ลูกค้าเพื่อน：“มีเมล็ดกาแฟที่รสชาติพิเศษ ๆ แนะนำไหม?”Front Street Coffee：“งั้นลองกาแฟจากเคนยาตัวนี้ดูสิ มันมีรสมะเขือเทศเชอร์รี่เข้มข้นและรสบ๊วยดำ!”ลูกค้าเพื่อนเมื่อได้ดมกลิ่นแห้ง：“ว้าว!!! กลิ่นมะเขือเทศเชอร์รี่หอมเข้มข้นมากจริง ๆ ทำได้ยังไง?”ข้างต้นนี้คือบทสนทนาประจำวันในร้านของ Front Street Coffee ทุกครั้งที่มีลูกค้าอยากซื้อเมล็ดกาแฟที่รสชาติพิเศษหน่อย เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ก็มักเป็นหนึ่งในเมล็ดที่ Front Street Coffee แนะนำเป็นพิเศษ และเมื่อแนะนำ Front Street Coffee ก็จะหยิบเมล็ดออกมาให้ลูกค้าเพื่อนได้ดมกลิ่นแห้ง ไม่นานนักพวกเขาก็จะแสดงสีหน้าประหลาดใจที่ถูกกลิ่นมะเขือเทศจากกาแฟเคนยาทำให้ตกตะลึงไม่ใช่แค่กลิ่นแห้งเท่านั้น ตอนชิมเราก็ยังได้สัมผัสรสเปรี้ยวหอมของมะเขือเทศเชอร์รี่ที่สดใสจากกาแฟด้วย จึงทำให้เพื่อน ๆ หลายคนมักถาม Front Street Coffee ในภายหลังว่า:“ทำไมกาแฟเคนยาถึงมีกลิ่นมะเขือเทศเชอร์รี่เข้มข้นขนาดนี้?”ด้วยเหตุนี้ หัวข้อนี้จึงกลายเป็นเรื่องที่ Front Street Coffee ชอบแบ่งปันไม่รู้เบื่อพันธุ์ การปลูก การแปรรูป และการคั่ว คือสี่ปัจจัยหลักที่กำหนดรสชาติกาแฟในถ้วยสุดท้าย พูดถึงการปลูกก่อน เพราะสภาพแวดล้อมในการปลูกเมล็ดกาแฟกำหนดรสชาติพื้นฐานของกาแฟถึง 30%เหตุที่กาแฟเคนยาเกือบทั้งหมดมีกลิ่นเปรี้ยวหอมของมะเขือเทศเชอร์รี่ ก็เพราะดินแดนที่ปลูกมันมอบเงื่อนไขยอดเยี่ยมในการบ่มเพาะรสชาตินั่นเองเคนยาตั้งอยู่ในเขตร้อนละติจูดต่ำใกล้เส้นศูนย์สูตร มีฤดูฝนรวมสองช่วงต่อปี พื้นที่ภายในส่วนใหญ่เป็นภูมิอากาศสะวันนาเขตร้อน ส่วนแถบชายฝั่งร้อนชื้นและฝนตกชุกกาแฟของเคนยาปลูก mainly ในเขตภูเขาไฟตอนกลางที่ความสูง 1500~2100 เมตร ความสูงที่มากทำให้ความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืนชัดเจนขึ้น สิ่งนี้ยืดเวลาการเติบโตของเมล็ดกาแฟ ทำให้สะสมสารหอมได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น ดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยกรดฟอสฟอริกยังมอบกรดผลไม้ที่สดใสนุ่มเต็มให้กาแฟ ทำให้กาแฟเคนยาพัฒนากลิ่นเปรี้ยวหอมของเบอร์รี่ที่ชัดเจนแม้กาแฟเคนยาเกือบทั้งหมดจะมีกลิ่นเปรี้ยวหอมของมะเขือเทศเชอร์รี่ แต่กาแฟเคนยาบางตัวก็มีแค่นั้น นอกจากเปรี้ยวแล้วไม่มีอะไรอื่น ดื่มแล้วรู้สึกแข็งทื่อ ซึ่งเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับพันธุ์ เพราะพันธุ์กำหนดรสชาติพื้นฐานของกาแฟถึง 70%อย่างที่ Front Street Coffee ได้แนะนำในบทความที่ผ่านมา SL28 & SL34 คือสองพันธุ์หลักที่สร้างตำนานกาแฟเคนยา พวกมันเป็นพันธุ์ทนแล้งที่ Scott Laboratories ค้นพบโดยใช้เวลาหลายปีเริ่มตั้งแต่ปี 1931 SL เป็นตัวย่อของ Scott Laboratories/Scott Laboratoriesและ 28 กับ 34 คือหมายเลขทดลองของพวกมันSL28 เป็นพันธุ์กลายของบอร์บอน ส่วน SL34 เป็นพันธุ์กลายของทิปิกา ใน《พันธุ์ดาวเด่นแห่งเคนยา》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันว่า สองพันธุ์นี้ไม่เพียงมีกลิ่นเปรี้ยวหอมของเบอร์รี่ที่เป็นเอกลักษณ์ ยังมีมิติความหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชงออกมาเป็นกาแฟที่มีเลเยอร์ซับซ้อนมากต่อไปคือวิธีการแปรรูปกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ของเคนยา--การล้าง K72 K72 คือการล้าง 72 ชั่วโมงแบบเคนยา ต่างจากการล้างทั่วไป การล้าง K72 จะให้เมล็ดผ่านการหมักล้างนานขึ้นในระหว่างกระบวนการ สูงสุดถึง 72 ชั่วโมงการล้างแบบทั่วไปเริ่มจากการคัดแยกผลกาแฟด้วยน้ำ จากนั้นปอกเปลือก นำเมล็ดกาแฟที่มีเพกตินแช่ในน้ำ ต่อมาล้างด้วยน้ำสะอาดหนึ่งครั้งเพื่อกำจัดเพกตินที่เหลือ สุดท้ายขนไปยังลานตากให้แห้งและบรรจุหีบห่อ ส่วนการล้างแบบเคนยาจะให้เมล็ดกาแฟหลังแช่รอบหนึ่งแล้วนำไปแช่ในบ่อน้ำสะอาดเป็นรอบที่สอง แล้วจึงตักขึ้นมาล้าง หลังจากนั้นจึงขนไปยังลานตากให้แห้งเนื่องจากเมล็ดกาแฟผ่านการล้างสองครั้งในกระบวนการ วิธีการล้างแบบนี้จึงถูกเรียกว่า “Double Washed” หรือการล้างแบบสองชั้น และเนื่องจากเคนยาเป็นแหล่งผลิตแรกที่ใช้การล้างแบบนี้ วิธีนี้จึงมีอีกชื่อว่า “Kenyan Process” หรือวิธีแบบเคนยา ส่วน K72 เป็นการต่อยอดจากพื้นฐานนี้ เพราะระยะเวลาการล้างสูงถึง 72 ชั่วโมง จึงเรียกย่อว่า K72การหมักล้างที่นานขึ้นมอบกลิ่นหอมเบอร์รี่ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นให้กาแฟ ซึ่งยกระดับความเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเคนยาให้สูงขึ้นอีก ดังนั้นเพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติเคนยาแบบคลาสสิก Front Street Coffee จึงคัดกรองอย่างเข้มงวด สุดท้ายเลือกกาแฟจากเขตซิกาของเคนยาที่ผ่านการล้าง K72 พันธุ์ SL28 & SL34 เป็นตัวแทนกาแฟเคนยาในเมนูของ Front Street Coffee และตั้งชื่อตามคุณลักษณะว่า 「เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่」เพราะอยากให้เมล็ดนี้แสดงกลิ่นเปรี้ยวหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเคนยาพร้อมกับมีความหวานที่โดดเด่น Front Street Coffee จึงเลือกคั่วระดับกลางค่อนอ่อนเพื่อรังสรรค์มันFront Street Coffee: เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่
แหล่งผลิต: ซิกา
โรงแปรรูป: โรงแปรรูปอาซาเลีย
ความสูง: 1550~1750 เมตร
พันธุ์: SL28, SL34
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ
รสชาติ: บ๊วยดำ, มะเขือเทศเชอร์รี่, น้ำตาลทรายเหลือง, แบล็กพลัม
เนื่องจากการคั่วเป็นระดับกลางค่อนอ่อน ดังนั้นตอนชงเราสามารถใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้นเล็กน้อยได้ ต่อไปนี้คือพารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้ตอนชงเคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ตัวนี้ ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงได้: ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, ระดับการบดให้มีอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%, เวลาสกัด 2 นาทีจากกลิ่นแห้งหลังบดกาแฟและกลิ่นเปียกที่ฟุ้งออกมาระหว่างการชง เราก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยดำที่ชัดเจนมาก และเมื่อกาแฟเข้าปาก กลิ่นนี้ยิ่งชัดเจนขึ้น เมื่อผสานกับรสเปรี้ยวหวานของกาแฟ ราวกับได้ดื่มน้ำมะเขือเทศเชอร์รี่คั้นสด ๆ สักแก้ว นอกจากมะเขือเทศเชอร์รี่ เรายังสัมผัสได้ถึงรสบ๊วยดำ น้ำตาลทรายเหลือง พลัม และเบอร์รี่ในกาแฟอีกด้วย เนื้อสัมผัสเต็มแน่นมาก ริมรสยาวนาน ยอดเยี่ยมมาก~
