ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาcold brew coffeeและice drip coffeeได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้บริโภคกาแฟ! โดยเฉพาะในฤดูร้อน ice drip/cold brew coffeeในร้านกาแฟต่างกลายเป็น "ราชาแห่งราชา" ของกาแฟเย็นในร้าน! หนึ่งคือมีรสสัมผัสที่pour over coffee/iced americanoไม่สามารถทำซ้ำได้ อีกหนึ่งคือเนื่องจากใช้เวลาทำนาน หลายแห่งจึงจำกัดจำนวนต่อวัน แม้ว่าจะใช้เวลาทำนาน แต่กาแฟทั้งสองชนิดทำไม่ยากเลย~ บทความนี้Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาสอนวิธีทำice drip/cold brew coffeeที่บ้าน。
แม้ว่าจะเป็นกาแฟเย็นเหมือนกัน แต่มีหลักการสกัดที่แตกต่างจากpour over coffee/americanoอย่างสิ้นเชิงpour over coffee/americanoมักใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูง สกัดสารที่ละลายได้จากผงกาแฟอย่างรวดเร็ว วิธีการสกัดแบบนี้มีข้อเสียที่ไม่เป็นมิตร นั่นคือสกัดรสขมของกาแฟได้ง่าย หากควบคุมอุณหภูมิน้ำ/ขนาดการเทน้ำ/ระดับการบดได้ไม่ดี เมื่อเวลาสกัดนานขึ้น กาแฟที่ดื่มจะไม่สมดุลและสะอาดเท่าที่ควร
แต่การสกัดที่อุณหภูมิต่ำสามารถแก้ปัญหานี้ได้ดี เพราะสารที่ทำให้กาแฟขมจะปล่อยออกได้ยากที่อุณหภูมิต่ำ จึงสกัดได้เฉพาะสารรสเปรี้ยวหวานในกาแฟ ข้อเสียคือเนื่องจากไม่มีความร้อนขับเคลื่อนการเคลื่อนที่ของโมเลกุลน้ำ เวลาสกัดกาแฟจึงมักต้องใช้6-12ชั่วโมง ดังนั้นการได้ดื่มสักแก้วจึงค่อนข้างทรมาน
แต่อาหารอร่อยมักต้องใช้เวลา "ปรุง" ดังนั้นการรอจึงคุ้มค่า! แล้วทำไมการสกัดที่อุณหภูมิต่ำเหมือนกัน จึงต้องแบ่งออกเป็นcold brew coffeeกับice drip coffeeสองประเภทล่ะ? เพราะประเภทแรกสกัดรสชาติกาแฟด้วยการแช่ เครื่องมือที่ใช้ทำเพียงต้องการภาชนะที่สะอาดและปิดสนิทได้ ส่วนประเภทหลังสกัดรสชาติกาแฟด้วยการหยด ต้องใช้ice drip potกาแฟโดยเฉพาะในการทำ
ice drip coffeeใช้ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่า5องศาเซลเซียส ปล่อยให้น้ำแข็งละลายเองตามธรรมชาติ แล้วควบคุมความเร็วการหยดของน้ำแข็งลงในผงกาแฟผ่านวาล์ว น้ำแข็งหยดลงในผงกาแฟค่อยๆละลายรสชาติกาแฟออกมา หยดของเหลวที่สกัดได้ทีละน้อย ระยะเวลาสกัดเต็มรูปแบบประมาณ6~8ชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น หลังจากนั้นยังต้องใช้เวลาหมักเย็นอีก8-12ชั่วโมง
cold brew coffeeมีหลักการเดียวกันกับชาแช่เย็น ในกระบวนการสกัดเดียวกัน ก่อนอื่นบดเมล็ดกาแฟ เติมน้ำเย็น แช่ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำอย่างน้อยประมาณ12ชั่วโมง ก่อนดื่มกรองผงกาแฟออกก็ใช้ได้ เพราะเป็นการสกัดด้วยการแช่ หลังจากกรองเสร็จจึงไม่ต้องหมักเย็นอีก
กาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำทั้งสองแบบ ice drip coffeeจะมีรสชาติที่หลากหลายกว่า มีมิติโดยรวมที่ละเอียดอ่อนกว่า ส่วนcold brew coffeeจะมีรสสัมผัสที่อิ่มแน่นกว่า กาแฟทั้งสองชนิดมีเสน่ห์ในแบบของตัวเอง ดังนั้นเพื่อนๆที่ไม่อยากยุ่งยากที่บ้านสามารถลองcold brew coffeeได้ หากสภาพเอื้ออำนวย สามารถซื้อice drip potมาทำice drip coffeeได้
วิธีทำcold brew coffee: Front Street Coffeeแนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ1:13ในการทำcold brew coffee บดกาแฟให้ละเอียดประมาณน้ำตาลทรายละเอียด จากนั้นเติมน้ำแข็งในอัตราส่วนผง1กรัมต่อน้ำ13กรัม แล้วคนให้ผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำทั้งหมด จากนั้นปิดภาชนะให้สนิท ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้8-12ชั่วโมง กรองกากกาแฟออกก็ดื่มได้
วิธีทำice drip coffee: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้1:13 เช่นกัน แต่เป็นอัตราส่วนผงต่อของเหลว คือผง1กรัมหยดได้ของเหลวกาแฟ10กรัม หลังบดกาแฟให้ละเอียดประมาณน้ำตาลทรายละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะใส่ผงกาแฟของice drip pot จากนั้นเขย่าผิวหน้าผงกาแฟให้เรียบ ปูกระดาษกรองกลมขนาดเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเมื่อน้ำหยดลงบนผิวหน้าชั้นผงกาแฟจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ไม่กระจุกอยู่ตรงกลาง
จากนั้นทำส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำในอัตราส่วน1:1 ในเหยือกบน หากสามารถปรับความเร็วการหยดของน้ำได้ ให้ปรับเป็นความเร็ว10วินาที7หยดก็ใช้ได้ หลังจากหยดของเหลวกาแฟได้ในอัตราส่วนที่เหมาะสมแล้ว ใส่ในภาชนะที่สะอาดไม่มีน้ำมันและปิดสนิทได้ หมักเย็น8-12ชั่วโมงก่อนเริ่มชิม
ทำไมice drip coffeeต้องหมักเย็น? จริงๆแล้วแทนที่จะเรียกขั้นตอนนี้ว่าการหมัก สู้เรียกว่าเป็นกระบวนการออกซิเดชันจะดีกว่า เหมือนกับเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จ มีน้ำหนักประมาณ2%ที่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากนี้จะปล่อยออกตามสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษา อุปกรณ์หรือวิธีการ ทำให้ความดันในบรรจุภัณฑ์สูงกว่าหนึ่งบรรยากาศ และความดันช่วยให้สารหอมและไขมันหลอมรวมกัน ทำให้สารหอมทั้งหมดภายในเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพที่สกัดออกได้ง่าย
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตามCoffee Workshop (WeChat official account cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่มWeChat ส่วนตัวFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
