เป็นที่รู้กันดีว่าดริปเปอร์มีหลายขนาดให้เลือก เช่น V60 ที่เราใช้กันบ่อยก็มีสองรุ่นคือ 01 กับ 02

V60 รุ่น 01 เหมาะสำหรับชงกาแฟ 1~2 ที่ แนะนำให้ใช้ผงกาแฟ 10~20g ส่วน V60 รุ่น 02 เหมาะสำหรับชงกาแฟ 3~4 ที่ แนะนำให้ใช้ผงกาแฟ 30~40g

โดยทั่วไปแล้วปริมาณผงกาแฟที่เราใช้ชงจะไม่เกินปริมาณที่ดริปเปอร์แนะนำ เหตุผลง่ายมาก เพราะถ้าใส่ผงมากเกินไปจะชงได้ยากขึ้น กาแฟที่ออกมามักมีรสขมและรสวุ่นวายซึ่งเป็นผลเสียจากการสกัดเกิน

แต่ชงยากไม่เท่ากับชงไม่ได้ บางครั้งเราจำเป็นต้องใช้ดริปเปอร์ขนาดเล็กชงกาแฟปริมาณมากเนื่องจากข้อจำกัดด้านเงื่อนไข ในกรณีเช่นนี้ นอกจากจะแบ่งผงกาแฟชงหลายรอบแล้ว เรายังสามารถใช้ดริปเปอร์ขนาดเล็กชงกาแฟให้เสร็จในครั้งเดียวได้

แน่นอนว่าต้องอยู่ในกรณีที่ปริมาณผงไม่ได้มากจนเกินไป เช่นใช้ดริปเปอร์รุ่น 01 ชงผงกาแฟ 30g วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าเราจะใช้ดริปเปอร์รุ่น 01 ชงผงกาแฟปริมาณมากได้อย่างไร

วิธีใช้ดริปเปอร์ขนาดเล็กชงกาแฟผงปริมาณมาก?

จริงๆ ก็ไม่ได้ยากอะไร เราเพียงแค่ปรับวิธีชงและพารามิเตอร์ของเรา เหตุที่หลายคนใช้ดริปเปอร์ขนาดเล็กชงกาแฟผงปริมาณมากได้ไม่ดี เพราะวิธีชงและพารามิเตอร์ที่ใช้ยังไม่เหมาะสมพอ เรามาดูกันก่อนว่าจุดยากของการใช้ดริปเปอร์ขนาดเล็กชงผงกาแฟปริมาณมากอยู่ตรงไหน

อย่างแรก จุดยากไม่ใช่เพราะผงกาแฟมากเกินไปแน่นอน ดริปเปอร์รุ่น 01 ในภาพใส่ผงกาแฟ 30g จะเห็นได้ว่าแม้จะเกินปริมาณที่แนะนำสำหรับดริปเปอร์รุ่น 01 ไปมาก แต่ในดริปเปอร์ยังมีพื้นที่เหลืออีกไม่น้อยที่ใส่ผงกาแฟเพิ่มได้ แล้วจุดยากอยู่ตรงไหนล่ะ

ถูกต้อง! คือน้ำ แม้ในดริปเปอร์จะใส่ผงกาแฟเพิ่มได้ แต่ปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นตามปริมาณผงนั้นไม่สามารถรินให้หมดได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ เพราะดริปเปอร์ไม่สามารถรองรับน้ำร้อนปริมาณมากได้ สิ่งนี้ทำให้เราต้องเพิ่มจำนวนครั้งในการแบ่งรินน้ำเพื่อให้น้ำหมดทั้งหมด แล้วการแบ่งรินก็จะยืดเวลาการสกัดเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟ

นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณผงเพิ่มขึ้น เบดผงจึงหนาขึ้น ความเร็วที่น้ำร้อนผ่านเบดผงจะช้าลง ซึ่งทำให้เวลาสกัดและอัตราการสกัดของกาแฟเพิ่มขึ้นอีก เมื่อรวมกันทั้งสองอย่าง เราใช้พารามิเตอร์และวิธีปกติชงผงกาแฟ 30g จึงมักได้กาแฟที่สกัดเกิน เพราะเวลาสกัดนานเกินไปและประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป สารด้านลบที่ไม่น่าพอใจในกาแฟจึงละลายออกมามาก

ดังนั้น ถ้าต้องการใช้ดริปเปอร์รุ่น 01 ชงกาแฟสำหรับหลายที่ เราจำเป็นต้องลดประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์ลงอย่างเหมาะสม เพื่อชดเชยผลด้านลบที่เกิดจากเวลาที่ยืดออกไป ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันว่าเราจะใช้ดริปเปอร์รุ่น 01 ชงกาแฟ 30g ได้อย่างไร~

แบ่งปันการชง

การชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟที่ทุกคนคุ้นเคยในเมนูอย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไคกุย ดริปเปอร์เป็น V60 รุ่น 01 พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้

ใช้ผงกาแฟ: 30g

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15(ปริมาณน้ำ 450ml)

ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10.5 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70%~75%

อุณหภูมิน้ำชง: 90 องศา

จะเห็นได้ว่า Front Street Coffee ปรับการบดให้หยาบขึ้นหนึ่งระดับและลดอุณหภูมิน้ำลง 2 องศา เพราะเวลาการสกัดเปลี่ยนแปลงได้ไม่มาก ดังนั้นเราจึงต้องปรับการบดและอุณหภูมิน้ำ นอกจากพารามิเตอร์แล้ว เนื่องจากปริมาณผงเพิ่มขึ้น วิธีการรินน้ำของเราก็ต้องปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมด้วย

อย่างแรกคือการเบลม เพราะปริมาณผงมากขึ้น เบดผงหนาขึ้น เราจึงต้องรวบรวมน้ำร้อนปริมาณมากรินลงตรงกลาง เพื่อให้มั่นใจว่าชั้นผงตรงกลางจะระบายแก๊สได้อย่างเต็มที่ โดยเฉพาะดริปเปอร์ทรงกรวยอย่าง V60 เบดผงที่ก่อขึ้นตรงตำแหน่งกลางจะหนาที่สุด ดังนั้นเราจึงใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง（60ml）เบลมเป็นเวลา 30 วินาที ในขณะรินน้ำให้รวบรวมน้ำร้อนรินลงตรงกลางเป็นหลัก

หลังจากการเบลมสิ้นสุด เราจะแบ่งน้ำที่เหลือ（390ml）ออกเป็นหลายครั้งในการริน ครั้งนี้ Front Street Coffee แบ่งเป็นสี่ครั้ง แต่ละครั้งรินน้ำประมาณ 100ml เพราะดริปเปอร์รองรับได้เท่านี้

สิ่งที่ทุกคนต้องสังเกตคือ แม้ปริมาณน้ำจะใกล้เคียงกัน แต่วิธีการรินแตกต่างกัน สองช่วงแรกใช้น้ำไหลแรง รินเป็นวงกลมใหญ่ จุดประสงค์เพื่อกวนเบดผง ให้กาแฟละลายสารรสชาติออกมาเพียงพอ

ส่วนสองช่วงหลังรินน้ำร้อนด้วยน้ำไหลแรงเช่นกัน แต่จุดที่ต่างคือรินเป็นวงกลมเล็กตรงกลางและการรินแบบนิ่ง จุดประสงค์ของการรินแบบนี้คือลดการกวน ป้องกันไม่ให้สารด้านลบละลายออกมามากเกินไป

จุดที่เริ่มรินแต่ละครั้งคือหลังจากน้ำร้อนที่รินในครั้งก่อนซึมลงไปใกล้หมดแล้ว! เมื่อรินน้ำร้อนทั้งหมดจนน้ำในดริปเปอร์ซึมออกไปหมด เราก็สามารถเอาดริปเปอร์ออกได้ เป็นอันจบการสกัดของเรา

ใช้เวลารวม 3 นาที 45 วินาที เมื่อเทียบกับการชงผงกาแฟ 15g และ 20g ใช้เวลานานกว่าถึงหนึ่งนาทีกว่า แต่กาแฟกลับไม่มีรสด้านลบใดๆ เลย กลิ่นหอมหวานของผลไม้อย่างสตรอว์เบอร์รี มะม่วง ทับทิม และกลิ่นดอกไม้จางๆ คือรสชาติอันหลากหลายที่ Front Street Coffee ได้ลิ้มรสจากฮวาไคกุยถ้วยนี้ สัมผัสแน่นและสะอาด กลิ่นหอมในท้ายรสชาติเข้มข้นและติดทนนาน บอกได้เลยว่าเทียบกับเดิมแล้วดีกว่าไม่น้อยเลย

เพื่อยืนยันว่านี่ไม่ใช่แค่ความรู้สึกผิดของ Front Street Coffee ทาง Front Street Coffee ยังทดสอบค่าความเข้มข้นและอัตราการสกัดของมันด้วย ผลปรากฏว่าฮวาไคกุยถ้วยนี้มีความเข้มข้น 1.66% และอัตราการสกัด 22.88% ซึ่งเป็นค่าที่สูงกว่าฮวาไคกุยที่ชงตามปกติเล็กน้อย

ทั้งหมดนี้คือแนวคิดของ Front Street Coffee ในการใช้ดริปเปอร์ขนาดเล็กชงกาแฟผงปริมาณมาก ทุกคนสามารถนำไปเป็นแนวทางได้ ต่อไปเมื่อเจอสถานการณ์ที่ต้องชงกาแฟผงปริมาณมาก ก็จะปรับพารามิเตอร์ได้อย่างยืดหยุ่น และชงกาแฟให้อร่อยได้แล้ว~

- END -