ถ้วยกรองกาแฟ－ กาแฟดริปขั้นตอนสำคัญใน
เมื่อคลื่นกาแฟลูกที่สามมาถึง กาแฟspecialtyจากแหล่งปลูกเดียวเริ่มเป็นที่นิยม เริ่มแพร่หลายจากญี่ปุ่น การสกัดแบบดริปหรือกาแฟดริปก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การเข้าสู่กาแฟดริปไม่ใช่เรื่องยาก อุปกรณ์ที่เตรียมได้แก่กาต้มน้ำดริป กระดาษกรอง（ตะแกรงโลหะ） ถ้วยกรอง และผงกาแฟ ซึ่งถ้วยกรองมีความหลากหลายมากจนกลายเป็นสิ่งที่หลายคนให้ความสนใจ วันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงข้อดีของถ้วยกรองแต่ละประเภทที่พบเห็นบ่อยๆ ถือเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับมือใหม่。
ประเภทของถ้วยกรองกาแฟ
เมื่อกระดาษกรองกาแฟและถ้วยกรองถูกประดิษฐ์ขึ้นในต้นศตวรรษที่ 20 ผ่านการพัฒนาปรับปรุงมากว่าร้อยปี ปัจจุบันถ้วยกรองและกระดาษกรองไม่เพียงมีรูปร่างหลากหลาย วัสดุต่างกัน ยังส่งผลต่อความเร็วในการไหลและเวลาในการสกัด ทำให้รสสัมผัสของกาแฟแตกต่างกันไปในแต่ละอุปกรณ์
1、ถ้วยกรองทรงพัด（ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมู、ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมด้านขนาน）
ด้านล่างของทรงพัดมักมีหนึ่งรู สองรู หรือสามรู ความเร็วในการไหลโดยรวมค่อนข้างช้า ดังนั้นเวลาในการสกัดกาแฟจะยาวนานขึ้น สิ่งที่ต้องระวังคือการใช้กระดาษกรองกับถ้วยกรองต้องแนบสนิทกันพอดี ก่อนชงให้ใช้น้ำร้อนเล็กน้อยล้างกระดาษกรองที่พับแล้ว พยายามทำให้แนบสนิทกับก้นถ้วยและขอบถ้วยให้มากที่สุด
การออกแบบรูปทรงพัดนี้ถูกคิดขึ้นพร้อมกับการที่ Melitta Bentz ประดิษฐ์กระดาษกรองกาแฟในปี 1908 เริ่มแรกเป็นการออกแบบรูเดียว ต่อมาจึงมีแบบหลายรูออกมา จำนวนรูเป็นตัวกำหนดความเร็วในการไหล ยิ่งมีรูมากกาแฟก็ยิ่งไหลเร็วขึ้น แต่ละคนสามารถเลือกตามความต้องการของตัวเอง เช่นเมื่อชง Front Street Coffee Blue Mountain No.1 เราต้องการเน้นความสมดุลของกาแฟโดยชะลอความเร็วในการชง ก็จะเลือกถ้วยกรองทรงพัดแบบรูเดียวในการสกัด
ถ้วยกรองทรงกรวย
นอกจากทรงพัดแล้ว สิ่งที่พบเห็นบ่อยที่สุดในท้องตลาดก็คือถ้วยกรองทรงกรวย ข้อแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสองแบบคือการกระจายตัวของผงกาแฟ ชั้นผงของถ้วยกรองทรงพัดจะหนาเท่ากันโดยรวม ส่วนชั้นผงของถ้วยกรองทรงกรวยเมื่อมองจากด้านข้างจะเป็นรูปสามเหลี่ยมกลับ ตรงกลางหนา ขอบบาง
ความแตกต่างของทรงกรวยส่วนใหญ่อยู่ที่การออกแบบร่องบนตัวถ้วย ร่องเป็นช่องทางช่วยให้กาแฟไหลลงสู่ถ้วย ดังนั้นการออกแบบร่องจึงส่งผลต่อความเร็วในการไหล
เช่นถ้วยกรอง KONO ที่หลายคนแนะนำ มีร่องเพียงครึ่งเดียวหรือน้อยกว่าครึ่งของตัวถ้วย ส่วนที่ไม่มีร่องกระดาษกรองจะแนบกับตัวถ้วย ใช้หลักการคล้ายไซฟอนในการสกัดกาแฟทำให้ความเร็วในการไหลช้า เหมาะกับกาแฟที่ต้องการรสสัมผัสเข้มข้น แนะนำเป็นสายคั่วกลาง-เข้มอย่าง Front Street Coffee PWN Golden Mandheling、Front Street Coffee Queen's Estate、Front Street Coffee Brazil Cerrado
ส่วนถ้วยกรองอีกแบบที่บาริสต้าแนะนำอย่าง Hario V60 นั้นร่องขยายไปทั่วทั้งตัวถ้วย เป็นลายเกลียว มีหลายเวอร์ชันทั้งเรซิน แก้ว พลาสติก โลหะ และเซรามิก การใช้V60 แนะนำให้ใช้กระดาษกรองที่บางเบากว่า เพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตันของผงกาแฟและน้ำขัง أثناءชง เมื่อรวมกับร่องลายเกลียวและปากกว้างที่ก้นถ้วยจะทำให้ความเร็วในการไหลเร็วขึ้น ไม่สกัดกาแฟมากเกินไปกาแฟที่ชงออกมารสชาติจะสว่างและสะอาดขึ้น กาแฟที่มีกลิ่นหอมแบบดอกไม้และผลไม้จะแสดงมิติได้ดีขึ้น。
V60 เหมาะมากกับกาแฟที่ใส สว่าง มีกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้ เช่น Front Street Coffee มะเขือเทศราชินี（เชอร์รี่ทомато; รสเบอร์รี่）、Front Street Coffee ฮัวกุ้ย（สตรอว์เบอร์รี่ครีม; รสฝรั่ง）; Front Street Coffee Emerald Red Label Geisha（มะลิ; มะม่วง; น้ำผึ้ง）
แน่นอน ในยุคที่ถ้วยกรองมีให้เลือกมากมายเช่นทุกวันนี้ นอกจากแบบดั้งเดิมแล้ว การออกแบบสร้างสรรค์ต่างๆ ก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากการแข่งขันระดับโลก เช่นถ้วยกรอง origami ที่ทั้งสวยและเล่นสนุก Origami หรือที่เรียกว่าถ้วยกรองกระดาษพับ มันมีข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่มาก คือสามารถใช้ได้ทั้งกระดาษกรองทรงกรวยและถ้วยกรองเค้ก กล่าวคืออุปกรณ์เดียวตอบโจทย์ประสบการณ์การชงได้สองแบบ
เมื่อถ้วยกรองกระดาษพับใช้กับกระดาษกรองทรงกรวย ซี่ทั้ง 20 ของถ้วยกรองกระดาษพับจะทำหน้าที่รองรับและนำทาง เร็วกว่า V60 ในการระบายน้ำ และถ่ายทอดกลิ่นหอม ความเปรี้ยว และความสะอาดของกาแฟได้ดีกว่า เหมาะมากกับการชงกาแฟล้างน้ำแบบดอกไม้อย่าง Front Street Coffee Sidamo Alo Village
เมื่อถ้วยกรองกระดาษพับใช้กับกระดาษกรองเค้ก รอยพับจะแนบสนิทกับร่องของถ้วยกรองอย่างสมบูรณ์ เพิ่มความสามารถในการแช่ของถ้วยกรอง เมื่อรวมกับกระดาษกรองเค้กที่มีโครงสร้างก้นแบน ชั้นผงกาแฟจึงมีความหนาสม่ำเสมอ จึงช่วยเพิ่มบอดี้ ความหวาน และความ lingering ของกาแฟ เหมาะกับกาแฟคั่วธรรมชาติอย่าง Front Street Coffee ฮามาชู、Front Street Coffee ฮัวกุ้ย
ถ้วยกรองทรงคลื่น（ถ้วยกรองเค้ก）
ถ้วยกรองทรงคลื่นเป็นสิทธิบัตรของ KALITA กระดาษกรองที่ใช้คู่กันมีรอยพับเหมือนกระดาษคัพเค้ก จึงถูกเรียกว่าถ้วยกรองเค้ก แต่ในภาษาอังกฤษใช้คำว่า Wave จึงมีคนเรียกมันว่า "ถ้วยกรองทรงคลื่น" มากกว่าถ้วยกรองทรงคลื่นใช้รอยพับของกระดาษกรองแทนร่องนำทาง เพราะพื้นที่สัมผัสกับตัวถ้วยน้อยกว่า และยังเป็นก้นแบน น้ำร้อนเมื่อไหลลงชั้นผงก็จะกระจายอย่างสม่ำเสมอแล้วซึมลงด้านล่าง เป็นแบบที่ทั้งมือใหม่และมืออาชีพสามารถเชี่ยวชาญได้ง่าย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการแข่งขันกาแฟดริปก็มักเห็นถ้วยกรองทรงคลื่น เหตุที่ส่วนแบ่งตลาดไม่สูงนักเป็นเพราะกระดาษกรองที่ใช้คู่กันมีราคาแพงกว่า แผ่นละประมาณสองเท่าของกระดาษกรองทั่วไป นี่ก็เป็นข้อเสียเล็กน้อย
ถ้วยกรองเค้กเนื่องจากเน้นการสกัดแบบแช่ จึงเน้นความกลมกล่อมและรสสัมผัสแน่นของกาแฟได้ดีกว่า แนะนำให้จับคู่กับกาแฟคั่วกลางแบบผลไม้ เช่น Front Street Coffee ซีจั้ว（เสาวรส; รสองุ่น）、Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้（กุหลาบ; รสเบอร์รี่）、Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่（กลิ่นดอกไม้; บลูเบอร์รี่อบแห้ง） ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ภายใต้การออกแบบก้นแบน+ลายคลื่น จะให้ลักษณะเหมือนน้ำผลไม้
ถ้วยกรองโลหะ
กาแฟที่กรองด้วยกระดาษกรองจะสะอาดและสว่างกว่า ส่วนวัสดุโลหะเนื่องจากช่องว่างใหญ่กว่า จึงสามารถเก็บน้ำมันของกาแฟไว้ได้ ความเข้มข้นและบอดี้สูงกว่ากาแฟที่กรองด้วยกระดาษ ข้อดีของวัสดุโลหะคือเพียงล้างให้สะอาดก็ใช้ต่อได้ ส่วนข้อเสียที่ชัดเจนคือผงกาแฟละเอียดมากอาจถูกชงลงถ้วยไปด้วย ทำให้หลังจากดื่มแล้วมีผงกาแฟตกตะกอนอยู่ด้านล่าง หากรุนแรงอาจส่งผลต่อรสสัมผัสของกาแฟทั้งถ้วย การแก้ปัญหานี้ต้องใช้ตัวกรองผงละเอียด เพื่อให้กาแฟบริสุทธิ์ยิ่งขึ้น
ความแตกต่างของวัสดุถ้วยกรอง
ความแตกต่างของวัสดุอยู่ที่ความร้อนจำเพาะ เซรามิก เรซิน พลาสติก สแตนเลส โลหะ ฯลฯ ล้วนเปลี่ยนประสิทธิภาพในการเก็บอุณหภูมิ เช่นถ้วยกรองเซรามิกหนากว่า ควบคุมอุณหภูมิได้ดีกว่าพลาสติก รักษาอุณหภูมิได้เสถียรกว่า أثناءการสกัดกาแฟ หากคุณรู้สึกว่ากาแฟมีรสขมหรือจืดลงเพราะเปลี่ยนวัสดุ อาจต้องปรับอุณหภูมิน้ำหรือการบด เพื่อหาพารามิเตอร์ที่ดีที่สุดของอุปกรณ์ใหม่
วัสดุยังส่งผลต่อราคา หากต้องการชงกาแฟดีๆ สิ่งที่ต้องมีมากกว่าคือความเข้าใจในอุปกรณ์และการฝึกฝน ไม่ได้หมายความว่าแพงกว่าจะอร่อยกว่า มาฝึกฝนกันเยอะๆ นะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
