บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ มาปรึกษา Front Street Coffee เกี่ยวกับคำถามอย่าง "เอสเปรสโซ่ที่ค้างคืนสามารถดื่มได้ไหม" สาเหตุมาจากตอนเช้าออกไปข้างนอกค่อนข้างรีบไม่มีเวลาบดแล้วสกัดกาแฟสด จึงอยากสกัดล่วงหน้าทีเดียวหลายวัน เพื่อตอนเช้าออกไปทำงานจะได้ถือกาแฟไปได้เลย

พูดตามตรง ถ้าเป็นเอสเปรสโซ่ที่ไม่ใส่อะไรเลย ขอแค่เก็บรักษาดีๆ ปัญหาค้างคืนก็ไม่น่าจะใหญ่โตอะไร แต่เห็นได้ชัดว่า เพื่อนๆ หลายคนที่กังวลไม่ใช่แค่ความปลอดภัยของกาแฟ แต่ยังรวมถึงรสชาติของมันด้วย

หลังจากเก็บไว้หนึ่งคืนแล้ว กาแฟจะกลายเป็นรสชาติแบบไหนกันนะ? จะเหมือน cold brew ที่ผ่านการหมักจนพัฒนากลิ่นหอมออกมามากขึ้น หรือจะเหมือนกาแฟที่วางไว้นานจนรสชาติเดียวจำเจ ?งั้นก็ให้ Front Street Coffee มาทดลองกันหน่อยว่า เอสเปรสโซ่ที่วางไว้หนึ่งคืนจะกลายเป็นรสชาติแบบไหน

การทดลองกาแฟ

Front Street Coffee ได้สกัดเอสเปรสโซ่หลายช็อตล่วงหน้าหนึ่งคืน แล้วแยกใส่ช่องแช่เย็นและช่องแช่แข็งของตู้เย็น นอกจากเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างกาแฟที่สกัดสดกับกาแฟค้างคืนแล้ว Front Street Coffee ยังทดสอบความแตกต่างระหว่างการแช่แข็งและการแช่เย็นไปพร้อมกันด้วย

แล้วเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้คือ Front Street Coffee อิตาเลียนเบลนด์สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·Espresso จากรายการเมล็ดกาแฟ พารามิเตอร์เหมือนเดิมทุกครั้ง ปริมาณผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ระยะเวลาสกัด 30 วินาที

หลังจากสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จ Front Street Coffee ก็ปิดผนึกใส่ขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วทันที จากนั้นแยกใส่พื้นที่ต่างๆ ของตู้เย็นรอการทดสอบในวันถัดไป เนื้อหาการทดสอบครั้งนี้มีทั้งหมดสามกลุ่ม ได้แก่ เอสเปรสโซ่ อเมริกาโน่ และกาแฟนม ก่อนเริ่มการทดสอบ Front Street Coffee จะนำเอสเปรสโซ่ที่แช่แข็งออกมาละลายและอุ่นก่อน จากนั้นสกัดเอสเปรสโซ่สดหลายช็อต แล้วจึงใช้อัตราส่วน 1:4(กาแฟกับน้ำ/นม)ทำเป็นอเมริกาโน่กาแฟนม แล้วจึงเริ่มเปรียบเทียบ

กลุ่มเอสเปรสโซ่

ความแตกต่างของเอสเปรสโซ่ชัดเจนมาก เอสเปรสโซ่ที่สกัดสดใหม่มีกลิ่นหอมอุดมมาก รสชาติก็เต็มอิ่มมาก Front Street Coffee ได้ลิ้มรสสตรอว์เบอร์รี่ ดอกไม้ ช็อกโกแลต โกโก้ อย่างชัดเจน รสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน เนื้อสัมผัสกลมกล่อม รสทิ้งท้ายยาวนาน และเนื่องจากมีครีม่าน้ำมันกาแฟ จึงให้สัมผัสที่นุ่มละมุนเมื่อดื่ม

ส่วนเอสเปรสโซ่ที่แช่เย็นและแช่แข็งนั้นไม่มีข้อยกเว้น กลิ่นหอมและครีม่าน้ำมันกาแฟของพวกมันจางหายไปจนหมดเมื่อเก็บไว้นาน เราสามารถลิ้มรสได้เพียงรสพื้นฐานของกาแฟเท่านั้น ความหวานต่ำ ความเปรี้ยวและความขมค่อนข้างเด่น แต่รสชาติของเอสเปรสโซ่แช่แข็งจะดีกว่าตัวแช่เย็น ดื่มแล้วนุ่มนวลกว่า แล้วยังมีโทนรสเบอร์รี่อยู่บ้าง

กลุ่มอเมริกาโน่

เช่นเดียวกัน ความแตกต่างของกลุ่มอเมริกาโน่ก็เหมือนกับเอสเปรสโซ่ อเมริกาโน่ที่ทำจากเอสเปรสโซ่สกัดสดมีกลิ่นหอมฟุ้งมาก ส่วนอเมริกาโน่ที่แช่แข็งและแช่เย็นก็ด้อยกว่าเล็กน้อย ด้านเนื้อสัมผัสความแตกต่างไม่ได้มากขนาดนั้น หลักๆ อยู่ที่ความเข้มข้นของกลิ่นหอม

กลุ่มกาแฟนม

ผลของกลุ่มกาแฟนมกลับทำให้ Front Street Coffee รู้สึกประหลาดใจ แม้ว่ากาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโซ่สกัดสดจะอร่อยกว่าเช่นกัน แต่กาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโซ่แช่เย็นและแช่แข็งก็รสชาติไม่แย่ กาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโซ่สกัดสดดื่มแล้วหอมฟุ้ง มีรสสตรอว์เบอร์รี่ อัลมอนด์ ครีม ช็อกโกแลต ราวกับกำลังดื่มสตรอว์เบอร์รี่ชีสเค้กในรูปแบบของเหลว

ส่วนกาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโซ่แช่เย็นจะเป็นช็อกโกแลต โกโก้ มีโทนเบอร์รี่เล็กน้อย ด้านเนื้อสัมผัสก็กลมกล่อมและหอมมันเช่นกัน ส่วนกาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโซ่แช่แข็งจะยอดเยี่ยมกว่าตัวก่อน นอกจากเนื้อสัมผัสจะแน่นหนากว่า ด้านกลิ่นหอมก็เด่นชัดกว่า เรายังสามารถได้ลิ้มรสสตรอว์เบอร์รี่บางๆ จากมันได้ด้วย ถือว่าดีมากทีเดียว

สรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจะรู้ได้ว่าแม้เอสเปรสโซ่ค้างคืนด้านกลิ่นหอมจะไม่เท่าเอสเปรสโซ่สกัดสด แต่ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่ากันเลย ขอแค่ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูง ถึงแม้ผ่านไปหนึ่งคืน กาแฟก็ยังคงมีผลลัพธ์ที่ดีได้ โดยเฉพาะการเก็บแบบแช่แข็ง

แต่ทุกคนต้องระวังว่า หากอยากทำเอสเปรสโซ่ล่วงหน้าไว้ใช้จริงๆ ภาชนะที่ปิดผนึก สภาพแวดล้อมและระยะเวลาในการเก็บต้องใส่ใจเป็นอย่างมาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟเสียจนส่งผลต่อสุขภาพของร่างกาย

อีกอย่างคือ ถึงแม้เอสเปรสโซ่แช่แข็งจะทำได้ดีกว่าเอสเปรสโซ่แช่เย็นในทุกด้าน และเก็บได้นานกว่า แต่ก่อนใช้ต้องมีเวลาละลายน้ำแข็งระยะหนึ่ง ดังนั้นทุกคนควรเลือกสภาพแวดล้อมในการเก็บตามเวลาที่ใช้และสถานการณ์ของตัวเอง~

สุดท้ายนี้ กิจกรรมลดราคาของ Front Street Coffee วันนี้ยังคงดำเนินอยู่ ถึงเที่ยงคืนวันนี้ เพื่อนๆ ที่เมื่อวานพลาดไปโปรดทราบนะ~ เตือนเป็นครั้งสุดท้ายแล้ว~

- END -