บอกก่อนเลยนะ ไม่ใช่โฆษณา แค่พูดคุยแบ่งปันล้วนๆ! ช่วงนี้บนอินเทอร์เน็ตเกิดคำใหม่ที่เกี่ยวกับกาแฟขึ้นมา เรียกว่า "กาแฟดริปมือปลอม" เพราะมีเหล่าคอกาแฟชื่อดังหลายคนทำ "รีวิว" เกี่ยวกับมัน เลยทำให้เพื่อนหลายคนเริ่มเข้าใจเจ้ากาแฟดริปมือปลอมนี้ในเบื้องต้น จากนั้นก็มีเพื่อนบางคนที่มาซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee แล้วถาม Front Street Coffee ว่า "กาแฟดริปมือปลอม กาแฟดริปมือ จะอร่อยสู้กาแฟดริปมือจริงๆ ของบาริสต้า กาแฟดริปมือ ได้ไหม" หรือคำถามอื่นๆ อย่าง "มันจะมาแทนที่บาริสต้าไหม" เป็นต้น

วันนี้ Front Street Coffee จะมาตอบข้อสงสัยเหล่านี้ว่า "กาแฟดริปมือปลอม กาแฟดริปมือ " นั้นจริงๆ แล้วเทียบเท่ากับ "กาแฟดริปมือแท้ กาแฟดริปมือ ”！

อะไรคือ กาแฟดริปมือ ？อะไรคือกาแฟดริปมือปลอม กาแฟดริปมือ ？

ตามธรรมเนียม Front Street Coffee ขอแนะนำสั้นๆ ก่อนว่า กาแฟดริปมือ กับ "กาแฟดริปมือปลอม กาแฟดริปมือ " คืออะไร ที่เรียกว่า กาแฟดริปมือ นั้นก็คือวิธีการสกัดกาแฟแบบดริปที่ต้องมีคนเข้าร่วมตลอดกระบวนการ ในวิธีการสกัดนี้ บาริสต้านอกจากต้องควบคุมอุณหภูมิน้ำ การบด อัตราส่วน และพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ แล้ว ยังต้องควบคุมจังหวะการเทน้ำด้วย เพราะ กาแฟดริปมือ ต้องอาศัยคนเทน้ำเพื่อชงกาแฟ จึงถูกเรียกว่า " กาแฟดริปมือ 」。

" เนื่องจาก กาแฟดริปมือ สามารถแสดงลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่า อีกทั้งใช้เวลาสั้นและทำได้ง่าย เมื่อเทียบกับวิธีชงกาแฟเมล็ดเดียวชนิดอื่นๆ แล้ว กาแฟดริปมือ จึงกลายเป็นวิธีหลักที่ร้านกาแฟหลายแห่งใช้เสิร์ฟกาแฟเมล็ดเดียว

ส่วน "กาแฟดริปมือปลอม" นั้นไม่ใช่ศัพท์เฉพาะทาง และไม่ใช่วิธีสกัดกาแฟใหม่ล่าสุด เป็นแนวคิดที่แบรนด์เชนสร้างขึ้น หมายถึงกาแฟที่ชงโดยใช้เครื่องกาแฟอัจฉริยะ/เครื่อง กาแฟดริปมือ กึ่งอัตโนมัติจำลองการเทน้ำแบบคนชง

กาแฟที่คนชงด้วยมือเรียกว่า กาแฟดริปมือ ส่วนกาแฟที่เครื่องจำลองการเทน้ำแบบคนชงก็ถูกตั้งชื่อว่า "กาแฟดริปมือปลอม" ก็ไม่ยากที่จะเข้าใจ

กาแฟที่ชงด้วยเครื่องจะอร่อยกว่ากาแฟที่คนชงไหม?

นี่เป็นคำถามที่เพื่อนหลายคนสนใจและถาม Front Street Coffee ตามหลักแล้ว แม้แนวคิด "กาแฟดริปมือปลอม" จะเพิ่งเกิดขึ้นช่วงนี้ แต่เครื่องชงกาแฟดริปอัตโนมัติก็มีมานานแล้ว Front Street Coffee ก็เคยแบ่งปันเรื่องนี้มาก่อน

แล้วกาแฟที่เครื่องชงจะอร่อยเท่ากาแฟที่คนชงไหม? คำตอบชัดเจนว่าได้ เพราะสิ่งที่กำหนดรสชาติกาแฟหนึ่งแก้วหลักๆ ก็คือคุณภาพของเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์ที่ใช้ตอนสกัด

ถึงแม้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติจะชงด้วยเครื่อง แต่ก่อนชงนั้นอุณหภูมิน้ำ การบด อัตราส่วน และเวลาล้วนต้องให้บาริสต้าตั้งค่าไว้ล่วงหน้า ในเมื่อคุณภาพเมล็ดไม่เปลี่ยน ขอแค่พารามิเตอร์การสกัดอย่างอุณหภูมิน้ำ การบด อัตราส่วน เวลาที่เครื่องใช้ตอนชงสามารถดึงรสชาติกาแฟออกมาได้ดี กาแฟที่เครื่องชงออกมาก็ย่อมอร่อยได้เท่ากับที่คนชง เพราะพารามิเตอร์นั่นแหละคือปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟมากที่สุดในการชง

นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม Front Street Coffee มักพูดในการแบ่งปันเรื่องการชงว่า แทนที่จะสนใจว่าชงยังไง อยากแนะนำให้ทุกคนสนใจพารามิเตอร์ที่ใช้ตอนสกัดมากกว่า ขอแค่ใช้พารามิเตอร์ถูก การชงกาแฟอร่อยสักแก้วก็เป็นเรื่องที่ได้มาง่ายๆ

ถึงจะพูดแบบนั้น แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเครื่องชงอัตโนมัติจะมาแทนที่บาริสต้า เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะต่างมีข้อได้เปรียบที่แทนกันไม่ได้ ตามสถานการณ์และความต้องการที่ต่างกัน ร้านค้าก็จะเลือกวิธีเสิร์ฟที่ต่างกัน

ข้อได้เปรียบของการใช้เครื่องกาแฟอัตโนมัติชงกาแฟก็อย่างที่ Front Street Coffee บอกไปข้างต้น คือความเสถียร แล้วก็ประหยัดคนประหยัดแรง ถึงแม้ กาแฟดริปมือ จะนับเป็นวิธีสกัดที่สะดวกกว่าวิธีอื่นๆ แต่จริงๆ ก็ไม่ถือว่าง่าย เพราะตั้งแต่เริ่มบดเมล็ดจนจบการชง บาริสต้าต้องใช้เวลาประมาณ 5 นาทีจดจ่ออยู่กับการทำ กาแฟดริปมือ โดยระหว่างนั้นทำอย่างอื่นไม่ได้เลย

สำหรับร้านกาแฟที่ปริมาณการเสิร์ฟต่อวันมากแล้ว นี่ไม่ใช่สินค้าที่น่าพอใจนัก เราจึงเห็นร้านกาแฟเชนที่เสิร์ฟปริมาณมากๆ หลายแห่งไม่มี กาแฟดริปมือ หรือไม่ก็ใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติในการเสิร์ฟ แน่นอนว่าร้านกาแฟบางแห่งที่มุ่งเน้นมาตรฐานและความเสถียรก็ใช้เครื่องชงกาแฟชงกาแฟเช่นกัน

ส่วนข้อดีของการชงกาแฟด้วยคนคือความยืดหยุ่นที่มากกว่า บาริสต้าสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมตามสภาพของเมล็ดได้ทันทีในระหว่างชง ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น อีกทั้งยังช่วยกระชับความสัมพันธ์ระหว่างคนด้วย เพื่อนหลายคนที่อยากได้ กาแฟดริปมือ สักแก้ว ไม่ได้มีเหตุผลแค่เพื่อลิ้มรสชาติกาแฟคุณภาพเท่านั้น แต่ยังเพื่อได้มีโอกาสพูดคุยเรื่องกาแฟกับบาริสต้าแบบตัวต่อตัวด้วย

ดังนั้น ทั้งสองแบบต่างมีข้อดีของตัวเอง ไม่ได้อยู่ในความสัมพันธ์แบบตรงข้ามกัน ร้านค้าจะเลือกวิธีเสิร์ฟที่ต่างกันตามความต้องการที่ต่างกัน ร้านที่มุ่งเน้นประสิทธิภาพและความเสถียรจะเลือกใช้เครื่องกาแฟอัตโนมัติชงเพื่อเสิร์ฟ ส่วนร้านที่อยากมอบประสบการณ์แปลกใหม่หรือการมีส่วนร่วมเชิงลึกให้ลูกค้าก็จะเลือกชงด้วยคน~

- END -