อากาศที่ร้อนขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้กาแฟดริปน้ำแข็งของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขายดีตามไปด้วย จริง ๆ แล้วกาแฟดริปน้ำแข็งไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่หลายคนคิด วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์วิธีการทำกาแฟดริปน้ำแข็ง。
จุดกำเนิดของกาแฟดริปน้ำแข็ง
"ในยุคปี 1600 ลูกเรือชาวดัตช์เดินทางขนกาแฟจากอาณานิคมอินโดนีเซียกลับยุโรป ระหว่างทางบนเรือไม่มีน้ำร้อนจึงดื่มกาแฟร้อนไม่ได้ พวกเขาจึงคิดวิธีกาแฟดริปน้ำแข็งขึ้นมา กาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็นมีรสชาติที่นุ่มละมุน ดื่มง่าย หอมฟุ้ง ไม่ใช่แค่ลูกเรือเท่านั้น แม้แต่คนทั่วไปก็ชอบมาก"
เอาล่ะ! เรื่องราวจุดกำเนิดข้างต้นจริง ๆ แล้วเป็นเรื่องที่ชาวญี่ปุ่นในวงการกาแฟแต่งขึ้นเพื่อโปรโมตเครื่องดริปน้ำแข็ง เป็นหนึ่งในกลยุทธ์ทางการตลาดเท่านั้น อันที่จริงในประเทศตะวันตกรวมถึงเนเธอร์แลนด์ก็ไม่ได้ใช้วิธีหยดแบบญี่ปุ่น (วิธีสกัดที่น้ำแข็งหยดลงมาทีละหยด) เป็นหลัก แต่ใช้วิธีแช่เย็นที่เรียกว่า "Cold-Brew" (การแช่ผงกาแฟในน้ำเย็นเป็นเวลานาน) ในการสกัดเย็นมากกว่า ยิ่งไปกว่านั้น ในตะวันตกก็ไม่มีสิ่งที่เรียกว่ากาแฟดริปน้ำแข็ง (Dutch Coffee) ด้วย
กาแฟดริปน้ำแข็งถูกประดิษฐ์ขึ้น
ถึงแม้ดริปน้ำแข็งจะเรียกว่า Dutch coffee (กาแฟดัตช์) แต่ก็ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องลึกซึ้งกับเนเธอร์แลนด์มากนัก กลับมีความเกี่ยวข้องลึกซึ้งกับญี่ปุ่นมากกว่า จึงถูกเรียกว่ากาแฟเกียวโตอีกชื่อหนึ่ง เจ้าของร้านกาแฟฮานาบูสะในเกียวโต ขณะอ่านหนังสือกาแฟได้อ่านวิธีชงกาแฟของชาวอินโดนีเซียในอาณานิคมดัตช์ในสมัยนั้น และสนใจวิธีนี้มาก จากนั้นเขาจึงพัฒนาอุปกรณ์ดริปน้ำแข็งขึ้นโดยอาศัยคำอธิบายในหนังสือสมัยนั้น ด้วยความช่วยเหลือของนักศึกษาเคมีจากมหาวิทยาลัยเกียวโตและบริษัทเครื่องมือแพทย์ ต้องการจำลองวิธีชงของชาวอินโดนีเซีย จึงประดิษฐ์กาแฟดริปน้ำแข็งขึ้นมา ต่อมาได้รับความนิยมในยุโรปและอเมริกา ชาวตะวันตกไม่ทราบประวัติศาสตร์ช่วงนี้จึงเรียกมันว่ากาแฟเกียวโตโดยตรง
ดริปน้ำแข็งใช้การสกัดด้วยน้ำแข็งที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศา ทำให้กลิ่นหอมในกาแฟระเหยน้อยลงภายใต้อุณหภูมิต่ำ เก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในน้ำกาแฟให้ได้มากที่สุด เมื่อดื่มเข้าปาก อุณหภูมิของน้ำกาแฟจะสูงขึ้น กลิ่นหอมที่แฝงอยู่ในน้ำกาแฟจะระเบิดออกมาทันที ทำให้คนดื่มรู้สึกถึงกลิ่นหอมอันเข้มข้นที่โคนลิ้นด้านหลัง การระเบิดของกลิ่นหอมแบบฉับพลันนี้จะสร้างความรู้สึกมีความสุขอย่างมาก
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）กาแฟดริปน้ำแข็งแชร์วิธีทำ
1、ดริปน้ำแข็งของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้อัตราส่วนน้ำต่อผงกาแฟ 1:10 นั่นคือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 600 มล.
2、วางกระดาษกรองทรงกลมที่ก้นถ้วยผง ชุบน้ำให้เปียกแนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟบด 60 กรัม (ขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ สาขา Front Street Coffee ใช้
EK-43s เบอร์ 10) แล้วเขย่าให้ผิวหน้ากาแฟเรียบเสมอกัน หรือจะใช้แทมเปอร์กดเบา ๆ ด้วยน้ำหนักตัวมันเองเพื่อให้ผิวหน้าเรียบก็ได้
3、อย่าลืมวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนผิวหน้ากาแฟ เพราะแรงตึงของกระดาษกรองจะทำให้น้ำกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ถ้าไม่มีกระดาษกรอง น้ำที่หยดเป็นเวลานานจะทำให้เบดผงกาแฟเป็นหลุม
4、ใช้ "การแช่ล่วงหน้า" ด้วยน้ำแข็ง ซึ่งก็คล้ายกับขั้นตอนการบลูมในการชงแบบมือ ถือเป็นวิธีที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ ถ้าดริปน้ำแข็งโดยตรงอาจทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟส่วนหนึ่งสกัดมากเกินไปในขณะที่อีกส่วนไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัด
5、ใส่ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำอัตราส่วน 1:1 ลงในขวดบรรจุน้ำ ปรับวาล์วปรับระดับให้หยดประมาณ 7 หยดใน 10 วินาที
6、หลังทำเสร็จเทน้ำกาแฟใส่ขวดแก้วปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นหมักหนึ่งคืน ให้รสชาติของกาแฟหลอมรวมกัน รสสัมผัสดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น
กาแฟดริปน้ำแข็งมีปริมาณคาเฟอีนมากหรือน้อย
หลายคนคิดว่ากาแฟดริปน้ำแข็งมีคาเฟอีนต่ำ เพราะอุณหภูมิน้ำยิ่งต่ำ คาเฟอีนยิ่งละลายได้ยาก (อุณหภูมิต่ำสุดที่คาเฟอีนละลายคือ 80 องศาเซลเซียสขึ้นไป) แต่คาเฟอีนปริมาณน้อยที่สกัดได้จากน้ำเย็น เมื่อสะสมจากการสกัดเป็นเวลานานก็ไม่ควรประมาทเช่นกัน ดังนั้นบางคนจึงคิดว่ากาแฟดริปน้ำแข็งมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า และผลการทดลองหลายชิ้นก็พิสูจน์คำกล่าวนี้ กาแฟดริปน้ำแข็งจะมีความแตกต่างของปริมาณคาเฟอีนไปตามเมล็ดกาแฟที่แต่ละร้านใช้ ระยะห่างการหยดของน้ำ และเวลาสกัดรวมที่ต่างกัน ดังนั้นสำหรับคนที่ไวต่อคาเฟอีน Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มอเมริกาโน่ ลาเต้ หรือเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนต่ำกว่าแทนกาแฟดริปน้ำแข็ง
เราจะเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำดริปน้ำแข็งอย่างไร?
เพื่อน ๆ ที่เห็นหัวข้อนี้คงคิดเป็นอย่างแรกว่า เลือกเมล็ดกาแฟสักตัวมาดริปก็ได้แล้วมั้ง~ ก็ทำได้เลย แต่ถ้าใช้เมล็ดกาแฟเพียงชนิดเดียวทำดริปน้ำแข็ง อาจไม่สามารถสัมผัสความหอม ความหวาน หรือความนุ่มลื่นของเมล็ดนี้ได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเวลาทำกาแฟดริปน้ำแข็ง Front Street Coffee มักจะใช้เมล็ดกาแฟสองชนิดมาผสมกัน จุดประสงค์คือเพื่อให้กาแฟนี้โดดเด่นในลักษณะรสชาติใดรสชาติหนึ่งมากขึ้น ต่อไป Front Street Coffee จะแนะนำวิธีผสม 2 แบบ ทุกท่านสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้
สูตรหนึ่ง: 30 กรัม【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ฮอนดูรัส เชอร์รี่】+ 30 กรัม【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คอสตาริกา เบโทเฟน】
เชอร์รี่ที่ผ่านการหมักถังไม้ผสมกับเบโทเฟนที่ผ่านการล้าง ให้กลิ่นหมักเหล้า ความเปรี้ยวจากผลไม้ที่เข้มข้นพร้อมความหวานจากน้ำผึ้ง เชอร์รี่ที่หมักในถังวิสกี้มีกลิ่นวิสกี้ชัดเจน มีความนุ่มลื่นคล้ายครีมวานิลลา เบโทเฟนที่ผ่านการล้างมีความเปรี้ยวจากส้มชัดเจน พร้อมความอิ่มเต็มของน้ำเบอร์รี่ เมื่อทำเป็นดริปน้ำแข็ง จะได้กลิ่นวิสกี้ที่หอมเข้มข้น สัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวจากส้มและความอิ่มเต็มของน้ำเบอร์รี่ รวมถึงความนุ่มลื่นของครีมวานิลลา
สูตรสอง: 20 กรัม【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ฮอนดูรัส ลิ้นจี่แลน】+ 40【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เกชา วิลเลจ เรดเลเบิล】
ลิ้นจี่แลนที่ผ่านการหมักถังไม้ผสมกับเกชา วิลเลจ เรดเลเบิลที่ผ่านการตากแห้ง ให้กลิ่นบรั่นดีจาง ๆ ความเปรี้ยวคล้ายพลัมผสานความหวานหอมของน้ำเมเปิ้ล ลิ้นจี่แลนที่หมักในถังบรั่นดีมีกลิ่นบรั่นดีที่เข้มข้น ปลายรสขมของช็อกโกแลต และรสหวานปลายลิ้นสูงแบบลิ้นจี่และน้ำผึ้ง เกชา วิลเลจ เรดเลเบิลแบบตากแห้ง ให้ความเปรี้ยวจากผลไม้อย่างพลัมและส้ม พร้อมความหวานหอมของน้ำเมเปิ้ลและรสสัมผัสนุ่มลื่นคล้ายครีม เมื่อทำเป็นดริปน้ำแข็ง จะได้กลิ่นบรั่นดีจาง ๆ ความเปรี้ยวจากผลไม้ที่เข้มข้นนำความหวานของน้ำผึ้งและรสสัมผัสนุ่มลื่นคล้ายครีม
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม สอบถาม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
