อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่า Front Street Coffee เป็นร้านที่ขายเมล็ดกาแฟ จึงมักมีเพื่อนๆ ที่มีความอยากรู้อยากเห็นมาสอบถามว่ามีโรบัสต้าขายหรือไม่ เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะยังไม่เคยชิม ทุกคนจึงสงสัยว่ากาแฟที่ชงจากเมล็ดโรบัสต้าจะมีรสชาติเป็นอย่างไร

Front Street Coffee นั้นมีเมล็ดโรบัสต้าอยู่แน่นอน แต่โดยปกติจะไม่นำออกมาให้ง่ายๆ เพราะตามกฎแล้ว ทุกครั้งที่ Front Street Coffee หยิบโรบัสต้าออกมา Front Street Coffee จะเสียลูกค้าไปหนึ่งคน!(เป็นมุกที่เก่ามาก)

ล้อเล่นนะ~ เหตุผลที่ Front Street Coffee ไม่นำโรบัสต้ามาขายแยกต่างหาก ก็เพราะการใช้งานหลักของมันไม่ได้อยู่ตรงนี้ ก่อนอื่น Front Street Coffee จะขอแนะนำสั้นๆ ว่าโรบัสต้านั้นก็คือโรบัสต้า ซึ่งมันและอาราบิก้าเกือบครอบคลุมปริมาณการบริโภคกาแฟของคนทั้งโลก

เพียงแต่สิ่งที่แตกต่างจากอาราบิก้าก็คือ รสชาติของโรบัสต้านั้นไม่ได้หลากหลายเท่า อีกทั้งยังมีปริมาณคาเฟอีนและกรดคลอโรจีนิกที่สูงกว่า รสชาติกาแฟจึงค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นในวงการกาแฟ specialty กาแฟที่ทุกคนได้สัมผัสจึงมักเป็นอาราบิก้าที่มีรสชาติยอดเยี่ยมเป็นหลัก

แน่นอนว่าก็มีโรบัสต้าคุณภาพดีเช่นกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกับอาราบิก้าแล้ว สัดส่วนของมันในวงการกาแฟ specialty ที่เน้นรสชาตินั้นน้อยมากๆ ดังนั้นคุณจึงแทบจะยากที่จะได้ลิ้มลองกาแฟโรบัสต้า 100% ในร้านกาแฟสักแห่ง มีแต่น้อยมาก ส่วนใหญ่จะพบได้ในเมล็ดเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ่ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอสเปรสโซ่คลาสสิก/คอมเมอร์เชียลเบลนด์ในเมนูเมล็ดของ Front Street Coffee ก็ล้วนมีการเติมโรบัสต้าลงไป

โรบัสต้าไม่ใช่เมล็ดกาแฟพันธุ์หรูหราอะไร แม้ว่าราคาของมันจะปรับสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องเพราะผลผลิตลดลงในช่วงสองปีที่ผ่านมา แต่นั่นก็เพียงแค่ประมาณสองในสามของอาราบิก้าทั่วไปเท่านั้น เพียงเพราะมันหาได้ยากในร้านกาแฟ สำหรับเพื่อนๆ ที่ดื่มอาราบิก้าจนชินแล้ว มันจึงกลายเป็นเมล็ดกาแฟแปลกใหม่ที่อยากลองชิมรสสักครั้ง

ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะหยิบเมล็ดโรบัสต้าที่เก็บไว้ก้นกล่องออกมาแบ่งปันกับทุกคน มาดูกันว่ากาแฟดริปจากเมล็ดโรบัสต้าจะมีรสชาติเป็นอย่างไร~

กาแฟดริปโรบัสต้า 100%

เมล็ดโรบัสต้าที่ Front Street Coffee ชงวันนี้มาจากประเทศเวียดนาม ซึ่งเป็นประเทศผู้ผลิตโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดในโลก ลักษณะภายนอกกลมมนเล็ก รอยตรงกลางแตกต่างจากอาราบิก้า โดยพื้นฐานจะเป็นเส้นตรง ส่วนระดับการคั่วเป็นคั่วเข้ม ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะใช้สูตรการชงแบบคั่วเข้มในการปรุงมัน

ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75%

อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 86 องศาเซลเซียส~89 องศาเซลเซียส

เวลาชง: 2 นาที

วิธีชงไม่ต่างจากปกติ คือเริ่มจากใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟในการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากบลูมเสร็จเราใช้น้ำไหลแรงกวาดเป็นวงกว้างเทน้ำร้อนส่วนที่สอง รวม 120 มล. เมื่อระดับน้ำลดลงจนเห็นผงกาแฟที่ก้นแล้ว เราจึงเริ่มเทน้ำร้อนส่วนที่สาม ซึ่งส่วนนี้ใช้น้ำร้อนรวม 75 มล. เทด้วยน้ำไหลเบาเป็นวงเล็ก เมื่อน้ำร้อนในถ้วยกรองซึมลงไปเกือบหมดแล้ว เราก็สามารถนำถ้วยกรองออกได้ เป็นอันจบการชง

พูดตามตรง Front Street Coffee คิดว่าเพื่อนหลายคนเมื่อได้ลองชิมโรบัสต้าครั้งแรกจะรู้สึกตกใจ ตกใจที่รสชาติของมันจริงๆ แล้วไม่ได้แย่อย่างที่คิด กลิ่นหอมเปียกของโรบัสต้ามีกลิ่นหอมของเฮเซลนัทและคาราเมลอยู่บ้าง และเมื่อชิม เราจะได้รสชาติช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมล รวมถึงชามะลิอย่างชัดเจน รสชาติค่อนข้างเข้มข้น เนื้อสัมผัสก็แน่นหนัก หลังจากเย็นลงแล้ว ปลายรสจะมีกลิ่นอายของดินอยู่บ้าง

แม้ว่าภาพรวมจะไม่ได้โดดเด่น แต่ก็ไม่ถึงกับดื่มไม่ลง เพื่อนหลายคนมักมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรบัสต้า นั่นคือมันเป็นตัวแทนของกาแฟด้อยคุณภาพ อันที่จริงไม่ใช่เช่นนั้น จุดแข็งของโรบัสต้าไม่เคยอยู่ที่การแสดงออกทางรสชาติ แต่เป็นการให้ผลผลิตสูง ปลูกง่าย จึงคุ้มค่าสูงมาก

เนื่องจากโรบัสต้าให้ผลผลิตสูงกว่า และไม่บอบบางเหมือนอาราบิก้า ต้นทุนการปลูกจึงต่ำกว่าอาราบิก้ามาก ต้นทุนการปลูกต่ำ ราคาขายก็จึงไม่แพงนัก สิ่งนี้ทำให้โรบัสต้ากลายเป็นวัตถุดิบหลักของกาแฟเชิงพาณิชย์ทั่วโลก เช่น กาแฟสำเร็จรูป กาแฟกระป๋อง ฯลฯ ล้วนใช้โรบัสต้าเป็นหลักในการผลิต

ในขณะเดียวกัน เนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนและกรดคลอโรจีนิกที่สูงกว่า รสชาติของโรบัสต้าจึงเข้มข้นกว่า เนื้อสัมผัสแน่นหนักกว่า สำหรับคนดื่มกาแฟในหลายพื้นที่ นี่คือรสชาติที่พวกเขาตามหา ดังนั้นเราจึงเห็นได้ว่า เบลนด์กาแฟเอสเปรสโซ่ในหลายพื้นที่ยังคงใช้โรบัสต้าในปริมาณมากเป็นเมล็ดฐาน โดยมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและบอดี้ที่แน่นหนาให้กับกาแฟผ่านการเติมโรบัสต้า

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee คอมเมอร์เชียล/คลาสสิกเบลนด์ในเมนูเมล็ดที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้ก็เป็นเช่นนั้น เมล็ดทั้งสองนี้ Front Street Coffee ได้เติมโรบัสต้าลงไป 10% โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้โรบัสต้ามอบบอดี้ที่แน่นหนายิ่งขึ้น พร้อมทั้งยังช่วยให้กาแฟมีครีม่าเข้มข้น ซึ่งเป็นสิ่งที่เพื่อนลูกค้าหลายคนตามหา

ทั้งหมดข้างต้นคือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ เชื่อว่าเพื่อนๆ คงได้มีความเข้าใจใหม่เกี่ยวกับโรบัสต้า ผู้ที่สนใจสามารถลองด้วยตัวเองได้ แต่ถ้าเป็นเพื่อนที่ toler ไม่ได้กับคาเฟอีนมากนัก ก็ยังควรระวังปริมาณการชิมด้วยนะ~

- END -