ลาตเต้เป็นcombinationคลาสสิกของเอสเพรสโซกับนม ความอร่อยที่เกิดจากการปะทะกันของความเข้มข้นขมกับความหวานละมุน จึงกลายเป็นแสงจันทร์ในใจของคนรักกาแฟนับไม่ถ้วน แต่เมื่อเวลาผ่านไปหลายคนก็พบว่า ลาตเต้ที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในร้านกาแฟต่างๆ หรือแม้แต่ในบทเรียนการสอนชงกาแฟที่แตกต่างกัน ปริมาตรแก้วก็มักจะใหญ่บ้างเล็กบ้าง แล้วอันไหนกันแน่ที่ถูกต้อง?
คล้ายกับอเมริกาโน่ ลาตเต้ในความหมายกว้างๆ ไม่เพียงแต่ไม่มีมาตรฐานการทำที่เคร่งครัดมากนัก ยังสามารถหมายถึงหลายประเภทได้อีกด้วย เช่นกาแฟที่ต้มด้วยหมอโม่ก้าบวกนม เราก็เรียกมันว่า "ลาตเต้" ผงฟรีซดรายละลายน้ำแล้วเทนมลงไปหน่อย ก็มักถูกเรียกว่า "ลาตเต้" แม้กระทั่งกาแฟดริปที่ผสมนมเข้าไป ก็ยังนับได้คร่าวๆ ว่าเป็น "ลาตเต้" ประเภทหนึ่ง มันยังมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "โอเล่กาแฟ" อีกด้วย……
ไม่เพียงเท่านั้น เพราะแต่ละคนก็มีรสชาติที่ตัวเองชอบ ดังนั้น "ลาตเต้แบบทำเองที่บ้าน" เหล่านี้จึงมักไม่มีพารามิเตอร์ที่ตายตัว เน้น "ตามใจตัวเอง" อยากทำแก้วใหญ่แค่ไหนก็ทำได้แค่นั้น แต่ในกรอบของวัฒนธรรมกาแฟเอสเพรสโซ ลาตเต้แบบดั้งเดิมที่ร้านกาแฟผลิตออกมาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางอย่าง
หลายคนอาจคิดว่า ร้านกาแฟจะเลือกแก้วที่แตกต่างกันสำหรับเครื่องดื่มแต่ละชนิด มาตรฐานแรกคือความสวยงามเท่านั้น ที่จริงไม่ใช่เลย นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้ว หากต้องการให้ผลงานออกมาสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น การเลือกแก้วกาแฟก็มีหลักการที่ต้องคำนึงถึง
แก้วลาตเต้สำหรับทานที่ร้านมักมีปริมาตรตั้งแต่สองร้อยกว่ามล.ถึง 350 มล. ส่วนใหญ่เป็นทรงปากกว้างตัวเตี้ย เพราะนอกจากจะเอื้อต่อการรวมตัวของฟองนมให้สวยงาม (การวาดลาเต้อาร์ต) ยังช่วยกระจายกลิ่นหอมได้ดีขึ้น ย่นระยะทางระหว่างเรากับกาแฟให้สั้นลง หากใช้วัสดุเซรามิก ยังช่วยให้ลาตเต้เก็บความร้อนได้ดีขึ้น เสริมการรับรู้ถึงความเข้มข้นและความหวานของนม
สำหรับการเลือกแก้วลาตเต้ Front Street Coffee เห็นว่าไม่เพียงต้องคำนึงถึงผลกระทบที่มันมีต่อรสชาติ แต่ต้องผสมผสานกับรสชาติหลักของกาแฟเพื่อกำหนดปริมาตรแก้วสุดท้าย
ไม่ต้องพูดถึง SOE คั่วอ่อนที่เน้นกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ ปัจจุบันร้านกาแฟทั่วไปใช้เมล็ดเบลนด์เป็นเบสเอสเพรสโซ เพื่อให้มั่นใจในความสม่ำเสมอของผลงาน หากเราแบ่งตามระดับการคั่ว สามารถแบ่งได้คร่าวๆ เป็นคั่วกลาง คั่วกลางเข้ม และคั่วเข้ม สามแบบ ซึ่งสิ่งนี้ก็กำหนดรสชาติของเอสเพรสโซและสัดส่วนสุดท้ายของลาตเต้ด้วย
เมล็ดกาแฟคั่วกลางมีเวลาคั่วที่เร็วที่สุด คำบรรยายรสชาติมักเป็นถั่ว โกโก้ ช็อกโกแลตนม หรือผลไม้สุกและความรู้สึกหมัก สกัดเป็นเอสเพรสโซแล้วรสสัมผัสค่อนข้างเบา ความขมน้อย มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้นเวลาทำลาตเต้ไม่ควรใส่นมมากเกินไป เพื่อป้องกันกลิ่นหอมกาแฟถูกกลบ;
เช่นการใช้ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้คั่วกลางทำลาตเต้ Front Street Coffee จะเลือกแก้วเซรามิก 8 ออนซ์ (237 มล.) ใช้ผงกาแฟ 19 กรัม สกัด 38 กรัมกาแฟเหลวใน 25~32 วินาที และตี้นมสดประมาณ 170 มล.ให้เป็นฟองนมหนา 0.5 ซม. สุดท้ายผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน สัดส่วนกาแฟต่อนมคร่าวๆ อยู่ที่ 1:4.5 ลาตเต้ที่ได้จะมีรสสัมผัสหอมนุ่มของสตรอว์เบอร์รี่ท๊อฟฟี่ ช็อกโกแลตขาว เน้นความหวานเป็นหลัก
เมล็ดเอสเพรสโซคั่วกลางเข้มพบเห็นได้ทั่วไป เพราะเวลาคั่วช้ากว่าเล็กน้อย ความเปรี้ยวจึงน้อยลง ความเข้มข้นสูงขึ้น รสชาติเน้นกลิ่นคาราเมล ขนมปังปิ้ง ถั่วปิ้ง หากทำลาตเต้ควรเน้นความสมดุล ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มสัดส่วนนมอได้เล็กน้อย
อย่างที่ Front Street Coffee ที่ใช้ควีนเอสเตทคั่วกลางเข้มทำลาเต้ก็จะใช้แก้วกาแฟ 10 ออนซ์ (300 มล.) ก่อนอื่นใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 40 กรัมเอสเพรสโซใน 25~32 วินาที จากนั้นเติมนมร้อนที่ตีแล้ว 220 มล. สัดส่วนจะควบคุมอยู่ที่ 1:5.5 กลิ่นคาราเมลถั่วที่เข้มข้นกับนมร้อนที่ละมุนจะเสริมกันในปาก ก่อให้เกิดผล 1+1＞2
เมล็ดกาแฟคั่วเข้มผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันอย่างเต็มที่ สีเข้มที่สุด ความขมค่อนข้างหนัก ความเปรี้ยวถูกย่อยสลายไปแล้วโดยพื้นฐาน เอสเพรสโซเองจะมีกลิ่นไหม้ชัดเจน รสสัมผัสเข้มข้นและกระตุ้น ดังนั้นเวลาทำลาตเต้สามารถเพิ่มน้ำหนักเอสเพรสโซได้เล็กน้อย เพื่อเจือจางกาแฟความเข้มข้นโดยรวม (น้ำยิ่งมาก ความเข้มข้นกาแฟยิ่งต่ำ) ส่งผลให้เข้ากับนมได้กลมกลืนยิ่งขึ้น
Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ก็เป็นเมล็ดเอสเพรสโซคั่วเข้มแบบฉบับ หากทำลาตเต้ Front Street Coffee ชอบใช้แก้วกาแฟเซรามิก 10 ออนซ์ (300 มล.) ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดตามอัตรา 1:2.2 ได้กาแฟเหลว 44 กรัม เวลาเท่ากันคือ 28~32 วินาที;
จากนั้นเติมนมร้อน 220 มล.ที่มีฟองนมหนา 0.5 ซม. สัดส่วนกาแฟต่อนมก็คือ 1:5.5 ลาตเต้ที่ทำแบบนี้ความขมเข้าปากไม่ชัด ทุกคำสัมผัสได้ถึงกลิ่นไหม้จากเมล็ดคั่วเข้ม ด้วยการเสริมของนม รสสัมผัสหวานมันและเข้มข้น รสชาติเต็มเปี่ยม
