บ่อยครั้งที่มีเพื่อนมือใหม่มาแชร์เคสลาเท่าร์อาร์ตแบบนี้ให้ Front Street Coffee ฟัง คือวินาทีที่แล้วเขาทำลาเท่าร์อาร์ตได้ระดับมือใหม่สุด ๆ ยังไม่ต้องพูดถึงว่าจะขึ้นรูปสวย แค่ทำให้ลายพอจดจำได้ก็ยังทำไม่ได้ แต่พอวินาทีถัดมา ลายลาเท่าร์อาร์ตที่เขาทำออกมาไม่เพียงแต่จดจำได้ง่ายมาก แถมยังเป็นลายพันชั้นที่ยากพอสมควรอีกด้วย อย่างในภาพด้านล่างนี้ ก็คือลาเท่าร์อาร์ตสองแก้วที่เพื่อนคนหนึ่งแชร์ให้ Front Street Coffee เมื่อวานนี้

ไม่ต้องพูดถึงข้อเสียอื่น ๆ แค่ดูจากลายก็จะเห็นได้ว่าลายลาเท่าร์อาร์ตสองอันนี้แตกต่างกันราวฟ้ากับเหว และช่วงเวลาที่ทำแทบจะไม่มีระยะห่างเลย คือแก้วก่อนกับแก้วหลังติดกันเลย ราวกับว่าเพื่อนคนนี้กลายเป็นนักลาเท่าร์อาร์ตที่มีพรสวรรค์ขึ้นมาทันที

พูดตามตรง การที่เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่แบบนี้ เราไม่ได้ตัดความเป็นไปได้ที่เพื่อน ๆ คนนี้จะเป็นอัจฉริยะด้านลาเท่าร์อาร์ตที่ผุดขึ้นมา แต่ในหลาย ๆ กรณี จริง ๆ แล้วก็คือทุกคนได้เรียนรู้เทคนิคลาเท่าร์อาร์ตมาแล้ว มีความสามารถในการทำลายแล้ว เพียงแต่ที่ผ่านมาปั่นฟองนมที่เหมาะกับการลาเท่าร์อาร์ตไม่ออกเท่านั้น จึงทำให้ทำลายลาเท่าร์อาร์ตสวย ๆ ไม่ได้

เพราะแบบนี้ เมื่อเพื่อน ๆ เหล่านี้ปั่นฟองนมคุณภาพดีออกมาได้ ก็เลยสามารถทำลายลาเท่าร์อาร์ตที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย แน่นอนว่าไม่ตัดความเป็นไปได้ว่าเป็นเรื่องบังเอิญเหมือนกัน。

แต่ที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือ ฟองนมคุณภาพดีนั้นทำให้เราทำลายลาเท่าร์อาร์ตสวย ๆ ได้ง่ายขึ้นจริง ๆ นี่คือสิ่งที่ Front Street Coffee แชร์มาตลอด และ "เนียนละเอียดฟูแน่น" กับ "ความลื่นไหลสูง" ก็คือข้อดีที่ฟองนมที่เหมาะกับการลาเท่าร์อาร์ตในคำพูดของ Front Street Coffee ต้องมี

ฟองนมที่เนียนละเอียดมีความเสถียรดีกว่า เวลาที่เราทำลาเท่าร์อาร์ต มันจะไม่แยกชั้นหรือยุบตัวเร็วเกินไป สามารถรับประกันคุณภาพตอนทำลาเท่าร์อาร์ตได้เป็นอย่างดี ทำให้ได้ลายลาเท่าร์อาร์ตที่สวยงาม

นอกจากนี้ การทำให้ฟองนมมีความลื่นไหลสูงก็สำคัญมาก เพราะเมื่อมีความลื่นไหลในระดับหนึ่ง ฟองนมจึงจะผสมผสานกับกาแฟได้ดีขึ้น ซึ่งทำให้พื้นหลังที่ได้สะอาดขึ้น และยังทำให้เราสะบัดเส้นได้ชัดเจนขึ้นตอนทำลาเท่าร์อาร์ต ยิ่งลายที่คุณทำซับซ้อนมากเท่าไหร่ ความต้องการต่อความลื่นไหลของฟองนมก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

แต่ทุกคนต้องระวัง ความลื่นไหลของฟองนมควรสูงอย่างเหมาะสม ไม่ใช่ยิ่งสูงยิ่งดี ความลื่นไหลที่สูงเกินไปกลับทำให้ความเสถียรตอนลาเท่าร์อาร์ตลดลง เพราะลื่นไหลเกินไป เส้นก็จะควบคุมยากตอนทำ ซึ่งต้องการความชำนาญของคนทำลาเท่าร์อาร์ตที่สูงขึ้น

ดังนั้น ถ้าเราอยากเรียนรู้การทำลายลาเท่าร์อาร์ตสวย ๆ ได้อย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นก็ต้องเรียนรู้ที่จะปั่นฟองนมคุณภาพดีสำหรับลาเท่าร์อาร์ตให้ได้เสียก่อน

จะปั่นฟองนมคุณภาพดีสำหรับลาเท่าร์อาร์ตได้อย่างไร?

ใน《ปั่นฟองนมอย่างไร?》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ขั้นตอนการปั่นฟองนมไปแล้ว ดังนั้นวิธีการปั่นจะไม่พูดถึงรายละเอียดมากนักตรงนี้ สิ่งที่ Front Street Coffee อยากแชร์หลัก ๆ ตรงนี้คือจะปั่นฟองนมที่เหมาะกับการลาเท่าร์อาร์ตได้อย่างไร ซึ่งก็คือฟองนมคุณภาพดีที่ทั้งเนียนละเอียดและมีความลื่นไหล ที่จริงก็ง่ายมาก เราสามารถปรับปรุงการปั่นฟองนมได้จากด้านต่อไปนี้

①、ควบคุมเวลาการตีฟอง:เวลาการตีฟองเป็นตัวกำหนดความหนาของฟองนม ยิ่งตีฟองนาน ฟองนมที่ปั่นออกมาก็จะยิ่งหนา และในทางกลับกัน โดยทั่วไป ความหนาของฟองนมที่เหมาะกับการลาเท่าร์อาร์ตก็คือความหนาฟองนมของลาเต้ ประมาณ 1 ซม. ถ้าอยากปั่นให้ได้ความหนาแบบนี้ เราก็ต้องควบคุมเวลาตีฟองไม่ให้ยาวเกินไปและไม่ให้สั้นเกินไป(ฟังดูเหมือนพูดพล่ามนิดหน่อย...)。

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เป็นตัวอย่าง เครื่องชงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Lelit V3 ความแรงไอน้ำปานกลาง เวลาตีฟองตอนปั่นฟองนมลาเต้อยู่ที่ประมาณ 0.5 วินาที ถึง 1 วินาที ตรงนี้เป็นแค่ข้อมูลอ้างอิง ทุกคนต้องดูตามความแรงไอน้ำของเครื่องชงกาแฟที่ใช้ที่บ้านตอนตีฟอง ยิ่งไอน้ำแรง เวลาตีฟองก็ยิ่งสั้น และในทางกลับกัน

②、ควบคุมอุณหภูมิของนม:นมที่เราใช้ตอนลาเท่าร์อาร์ต ก่อนใช้ควรเอาไปแช่ตู้เย็นก่อน เป้าหมายก็ง่ายมาก ก็เพื่อลดอุณหภูมิของนม ทำให้เรามีเวลาตีเนื้อนมนานขึ้นในกระบวนการปั่นนม ซึ่งทำให้ฟองนมของเราเนียนแน่นขึ้น พร้อมกับมีความเสถียรที่สูงขึ้น

③、ควบคุมเวลาลาเท่าร์อาร์ต:หลังจากที่เราปั่นฟองนมเสร็จแล้ว ควรนำฟองนมไปทำลาเท่าร์อาร์ตทันที หลีกเลี่ยงการทิ้งฟองนมไว้นาน เพราะฟองนมพอวางไว้นานจะแยกชั้นกับนม ฟองนมที่แยกชั้นจะไม่มีความลื่นไหล ใช้ทำลาเท่าร์อาร์ตไม่ได้เลย ดังนั้นหลังจากปั่นฟองนมเสร็จแล้ว เราควรเริ่มทำลาเท่าร์อาร์ตภายในเวลาอันสั้น

แน่นอน ถ้าถูกเรื่องบางอย่างทำให้เสียเวลาลาเท่าร์อาร์ตที่ดีที่สุดไป จนฟองนมแยกชั้น เราก็สามารถเขย่า เทใส่เหยือกใหม่ ฯลฯ เพื่อให้ฟองนมกับนมกลับมาผสมกันอีกครั้ง แล้วค่อยนำไปทำลาเท่าร์อาร์ต แต่ฟองนมที่ผสมกลับแล้วจะแยกชั้นเร็วขึ้น ดังนั้นจึงต้องเริ่มลาเท่าร์อาร์ตให้เร็วขึ้น

- END -