อเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว น้ำแข็งปกติ น้ำแข็งน้อย ไม่ใส่น้ำแข็ง ต่างกันตรงไหน?

จะเห็นได้ว่าปัจจุบันพันธุ์กาแฟมีความหลากหลายขนาดไหน แค่เราไปเดินดูตามแบรนด์เชนก็รู้แล้ว ในเมนูของพวกเขา นอกจากจะเลือกวิธีทำกาแฟที่แตกต่างกัน หรือเพิ่มไซรัปปรุงรส น้ำผลไม้ โซดา ฯลฯ ในบางกรณีก็ยังเลือกเมล็ดกาแฟได้ด้วย ซ้ำยังพัฒนาจนมีตัวเลือกเย็นร้อนที่ละเอียดยิ่งขึ้น เรียกได้ว่าดูแลเอาใจใส่รอบด้านอย่างแท้จริง

ในฐานะกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อเมริกาโน่โดยทั่วไปจะแบ่งเป็นแบบเย็นและแบบร้อน โดยแบบเย็นจะแบ่งตามสัดส่วนน้ำแข็งและน้ำที่แตกต่างกันออกเป็นสามแบบที่พบบ่อย คือ น้ำแข็งปกติ น้ำแข็งน้อย ไม่ใส่น้ำแข็ง และอีกหนึ่งแบบที่ Front Street Coffee ชอบมากคืออเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว

วันนี้ เรามาทิ้งความชอบส่วนตัวไว้ก่อน แล้วมาพูดถึงความแตกต่างระหว่างอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งแบบต่างๆ เหล่านี้กัน

อเมริกาโน่น้ำแข็งปกติ: นี่คือวิธีที่พบได้ทั่วไปที่สุดในร้านกาแฟแทบทุกแห่ง พวกเขาจะใช้สัดส่วนมาตรฐานของทางร้านในการชง โดยใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสมเจือจางความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่ แล้วเติมน้ำแข็งในปริมาณที่สอดคล้องกันเพื่อทำให้น้ำกาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็ว ได้ทั้งความดื่มง่าย สดชื่น และมีกลิ่นหอมหวานของกาแฟ เหมาะกับคนที่ชอบรสชาติสมดุล

อเมริกาโน่น้ำแข็งน้อย: ดังที่เห็นจากชื่อ นี่คือกาแฟเย็นที่ดัดแปลงมาจากอเมริกาโน่น้ำแข็งปกติ หรือก็คือลดสัดส่วนของน้ำแข็งลง แต่เนื่องจากขนาดแก้วคงที่ เพื่อให้ได้เต็มแก้ว จึงมักเติมน้ำลงไปในช่องว่างที่เหลือ ความเข้มข้นของกาแฟจึงลดลงตามไปด้วย จึงเป็นที่ถูกใจของคนที่ชอบรสอ่อนเป็นหลัก นอกจากนี้การลดน้ำแข็งยังทำให้น้ำกาแฟกลับสู่อุณหภูมิห้องเร็วขึ้น หากดื่มในหน้าร้อนจัด อาจกลายเป็นอเมริกาโน่อุณหภูมิห้องไปอย่างรวดเร็ว

อเมริกาโน่ไม่ใส่น้ำแข็ง: หลายคนอาจคิดว่าในเมื่ออเมริกาโน่น้ำแข็งน้อยคือการลดน้ำแข็ง แล้วอเมริกาโน่ไม่ใส่น้ำแข็งก็แค่เอาน้ำแข็งออกก็พอใช่ไหม? ในทางทฤษฎีก็ใช่ แต่มันถือกำเนิดมาจากอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็ง ดังนั้นอุณหภูมิของรสสัมผัสก็ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ด้วยเหตุนี้ร้านกาแฟที่พิถีพิถันจึงจะเอาน้ำลอดผ่านน้ำแข็งก่อน แล้วจึงเติมเอสเพรสโซ่ลงไป อเมริกาโน่ที่ทำแบบนี้คำแรกที่ดื่มจึงจะรู้สึกเย็นเจี๊ยบ เนื่องจากกาแฟทั้งแก้วเกือบเก้าส่วนสิบเป็นน้ำ จึงมีความเข้มข้นต่ำที่สุด รสกาแฟจางที่สุด เหมาะกับคนที่อยากได้คาเฟอีนแต่ไม่อยากดื่มรสขมชัดเจน

อเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว: ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากสามวิธีข้างต้นคือ อเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งเต็มแก้วไม่ใส่น้ำแม้แต่หยดเดียวตอนทำ จึงแทบไม่มีขั้นตอนการเจือจาง แต่ใช้ประโยชน์จากน้ำแข็งทำให้น้ำกาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยจะละลายเล็กน้อยในกระบวนการ ซึ่งช่วยลดทอนรสสัมผัสเข้มข้นเดิมลง ทำให้รสชาติกาแฟมีความมิติและชัดเจนยิ่งขึ้น เนื่องจากอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งเต็มแก้วมีความเข้มข้นใกล้เคียงกับเอสเพรสโซ่มาก คนจึงสนใจมันน้อย มักซ่อนอยู่ในเมนูลับ กลายเป็น "รหัสลับ" ระหว่างลูกค้ากับบาริสต้า

ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปเรามาแยกความแตกต่างของวิธีทำและรสสัมผัสของอเมริกาโน่แต่ละแบบด้วยการลงมือปฏิบัติจริงกัน

ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันทำอเมริกาโน่ ความแตกต่างระหว่างน้ำแข็งปกติ น้ำแข็งน้อย ไม่ใส่น้ำแข็ง และน้ำแข็งเต็มแก้ว

เพื่อให้ได้สไตล์การเสิร์ฟอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งแบบที่พบมากที่สุดในตลาด ที่นี่เลือกใช้ Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์ในการทำ ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับกลุ่มคนที่เปิดร้านกาแฟ โดยผสมผสานกลิ่นหอมเข้มข้นของคาราเมล ครีม่าอันอุดม รสตกค้างของช็อกโกแลตไม่หวาน ออกขมอมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสยาวนาน เหมาะเป็นเบสกาแฟสำหรับเครื่องดื่มยอดนิยมทุกชนิด

อเมริกาโน่น้ำแข็งปกติ: Front Street Coffee ชอบใช้แก้วทรงสูงขนาด 380 มล. ทำอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็ง เริ่มจากใส่น้ำแข็งลงในแก้วให้ได้แปดส่วนสิบ ประมาณ 90 กรัม จากนั้นเทน้ำอุณหภูมิห้องลงไปตรงๆ จนท่วมน้ำแข็ง ชั่งได้ 180 กรัม แล้วใช้ Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์สกัดเอสเพรสโซ่สองช็อต (ผงกาแฟ 20 กรัม 28 วินาที สกัดน้ำกาแฟได้ 40 กรัม) ราดลงในแก้ว สัดส่วนกาแฟ น้ำแข็ง และน้ำที่ได้ประมาณ 1:2.25:4.5

อเมริกาโน่น้ำแข็งน้อย: ใช้แก้วขนาด 380 มล. เช่นกัน ก่อนอื่นเราต้องลดปริมาณน้ำแข็งลง ควบคุมที่ประมาณ 50 กรัม ขั้นที่สองเทน้ำอุณหภูมิห้องลงไปตรงๆ ให้ได้แปดส่วนสิบ ประมาณ 200 กรัม จากนั้นสกัดเอสเพรสโซ่สองช็อตจาก Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์ 40 กรัม ราดลงไป สุดท้ายสัดส่วนกาแฟ น้ำแข็ง และน้ำประมาณ 1:1.15:5

อเมริกาโน่ไม่ใส่น้ำแข็ง: ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น จุดสำคัญของการทำกาแฟไม่ใส่น้ำแข็งไม่ได้อยู่ที่การเขี่ยน้ำแข็งออก แต่อยู่ที่ทำให้น้ำเย็นลงก่อน Front Street Coffee จะเตรียมน้ำแข็งหนึ่งแก้ว (น้ำแข็ง 40 กรัม + น้ำอุณหภูมิห้อง 300 กรัม) รอจนเย็นสนิท จึงกรองหรือตักน้ำแข็งออก แล้วเทน้ำแข็งลงในแก้วให้ได้แปดส่วนสิบ ประมาณ 250 กรัม จากนั้นราดเอสเพรสโซ่ลงไปทันที สัดส่วนกาแฟและน้ำตรงนี้คือ 1:6.25

อเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว: วิธีทำอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งเต็มแก้วนั้นง่ายที่สุด เตรียมแก้วทรงเตี้ยขนาด 150~200 มล. ใส่น้ำแข็งให้ได้หกถึงแปดส่วนสิบ แล้ววางแก้วไว้ใต้หัวชง ใช้ Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์ 20 กรัม สกัดเอสเพรสโซ่สองช็อตไหลลงบนน้ำแข็ง เวลาชิมสามารถเขย่าแก้วกาแฟเพื่อให้เอสเพรสโซ่เย็นลงอย่างเต็มที่

ในด้านรสชาติ อเมริกาโน่น้ำแข็งปกติเนื่องจากใช้สัดส่วนมาตรฐานประจำวันของเมล็ดกาแฟ จึงดื่มแล้วเย็นสดชื่น หอมเข้ม ขมเล็กน้อย เข้าปากได้รสช็อกโกแลต เมเปิ้ลไซรัป และอัลมอนด์อบที่มาจาก Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์ น้ำแข็งในปริมาณที่เพียงพอทำให้น้ำกาแฟคงความเย็นได้นาน

เมื่อเทียบกันแล้ว อเมริกาโน่น้ำแข็งน้อยและไม่ใส่น้ำแข็งเนื่องจากมีสัดส่วนน้ำมากกว่า รสกาแฟและกลิ่นคาราเมลหลายอย่างจึงถูกเจือจางลงในระดับหนึ่ง อเมริกาโน่น้ำแข็งน้อยยังได้รสถั่วเล็กน้อย แต่พอน้ำแข็งละลายหมดภายในประมาณสิบนาที กาแฟก็เริ่มมี "ความรู้สึกเป็นน้ำ"

ส่วนอเมริกาโน่ไม่ใส่น้ำแข็งรักษาความเข้มข้นได้ตลอดทั้งแก้ว รสชาติจึงไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่อุณหภูมิกลับสู่ปกติเร็วที่สุด รสสัมผัสจึงลดลงไปด้วย

ในด้านความเข้มข้น อเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งเต็มแก้วสูงที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย รสสัมผัสจัดจ้านและหนักแน่น เนื่องจากไม่ได้ใช้หลอด จึงสัมผัสกลิ่นหอมจากการคั่วของครีม่าได้โดยตรง พร้อมกับอุณหภูมิที่เย็นจัดทำให้ดื่มง่ายขึ้น เมื่อน้ำแข็งละลายไปเรื่อยๆ รสถั่วบางอย่างก็ค่อยๆ ปล่อยออกมา