แม้ว่าการทำจะยุ่งยากและใช้เวลานาน ทำให้ไซฟอนไม่ใช่เครื่องมือชงกาแฟหลักของร้านกาแฟอีกต่อไป แต่ความน่าดูของมันและลักษณะของกาแฟที่ชงออกมาก็ยังเป็นหัวข้อที่เหล่านักดื่มกาแฟพูดถึงกันอย่างสนุกปากเสมอ

"เมื่อเทียบกับกาแฟดริปกาแฟที่ชงด้วยไซฟอนจะมีความหนักแน่นกว่าและหอมเข้มข้นกว่า" นี่คือคำวิจารณ์ทั่วไปของทุกคนที่มีต่อกาแฟไซฟอน แล้วหลังจากสอบถามที่ Front Street Coffee ก็พบว่าทุกคนคิดว่าเหตุผลที่ทำให้กาแฟไซฟอนหอมกว่านั้นอยู่ที่วิธีการใช้งานอันเป็นเอกลักษณ์ของไซฟอน

งั้นเรื่องนี้เป็นความจริงหรือไม่ เราลองมาย้อนดูขั้นตอนการทำกาแฟไซฟอนกันดีกว่า

การทำกาแฟไซฟอน

โครงสร้างของไซฟอนโดยรวมแบ่งได้เป็นสามส่วน：โถบน โถล่าง และฐานวาง โถล่างเป็นทั้งภาชนะหลักที่บรรจุของเหลว และเป็นส่วนหลักที่ได้รับความร้อนในกระบวนการสกัด ดังนั้นรูปร่างของมันจึงคล้ายทรงกลม โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

การออกแบบโถบนค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ ส่วนบนมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เป็นจุดที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ หรือจะพูดว่าเป็นจุดที่สกัดกาแฟก็ได้ ส่วนครึ่งล่างนั้นถูกออกแบบให้หดแคบลง และยื่นท่อบางยาวออกมา หน้าที่ของมันคือนำทาง จากโถล่างขึ้นสู่โถบน และยังนำน้ำกาแฟจากโถบนลงสู่โถล่าง

ส่วนฐานทำหน้าที่ตรึงและรองรับ โดยจะตรึงโถล่างไว้ แล้วโถล่างก็จะเชื่อมต่อกับโถบน

ขั้นตอนการทำกาแฟด้วยไซฟอนนั้นง่ายมาก เพียงให้ความร้อนกับน้ำในโถล่างจนเกิดไอน้ำจำนวนมาก จากนั้นใช้โถบนปิดผนึกโถล่าง เพื่อให้ไอน้ำที่เกิดขึ้นสร้าง "แรงดัน"

ในเวลานี้ น้ำร้อนในโถล่างจะถูกดันขึ้นสู่โถบนเพราะแรงดันที่เพิ่มขึ้น! เมื่อน้ำร้อนขึ้นไปถึงโถบนแล้ว เราก็สามารถเริ่มเทผงกาแฟลงไปเพื่อเริ่มทำกาแฟได้

เมื่อการสกัดใกล้เสร็จแล้ว เราก็สามารถนำแหล่งความร้อนออก ลดอุณหภูมิของโถล่าง น้ำกาแฟก็จะไหลกลับลงสู่โถล่าง เราก็ถือว่าประกาศว่าการทำกาแฟเสร็จสมบูรณ์

ทุกคนจะเห็นได้ว่า แม้ว่าการใช้งานไซฟอนจะซับซ้อนและยุ่งยากมาก แต่จริง ๆ แล้ว วิธีการสกัดกาแฟของมันคือ "แบบแช่" นั่นคือการโยนผงกาแฟและน้ำลงไปคนให้เข้ากันแล้วแช่ไว้ จากนั้นเมื่อสกัดเสร็จก็กรองผงกาแฟออก

ในบทความช่วงก่อน ๆ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า เนื่องจากผงกาแฟถูกแช่อยู่ในน้ำร้อนทั้งหมด สารที่ละลายออกมาจึงออกมาใกล้เคียงกัน เมื่อเทียบกับความหลากหลายของกาแฟแบบดริป วิธีการสกัดนี้จะทำให้กาแฟมีรสชาติที่สมดุลมากกว่า

แต่เหตุผลที่ทำให้กาแฟไซฟอนหอมยิ่งขึ้นไม่ใช่แค่การแช่เท่านั้น ยังมีวิธีกรองของมันด้วย ในโถบนของไซฟอนจะมีตะแกรงกรองที่มาพร้อมกับโซ่กันเดือด ซึ่งสามารถติดตั้งผ้ากรองผ้าสักหลาดหรือกระดาษกรองได้ หน้าที่ของมันคือกรองกากกาแฟออก ไม่ให้กากกาแฟตกลงสู่โถล่างตามน้ำกาแฟที่ไหลกลับ

ไซฟอนแบบดั้งเดิมมักใช้ผ้ากรอง หากคุณต้องการทำความสะอาดได้สะดวกขึ้นหรือได้ประสิทธิภาพการกรองที่ดีขึ้น ก็สามารถเลือกใช้กระดาษกรองได้ แต่ไม่ว่าจะแบบไหน เนื่องจากตะแกรงกรองปิดได้ไม่สมบูรณ์ จึงยังมีสารอื่นนอกเหนือจากกาแฟที่ "แอบหนี" ออกจากโถบนลงสู่โถล่างได้

และสารเหล่านี้ก็คือไขมันของกาแฟและผงละเอียดที่มีอนุภาคเล็กมาก โดยทั่วไปในกาแฟดริปพวกมันจะถูกกระดาษกรองที่มีประสิทธิภาพการกรองสูงมากกรองออกไปหมด แต่พวกมันสามารถให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นและรสสัมผัสที่แน่นขึ้นแก่กาแฟ เพราะกลิ่นหอมจำนวนไม่น้อยเป็นสารที่ละลายในไขมัน การมีไขมันจึงช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของกาแฟได้ นี่คือสิ่งที่ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ก่อนหน้านี้

แล้วกาแฟที่ทำด้วยไซฟอนกับกาแฟดริปแตกต่างกันอย่างไรบ้าง? ต่อไปนี้คือการเปรียบเทียบที่ Front Street Coffee ทำโดยใช้ Front Street Coffee จาไมกา·บลูเมาน์เทนวันกาแฟจากรายการเมล็ดของเรา ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้~(เนื่องจากในบทความที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้เคยแชร์การทำกาแฟด้วยไซฟอนไว้แล้ว จึงไม่ขอกล่าวซ้ำมากที่นี่ ผู้ที่สนใจสามารถค้นหาอ่านเพิ่มเติมได้เอง)

รสชาติบลูเมาน์ที่ชงด้วยวิธีดริปนั้นเข้มข้นมันกลมกล่อมอยู่แล้ว หอมฟุ้ง ดื่มแล้วนุ่มนวลและสะอาด โดยรสชาติแสดงออกถึงช็อกโกแลต เฮเซลนัต ครีม คาราเมล และมีรสทิ้งท้ายยาวนาน ส่วนบลูเมาน์ที่ต้มด้วยไซฟอนนั้น นอกจากพื้นฐานของดริปแล้วยังมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า รสสัมผัสที่แน่นกว่า และรสทิ้งท้ายที่ยาวนานกว่า เพียงแต่เมื่อเทียบกับดริปแล้ว รสสัมผัสจะไม่สะอาดเท่า ต่างมีข้อดีของตัวเอง

ดังนั้นทุกคนก็จะเข้าใจได้ว่าทำไมกาแฟที่ต้มด้วยไซฟอนถึงหอมกว่า เมื่อพิจารณาถึงสาเหตุ ก็เพราะมันมีไขมันและผงกาแฟละเอียดปนเข้าไปในกาแฟด้วย และรสชาติแบบนี้ก็ไม่ได้เลียนแบบไม่ได้ เวลาที่เราใช้เฟรนช์เพรสหรือวิธีทำกาแฟแบบแช่ใด ๆ ขอเพียงกาแฟถูกกรองได้ไม่สะอาดเท่านั้น ก็จะได้กลิ่นหอมและรสชาติเหมือนกับกาแฟไซฟอนทุกประการ

แต่การใช้ไซฟอนทำกาแฟย่อมไม่ได้ให้ความสำคัญแค่รสชาติของมันเท่านั้น ยังมีพิธีกรรมหรือประสบการณ์ที่กระบวนการทำทั้งหมดมอบให้ด้วย ความยุ่งยากของขั้นตอนและความน่าดูชมที่สูงมากนี่เองที่เพิ่มคะแนนความประทับใจให้รสชาติของกาแฟไซฟอนไม่น้อย ทำให้ความรู้สึกเวลาดื่มแตกต่างจากปกติ~แต่ก็เพราะเหตุนี้เอง ในยุคที่เร่งรีบและมุ่งเน้นประสิทธิภาพเช่นนี้ ไซฟอนจึงค่อย ๆ หลุดออกจากกระแสหลัก และกลายเป็นอุปกรณ์ทำกาแฟที่เฉพาะกลุ่มมาก

- END -