Coffee Comboเป็นรูปแบบการเสิร์ฟกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสองปีที่ผ่านมา ในบทความก่อนๆ Front Street Coffee ได้แนะนำไปหลายครั้ง หากทำความเข้าใจง่ายๆ ก็คือการดื่มกาแฟเมล็ดเดียวในหลายรูปแบบ กล่าวคือใช้กาแฟเมล็ดเดียวกันหรือกาแฟชุดเดียวกันในการทำเครื่องดื่มกาแฟที่แตกต่างกันออกไป แล้วนำมาจัดเสิร์ฟรวมกันเป็นเซ็ต

โดยทั่วไปการเสิร์ฟ Combo จะเน้นกาแฟเอสเปรสโซเป็นหลัก ใช้กาแฟหนึ่งเมล็ดสกัดเป็นเอสเปรสโซหนึ่งช็อต แล้วแบ่งออกเป็น 2~3 ส่วนเพื่อทำเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีเพื่อนๆ ถามว่ากาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าสามารถนำมาเสิร์ฟเป็น Combo ได้หรือไม่ ตัวเองอยู่บ้านว่างไม่มีอะไรทำก็อยากลองทำ Combo แล้วต้อนรับเพื่อนๆ

ไม่ต้องสงสัยเลย แน่นอนว่าทำได้! ขอเพียงเราเชี่ยวชาญเทคนิคและวิธีการ กาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าก็สามารถทำเป็น Coffee combo ที่ยอดเยี่ยมได้เช่นกัน เพราะมันเป็นการสกัดแบบใช้แรงดันเช่นเดียวกัน ความเข้มข้นของกาแฟที่ต้มออกมาจึงเป็นรองแค่เครื่องชงเอสเปรสโซเท่านั้น(จริงๆ แล้วกาแฟอื่นก็ทำได้เช่นกัน)

และเทคนิคกับวิธีการที่เราต้องเชี่ยวชาญจริงๆ มีเพียงสามอย่างเท่านั้น คือ การเลือกเมล็ดกาแฟ การสกัดกาแฟเข้มข้น และการหาอัตราส่วนที่เหมาะสม

การเลือกเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟที่ใช้เป็นตัวกำหนดพื้นฐานรสชาติของกาแฟที่สกัดออกมา หากเราต้องการทำ Combo ที่มีรสชาติยอดเยี่ยม การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญมาก เพราะร้านกาแฟส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟ Combo จะใช้เมล็ดกาแฟที่ไม่ธรรมดา เพราะมีเพียงเช่นนั้นถึงจะทำ Coffee combo ที่แตกต่างจากร้านอื่นได้

ในด้านการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จะแนะนำเมล็ดเหล่านี้เป็นพิเศษ พวกมันล้วนเป็นตัวเลือกยอดนิยมที่ร้านกาแฟหลายแห่งใช้เสิร์ฟ Combo ในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee แบ่งเส้นเขตเอสเตท·ฮิควอว์ ในเมล็ดของ Front Street Coffee กาแฟที่ทำจากมันจะมีกลิ่นผลไม้เข้มข้นอย่างองุ่น เสาวรส แอปริคอท หรือ Front Street Coffee แบ่งเส้นเขตเอสเตท·ต้าตู้ฉี ในเมล็ดของ Front Street Coffee กาแฟที่ทำจากมันจะมีโทนเบอร์รี่อย่างแบล็คเคอแรนต์ บลูเบอร์รี่ องุ่น

แต่ถ้าต้องการความสดชื่นและความหวานที่มากกว่า ก็สามารถเลือกฮวาเคย Soe ที่มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ ครีม ส้ม ในเมล็ดของ Front Street Coffee หรือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·เกอิชาเบลนด์ ที่มีรสแอปริคอท สตรอว์เบอร์รี่ ลูกเกด

การทำกาแฟเข้มข้น

หลังจากที่เราเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปที่ต้องทำคือการสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงออกมา เพราะถ้าเราต้องการทำเครื่องดื่มพิเศษหรือกาแฟนม ความเข้มข้นของฐานกาแฟต้องไม่ต่ำอย่างเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มพิเศษ/กาแฟนมที่ทำออกมาจะจืดชืดเหมือนน้ำ

ส่วนพารามิเตอร์ที่เฉพาะเจาะจง Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ในบทความเมื่อสองวันก่อน《หม้อโมก้าเหมาะกับกาแฟเมล็ดแบบไหน》ซึ่งง่ายมาก คือปรับให้บดละเอียดและลดปริมาณน้ำลง

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ด Front Street Coffee แบ่งเส้นเขตเอสเตท·ฮิควอว์ ในการแชร์ ปริมาณผงที่ใช้คือ 20g(หม้อโมก้าสำหรับหนึ่งที่)จากนั้นระดับการบดเป็นแบบแป้งละเอียดสไตล์เอสเปรสโซ ปริมาณน้ำเป็น 4 เท่าของปริมาณผง ควรใช้น้ำร้อน เพราะน้ำร้อนไม่เพียงช่วยย่นระยะเวลาการต้มของเรา แต่ยังลดความเสี่ยงที่กาแฟจะถูกสกัดมากเกินไปด้วย

การปรับไฟ Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้ไฟแรงในตอนแรกเพื่อย่นระยะเวลา จากนั้นหลังจากกาแฟเริ่มไหลออกแล้วให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนมากหรือปิดไฟใช้ความร้อนที่เหลือสกัดกาแฟที่เหลือออกมา ประมาณจุดตามภาพด้านล่างนี้

สุดท้ายเราได้น้ำหนักของเหลวที่ 48ml เชื่อว่าทุกคนคงเห็นได้ไม่ยากจากสีของกาแฟแก้วนี้ว่ามันเข้มข้นมาก ดังนั้นต่อไปเราก็สามารถใช้กาแฟเข้มข้นนี้ในการเริ่มทำ Combo ได้เลย

อัตราส่วนที่เหมาะสม

แต่เนื่องจากความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมก้าไม่ได้สูงเท่าเอสเปรสโซจากเครื่องชง ดังนั้นไม่ว่าเราจะใช้มันทำ "ลาเต้" หรือ "อเมริกาโน่" หรือเครื่องดื่มพิเศษ ต่างก็ต้องใช้อัตราส่วนที่มากขึ้นในการทำ

หมายความว่าอย่างไร ยกตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เวลาใช้เอสเปรสโซทำลาเต้ อัตราส่วนกาแฟต่อนมคือ 1:5 กล่าวคือเอสเปรสโซ 40ml จะเข้ากับนม 200ml แต่ถ้าใช้กาแฟหม้อโมก้าทำลาเต้ อัตราส่วนอาจลดลงเหลือ 1:4 กล่าวคือกาแฟหม้อโมก้า 40ml เข้ากับนมประมาณ 160ml

เหตุผลก็คืออย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เพราะความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมก้าไม่ได้สูงเท่าเอสเปรสโซ ดังนั้นถ้าเรานำอัตราส่วนของเอสเปรสโซมาใช้กับการทำกาแฟหม้อโมก้า รสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟที่ได้ก็จะไม่โดดเด่นเท่าที่ควร ดังนั้นเราจึงต้องเพิ่มอัตราส่วนอย่างเหมาะสม

ส่วนอัตราส่วนที่เฉพาะเจาะจงจะปรับเป็นเท่าไร ทุกคนต้องพิจารณาจากเมล็ดที่ใช้และความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมา ยิ่งกาแฟเข้มข้นน้อยและเมล็ดคั่วอ่อน อัตราส่วนก็อาจต้องมากขึ้น ในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม ทุกคนลองไปเรื่อยๆ ก็ได้~

ดังกล่าวข้างต้นคือประเด็นสำคัญ 몇ข้อในการทำ Combo ด้วยกาแฟหม้อโมก้า ใครสนใจสามารถลองทำที่บ้านได้ Front Street Coffee เชื่อว่าจะเป็นประสบการณ์ที่ดีไม่น้อย~

- END -