「ความหวาน」เป็นคุณสมบัติชั้นเลิศที่ช่วยเสริมคะแนนให้เมล็ดกาแฟ เวลาที่ Front Street Coffee จำหน่ายเมล็ดกาแฟ มักจะมีเพื่อน ๆ แจ้งความต้องการว่า "อยากได้เมล็ดที่มีความหวานสูงขึ้นหน่อย" เมื่อพูดถึงกาแฟที่ความหวานสูง Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนจะนึกถึงกาแฟโพรเซสฮันนี่จากคอสตาริกาเป็นอันดับแรก!ในฐานะต้นกำเนิดของโพรเซสฮันนี่ กาแฟโพรเซสฮันนี่ที่ผลิตจากที่นั่นล้วนมีความหวานที่โดดเด่นมาก และด้วยกาแฟโพรเซสฮันนี่นี้เอง ทำให้คอสตาริกาสร้างสถานะที่มั่นคงในตลาดกาแฟโลกพอดีว่า Front Street Coffee เพิ่งไปถูกใจคาดูราที่ผ่านโพรเซสบลั๊กฮันนี่จากโรงงานแปรรูปพิลอนในคอสตาริกา วันนี้จึงจะมาสัมผัสไปพร้อมกับทุกคนว่าความหวานที่โพรเซสฮันนี่มอบให้กาแฟนั้นมีรสสัมผัสเป็นเช่นไรโรงงานแปรรูปพิลอนตั้งอยู่ในเขตทาราซูอันโด่งดังของคอสตาริกา ดำเนินการโดย Edgar Urena, Efrain Mendez และสมาชิกในครอบครัวของพวกเขา ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำทาราซูแบบสั้น ๆ ก่อน เขตทาราซูตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาไฟ เป็นดินแดนที่ยอดเยี่ยมผืนหนึ่งสำหรับการปลูกกาแฟในคอสตาริกาที่นั่นไม่เพียงมีสภาพอากาศชื้นและดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ เท่านั้น ยังมีระดับความสูงที่สูงมากอีกด้วย อีกทั้งยังมีป่าทึบที่สามารถให้ร่มเงาตามธรรมชาติแก่กาแฟได้ เรียกได้ว่าเป็นสภาพแวดล้อมการปลูกกาแฟที่วิเศษสุดจริง ๆส่วนโรงงานแปรรูปพิลอนตั้งอยู่บริเวณชายเขตเมือง Leon Cortez ในทาราซู ระดับความสูงในการปลูกกาแฟอยู่ที่ประมาณ 1,700~1,800 เมตร ตามการจัดเกรดกาแฟของคอสตาริกา กาแฟที่ผลิตจากความสูงระดับนี้จัดอยู่ในเกรด SHB ซึ่งสูงที่สุดในการจัดเกรดของประเทศ(เมล็ดแข็งพิเศษ)ดังนั้นจึงคาดเดาได้ว่าศักยภาพของกาแฟที่ผลิตจากโรงงานแปรรูปพิลอนนั้นไม่อาจมองข้ามได้เลย(ในการแข่งขันWorld Coffee Brewing Championship ปี 2018 นักแข่งขันชาวญี่ปุ่นท่านหนึ่งได้พิสูจน์เรื่องนี้ได้อย่างดี เขานำกาแฟจากโรงงานแปรรูปพิลอนคว้าชัยชนะไปครองได้สำเร็จ)กาแฟที่ Front Street Coffee ถูกใจในครั้งนี้คือคาดูราที่ผ่านโพรเซสบลั๊กฮันนี่จากโรงงานแปรรูปพิลอน ช่วงนี้ Front Street Coffee แชร์สายพันธุ์นี้บ่อยมาก ดังนั้นเชื่อว่าทุกคนคงไม่แปลกหน้ากันแล้ว~ มันเป็นลูกหลานที่สืบทอดมาจากสายพันธุ์บอร์บอนโบราณ เนื่องจากให้ผลผลิตสูง มีการแสดงออกทางรสชาติที่ยอดเยี่ยม และปลูกง่าย จึงกลายเป็นสายพันธุ์ดาวรุ่งที่เป็นที่ต้องการอย่างมากในเขตปลูกกาแฟอเมริกากลางคาดูราถูกค้นพบครั้งแรกโดยผู้คนในไร่แห่งหนึ่งในรัฐมีนัสเชไรส์ของบราซิลเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เนื่องจากบอร์บอนที่ปลูกมียีนกลุ่มหนึ่งเกิดการกลายพันธุ์ จึงทำให้รูปทรงต้นของพืชมีขนาดเล็กลงเนื่องจากมีขนาดเล็กกะทัดรัด ชาวท้องถิ่นจึงตั้งชื่อสายพันธุ์ใหม่นี้ว่า "Caturra" ซึ่งในภาษากวารานีมีความหมายว่า "เล็ก" ทับศัพท์ออกมาก็คือคาดูรานั่นเองเหตุผลที่คาดูราให้ผลผลิตสูงก็อยู่ที่รูปทรงต้นที่เล็กกะทัดรัดเช่นกัน มันสามารถปลูกแบบแน่นหนาด้วยความหนาแน่นเป็นสองเท่าของสายพันธุ์อื่น ขนาดเช่นนี้ทำให้ผู้คนเก็บเกี่ยวและดูแลได้สะดวกมาก อีกทั้งยังสามารถตากแดดได้เต็มที่ ไม่เหมือนสายพันธุ์อาราบิก้าอื่นที่บอบบางต้องมีต้นไม้ให้ร่มเงาบังแสงแดดจำนวนมาก ดังนั้นจึงถูกเรียกว่า "กาแฟตากแดด"บวกกับมันมีการแสดงออกทางรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาก ดังนั้นหลังจากเปิดตัวจึงกลายเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ปลูกหลักของประเทศในอเมริกากลางทันที อย่างในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ก็มีเมล็ดจำนวนมากที่เป็นสายพันธุ์คาดูรา เช่น ฟลาวเวอร์บัตเตอร์ฟลาย ปานามาของ Front Street Coffee, เอสเตทดันแคน·คาดูรา และคาดูราที่ผ่านโพรเซสบลั๊กฮันนี่จากโรงงานแปรรูปพิลอนที่ถูกใจในครั้งนี้โพรเซสฮันนี่ทุกคนอาจคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว แต่ถ้าเป็นโพรเซสบลั๊กฮันนี่ หลายคนอาจรู้สึกค่อนข้างแปลกหน้าไปบ้าง ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าจริง ๆ แล้วโพรเซสบลั๊กฮันนี่เป็นวิธีการแปรรูปแบบไหนกันแน่Front Street Coffee ขอแนะนำโพรเซสฮันนี่แบบสั้น ๆ ก่อน โพรเซสฮันนี่พัฒนามาจากกระบวนการปอกเปลือกตากแห้งของบราซิล เป็นวิธีการแปรรูปที่สามารถย่นเวลาการตากแห้งกาแฟ พร้อมทั้งประหยัดทรัพยากรน้ำได้อีกด้วยเมื่อใช้โพรเซสฮันนี่ ชาวไร่กาแฟจะเทผลกาแฟสดลงในถังน้ำเพื่อคัดแยกกำจัดผลเสียที่สุกไม่พอและผลเน่าเสียออกก่อน จากนั้นใช้เครื่องมือเฉพาะในการลอกเปลือกและเนื้อผลกาแฟออก นำเมล็ดที่ยังมีเพกทินไป "หมักแบบแห้ง" เป็นระยะเวลาหนึ่ง เมื่อหมักเสร็จก็ย้ายไปยังเตียงตากแห้งเพื่อผึ่งลมให้แห้ง เมื่อตากแห้งจนถึงความชื้นที่กำหนด เมล็ดก็สามารถกะเทาะเปลือกหรือย้ายไปเก็บในโกดังเพื่อรอการส่งออกได้ส่วน "น้ำผึ้ง" ในโพรเซสฮันนี่ จริง ๆ แล้วหมายถึงสภาพเหนียว ๆ ที่สารน้ำตาลในเพกทินแสดงออกมาหลังการหมัก ซึ่งดูแล้วชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งได้ง่าย ดังนั้นโพรเซสนี้จึงถูกตั้งชื่อว่า «โพรเซสฮันนี่»และโพรเซสฮันนี่ก็ถือเป็นคำเรียกรวม เพราะตามปริมาณเพกทินที่เก็บรักษาไว้ที่แตกต่างกัน โพรเซสฮันนี่จึงแบ่งออกเป็นฮันนี่ขาว ฮันนี่เหลือง ฮันนี่แดง และบลั๊กฮันนี่ในขั้นตอนการลอกเปลือกของโพรเซสฮันนี่ ชาวไร่กาแฟสามารถปรับปริมาณเพกทินที่เก็บไว้ได้อย่างอิสระตามระดับการหมักที่ต้องการ เพราะในเพกทินมีน้ำตาลอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นเมื่อเก็บเพกทินไว้มาก สีของเมล็ดกาแฟหลังตากแห้งก็จะเข้มขึ้น ขาว เหลือง แดง ดำ คือการตั้งชื่อโพรเซสฮันนี่ตามสีของเมล็ดกาแฟที่ตากแห้งออกมาสุดท้ายตามระดับการเก็บเพกทินที่แตกต่างกันปริมาณเพกทินที่เหลืออยู่ของบลั๊กฮันนี่นั้นสูงที่สุดในสี่แบบ แทบไม่กำจัดเพกทินออกเลย ใช้เวลาตากแห้งนานที่สุด โดยทั่วไปต้องผึ่งลมให้แห้งมากกว่า 14 วัน ในระหว่างการตากแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการตากแห้งเร็วเกินไปจนน้ำตาลเปลี่ยนรูปไม่เพียงพอ ชาวไร่กาแฟจะใช้สิ่งปกคลุมบังแสงแดดอย่างเหมาะสม เพื่อให้สารต่าง ๆ มีเวลาการเปลี่ยนรูปที่ยาวนานขึ้น และทำให้แน่ใจว่าน้ำตาลสามารถถูกเมล็ดดูดซับได้ดีขึ้น ด้วยเหตุนี้ กาแฟที่ผ่านโพรเซสบลั๊กฮันนี่จึงมีรสชาติที่อุดมสมบูรณ์มาก ความหวานจึงเต็มเปี่ยมมากเช่นกันFront Street Coffee สังเกตเมล็ดกาแฟดิบคาดูราบลั๊กฮันนี่จากโรงงานแปรรูปพิลอนนี้แล้วพบว่า เนื่องจากเพกทินที่เก็บไว้มีมากและไม่ค่อยสม่ำเสมอ เมล็ดดิบจึงมีสีที่ไม่สม่ำเสมออย่างชัดเจน และเมื่อดมกลิ่นก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของการหมักที่เข้มข้นเพื่อให้สามารถแสดงลักษณะเด่นทั้งหมดของเมล็ดที่ผ่านโพรเซสบลั๊กฮันนี่นี้ พร้อมทั้งเน้นความหวานของกาแฟ Front Street Coffee จึงตัดสินใจใช้การคั่วระดับกลางอ่อน แล้วทำการชิมถ้วยในทันทีคอสตาริกา·โรงงานแปรรูปพิลอน โพรเซสบลั๊กฮันนี่ คาดูราเขตปลูก: คอสตาริกา เขตทาราซู โรงงานแปรรูป: โรงงานแปรรูปพิลอนวิธีการแปรรูป: โพรเซสบลั๊กฮันนี่รสชาติ: องุ่น เบอร์รี่ กลิ่นดอกไม้ กลิ่นหมักเล็กน้อย
ในด้านกลิ่นแห้ง คาดูราบลั๊กฮันนี่จากโรงงานแปรรูปพิลอนนี้หลังจากบดแล้วเราจะได้กลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่และองุ่นอย่างชัดเจน พร้อมกลิ่นดอกไม้จาง ๆ และกลิ่นหมักเล็กน้อย กลิ่นหอมอุดมสมบูรณ์และแน่น ดมแล้วสบายใจมากในการชิม Front Street Coffee สัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ที่ละมุนละไมในกาแฟผ่านการจิบซด ในขณะที่ร้อนมีโทนขององุ่น องุ่นเขียว เบอร์รี่ รวมถึงกลิ่นดอกไม้บาง ๆ และกลิ่นหมักจาง ๆ เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย เราจะได้ลิ้มรสความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนราวกับลูกท้อและกลิ่นหอมหวานของครีม สเนี่ยวเหมือนไวน์ผลไม้ โดยรวมรสสัมผัสสะอาด รสชาติ lingering ยาวนาน
