เป็นที่รู้กันดีว่า Front Street Coffee เป็นร้านที่ขายเมล็ดกาแฟ และขายเมล็ดกาแฟที่คั่วภายในห้าวัน ถ้าอยู่ใกล้ๆ อาจจะได้รับเมล็ดกาแฟที่สั่งเมื่อวานหรือ bahkanเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเมื่อวานในวันถัดไป ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดถึงเรื่องนี้ขึ้นมากะทันหัน?

โฆษณา(ไม่ใช่)เราทุกคนรู้ว่าเมล็ดกาแฟหลังจากเพิ่งคั่วเสร็จต้องพักสองถึงสามวัน เพื่อจุดประสงค์ให้ชงกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้น แต่เพื่อนหลายคนหลังจากได้รับเมล็ดกาแฟแล้วมักจะอดใจรอไม่ไหว อยากชงสักหม้อเพื่อลิ้มรสอย่างเร่งด่วน ดังนั้นจึงมีเพื่อนๆ ที่ได้รับเมล็ดกาแฟที่คั่วเมื่อวานแล้วส่งข้อความมาถาม Front Street Coffee อยู่บ่อยครั้งว่า เมล็ดกาแฟสดชงอย่างไรถึงจะอร่อย.......

พูดตามตรง เหตุที่เมล็ดกาแฟสดต้อง "พัก" ก็เพราะเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากอยู่ในตัว มันจะขัดขวางไม่ให้น้ำร้อนสกัดสารรสชาติของกาแฟออกมา ถ้าเราใช้พารามิเตอร์การชงแบบปกติ กาแฟที่เราชงออกมาก็มีโอกาสสูงที่จะไม่หอม เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปขัดขวางการละลายของสารรสชาติ

ไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากความแห้งจาการคั่วในตอนนี้ยังไม่จางหาย กาแฟที่ชงออกมาจึงดื่มแล้วไม่ค่อยนุ่มลื่น มักจะรู้สึกติดคอเล็กน้อย ถ้าสกัดไม่ cukup ความแห้งนี้จะปรากฏชัดเจนมาก

แต่เรื่องนี้ใช่ว่าจะไม่มีวิธีแก้ไข มีหลายวิธีที่ช่วยให้เราชงกาแฟสดได้ดี ล้วนเป็นเนื้อหาที่ Front Street Coffee ได้แชร์ในช่วงที่ผ่านมา ทุกคนลองเดาก่อนได้เลยว่าเราสามารถทำอย่างไรได้บ้าง~

วิธีที่หนึ่ง: ปลุกผง/เมล็ด

ปลุกผงตามชื่อก็คือ การให้ผงกาแฟ "ตื่น" ก่อนที่จะใส่ลงชง สิ่งที่เรียกว่าปลุกก็คือ การบดเมล็ดกาแฟเป็นผง แล้วปล่อยทิ้งไว้ระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ระบายออกได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ

เมล็ดกาแฟหลังจากบดเป็นผงแล้วเนื่องจากพื้นที่ผิวขยายขึ้นหลายพันหลายหมื่นเท่า ความเร็วในการสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์จึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ก็เพราะเช่นนี้ วิธีนี้ทำให้เราต้องควบคุมเวลาอย่างเข้มงวด ถ้าปลุกผงนานเกินไป ก็จะมีความเสี่ยงที่รสชาติจะสูญเสีย เพราะสารรสชาติส่วนใหญ่ของกาแฟมีคุณสมบัติระเหยได้

ดังนั้น เวลาในการปลุกผงจึงต้องควบคุมอย่างเข้มงวด Front Street Coffee ได้ทดสอบมาหลายครั้ง สุดท้ายพบว่าเพียงปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที ความแห้งของกาแฟก็จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นเวลาชงกาแฟสด ทุกคนลองพิจารณาวิธีนี้ดูได้

วิธีที่สอง: ปรับพารามิเตอร์

ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก เราจึงไม่สามารถใช้พารามิเตอร์และวิธีแบบปกติสกัดสารรสชาติออกมาได้เพียงพอ ดังนั้น ขอเพียงเราเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์ ปรับวิธีชงเล็กน้อย ก็จะลดผลกระทบของคาร์บอนไดออกไซด์ได้ดี แล้วชงกาแฟอร่อยออกมาได้

การเพิ่มอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ยืดเวลาการสกัด ล้วนเป็นวิธีที่ดี นอกจากนี้ เรายังสามารถยืดเวลาการบลูมของกาแฟออกไปอย่างเหมาะสม ให้คาร์บอนไดออกไซด์ระบายออกได้เต็มที่ยิ่งขึ้น ลดผลกระทบต่อการสกัดลงอีก แล้วนำไปใช้ร่วมกับวิธีปลุกเมล็ด ยังช่วยลดความแห้งในกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ พูดมากไปก็ไม่มีประโยชน์ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาสาธิตจริงว่าเมล็ดกาแฟสดควรชงอย่างไร

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย·ฮามาชูจากกิจกรรมวันนี้ วันที่คั่วคือเมื่อวาน ถือว่าสดมากๆ พารามิเตอร์การชงมีดังนี้:

ปริมาณผงที่ใช้: 15 กรัม

อุณหภูมิน้ำชง: 93 องศาเซลเซียส (ปกติคือ 92 องศาเซลเซียส)

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% (ปกติอยู่ระหว่าง 75%~80%)

ก่อนชง Front Street Coffee จะบดเป็นผงแล้ววางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสองนาที ปลุกก่อน จากนั้นจึงเริ่มชง เช่นเคย ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงในการบลูม เวลาบลูม 40 วินาที

หลังบลูมเสร็จการเทน้ำก็เหมือนเดิม ใช้สายน้ำปานกลางวนเป็นวงกว้างเทน้ำร้อนช่วงที่สอง รวม 120 มล. เมื่อน้ำร้อนซึมลงไปพอสมควรแล้ว เราใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงแคบเทน้ำร้อนช่วงที่สาม รวม 75 มล. เมื่อน้ำร้อนใน dripper หยดกรองเสร็จ เราก็ยก dripper ออก เป็นอันเสร็จการสกัด

เมล็ดกาแฟสดสุดๆ ชงด้วยวิธีนี้ไม่เพียงได้กาแฟที่มีรสชาติค่อนข้างโดดเด่น ยังไม่มีความแห้งที่ชัดเจนนัก อย่างฮามาชู 74158 สดๆ ที่ Front Street Coffee ชงออกมานี้ ก็สามารถดื่มได้กลิ่นผลไม้ชัดเจนของสตรอว์เบอร์รี ฝรั่ง ส้ม มะเฟือง กลิ่นดอกไม้بعضเบาๆ และรสสัมผัสท้ายแบบชาอู่หลง รสสัมผัสนุ่มลื่นกว่า แทบไม่รู้สึกถึงความแห้ง

จากนั้น Front Street Coffee ยังใช้พารามิเตอร์ปกติชงอีกหนึ่งหม้อมาเปรียบเทียบ ถึงจะไม่ถึงกับดื่มไม่ได้ แต่ดื่มแล้วไม่เพียงมีความแห้งที่ชัดเจน รสชาติก็ไม่โดดเด่นเท่า เมื่อเทียบกันแล้วก็ดูจืดชืดไปหน่อย

ดังนั้น ถ้าทุกคนอดใจไม่อยากลิ้มลองเมล็ดกาแฟสดไม่ไหว วิธีชงแบบนี้ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ทุกคนลองดู

วิธีที่สาม: แช่

ถ้าคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มไม่นาน ยังไม่ค่อยเข้าใจว่าควรใช้พารามิเตอร์อะไร ลองวิธีสกัดแบบแช่ที่มีอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงดูก็ได้ คือใช้ French press, Clever dripper หรือภาชนะอื่นใดใส่ผงกาแฟกับน้ำร้อน ชงกาแฟออกมาโดยตรง

ในบทความที่เกี่ยวข้องช่วงหลังๆ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า การสกัดแบบแช่จะมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงกว่าการสกัดแบบหยดกรอง ถึงแม้เมล็ดจะสดมาก แต่เนื่องจากเวลาแบบแช่นานกว่า ผลกระทบของคาร์บอนไดออกไซด์แทบจะไม่มี ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่การชิมแบบแช่กลายเป็นวิธีวัดคุณภาพเมล็ดกาแฟ เราสามารถใช้วิธีแช่ชงกาแฟออกมาได้ค่อนข้างดี

วิธีและพารามิเตอร์การสกัดแบบแช่ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ในบทความเกี่ยวกับ French press, Clever dripper ฯลฯ ที่ผ่านมาแล้ว ที่นี่จะไม่แนะนำมากนัก แต่ทุกคนต้องรู้ว่า ถึงแม้การแช่จะชงรสกาแฟออกมาได้ ความแห้งของกาแฟสดก็ยังต้องขจัดออก ดังนั้นก่อนแช่จริง เราสามารถปลุกผงสองนาทีได้

ทั้งหมดข้างต้น ก็คือวิธีชงเมล็ดกาแฟที่สดเกินไป ทุกคนลองอ้างอิงไว้ใช้ยามจำเป็นได้ แน่นอน ถ้ารอได้ก็ควรรอสักสองวัน จะได้ชงกาแฟอร่อยได้อย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น~

สุดท้าย กิจกรรมลดราคาของ Front Street Coffee วันนี้ยังคงดำเนินอยู่ ถึงเที่ยงคืนวันนี้ เพื่อนๆ ที่เมื่อวานพลาดไปโปรดทราบนะ~ เตือนครั้งสุดท้ายแล้ว~

- END -