เป็นที่รู้กันดีว่ากลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟนั้นส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ หลังจากคั่วเสร็จ กลิ่นหอมเหล่านี้ก็จะเริ่มสูญหายไปอย่างต่อเนื่อง Front Street Coffee เคยทำการทดสอบครั้งหนึ่ง เมล็ดกาแฟคั่วของ Front Street Coffee Boquete Geisha หนึ่งถุงในสภาพที่ยังไม่เปิดซอง มีช่วงเวลาที่รสชาติยังดีอยู่เพียงประมาณสองเดือนเท่านั้น จึงทำให้หลายคนสงสัยว่า ในเมื่อเมล็ดกาแฟที่ยังไม่เปิดซองยังมีช่วงเวลารสชาติดีเพียงสองเดือน แล้วเมล็ดกาแฟที่เปิดซองแล้วจะเก็บได้นานแค่ไหน?

เหตุผลที่หลายคนถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับเรื่องนี้ก็เพราะพวกเขารู้ดีว่าออกซิเจนเป็นหนึ่งในศัตรูตัวฉกาจที่ส่งผลต่อความสดของเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟสัมผัสกับออกซิเจนมากเท่าไร ความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

หลังจากเปิดซองเมล็ดกาแฟแล้ว บรรยากาศภายในถุงจะเกิดการเปลี่ยนแปลง เพราะการที่ออกซิเจนจำนวนมากเข้ามาจะทำให้กลิ่นหอมสูญหายเร็วขึ้น ช่วงเวลาที่รสชาติยังดีของเมล็ดกาแฟจึงสั้นลง(หมายเหตุ: อายุการเก็บรักษายังคงเป็นหนึ่งปีนะ เพียงแต่กลิ่นหอมเกิดการเปลี่ยนแปลง)ดังนั้นสั้นลงแค่ไหนกันแน่?

ตามหลักเหตุผลแล้ว คำตอบของคำถามนี้จะค่อนข้างคลุมเครือ เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ออกซิเจนเป็นเพียงหนึ่งในศัตรูที่ส่งผลต่อความสดเท่านั้น นอกจากออกซิเจนแล้ว ช่วงเวลาที่รสชาติยังดีของเมล็ดกาแฟยังได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมและวิธีการจัดเก็บอีกด้วย

ความชื้น อุณหภูมิ ระดับแสงในสภาพแวดล้อมที่จัดเก็บ ตลอดจนวิธีการจัดเก็บ ล้วนส่งผลต่อกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ หากไม่นำปัจจัยอื่นๆ เหล่านี้มาพิจารณา ช่วงเวลาที่รสชาติยังดีของเมล็ดกาแฟหลังเปิดซองจะอยู่ที่ประมาณ 1 เดือนครึ่ง หรือประมาณ 45 วัน

แต่ที่น่าเสียดายก็คือ ปัจจัยเหล่านี้เราไม่สามารถมองข้ามได้เลย หากสภาพแวดล้อมและวิธีการจัดเก็บเลือกไม่ดี ช่วงเวลาที่รสชาติยังดีของเมล็ดกาแฟจะลดลงอย่างมากจากพื้นฐานเดิม

ตัวอย่างเช่นเคยมีทีมงานทีมหนึ่งใช้วิธีแก๊สโครมาโทกราฟี-แมสสเปกโตรเมทรีเพื่อวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบกลิ่นหอมกาแฟในวิธีการจัดเก็บแบบต่างๆ ผลปรากฏว่าเมล็ดกาแฟที่จัดเก็บในถุงเมล็ดที่มีวาล์วระบายอากาศจะมีช่วงเวลาที่รสชาติยังดีนานกว่าเมล็ดกาแฟที่จัดเก็บในกระป๋องสุญญากาศ(กระป๋องแบบไม่ดูดสุญญากาศ)หรือภาชนะอื่นๆ ที่คล้ายกัน สาเหตุก็ง่ายมาก เพราะสัมผัสกับออกซิเจนและได้รับผลกระทบจากปัจจัยอื่นๆ น้อยกว่า

ทีนี้พออ่านมาถึงตรงนี้ อาจมีบางคนถามว่า: ปัจจัยอื่นๆ ส่งผลต่อช่วงเวลาที่รสชาติยังดีของกาแฟอย่างไร?

ยกตัวอย่างความชื้นในenvironment เราต่างรู้ว่าเมล็ดกาแฟมีความสามารถพิเศษในการดูดความชื้นและดับกลิ่น เพราะกาแฟที่แห้งจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและโมเลกุลของน้ำในอากาศ หากเราวางเมล็ดกาแฟไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เมล็ดกาแฟก็จะชื้นง่ายแล้วเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ สุดท้ายก็ส่งผลต่อการแสดงออกของกลิ่นหอม เพราะเราจะเปิดถุงกาแฟซ้ำหลายครั้งเพื่อนำเมล็ดกาแฟออกมา ซึ่งจะทำให้เมล็ดกาแฟได้รับผลกระทบจากความชื้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

หลักการเรื่องที่ร่มและหลีกเลี่ยงแสงก็เช่นเดียวกัน สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงและการส่องสว่างของแสงจ้าจะเร่งความเร็วในการแพร่กระจายของสารกลิ่นหอมในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นหากเราไม่อยากให้กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟระเหยเร็วเกินไป ก็ควรเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในสภาพแวดล้อมที่ร่มและหลีกเลี่ยงแสง

และเหตุผลที่ในกรณีข้างต้นถุงเมล็ดกาแฟเหนือกว่าภาชนะจัดเก็บอื่นๆ ส่วนใหญ่ ก็เพราะถุงเมล็ดกาแฟได้รับการออกแบบเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการลดลงของช่วงเวลาที่รสชาติยังดีของเมล็ดกาแฟ

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee บรรจุภัณฑ์ที่ Front Street Coffee จำหน่ายบน Taobao Tmall เป็นถุงเมล็ดที่สามารถลดการเข้ามาของออกซิเจน พร้อมทั้งกันอุณหภูมิและแสงได้ หากใครเคยซื้อเมล็ดกาแฟก็จะรู้ว่า บนถุงเมล็ดจะมีวาล์วระบายอากาศทางเดียว ซึ่งเป็นดีไซน์ที่ช่วยให้คาร์บอนไดออกไซด์ภายในถุงระบายออกได้ พร้อมทั้งป้องกันไม่ให้ออกซิเจนจากภายนอกเข้ามา

นอกจากนี้ ถุงด้านในของถุงเมล็ดทำจากอะลูมิเนียมฟอยล์ วัสดุชนิดนี้สามารถกันความร้อนและหลีกเลี่ยงแสงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดผลกระทบจากปัจจัยสภาพแวดล้อมต่อเมล็ดกาแฟ ดังนั้น Front Street Coffee จึงมักแนะนำให้ทุกคนเก็บเมล็ดกาแฟในถุงเมล็ดโดยตรงเมื่อยังไม่ได้ซื้อภาชนะจัดเก็บที่ดีกว่าเช่นกระป๋องสุญญากาศ

เพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่า ประสิทธิภาพการกั้นของวัสดุนั้นมีจำกัดเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงการที่ช่วงเวลาที่รสชาติยังดีของเมล็ดกาแฟสั้นลง เราควรพยายามเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในสภาพแวดล้อมที่ร่ม แห้ง และหลีกเลี่ยงแสงจึงจะเหมาะสมที่สุด~

- END -