เชื่อว่าหลายคนตอนเริ่มต้นก็เหมือนกับ Front Street Coffee ที่ไม่รู้ว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟยังไงดี ตอนซื้อเมล็ดก็เลยมักจะถามพนักงานrecommendationเมล็ดกาแฟตามอุปกรณ์ชงกาแฟที่ตัวเองมี อย่างช่วงนี้ก็มีคนที่เพิ่งซื้อหม้อโมก้ามาถามฝ่ายบริการลูกค้าในร้าน Taobao ของ Front Street Coffee บ่อยๆ ว่า "มีเมล็ดกาแฟสำหรับหม้อโมก้าrecommendไหม?"

พูดตามตรง จริงๆ แล้วไม่ว่าจะใช้อุปกรณ์อะไรก็เหมือนกัน การจะเลือกเมล็ดกาแฟยังไงนั้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากได้กาแฟแบบไหน คุณอยากทำกาแฟนมหรือกาแฟดำที่ไม่ใส่อะไรเลย พอจุดประสงค์ต่างกัน จุดที่ให้ความสำคัญก็จะต่างกันไปด้วย ความเหมาะสมของเมล็ดกาแฟก็ย่อมเปลี่ยนตามไปด้วย

ไม่เป็นไร! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า เมื่อความต้องการต่างกัน เราควรเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนมาทำกาแฟหม้อโมก้า แล้วต้องบดแบบไหน ใช้ปริมาณผงเท่าไหร่ ถึงจะชงกาแฟหม้อโมก้าออกมาให้อร่อยได้

ถ้าจะทำกาแฟนม...

ถ้าคุณอยากใช้กาแฟจากหม้อโมก้าไปทำกาแฟนม เมล็ดกาแฟก็ควรเลือกแบบคั่วเข้มขึ้นหน่อย เหตุผลมีสองข้อ ข้อแรกคือรสชาติกาแฟจะเข้มข้นขึ้น

เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น รสชาติของกาแฟจะเข้มข้นขึ้นเพราะเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่สมบูรณ์กว่า อีกทั้งเนื่องจากการคั่วที่เข้มขึ้น ความเปรี้ยวของกาแฟก็ถูกเจือจางและกลบไป พอทำเป็นกาแฟนมแล้วจะไม่มีความเปรี้ยวที่โผล่ขึ้นมาอย่างกระทันหัน และยังสามารถต้านรสของนมได้ดี กลิ่นคั่วของกาแฟจะไม่ถูกกลิ่นนมกลบไปง่ายๆ

ข้อถัดมาคือจะมีครีม่าน้ำมันที่หนานุ่มขึ้น! แม้ว่าความหนาของครีม่าน้ำมันจะไม่ได้บ่งบอกอะไร และไม่เกี่ยวข้องกับรสชาติหรือคุณภาพของกาแฟแต่ก็มีหลายคนที่อยากให้กาแฟมีครีม่าน้ำมันสีทองสวยๆ หนึ่งชั้น ในกรณีนี้ เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดก็จะสูงขึ้น ครีม่าน้ำมันที่สกัดออกมาก็จะหนานุ่มขึ้นตามไปด้วย

ถ้ากาแฟที่ทุกคนอยากได้เป็นแบบที่ Front Street Coffee บรรยายไว้ คือรสหอมคั่วเข้มข้น ไม่เปรี้ยว ครีม่าน้ำมันหนานุ่ม แล้วเอาไปทำกาแฟนมได้ เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มก็เหมาะมากเลย

Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนเลือกจากหมวดอิตาเลียนเบลนด์เลย เพราะเมล็ดส่วนใหญ่ในอิตาเลียนเบลนด์มีคุณสมบัติเหล่านี้(ก็เบลนด์มาเพื่อเอสเปรสโซโดยเฉพาะนี่นา)แถมราคายังคุ้มค่ามาก ราคาต่อปอนด์（454g）อยู่ที่ 50~80 ไม่เท่ากัน จะเหมาะกว่าเมล็ดSingle Originคั่วกลาง-เข้ม อย่างเช่น Front Street Coffee อิตาเลียนเบสิก/คอมเมอร์เชียล/พรีเมียม/คลาสสิกเบลนด์ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ~

ถ้าจะทำกาแฟดำ...

ถ้าคุณอยากใช้กาแฟจากหม้อโมก้าทำเป็นกาแฟล้วนๆ ที่ไม่ใส่อะไร/กาแฟดำ การเลือกเมล็ดกาแฟก็จะหลากหลายขึ้น เช่นถ้าอยากได้กาแฟที่เข้มข้น หอมมัน ก็เลือกได้ทั้งซีรีส์อิตาเลียนเบลนด์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างบน หรือจะเลือกเมล็ดกาแฟพรีเมียมอย่าง Front Street Coffee บราซิล·เอสเตทราชินี, อินโดนีเซีย·PWN โกลเดนแมนเดอลิงก็ได้

แต่ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้เต็มที่ รสเปรี้ยวหวาน เนื้อสัมผัสเบาๆ เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนก็จะเหมาะกว่า กาแฟคั่วอ่อนจะเก็บกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้ไว้ได้มากกว่า อีกทั้งกลิ่นหอมเหล่านี้ก็จะไม่ถูกกลิ่นคั่วกลบมากเกินไป

เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกันและผ่านกระบวนการต่างกันจะให้รสชาติที่ต่างกัน เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาคุย ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee รสชาติหลักคือผลไม้เขตร้อน พอทำเป็นกาแฟหม้อโมก้าจะมีความเปรี้ยวหวานแบบส้ม เบอร์รี่ และแอปริคอท หรือ Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ถึงกาแฟที่ทำออกมาจะเปรี้ยวพอสมควร แต่ความเปรี้ยวนี้ก็สว่างและดื่มง่าย เป็นความเปรี้ยวหอมเฉพาะตัวของบ๊วยและมะเขือเทศเชอร์รี่ อีกทั้ง Front Street Coffee โบเกเต้ เกอิชา, เอสเตทเส้นแบ่ง·ซีป้า ที่ Front Street Coffee พูดถึงบ่อยๆ ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากเช่นกัน~

การทำกาแฟหม้อโมก้าต้องใช้การบดแบบไหน ปริมาณผงเท่าไหร่?

ในการทำกาแฟหม้อโมก้า เรื่องปริมาณผงไม่ต้องพิถีพิถันมาก เราก็แค่เติมผงให้เต็มกระบอกหรือใช้ปริมาณผงที่ทางแบรนด์แนะนำก็ได้ แต่เรื่องการบดต้องพิถีพิถันหน่อย โดยเฉพาะตอนที่คุณอยากทำกาแฟนม

ในบทความ《วิธีทำกาแฟ "ลาเต้" ให้อร่อยด้วยหม้อโมก้า》Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า ถ้าทุกคนอยากใช้กาแฟหม้อโมก้าทำลาเต้ ความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมก้าถ้วยนี้ต้องสูงหน่อย ต้องไม่มีน้ำมากเกินไป ไม่งั้นกาแฟนมที่ทำออกมาจะดื่มแล้วรู้สึกจืดๆ บางๆ

และถ้าจะทำกาแฟเข้มข้นแบบนี้ เราต้องใช้น้ำปริมาณน้อยที่สุดสกัดสารกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุด ปริมาณน้ำที่ Front Street Coffee ใช้มักเป็น 4 เท่าของปริมาณผง เช่นถ้าคุณใช้ผงหม้อโมก้าขนาด 1 ที่ เป็น 20 กรัม น้ำที่ใส่ลงหม้อล่างก็ประมาณ 80 มล. การจำกัดน้ำร้อนในหม้อล่างช่วยให้เรายกระดับความเข้มข้นของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เรื่องการบด เราต้องใช้ระดับการบดเดียวกับเอสเปรสโซ คือบดละเอียดมากจนผงกาแฟเป็นเหมือนแป้ง เพราะถ้าจะให้น้ำปริมาณน้อยมากสกัดสารรสชาติออกมาได้มากในเวลาสั้นๆ ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อให้เค้กกาแฟมีความต้านทานสูงขึ้น ซึ่งจะช่วยลดความเร็วที่น้ำร้อนผ่านผงกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงสกัดสารออกมาได้เข้มข้นขึ้น

ในบทความตัวอักษรสีฟ้าข้างบน Front Street Coffee ได้แชร์วิธีทำอย่างละเอียดกว่านี้ ใครสนใจสามารถคลิกไปดูได้ Front Street Coffee จะไม่เล่ามากเกินไปตรงนี้

แต่ถ้าทุกคนทำกาแฟดำล้วน ข้อกำหนดในการทำก็จะง่ายขึ้นหน่อย เพราะกาแฟดำเราไม่ต้องคำนึงถึงความเข้มข้น เราจึงทำกาแฟหม้อโมก้าเข้มข้นสูงแบบข้างบนแล้วเติมน้ำเจือจางก็ได้ หรือจะใช้น้ำมากกว่า(อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:6)จับคู่กับการบดที่หยาบขึ้นเพื่อชงกาแฟออกมาโดยตรงให้มีความเข้มข้นไม่สูงขนาดนั้น พอชิมแล้วถ้ารู้สึกว่าความเข้มข้นไม่เหมาะ ก็เติมน้ำเล็กน้อยเจือจางก็พอ~

- END -