คำแนะนำระดับการบดกาแฟสกัดเย็น｜อัตราส่วนผงต่อน้ำและเทคนิคการทำกาแฟสกัดเย็นคืออะไร? เมล็ดกาแฟเบลนด์ทำกาแฟสกัดเย็นได้ไหม?

กาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่ดีเป็นอย่างไร? ไม่มีมาตรฐานตายตัว ทุกคนมีวิธีและมาตรฐานการทำของตัวเอง การทำกาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งต้องใส่ใจรายละเอียดอะไรบ้าง การเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็ง ความละเอียดในการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ ความเร็วการหยดน้ำ การเก็บรักษาและอายุการเก็บ ฯลฯ บทความวันนี้จะพูดถึงรายละเอียดการปฏิบัติต่างๆ
 

　　1、เมล็ดกาแฟสำหรับทำดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็ง

　　โคลด์บรูว์และดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งต่างก็เป็นวิธีการชงกาแฟแบบสกัดเย็น อุณหภูมิที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟจะควบคุมอยู่ระหว่าง 0-7 องศา ข้อดีของการสกัดเย็นคือใช้หลักการที่ประสิทธิภาพการสกัดที่อุณหภูมิต่ำนั้นต่ำ จึงสามารถลดการปล่อยสารขมโมเลกุลใหญ่ ดังนั้นกาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่เราดื่มจะสดชื่น มีรสเปรี้ยวหวานที่หลากหลาย

เนื่องจากดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งไม่สามารถใช้น้ำอุณหภูมิสูงสกัดสารหอมจำนวนมากจากผงกาแฟได้ โดยเฉพาะสารหอมโมเลกุลใหญ่ที่เป็นจุดเด่นของการคั่วกลางถึงคั่วเข้มนั้นละลายในน้ำแข็งได้ยาก ดังนั้นจึงมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางที่มีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ มีรสเปรี้ยวหวานชัดเจน หรือมีกลิ่นหอมจากการหมักในการทำ

ในบรรดาเหล่านั้น เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์จะได้รับการแนะนำก่อน หากชอบกาแฟเย็นที่ให้ความหวานสูง สามารถใช้เมล็ดอย่าง Front Street Coffee ฮีจาว, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee elto ที่อุดมไปด้วยรสผลไม้สุก แต่ถ้าคุณชอบกาแฟเปรี้ยว ลองเริ่มจาก Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee กวาติติ, Front Street Coffee ฮวากุย ก็ได้ แน่นอนว่า Front Street Coffee บางครั้งก็จะนำเมล็ดกาแฟสองชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน หวังสร้างกาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่มีรสชาติซับซ้อนมากขึ้น เช่นสูตรวันนี้คือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ 20 กรัม + Front Street Coffee เชอร์รี่แดง 40 กรัม กาแฟเย็นที่ได้จะมีกลิ่นผลไม้แห้ง ส้มหวาน และกุหลาบ หลังจากดื่มแล้วยังให้ความรู้สึกสดชื่นแบบมะนาวและเบอร์รี่

  
Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟสำหรับทำดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งควรเลือกที่มีวันคั่วประมาณ 20 วัน เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่คั่วใหม่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมาก เมื่อน้ำแข็งหยดลงในผงกาแฟที่บดแล้ว ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่อง ชั้นผงกาแฟจะพองตัวขึ้นได้ง่าย สุดท้ายเกิดปรากฏการณ์ช่องทาง ทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ รสชาติกาแฟก็จะลดลงอย่างมาก

　　2、ความสำคัญของการตบผงกาแฟให้เรียบ
　　
　　กาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งต้องกดผงกาแฟ หลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมกาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งก็ต้องกดผงด้วย

ตรงนี้ ต้องระวังว่า การกดผงกาแฟของดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งไม่ใช่กดให้แน่น แต่คือการตบผงเบาๆ ก่อน ให้โครงสร้างของผงกาแฟในกระบอกกรองมีความสม่ำเสมอ จากนั้นใช้แทมเปอร์ก้นแบนกดให้เรียบเบาๆ จำไว้ว่าตอนกดผงให้กดเรียบเบาๆ ไม่ใช่กดแน่นเหมือนการสกัดเอสเปรสโซ ตอนกดผงถ้ากดแน่นเกินไป เนื่องจากกาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งไม่มีแรงดันเหมือนเครื่องกาแฟในการสกัด จึงทำให้น้ำขังในชั้นผง กรองน้ำกาแฟไม่ได้ และกระดาษกรองหรือแผ่นกรองของดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งมักอยู่ที่ก้นภาชนะ ไม่เหมือนกระดาษกรองของถ้วยกาแฟที่มีร่องระบายอากาศ ดังนั้นเมื่อผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำ ผลการระบายอากาศก็จะได้รับผลกระทบ ตอนนี้จะทำให้เค้กกาแฟทั้งหมดถูกสกัดอย่างไม่สม่ำเสมอ

　   3、การทำให้เปียกล่วงหน้า

การใช้ "การแช่ล่วงหน้า" ด้วยน้ำแข็งจริงๆ ก็คล้ายกับกระบวนการบลูมมิ่งในการชงแบบมือ Pour Over สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ ในการสกัดแบบดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำและเป็นรูปแบบการกรอง การดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งโดยตรงอาจทำให้ชั้นผงเปียกไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปในขณะที่ผงกาแฟอีกส่วนไม่ได้เข้าร่วมในการสกัด การทำให้เปียกล่วงหน้ายังช่วยประหยัดเวลาในการทำได้อีกด้วย

       4、ปูกระดาษกรองกลมหนึ่งแผ่นบนถาดผง

　　
เพื่อเพิ่มพื้นที่ให้กาแฟได้แช่และระบายอากาศอย่างเพียงพอ กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติสมบูรณ์และสะอาดขึ้น เราจะวางกระดาษกรองปิดบนผงกาแฟหลังจากกดผงกาแฟให้เรียบแล้ว วิธีนี้จะเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างหยดน้ำกับผงกาแฟ รับประกันการสกัดที่สม่ำเสมอ เมื่อหยดน้ำตกลงมากระทบผงกาแฟ ผิวของผงกาแฟจะค่อยๆ ถูกหยดเป็นหลุมเล็กๆ และสายน้ำจะไหลตามหลุมเล็กๆ นี้ลงไป โดยไม่กระจายออกไปรอบข้าง ดังนั้นผงกาแฟทั้งหมดในขวดผงจะไม่ถูกทำให้เปียกอย่างสมบูรณ์ ทำให้การสกัดไม่เพียงพอ แต่การปูกระดาษกรองหนึ่งชั้นจะหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ได้

       5、หาความละเอียดการบดกาแฟให้ถูกต้อง

ความละเอียดการบดของกาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีนที่อัตรา 80-85% เราทุกคนรู้ว่าถ้าบดผงกาแฟหยาบเกินไป รสกาแฟจะจาง ถ้าบดละเอียดเกินไป กาแฟจะเข้มขม เช่นเดียวกัน ถ้าผงกาแฟหยาบเกินไปก็ไม่มีรสชาติ แต่ถ้าผงกาแฟละเอียดเกินไป จะเกิดการอุดตันทำให้น้ำระบายได้ไม่ปกติและทำให้กาแฟขม ดังนั้นการเลือกความละเอียดการบดจึงสำคัญมาก

ครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟเคนย่ามะเขือเทศเชอร์รี่แบบสดชื่นในการทำ ที่อุณหภูมิต่ำอัตราการสกัดจะต่ำ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ความละเอียดการบดที่ละเอียดกว่าการชงมือเล็กน้อย ตรงนี้ใช้อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีนที่ 82% เครื่องบด ek43s ของร้านใช้ระดับ 9.5 เครื่องบดมือ C40 ใช้ระดับ 20～22

       6、ควบคุมความเร็วการหยดน้ำและอัตราส่วนผงต่อน้ำ

      เหมือนกับขนาดความเร็วในการชงมือ แต่ความเร็วของดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งคำนวณจากจำนวนหยดต่อวินาที ยิ่งช้าลง เวลารวมที่ต้องใช้ก็ยิ่งนานขึ้น และง่ายต่อการสกัดเกินไป Front Street Coffee โดยทั่วไปจะใช้ 7 หยดต่อ 10 วินาทีในการสกัด แต่ละคนสามารถปรับความเร็วได้ตามความชอบของตัวเอง อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 เนื่องจากกาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee จะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งเจือจางก่อนดื่ม จึงใช้ความเข้มข้นที่สูงกว่า หากทำที่บ้านสามารถใช้ 1:12-1:14 ในการสกัด

       Front Street Coffee ทำดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งโดยใช้เมล็ดกาแฟ 60 กรัม บดเป็นผง รองกระดาษกรองกลมหนึ่งแผ่นในถ้วยผง เทผงกาแฟลงไป สุดท้ายปูกระดาษกรองอีกหนึ่งแผ่นบนชั้นผิว แล้วใช้น้ำทำให้ผงกาแฟเปียก สามารถประหยัดเวลาในการหยดกรอง พร้อมหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ เติมส่วนบนด้วยส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำ คือน้ำแข็งต่อน้ำ 1:1 สกัดน้ำกาแฟได้ทั้งหมด 600 กรัม

　  7、ดื่มหลังแช่เย็น

     Front Street Coffee โดยทั่วไปจะเทกาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่หยดเสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่มีซีลยางปิด ใส่ตู้เย็นพักไว้ 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม ระหว่างเทลงขวดแก้วสามารถทำให้น้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นไม่เท่ากันผสมกันได้ และการเลือกภาชนะที่ปิดสนิทดีสามารถรับประกันได้ว่าจะไม่มีการปนเปื้อนจากภายนอก ผิวตู้เย็นดูสะอาดแต่จริงๆ มีจุลินทรีย์มากมายที่มองด้วยตาเปล่าไม่เห็น

     การวางในตู้เย็นเพื่อหมักที่อุณหภูมิต่ำ 12 ชั่วโมง จะทำให้กาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งเกิดกลิ่นหอมจากการหมัก และรสชาติเดิมก็เข้มข้นขึ้น การหมักเกิดขึ้นบ่อยมากในชีวิตประจำวัน การหมักที่ไม่ถูกควบคุมจะทำให้อาหารเน่าเสีย แต่ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำสามารถชะลอกระบวนการนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และ Front Street Coffee ก็ได้พิสูจน์แล้วว่ากาแฟดริปเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่ทำจากเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะมีรสชาติอร่อยที่สุดหลังแช่เย็น 12 ชั่วโมง

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】