ลักษณะรสสัมผัสของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง｜การทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งเองที่บ้านมีข้อควรระวังอะไรบ้าง? รสสัมผัสของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งเอสเตทเชอร์รี่ฮอนดูรัสเป็นอย่างไร?

เหตุผลที่หลายคนชอบกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งมักเป็นเพราะรสสัมผัสที่กลมกล่อมเนียนละมุน มีความเปรี้ยวและความหวานที่พอดี ไม่ฝาดไม่ขม หากใช้เมล็ดกาแฟประเภทที่มีโน้ตหมักหมัก กาแฟหยดน้ำแข็งก็จะให้กลิ่นหอมคล้ายเหล้าที่เข้มข้น ราวกับได้ดื่มไวน์ผลไม้แช่เย็นสักแก้ว

กาแฟหยดน้ำแข็งทำอย่างไร?

หลังจากที่หลายคนติดใจรสสัมผัสของกาแฟหยดน้ำแข็ง ก็ไปซื้ออุปกรณ์กาชงกาแฟหยดน้ำแข็งมาเตรียมทำที่บ้าน แต่ก็เจอข้อสงสัยต่างๆ มากมาย Front Street Coffee จะเริ่มจากมาตรฐานการชงหน้าร้านของเรา เพื่อสาธิตให้ทุกคนดูว่าทำกาแฟหยดน้ำแข็งอย่างไร

ปัจจุบันอุปกรณ์กาแฟในท้องตลาดมีมากมายหลากหลาย แต่โครงสร้างของกาชงกาแฟหยดน้ำแข็งยังคงมีสามส่วนหลัก คือ โถบนสำหรับใส่น้ำแข็ง (พร้อมวาล์วที่ปรับความเร็วการหยดของน้ำได้) ถ้วยกรองสำหรับใส่ผงกาแฟ และโถล่างสำหรับรองรับน้ำกาแฟที่หยดกรองเสร็จแล้ว ที่ทุกคนเห็นที่หน้าร้าน Front Street Coffee คือ Tiamo HG2713 ซึ่งจะมีหลอดแก้วนำการไหลแบบวงแหวนเพิ่มขึ้นมา ทุกคนสามารถเลือกตามความต้องการและงบประมาณของตัวเองได้

ระดับการบดของกาแฟหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีนที่อัตราการร่อนผ่าน 80-85% ที่ร้านใช้ EK43s ระดับ 10 เราทุกคนรู้กันดีว่าถ้าบดผงกาแฟหยาบเกินไป รสกาแฟจะจืด ถ้าบดละเอียดเกินไป จะเกิดการอุดตัน น้ำไหลไม่สะดวก และทำให้กาแฟขมได้ ดังนั้นการเลือกระดับการบดจึงสำคัญมาก

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเคนยาอาซาเลียประเภทสดชื่นในการทำ เพราะที่อุณหภูมิต่ำอัตราการสกัดจะต่ำกว่า บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงแนะนำให้ใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่าการชงแบบดริปเล็กน้อย ครั้งนี้ใช้อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานที่ 85%

ความเร็วการไหลจะเท่ากับการชงแบบดริป แต่ความเร็วของกาแฟหยดน้ำแข็งคำนวณเป็นจำนวนหยดต่อวินาที ยิ่งความเร็วช้า เวลารวมที่ใช้ก็ยิ่งนานขึ้น และอาจเกิดการสกัดเกินได้ง่าย Front Street Coffee มักใช้ 7 หยดต่อ 10 วินาทีในการสกัด ความเร็วแต่ละคนสามารถปรับได้ตามความชอบของตัวเอง อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 เนื่องจากกาแฟหยดน้ำแข็งที่ Front Street Coffee เสิร์ฟจะเติมน้ำแข็งเจือจางก่อนดื่ม จึงใช้ความเข้มข้นที่สูงกว่า หากทำที่บ้านสามารถใช้ 1:10 ถึง 1:12 ในการสกัด

Front Street Coffee ทำกาแฟหยดน้ำแข็งโดยใช้เมล็ดกาแฟ 60 กรัม บดเป็นผง รองกระดาษกรองกลมหนึ่งแผ่นในถ้วยผงกาแฟ เทผงกาแฟลงไป สุดท้ายปูกระดาษกรองอีกหนึ่งแผ่นบนผิวหน้า แล้วจึงรดน้ำให้ผงกาแฟเปียกชื้น ช่วยประหยัดเวลาการหยดกรอง พร้อมทั้งหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ เติมโถบนให้เต็มด้วยส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ คือ น้ำแข็งต่อน้ำ 1:1 รวมสกัดน้ำกาแฟได้ 600 กรัม สุดท้ายเทน้ำกาแฟที่หยดกรองเสร็จแล้วลงในภาชนะปิดสนิท เก็บเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมงแล้วจึงดื่ม Front Street Coffee มักจะหยดกรองในช่วงเวลาทำการตอนกลางวัน ตอนเย็นก็สามารถนำเข้าตู้เย็นแช่ได้ วันที่สองก็เติมน้ำแข็งแล้วลิ้มรสได้เลย

กาแฟหยดน้ำแข็งอร่อยๆ มีรายละเอียดที่ต้องระวังอะไรบ้าง?

น้ำกาแฟที่เพิ่งหยดเสร็จจะมีกลิ่นหอมค่อนข้างอ่อน รสสัมผัสค่อนข้างบาง จึงต้องเก็บในสภาพอุณหภูมิต่ำแบบปิดสนิทเพื่อหมักหมัก ให้สารให้กลิ่นรสของกาแฟสะอาด กลมกล่อม อิ่มเต็มมากขึ้น เสริมกลิ่นหอมและรสหวานละมุนของกาแฟ รวมถึงกลิ่นเหล้า ยิ่งเก็บนานระดับการหมักหมักก็ยิ่งสูง กาแฟหยดน้ำแข็งที่เก็บเกินห้าวันจะให้ผลลัพธ์ในทางลบด้านรสสัมผัส ดังนั้นจึงไม่ใช่ยิ่งเก็บนานยิ่งดี Front Street Coffee แนะนำให้เก็บในตู้เย็นและดื่มภายใน 5 วันจะดีที่สุด นอกจากนี้ เมื่อเราเปิดฝาขวด ภายนอก แบคทีเรียจากภายนอกจะเข้ามาได้ง่าย ทำให้กาแฟเสื่อมคุณภาพ ด้วยเหตุผลเรื่องการรักษากลิ่นรสกาแฟและสุขภาพ ก็ไม่ควรดื่มอีกต่อไป กาแฟหยดน้ำแข็งที่เสิร์ฟที่หน้าร้าน Front Street Coffee มีอายุการลิ้มรสเพียงสามวันเท่านั้น

เกี่ยวกับการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เห็นว่าสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการหรือระดับการคั่วต่างกันตามความชอบของตัวเองในการทำได้ เงื่อนไขคือเป็นเมล็ดกาแฟที่อยู่ในช่วงอายุการลิ้มรสที่ดีที่สุด (2 เดือน) คุณสมบัติการสกัดของกาแฟหยดน้ำแข็งสามารถขับเน้นกลิ่นเหล้า ความรู้สึกหมักหมักผลไม้ และกลิ่นหอมผลไม้ในกาแฟได้ ตัวอย่างเช่น กาแฟหยดน้ำแข็งที่ทำจากเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ช่อดอกไม้ TOH ล้างน้ำ จะให้รสสัมผัสหวานสดชื่นของชาส้มโอ กาแฟหยดน้ำแข็ง Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรล จะให้กลิ่นเหล้าหมักหมักที่เข้มข้น พร้อมทั้งมีความหวานของน้ำผึ้ง กาแฟหยดน้ำแข็ง Front Street Coffee ฮัวขุยตากแห้ง มีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และเสาวรสที่สดใส ให้ความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ชัดเจน มีรสชาชาหอมสดชื่นเป็นรสค้าง

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】