ลาเต้ชีสเค็ม

ในฤดูกาลที่หนาวเหน็บเช่นนี้ เชื่อว่าหลายคนคงเหมือนกับ Front Street Coffee ที่อยากถือกาแฟร้อนสักแก้วนั่งจิบ leisurely ใต้แสงแดดทุกวัน ช่างเป็นความรู้สึกที่ผ่อนคลายเหลือเกิน

ถ้าจะพูดถึงกาแฟร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหน้าหนาว ก็ต้องนึกถึงลาเต้สูตรพิเศษต่างๆ ที่มีรสหวานหอมเต็มเปี่ยม เช่น มอคค่ากลิ่นช็อกโกแลต สเปนลาเต้ที่ใส่นมข้น หรือลาเต้แอปเปิลอบเชยที่ Front Street Coffee เคยทำเลียนแบบมา… แต่ละสูตรบอกได้เลยว่าหอมหวานฟุ้งไปหมด แต่สองสามปีมานี้ผู้คนเริ่มคิดนอกกรอบ เอาวัตถุดิบที่ดูเหมือน "ไม่เข้ากัน" ใส่ลงไปในกาแฟมากมาย เช่น เชดดาร์ชีสลาเต้ที่ Front Street Coffee กำลังจะทำวันนี้

ทำไมลาเต้ต้องใส่ชีส?

ลาเต้ที่อร่อยสักแก้วควรเป็นการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบระหว่างเอสเปรสโซกับนม ความเข้มข้นและความกลมกล่อมของกาแฟ ผสานกับความเนียนละมุนและความหวานของนมจนถึงสมดุลในอุดมคติ และเมื่อมีนมเป็นตัวเสริม เอสเปรสโซก็สามารถแสดงรสชาติอันยอดเยี่ยมของตัวเองออกมาได้ ทำให้หลังจากดื่มแล้วยังรู้สึกถึงกลิ่นกาแฟที่ lingering ในปากได้อย่างยาวนาน

ส่วนชีส (เนยแข็ง) มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมมันจากไขมันนมในตัว ทั้งช่วยเพิ่มความกลมกล่อมของกาแฟ ขณะเดียวกันก็เข้ากันพอดีกับรสหวานหอมของเอสเปรสโซ และรสเค็มหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมันยังช่วยเพิ่มมิติให้กับลาเต้ทั้งแก้ว ทำให้รสสัมผัสของกาแฟมีความลึกซึ้งมากยิ่งขึ้น

การเตรียมวัตถุดิบ

ถ้าคุณค้นหา "ชีส" ในแพลตฟอร์มช้อปปิ้ง จะพบว่ามีตัวเลือกมากมายหลายแบบ เราเพียงต้องพิจารณาว่าจะละลายมันลงในนมกาแฟอย่างไร ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้แผ่นชีสโดยตรง เพราะจะละลายเข้ากับลาเต้ได้รวดเร็วกว่า

นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ "รสเค็มหอม" ของชีส เราสามารถใส่เกลือทะเลเล็กน้อย แต่เนื่องจากตัวแผ่นชีสเองก็มีรสเค็มอ่อนๆ อยู่แล้ว Front Street Coffee จึงจะเติมนมข้นลงในนมเพื่อปรับรสเค็มของชีสให้สมดุล

ในการเลือกเบสกาแฟ Front Street Coffee สังเกตเห็นวิธีการที่แตกต่างกันสามแบบ ได้แก่ ผงฟรีซดราย เอสเปรสโซ และกาแฟหม้อมอคค่า ในสามวิธีนี้ เครื่องชงเอสเปรสโซมีเงื่อนไขการสกัดที่ดีที่สุดและสามารถปรับได้ละเอียดกว่า เอสเปรสโซที่ได้จึงมีกลิ่นหอมและความกลมกล่อมที่สมบูรณ์กว่า ส่วนหม้อมอคค่าเนื่องจากแรงดันต่ำกว่า คุณภาพของเอสเปรสโซจึงรองลงมา และผงฟรีซดรายเนื่องจากปัญหาวัตถุดิบและผ่านกระบวนการแปรรูปสำเร็จรูป กลิ่นหอมและรสชาติจึงสู้สองแบบแรกไม่ได้

การทำเชดดาร์ชีสลาเต้แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม ตรงนี้เลือก Front Street Coffee สูตรเอสเปรสโซระดับพรีเมียม ซึ่งเป็นสูตรเอสเปรสโซที่ผสมจากแหล่งปลูกหลักสองแห่งคือบราซิลและโคลอมเบีย การคั่วกลาง-เข้มช่วยเน้นรสสมดุลและกลิ่นถั่วคั่วของบราซิล พร้อมทั้งแสดงกลิ่นช็อกโกแลตดำของกาแฟโคลอมเบียได้อย่างเต็มที่ เมื่อสกัดเป็นเอสเปรสโซและพบกับนม รสขมกลมกล่อมก็จะเปลี่ยนเป็นความเนียนละมุนดั่งช็อกโกแลตนมในทันที

การทำเชดดาร์ชีสลาเต้

วัตถุดิบ: แผ่นชีส เอสเปรสโซ นมข้น นมสด เกลือทะเล

ขั้นตอนแรก: ฉีกหรือตัดแผ่นชีสหนึ่งแผ่น แบ่งครึ่งหนึ่งใส่ลงในถ้วยเอสเปรสโซ (โรยเกลือทะเลหรือเกลือป่นสักนิดได้)

ขั้นตอนที่สอง: เทนมสด 240 กรัม และนมข้น 10 กรัม ลงในเหยือกนม

ขั้นตอนที่สาม: ใช้ Front Street Coffee สูตรเอสเปรสโซระดับพรีเมียม 20 กรัม สกัด 40 กรัม ใน 28 วินาที

ขั้นตอนที่สี่: ในระหว่างสกัดกาแฟสามารถตีฟมนมไปพร้อมกันได้ ความหนาของฟมนมควบคุมที่ 0.5 ซม. อุณหภูมิ 55 องศา

ขั้นตอนที่ห้า: คนน้ำกาแฟกับแผ่นชีสให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ต้องคนหลายๆ ครั้งเพื่อให้ชีสละลายหมด จากนั้นนำนมร้อนที่ตีฟมแล้วมาเทรวมกับกาแฟ วาดลวดลายง่ายๆ เป็นอันเสร็จ

จะเลือกไม่ทำลาเต้อาร์ตก็ได้ ผสมจนได้ 8 ส่วนเต็ม ใช้ช้อนตักฟมนมสีขาวออกมาวางเบาๆ บนลาเต้ สุดท้ายเทนมที่เหลือทั้งหมดลงตรงกลางก็เสร็จ

เชดดาร์ชีสลาเต้ที่ทำแบบนี้ดื่มแล้วเข้มข้นมาก รสเค็มหอมของชีสความเค็มหอมของชีส ความหวานใสของนมร้อน และรสหวานกลมกล่อมราวคาราเมลและช็อกโกแลตดำจากเอสเปรสโซสูตร Front Street Coffee สูตรเอสเปรสโซระดับพรีเมียม หลอมรวมกันในปากเป็นประสบการณ์รสชาติที่พิเศษ