เมื่อพูดถึงบันชา หลายคนอาจนึกถึงชาสมุนไพรจีนกว่างตงรสชาติที่บรรยายได้ยากเป็นอันดับแรก แต่บันชาในวงการกาแฟจริงๆ แล้วเป็นชื่อของแหล่งปลูกแห่งหนึ่ง และยังเป็นเมืองเล็กๆ ทางตะวันออกเฉียงใต้ของซิดาโม ประเทศเอธิโอเปีย คุณภาพของกาแฟที่ผลิตจากที่นั่นถือได้ว่าดีเลิศจนขึ้นชื่อ กาแฟอย่าง ALO และ Elto ที่ฮอตฮิตในสองปีนี้ก็ล้วนมาจากแหล่งปลูกแห่งนี้กาแฟที่ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวันนี้มาจากแหล่งปลูกบันชา โรงงานแปรรูปฮามาชู เป็นกาแฟธรรมชาติพันธุ์ 74158 ดินฟ้าอากาศที่ยอดเยี่ยม การแปรรูปที่ประณีต และสายพันธุ์ที่ยอดเยี่ยม ทำให้รสชาติของเมล็ดนี้ไม่ธรรมดา หัวใจของ Front Street Coffee ถูกกลิ่นหอมแห้งที่มันปล่อยออกมาตอนบดจับไว้ได้อย่างแน่นหนาตั้งแต่แรก ช่างเป็นเมล็ดที่ยอดเยี่ยมมากจริงๆ~ฮามาชู（Hamasho）โรงงานแปรรูปตั้งอยู่ในหมู่บ้านฮามาชูทางตอนเหนือของเมืองบันชา ในภาษาซิดาโม Hamasho แปลว่างู ซึ่งในท้องถิ่นเป็นสัญลักษณ์ของพลังและจิตวิญญาณเช่นเดียวกับแหล่งปลูกอื่นๆ หลายแห่งในเอธิโอเปีย การผลิตกาแฟที่นี่มาจากเกษตรกรรายย่อยเป็นหลัก เนื่องจากท้องถิ่นมีสภาพแวดล้อมการปลูกกาแฟที่เหมาะสมอย่างยิ่ง ดังนั้นกาแฟที่ผลิตออกมาจึงมีคุณภาพที่ไม่อาจมองข้ามได้ โดยเฉพาะหลังจากที่โรงงานแปรรูปฮามาชูร่วมมือกับ Daye Bensa Coffee คุณภาพกาแฟที่ผลิตออกมาก็ยกระดับขึ้นสู่ระดับใหม่ทั้งหมดDaye Bensa Coffee เป็นผู้ค้ากาแฟที่โด่งดังมากในท้องถิ่น บริษัทนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1996 ด้วยเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงมากจนได้รับชื่อเสียงในวงการ ปัจจุบันบริษัทนี้ร่วมมืออย่างลึกซึ้งกับโรงงานแปรรูปกาแฟหลายสิบแห่งและเกษตรกรกาแฟนับพันรายในท้องถิ่น พวกเขาไม่เพียงผลิตเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังให้คำแนะนำทางเทคนิคแก่เกษตรกรกาแฟเพื่อยกระดับคุณภาพและความสามารถในการค้าของกาแฟอีกด้วยก่อนหน้านี้ตอนที่ Front Street Coffee แนะนำกาแฟ Elto ก็ได้กล่าวถึงว่า Eliyas ผู้ก่อตั้งกาแฟ Elto เคยดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการที่ Daye Bensa จากนั้นได้เรียนรู้ความรู้ต่างๆ เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟดิบจำนวนมากที่นั่น และได้พบกับ Atiklit Dejene ภรรยาของเขากลับมาที่เรื่องเดิม หลังจากร่วมมือกับ Daye Bensa คุณภาพเมล็ดกาแฟที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปฮามาชูยกระดับขึ้นสู่ระดับใหม่จริงๆ ด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โรงงานแปรรูปฮามาชูกลายเป็นผู้เข้าแข่งขันประจำบนรายชื่อผู้ชนะการแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบของเอธิโอเปีย และเมล็ดกาแฟที่ผลิตออกมาก็กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมของนักดื่มกาแฟจำนวนมากในด้านสายพันธุ์ที่ปลูก กาแฟที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปฮามาชูส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ต้านทานโรคกลุ่ม 74 ที่ JARC(ศูนย์วิจัยเกษตรจิมมา)เปิดตัวออกมา เช่นพันธุ์ของกาแฟฮามาชูที่ Front Street Coffee ซื้อมาครั้งนี้ก็คือ 74158 ในกลุ่ม 74จะเห็นได้ว่าเมล็ดนี้ไม่ได้มีขนาดและรูปร่างไม่สม่ำเสมอเหมือนกาแฟเอธิโอเปียทั่วไป พวกมันมีขนาดใกล้เคียงกัน เล็กและกลมมน ขนาดตะแกรงประมาณ 10~12 ตะแกรง รูปลักษณ์ที่สม่ำเสมอเช่นนี้ไม่เพียงเพราะเป็นสายพันธุ์เดียวเท่านั้น แต่ยังเพราะวิธีการแปรรูปที่เข้มงวดของโรงงานแปรรูปฮามาชูด้วยด้วยการควบคุมคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบ เมล็ดกาแฟที่โรงงานแปรรูปฮามาชูแปรรูป 모두มาจากเชอร์รีกาแฟที่สุกแดงทั้งลูก และพวกเขาจะใช้วิธีการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันเพื่อแสดงรสชาติกาแฟของแต่ละล็อตออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบที่สุดและ 74158 ที่ Front Street Coffee ซื้อมาครั้งนี้เป็นแบบธรรมชาติ! ก่อนเริ่มกระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติ คนงานจะคัดแยกผลเชอร์รีกาแฟสีแดงทั้งลูกที่เกษตรกรเก็บเกี่ยวมาไว้ก่อน เพื่อคัดผลสดที่สุกเกินไปและสุกไม่พอออก จากนั้นจึงเริ่มกระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติการตากแห้งแบบธรรมชาติถึงจะดูง่ายมาก เพียงแค่นำเมล็ดกาแฟไปเกลี่ยบนเตียงตากแห้งให้แห้งก็พอ แต่ถ้าต้องการคุณภาพที่มั่นคง ก็ต้องให้คนงานพลิกเชอร์รีกาแฟบนเตียงตากแห้งอย่างขยันขันแข็ง เพื่อให้เชอร์รีกาแฟแห้งในระดับใกล้เคียงกัน และหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 2~3 สัปดาห์ เมื่อความชื้นของเชอร์รีกาแฟลดลงถึงระดับหนึ่ง ก็สามารถขนส่งไปยังโกดังเพื่อกะเทาะเปลือก แล้วรอการส่งออกได้เพื่อที่จะนำรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเมล็ดกาแฟนี้มาแสดงออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ การคั่วระดับกลางอ่อนจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด Front Street Coffee จึงใช้เส้นโค้งการคั่วระดับกลางอ่อนหลายเส้นที่แตกต่างกันในการคั่วมัน สุดท้ายผ่านการชิมกาแฟ ก็เลือกเส้นโค้งการคั่วที่ดีที่สุดเพื่อใช้ในการผลิตต่อไป~เอธิโอเปีย·โรงงานแปรรูปฮามาชู แปรรูปธรรมชาติ 74158แหล่งปลูก: เอธิโอเปีย·แหล่งปลูกบันชา โรงงานแปรรูป: โรงงานแปรรูปฮามาชูวิธีการแปรรูป: แปรรูปธรรมชาติรสชาติ: สตรอว์เบอร์รี ดอกไม้ ฝรั่ง ส้มหวาน น้ำผึ้ง องุ่นเขียว
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น เมล็ดฮามาชู 74158 นี้ปล่อยกลิ่นหอมแห้งที่น่าดึงดูดออกมาตั้งแต่ตอนบดแล้ว เราสามารถได้กลิ่นหอมหวานคล้ายเลมอนน้ำหอม สตรอว์เบอร์รี และมะเฟืองได้อย่างชัดเจนFront Street Coffee จึงเริ่มชงอย่างอดใจไม่ไหว เพราะมันเป็นเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางอ่อน ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้พารามิเตอร์ของเมล็ดระดับกลางอ่อนในการชงมันเช่นกัน ทุกคนสามารถอ้างอิงได้: ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศาเซลเซียส ระดับการบดคืออัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% เวลาสกัด 2 นาทีเมื่อกาแฟเข้าปาก Front Street Coffee ก็ได้ลิ้มรสความหอมหวานของสตรอว์เบอร์รี มะเฟือง และองุ่นเขียวที่ชัดเจนมาก จากนั้นกลิ่นหอมของดอกไม้จางๆ ก็ค่อยๆ ปรากฏขึ้น สุดท้ายปิดท้ายด้วยรสสัมผัสท้ายของชาอู่หลง เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความหวานของกาแฟไม่ลดลงแต่กลับเพิ่มขึ้น ตอนนั้นเมื่อได้ลิ้มชิมอีกครั้ง Front Street Coffee ยังได้สัมผัสถึงรสชาติหวานจัดของฝรั่งและส้มหวาน รสชาติโดยรวมของกาแฟเน้นความหวานเป็นหลัก เปรี้ยวเป็นรอง สัมผัสเบาสบาย กลิ่นหอมติดทนนาน มีมิติที่หลากหลายในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกสบายใจมาก เป็นเมล็ดกาแฟที่ทำให้ Front Street Coffee ประหลาดใจอย่างมาก~
