแฟดริปแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นตอนหนึ่งคือการบลูม อีกขั้นตอนหนึ่งคือการสกัด ในฐานะที่เป็นการเตรียมการก่อนสกัด การบลูมก็คือการเทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยให้ทั่วเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มสม่ำเสมอ ในกระบวนการนี้ผงกาแฟจะพองตัวขึ้นจนเกิดเป็น "รูปทรงนูนคล้ายโดม"
เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะปิดกั้นช่องทางที่น้ำจะสัมผัสกับสารที่ละลายได้ในระหว่างการสกัดกาแฟ ขัดขวางกระบวนการสกัดทั้งหมด จุดประสงค์หลักของการบลูมก็เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟ โดยทั่วไปยิ่งเมล็ดกาแฟอยู่ใกล้วันที่คั่วมากเท่าไร ฟองก๊าซที่ผุดขึ้นตอนบลูมก็จะยิ่งมากเท่านั้น เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่าจะมีปริมาณน้ำน้อยกว่า การปล่อยก๊าซในระหว่างการบลูมจึงชัดเจนกว่าเมล็ดคั่วอ่อน เมื่อก๊าซถูกระบายออกแล้วหากเม็ดกาแฟสามารถดูดซับน้ำได้อย่างสม่ำเสมอและอิ่มตัว ก็จะทำให้การชงในขั้นต่อไปสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
ทำไมการบลูมตอนดริปถึงไม่มี "โดมนูน"?
พูดถึงจุดประสงค์ของการบลูมแล้ว เรามาพูดถึงปัจจัยสำคัญห้าประการที่ส่งผลต่อ "โดมนูน" กันต่อ: ระดับการคั่ว ระดับความสด ระดับการบด และเทคนิค
1、ระดับการคั่วของเมล็ด
เมื่อเทียบกับปัจจัยอื่น ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟส่งผลต่อการพองตัวตอนบลูมมากที่สุด เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่าเนื่องจากได้รับความร้อนนานกว่าจึงมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมาก การระบายก๊าซจึงรุนแรงกว่า ตอนบลูมจึงเกิด "เบอร์เกอร์" ที่สวยงามได้ง่าย ส่วนกาแฟคั่วอ่อนมีอัตราการพองตัวต่ำ มีก๊าซน้อยกว่า แม้จะอยู่ในสภาพที่สดมาก "โดมนูน" ที่เกิดตอนบลูมก็ยังค่อนข้างแบนราบ กาแฟที่มีกลิ่นหอมแบบดอกไม้และผลไม้อย่าง Front Street Coffee Geisha, Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Yirgacheffe ก็มีการลอยตัวตอนบลูมน้อยมาก
ดังนั้น หากอยากให้ตอนบลูมเกิด "โดมนูน" ลูกใหญ่ ก็ต้องมั่นใจว่ามีคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟเพียงพอ สมมติ! สมมติ! สมมติว่าคุณอยากได้เบอร์เกอร์กลมป่องจริงๆ ก็ซื้อเมล็ดกาแฟที่คั่วกลางขึ้นไป ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Colombia Huila ที่มีรสช็อกโกแลต ถั่ว และคาราเมล เมล็ดกาแฟประเภทนี้มีก๊าซอยู่ในตัวปริมาณมาก พอเจอน้ำก็จะพองตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและคงสภาพระบายก๊าซได้นาน ให้ผลลัพธ์ทางสายตาเต็มที่
นอกจากนี้ กาแฟคั่วกลางบางตัวที่ผ่านกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนก็จะเกิด "เบอร์เกอร์" ตอนบลูมได้ง่ายขึ้นเพราะเนื้อสัมผัสโปร่ง เช่น Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Maragogype
แต่ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่เราไล่ตามคือกาแฟหนึ่งแก้วที่อร่อย ไม่ใช่ "เบอร์เกอร์" ที่สวยงาม การบลูมเป็นเพียงขั้นตอนหนึ่งของการชง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกตามความชอบของตัวเอง อย่าใส่ใจผิดจุด
2、ระดับความสด
Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนเปิดว่า การบลูมก็เพื่อระบายก๊าซ ดังนั้นเมล็ดกาแฟยิ่งสดก็ยิ่งมีก๊าซมาก การพองตัวตอนบลูมก็ยิ่งดีตามไปด้วย หากตอนบลูมคุณไม่เห็นชั้นผงกาแฟยกตัวขึ้นเลย ระหว่างเม็ดยังเกิดเป็นรังผึ้งโปร่ง นั่นแสดงว่าเมล็ดกาแฟห่อนี้อาจเก็บไว้นานเกินไป ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ข้างในได้ปล่อยออกตามธรรมชาติแล้ว และยังบอกได้ว่าไม่สดแล้ว รสชาติมีโอกาสสูงที่จะลดลงอย่างมาก ต้องรีบดื่มให้หมดโดยเร็ว
ในเรื่องนี้ Front Street Coffee คิดว่าสภาพการพองตัวตอนบลูมสามารถใช้เป็นหนึ่งในเกณฑ์อ้างอิงในการตัดสินความสดของเมล็ดกาแฟได้ แต่ห้ามพึ่งพาวิธีนี้มากเกินไป เพราะชั้นผงกาแฟไม่พองตัวอาจเกิดจากสาเหตุอื่นได้เช่นกัน
3、ระดับการบด
หากเมล็ดกาแฟบดหยาบเกินไป พื้นที่ผิวที่เม็ดเปิดออกก็จะยิ่งน้อยลง น้ำร้อนก็ยิ่งแทรกซึมเข้าไปข้างในได้ยาก ผลการระบายก๊าซก็ยิ่งอ่อนลงตามไปด้วย หากผงกาแฟถูกบดหยาบมาก ไม่ว่าจะสดหรือไม่ก็ยากที่เราจะชงให้เกิด "เบอร์เกอร์" ได้ เพราะพอน้ำเทลงไป ก็จะไหลผ่านช่องว่างระหว่างผงกาแฟไปเลย แม้แต่การบลูมก็ยังเกิดไม่ได้ ยิ่งไม่ต้องพูดถึง "เบอร์เกอร์" ตรงกันข้าม หากผงถูกบดละเอียดเกินไป น้ำกลับจะหยุดอยู่แค่ชั้นผิว ไม่ซึมลงถึงด้านล่าง สภาพการบลูมก็จะไม่ดีเช่นกัน
เมื่อเราพบว่าการบลูมไม่เกิด "เบอร์เกอร์" เพราะบดหยาบหรือละเอียดเกินไป กาแฟที่ชงออกมามีโอกาสสูงที่จะสกัดไม่พอหรือสกัดมากเกินไป จึงจำเป็นต้องปรับให้ทันเวลา เกี่ยวกับกาแฟดริประดับการบดสามารถดูแผนภาพในบทความนี้ของ Front Street Coffee:ระดับการบด。
4、เทคนิค
เทคนิคการบลูมมีหลายแบบ มีทั้งวนเป็นวงจากด้านในออกด้านนอก วนจากด้านนอกเข้าด้านใน และเทจากจุดกลางแล้วแผ่กระจายออก ขอเพียงมั่นใจในเงื่อนไขข้างต้น วิธีเหล่านี้ก็ทำให้กาแฟเกิด "โดมนูน" ได้ แต่สำหรับมือใหม่ การวนเป็นวงจากจุดกลางออกด้านนอกจะทำให้เกิด "เบอร์เกอร์" ที่สวยงามได้ง่ายกว่า วิธีเทน้ำแบบนี้ใช้ได้กับเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิด
ขนาดของสายน้ำก็ส่งผลต่อการบลูมกาแฟด้วย โดยทั่วไปต้องใช้การควบคุมน้ำให้คงที่แล้ววนเป็นวง ส่วนสายน้ำเล็กจะเป็นผลดีต่อมือใหม่ในการทำ "เบอร์เกอร์" ให้สมบูรณ์แบบ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
