ท่ามกลางกาแฟสร้างสรรค์สารพัดสูตรที่ผลัดกันออกมาไม่ขาดสายDirtyนับเป็นซุปเปอร์สตาร์ที่มั่นคงไม่สั่นคลอน นอกจากจะปรากฏตัวบ่อยครั้งตามร้านกาแฟและเทศกาลกาแฟแล้ว ในบทเรียนทำกาแฟที่บ้านเองก็มักมีDirtyปรากฏให้เห็นอยู่เสมอ เพราะมันมีออร่าดาราที่แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่น ๆ หลังบ้านของ Front Street Coffee จึงได้รับจดหมายจาก "แฟนคลับ" ของDirtyอยู่เนือง ๆ พร้อมคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีทำ
ถ้าไม่พูดถึงนิยามที่แข็งทื่อDirtyก็ไม่ใช่อะไรอื่นนอกจากลาเต้เย็นที่เอาน้ำแข็งออก ถ้าจะจับใส่มาตรฐานสักอย่าง ก็คือการอัปเกรดจากลาเต้แบบดั้งเดิม ใช้แรงโน้มถ่วงให้เอสเปรสโซร้อน ๆ ไหลซึมลงไปในนมเย็น พร้อมกันนั้นก็เกิดทั้งสัมผัสร้อนหนาวสลับกันอันเป็นเอกลักษณ์และภาพเอฟเฟกต์ภาพขาวดำตัดกัน
บางทีสำหรับนักเล่นกาแฟ การทำDirtyสักแก้วเป็นเรื่องง่ายดายแค่พลิกฝ่ามือ แต่สำหรับบางคนกลับ "พลิกคว่ำ" กันบ่อยครั้ง ไม่ว่าจะแยกชั้นไม่ได้ หรือขาดสัมผัสตัดกันของร้อนหนาว หรือรสกาแฟกลบรสนม หรือรสนมกลบรสกาแฟ... ปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากรายละเอียดด้านล่างนี้ที่ทำได้ไม่ถึง
1、เมล็ดกาแฟกับนมยังเลือกไม่ถูก
เช่นเดียวกับกาแฟนมอื่น ๆDirtyไม่มีมาตรฐานการทำที่ตายตัว ดังนั้นเวอร์ชันที่แต่ละร้านกาแฟผลิตออกมาจึงอาจแตกต่างกัน โดยเฉพาะการเลือกเมล็ดกาแฟและนม เมื่อเทียบกับลาเต้เย็นทั่วไปDirtyเกิดขึ้นเพื่อตอบสนองคนที่ชอบดื่มลาเต้เย็นแต่ก็อยากได้กาแฟเข้มข้นกระตุ้นช่องปาก ดังนั้นเวลาทำจึงต้องทำให้มั่นใจว่ามัน "นม" ขึ้นและ "กาแฟ" ขึ้น
เพราะต้องสร้างขาวดำที่ตัดกันชัดเจน การซื้อเมล็ดกาแฟที่ให้ครีมมันอุดมสมบูรณ์จึงเป็นกุญแจสำคัญ เช่น Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์และ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกที่ได้รับความนิยมจากนักดื่มกาแฟที่บ้าน ทั้งคู่มีกลิ่นหอมถั่วและเนยชัดเจน สกัดสดใหม่ยังอุดมด้วยครีมมันละเอียด วางรากฐานให้Dirtyวางรากฐาน
ส่วนนมนั้นนอกจากต้องสร้างความตัดกันกับเอสเปรสโซแล้ว ยังต้องทำหน้าที่รองรับ ดังนั้นควรเลือกนมสดที่มีปริมาณโปรตีน ไขมัน แลคโตสสูงกว่า จะทำให้Dirtyเข้มข้นขึ้น กลิ่นนมหอมมันขึ้น เพราะนมที่เนื้อบางเกินไปไม่เพียงทำให้ทั้งสองสัมผัสกันแล้วรวมเป็นหนึ่งทันที ทำให้ดูขุ่นมัวไม่น่าดู ประสบการณ์ในการชิมก็ไม่ดีด้วย นอกจากนี้เรายังทำนมสกัดเข้มข้น (ไอซ์โบก)เป็นเบสเองได้Dirtyที่ทำออกมาาจะแยกชั้นได้ง่ายกว่า เก็บได้นานกว่า เมื่อจับคู่กับ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกยังมีสัมผัสชีสเค็มอันเป็นเอกลักษณ์
2、สัดส่วนนมกับกาแฟ/การเลือกแก้วกาแฟ
Front Street Coffee ในบทความ「Dirtyเป็นแก้วเล็กหมด？" linktype="text">ทำไมDirtyของร้านกาแฟเป็นแก้วเล็กหมด？」ได้กล่าวว่าDirtyที่เพิ่งทำเสร็จสักแก้วสามารถให้ประสบการณ์ชิมที่หลากหลายเป็นชั้น ๆ ตอนแรกกาแฟกับนมแยกจากกันเป็นอิสระ ชั้นบนเอสเปรสโซยังคงครีมมันสมบูรณ์ ส่วนชั้นล่างนมยังอยู่ในสภาพค่อนข้างเย็น หากไม่คน คำแรกจะรู้สึกถึงกาแฟ＞นม ทั้งกลิ่นคั่วเข้มข้น คำที่สองเป็นความสมดุลที่ทั้งสองพอ ๆ กัน หลังจากนั้นนมจะนำด้วยความหวานหอม ปกติดื่มให้หมดก่อนกาแฟอุ่นกลับจะได้รสชาติดีที่สุด ดังนั้นปริมาตรแก้วของDirtyต้องไม่ใหญ่เกินไป
เพื่อให้จุดสำคัญเหล่านี้เปล่งประกายถึงขีดสุด เราต้องควบคุมการสกัดเอสเปรสโซและสัดส่วนระหว่างมันกับนม เมื่อใช้ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกทำ จะเลือกแก้วแก้วใสความจุ 200 มล. เทนมสด 150 มล. ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดแบบ 1:1.5 ได้ริสเตรตโตดับเบิลเอสเปรสโซ 30 กรัม สัดส่วนกาแฟต่อนมจะอยู่ที่ 1:5Dirtyที่ทำแบบนี้ประมาณสี่ห้าคำก็ดื่มหมดแล้ว สัมผัสประสบการณ์แน่น ๆ ของกาแฟนมที่ยังไม่รวมตัวต่อต่อมรับรสได้อย่างเต็มที่
3、ลดแรงกระแทกของเอสเปรสโซ
หลายคนบอกว่าDirtyที่ตัวเองทำแยกชั้นไม่ได้ สิบเก้าในสิบก็เพราะแรงกระแทกของเหลวกาแฟแรงเกินไป พาครีมมันทะลุผ่านผิวหน้านมไปเลย สุดท้ายลอยไม่สำเร็จ ตามประสบการณ์ของ Front Street Coffee อยากได้ชั้นสวย ๆ ต้องลดระยะห่างระหว่างเอสเปรสโซกับแก้วก่อน ยิ่งมือจับชิดผิวหน้านมยิ่งดี
นอกจากนี้ Front Street Coffee พบว่าการสกัดด้วยมือจับไร้ก้นจะรวมเป็นลำน้ำใหญ่ขึ้น ทำให้แรงกระแทกเพิ่มขึ้น ดังนั้นถ้ามีเงื่อนไขควรใช้หัวแยก จะทำให้เอสเปรสโซไหลออกสองทาง สุดท้ายค่อย ๆ หยุดบนนม เน้นคำว่านุ่ม
นอกจากเครื่องเอสเปรสโซแล้ว ผู้ใช้หม้อโมก้าจำนวนไม่น้อยก็ลองทำDirtyเองที่บ้าน แต่ก็เจอสถานการณ์แยกชั้นไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากข้อจำกัดด้านฮาร์ดแวร์ เนื้อสัมผัสของกาแฟหม้อโมก้าห่างไกลจากเอสเปรสโซมาตรฐานมาก ด้านครีมมันยิ่งไม่ต้องพูดถึง ดังนั้นเราต้องยอมรับความจริงข้อหนึ่งว่า มันทำDirty。
ที่ทุกคนยอมรับไม่ได้Dirtyแต่ถ้าคุณเพียงแค่อยากยืมสัมผัสตัดกันของDirtyก็ลองใช้ช้อนเล็ก ๆ แนบเหนือผิวหน้านมสร้างชั้นกันกระแทก ให้เหลวกาแฟไหลตามมันลอยอยู่บนผิวให้มากที่สุด แม้เทียบไม่ได้กับที่เครื่องเอสเปรสโซผลิต แต่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
