แบ่งปันความรู้เบา ๆ เกี่ยวกับกาแฟที่คุณอาจไม่รู้

เนื่องจากอากาศร้อนเกินไป วันนี้ Front Street Coffee จึงได้รวบรวมเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ มาฝากทุกคน หวังว่าจะช่วยให้คลายร้อนได้นะ ถ้ารู้สึกหนาวเกินไปก็หาอะไรใส่เพิ่มสักสองสามชั้น ดูแลตัวเองให้อบอุ่นด้วยนะ

หนึ่ง สเปนไม่มีสเปนลาเต้

หลายคนรู้จักสเปนลาเต้จากแบรนด์เชน %Arabica ถึงแม้ชื่อสเปนลาเต้ (Spanish Latte) จะมีคำว่า "สเปน" อยู่ในนั้น แต่ปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมยืนยันได้ว่ามีต้นกำเนิดจากสเปน แถมคนสเปนส่วนใหญ่กลับไม่รู้ด้วยซ้ำว่านี่คืออะไร

สเปนลาเต้ เครื่องดื่มรสชาติพิเศษที่ผสมผสานกาแฟคลาสสิกเข้ากับความหวานมันหอมนมอันเป็นเอกลักษณ์ ส่วนประกอบหลักคือเอสเปรสโซ นม และนมข้นหวาน หรือพูดง่ายๆ ก็คือกาแฟรสชาติพิเศษที่เติมนมข้นหวานลงไปเล็กน้อยบนพื้นฐานของลาเต้แบบดั้งเดิม เนื่องจากต้องการเน้นความหอมหวานของนมและยับยั้งไม่ให้นมข้นหวานแย่งรสชาติมากเกินไป Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่มีกลิ่นหอมจากการคั่วอันอุดมสมบูรณ์เป็นอันดับแรก

การทำสเปนลาเต้ที่บ้านแนะนำให้ใช้เบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 32 กรัม (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1.6) ควบคุมเวลาไว้ที่ 25~35 วินาที จากนั้นผสมให้เข้ากับนมข้นหวาน 15 กรัม แล้วเติมนมสด 200 มล. รสชาติของสเปนลาเต้ก็จะกลายเป็นบัตเตอร์คุกกี้ อัลมอนด์ ช็อกโกแลตหวาน ชีส นมข้นหวานไม่เพียงลดความขมของกาแฟลง แต่ยังให้ความหวานมันนิดๆ สัมผัสได้ถึงรสชาติที่แตกต่างออกไป

ถึงแม้สเปนลาเต้จะไม่มีความเกี่ยวข้องอะไรกับสเปนจริงๆ แต่ก็มีกาแฟชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากมาดริด ประเทศสเปน ชื่อว่า "Café Bombón" จัดเป็นกาแฟเข้มข้นชนิดหนึ่ง ใช้แก้วเอสเปรสโซแบบแก้ว เริ่มจากเทนมข้นหวานลงไปในอัตราส่วน 1:1 ก่อน แล้วจึงเติมเอสเปรสโซ เกิดเป็นชั้นบนล่างที่ตัดกันชัดเจนดำ-ขาว ส่วนรสชาตินั้น ทุกคนลองจินตนาการเอาเองนะ Front Street Coffee เดาว่าน่าจะเป็น "ขมหวานขมหวาน" พร้อมกลิ่นหอมของกาแฟ

สอง มอคค่าคอฟฟี่ไม่ได้มาจาก "มอคค่า"

ไม่ว่าจะเป็นร้านเชนหรือคาเฟ่Independent มอคค่าคอฟฟี่ล้วนหมายถึงกาแฟรสชาติพิเศษที่นำซอสช็อกโกแลตหรือผงโกโก้+ไซรัปมาละลายผสมกับเอสเปรสโซและนม ให้คุณได้ลิ้มรสความเข้มข้นของกาแฟ ความเนียนนุ่มของนม และความหอมมันของช็อกโกแลตในครั้งเดียว ถึงแม้ Front Street Coffee จะไม่ผลิตกาแฟแล้ว แต่ทุกครั้งที่อยู่ในช่วงลดน้ำตาล ก็จะเลือกใช้เบลนด์ดาร์กโกโก้ของ Front Street Coffee ทำมอคค่าคอฟฟี่สุดเนียนละมุนให้ตัวเองสักแก้ว อารมณ์ก็สดใสขึ้นมาทันที

มอคค่า (Mocha) ในมอคค่าคอฟฟี่คือชื่อเมืองแห่งหนึ่งในเยเมน ในช่วงศตวรรษที่ 15 ถึงต้นศตวรรษที่ 18 เป็นท่าเรือสำคัญทางออกสู่ทะเลแดง ส่วนใหญ่ขนส่งไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรป เพราะตอนนั้นผู้คนไม่รู้ว่าเมล็ดกาแฟมาจากไหน รู้แค่ว่ามาจากท่าเรือมอคค่า และกระสอบป่านที่ใส่กาแฟก็ถูกพิมพ์คำว่า "MOCHA" ไว้ จึงตั้งชื่อมันว่า "มอคค่าคอฟฟี่" ส่วนชาวยุโรปคิดว่ากาแฟชนิดนี้มีกลิ่นช็อกโกแลตหอมเข้มข้น จึงหลงใหลในรสชาตินี้

ถึงแม้เราจะไม่ทราบที่มาของชื่อมอคค่าคอฟฟี่แบบอิตาลี แต่ดูจากวัตถุดิบที่ใช้ทำก็พอมองออกว่ามันเลียนแบบรสช็อกโกแลตของเมล็ดกาแฟที่มาจากท่าเรือมอคค่า ดังนั้นในตอนนี้ มอคค่าคอฟฟี่จึงไม่ได้หมายถึงเมล็ดกาแฟอีกต่อไป แต่หมายถึงกาแฟอิตาลีรสช็อกโกแลต

สาม ดัตช์คอฟฟี่ดังที่ญี่ปุ่น

ที่จริงแล้ว Cold Brew Coffee มีชื่อภาษาอังกฤษอยู่หลายชื่อ ซึ่ง Cold Brew Coffee เป็นชื่อที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ส่วนในตะวันตก ผู้คนมักเรียกมันว่า Dutch Coffee (ดัตช์คอฟฟี่) เพราะอะไรกันนะ?

วิธีการทำ Dutch Coffee นี้ ผู้ประดิษฐ์ที่แน่ชัดไม่สามารถสืบเสาะได้แล้ว แต่จากการค้นพบล่าสุดของวงการกาแฟต่างประเทศ วิธีการชงกาแฟชนิดนี้คิดค้นโดยพ่อค้าชาวดัตช์ที่เดินทางไปค้าขายที่บาตาเวีย อินโดนีเซีย

ในยุคการสำรวจทางทะเลครั้งใหญ่ของศตวรรษที่ 18 พ่อค้าชาวดัตช์ค้นพบว่าบนเรือนั้นหาน้ำร้อนได้ยาก การใช้วิธีแช่ในน้ำเย็นชงกาแฟไม่เพียงเก็บรักษาได้นาน สะดวกในการดื่มบนเรือเท่านั้น แต่ที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคือ กาแฟเย็นที่ได้ไม่มีรสขมชัดเจน กลับมีความหวานนุ่มละมุนมากกว่า ในขณะเดียวกัน กาแฟชนิดนี้ก็ถูกตั้งชื่อว่า "ดัตช์คอฟฟี่"

อย่างไรก็ตาม ดัตช์คอฟฟี่ไม่เคยถูกส่งกลับไปยังเนเธอร์แลนด์ กลับแพร่หลายไปตามการเดินเรือไกลของพ่อค้ากลุ่มนี้สู่รัฐบาลโชกุนยุคเอโดะ และเป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก ต่อมาชาวญี่ปุ่นได้ปรับปรุงวิธีการชงกาแฟเย็นแบบนี้ให้ดียิ่งขึ้น ค่อยๆ วิวัฒนาการเป็นกาแฟหยดน้ำแข็งในปัจจุบัน หรือที่เรียกว่า Kyoto coffee (เกียวโตคอฟฟี่)

สี่ มัคคิอาโตกับคาราเมลมัคคิอาโตไม่มีความเกี่ยวข้องกันเลยแม้แต่นิดเดียว

Front Street Coffee พบว่ากาแฟแก้วแรกในชีวิตของเพื่อนหลายคนคือคาราเมลมัคคิอาโตของสตาร์บัคส์ ในฐานะเครื่องดื่มที่โด่งดังไปทั่วโลก วิธีทำจริงๆ ก็ไม่ยาก เริ่มจากผสมวานิลลาไซรัปกับเอสเปรสโซให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำแข็งและนม (หรือนมร้อนที่ตีฟองแล้ว) สุดท้ายราดซอสคาราเมลลงบนฟองนม ความขมเข้มของกาแฟบวกกับความหวานของไซรัป อีกทั้งปริมาณแก้วใหญ่ที่ให้ความอิ่มท้อง คือความประทับใจที่มันทิ้งไว้ให้ทุกคน

เมื่อตัดคำว่า "คาราเมล" ออกไป Macchiato (มัคคิอาโต) ก็คือเครื่องดื่มขนาดมินิที่ประกอบด้วยเอสเปรสโซและนมเท่านั้น ในยุคนั้นที่เอสเปรสโซเพิ่งเริ่มเป็นที่นิยม มีลูกค้าบางคนอยากได้กาแฟที่รสชาติไม่จัดจ้านเกินไป จึงเกิดวิธีดื่มแบบเติมนมลงไปเล็กน้อย ซึ่งช่วยลดความเข้มข้นของกาแฟลงได้นิดหน่อย แถมยังให้กลิ่นหอมนมเล็กน้อยด้วย ในขณะเดียวกัน บาริสต้าเพื่อแยกแยะได้ง่ายขึ้น จึงใช้ฟองนมสีขาวตกแต่งด้านบนเล็กน้อย

ในภาษาอิตาลี Macchiato แปลว่า "เครื่องหมาย รอยประทับ" เมื่อมาถึงบ้านเราจึงกลายเป็นคำทับศัพท์ว่า "มัคคิอาโต"