เป็นที่รู้กันดีว่า Front Street Coffee เป็นร้านที่ขายเมล็ดกาแฟ ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นร้านเรือธงออนไลน์หรือหน้าร้านออฟไลน์ สินค้าที่จัดแสดงล้วนเป็นเมล็ดกาแฟ และเจช่าซึ่งเป็นสายพันธุ์ยอดนิยมที่ใคร ๆ ก็รู้จัก ถือได้ว่าเป็นสายพันธุ์ที่ครองสัดส่วนมากที่สุดในเมนูของ Front Street Coffee ประมาณเกือบ 30% ของเมล็ดกาแฟทั้งหมดเป็นเจช่า ดังนั้นจึงมีเพื่อน ๆ ถามบ่อยว่า เจช่ามีมากมายขนาดนี้ รสชาติระหว่างพวกมันแตกต่างกันอย่างไรกันแน่

ดังที่ Front Street Coffee ได้แบ่งปันมาโดยตลอด รสชาติของกาแฟได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย นอกจากสายพันธุ์แล้ว ยังมีภูมิถิ่น กระบวนการแปรรูป และการคั่ว แม้ว่าจะเป็นเจช่าทั้งหมด แต่รสชาติของพวกมันก็จะแตกต่างกันไปตามปัจจัยอื่น ๆ เหล่านี้ ซึ่งนี่เป็นจุดที่น่าสนใจมากของกาแฟ

หากอยากลิ้มลองรสเจช่าแบบดั้งเดิม Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนเลือกเจช่าล้างน้ำที่ผลิตจากเขตโบเกเต้ของปานามา เพราะเป็นที่รู้กันดีว่าในการแข่งขัน Best of Panama (BOP) ปี 2004 เจช่าได้สร้างความประทับใจให้กับกรรมการทุกคนบนเวทีด้วยลักษณะรสชาติที่โดดเด่น ดอกไม้สีขาวอันละเมียดละไม ความเปรี้ยวของส้มอันนุ่มนวล รสสัมผัสปลายลิ้นแบบชาอู่หลง และเนื้อสัมผัสแบบน้ำผึ้ง รสชาติเช่นนี้ทำให้เจช่าดังกระฉ่อน และก่อเกิดสิ่งที่เรียกว่า "รสเจช่า" ขึ้นมา

หากอยากลิ้มลอง "รสเจช่า" คลาสสิกเช่นนี้ สายพันธุ์ก่อนอื่นต้องเป็นเจช่าสายพันธุ์ «T2722» ที่คว้ารางวัลใหญ่ในปีนั้น เพราะสายพันธุ์กำหนดรสชาติพื้นฐาน 70% ของกาแฟ จากนั้นต้องปลูกบนผืนดินของปานามา เพราะภูมิถิ่นกำหนดรสชาติพื้นฐานอีก 30% ที่เหลือของกาแฟ และเหตุผลที่ Front Street Coffee แนะนำเจช่าแบบล้างน้ำ ก็เพราะการล้างน้ำจะไม่ทำให้เมล็ดกาแฟหมักมากเกินไป สามารถรักษาลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟไว้ได้เป็นอย่างดี

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ปานามาโบเกเต้·เจช่าล้างน้ำ ในร้านเรือธงของ Front Street Coffee ก็เป็นเจช่ารสชาติคลาสสิกจากแหล่งผลิตปานามาที่ Front Street Coffee คัดเลือกภายใต้ข้อกำหนดเช่นนี้ ในราคาที่คุ้มค่าสูงสุด กาแฟที่ชงออกมามีลักษณะทั้งหมดที่ Front Street Coffee ได้บรรยายไว้ข้างต้น ดีมากทีเดียว

แน่นอน หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย คุณก็สามารถเลือก Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์·เจช่าล้างน้ำป้ายเขียว/ป้ายแดง จากเมนูของ Front Street Coffee ได้ เมื่อเทียบกับเจช่าจากแหล่งผลิตทั่วไป เจช่าสองตัวนี้จะมีความสะอาดโดดเด่นกว่า ยิ่งไปกว่านั้น รสเจช่าที่เราพูดถึงต่อ ๆ กันมาและความเข้าใจเกี่ยวกับเจช่าของเรา ล้วนเกิดจากเจช่าของเอสเตทนี้ เพราะในปีนั้นเองที่เอสเตทเอเมอรัลด์ค้นพบศักยภาพของเจช่า และนำเจช่าเข้าร่วมการแข่งขัน BOP ปี 2004 จึงทำให้คนทั้งโลกรู้จักสายพันธุ์เจช่านี้ แต่ข้อเสียมีเพียงอย่างเดียว เมื่อเทียบกับเจช่าอื่น ๆ เจช่าของเอสเตทเอเมอรัลด์จะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย

เมื่อคุณคุ้นเคยกับรสเจช่าคลาสสิกแล้ว Front Street Coffee เห็นว่าคุณสามารถเริ่มลองเจช่าจากแหล่งผลิตอื่น กระบวนการแปรรูปอื่นได้ เพราะจะช่วยให้คุณแยกแยะผลกระทบที่เกิดจากแหล่งผลิตและกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกันได้ดียิ่งขึ้น

ตัวอย่างเช่นในเมนูของ Front Street Coffee มีเจช่า 1 ตัวที่มาจากแหล่งผลิตเดียวกันคือปานามา แต่มีวิธีการแปรรูปที่แตกต่างโดยสิ้นเชิง มันคือ 90+Eleta ที่ผลิตโดยเอสเตท 90+ โดยวิธีการแปรรูปเป็นวิธีแปรรูปพิเศษ 90+ (ไม่ใช้ออกซิเจน)

นี่เป็นเจช่าที่น่าสนใจมาก เพราะผ่านการหมักอย่างล้ำลึกในกระบวนการแปรรูป ดังนั้นรสชาติกาแฟที่ชงออกมาจึงแตกต่างจากรสเจช่าในความทรงจำของทุกคนอย่างสิ้นเชิงมีรสองุ่น ลำไยอบแห้ง ดอกไม้ แตงโม และไวน์แดงอย่างชัดเจน

หรือเจช่าเบลนด์จากคอสตาริกาในเมนูของ Front Street Coffee -- สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ซึ่งวิธีการแปรรูปเป็นน้ำผึ้งแบบลูกเกด กาแฟที่ชงออกมามีรสสตรอว์เบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว ส้ม และลูกเกด

เมื่อพูดถึงเจช่าจากแหล่งผลิตอื่น ๆ แล้ว Front Street Coffee ต้องกล่าวถึง Front Street Coffee เปรู·กาฮามาร์กา เจช่าในเมนู มันก็เป็นสายพันธุ์เจช่าเช่นกัน ใช้กระบวนการล้างน้ำ ข้อแตกต่างอยู่ที่มันปลูกในเปรูของอเมริกาใต้ ซึ่งห่างไกลจากปานามาในอเมริกากลางอย่างมาก เราสามารถลิ้มรสถึงความแตกต่างที่เกิดจากภูมิถิ่นได้อย่างชัดเจน

รสชาติของ Front Street Coffee เปรูกาฮามาร์กา·เจช่าล้างน้ำ ที่ชงออกมานั้นใกล้เคียงกับปานามา คือมีดอกไม้สีขาวและความเปรี้ยวของส้ม แต่จุดที่ต่างกันคือ เจช่าเปรูยังมีเกรปฟรุต ชาดำ และเสน่ห์เฉพาะตัวแบบเปรู เมื่อเทียบกันแล้วจะเห็นความแตกต่างได้ชัดเจนมาก ต่างก็มีเอกลักษณ์ของตัวเอง

อาจมีเพื่อน ๆ หลายคนกล่าวถึงเจช่าจากเอธิโอเปีย เช่นในเมนูของ Front Street Coffee เจช่าจากเอธิโอเปียมีเจช่าป้ายแดงและเจช่าป้ายทองจากเจช่าวิลเลจ แต่ทว่า เจช่าสองตัวนี้แตกต่างจากเจช่าอื่น ๆ เพราะมันไม่ใช่สายพันธุ์เจช่า T2722 ปานามาที่เราพูดถึง แต่เป็นสองสายพันธุ์ที่คล้ายกับ T2722 ที่ค้นพบในถิ่นกำเนิดดั้งเดิมของเจช่า T2722 ปานามา

นี่เป็นหัวข้อที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันกันบ่อย ๆ หลังจากที่เจช่าดังกระฉ่อนในปี 2004 มีหลายคนกลับเข้าไปในป่าที่เคยค้นพบเจช่าในปีนั้นเพื่อค้นหาเจช่า และเจ้าของเอสเตทเจช่าวิลเลจAdam Overtonก็เป็นหนึ่งในนั้น

เกซิชาและเจช่า 1931 ก็คือเจ้าของเอสเตทเจช่าวิลเลจAdam Overtonในป่าเกอรีที่ห่างจากเอสเตทเจช่าวิลเลจกว่า 100 กิโลเมตร และในป่าที่เคยค้นพบเจช่าในปีนั้น ได้ค้นพบสองสายพันธุ์ที่คล้ายกับเจช่า จากนั้นจึงตั้งชื่อให้ตามวิธีการตั้งชื่อเจช่าในปีนั้น

สายพันธุ์ของเจช่าวิลเลจป้ายแดงในเมนูของ Front Street Coffee คือเกอริเจช่า แต่ไม่ว่าจะเป็นรูปลักษณ์หรือลักษณะรสชาติ จริง ๆ แล้วต่างจากเจช่าปานามา（T2722）อยู่พอสมควร พูดง่าย ๆ ก็คือเป็นกาแฟพันธุ์ดั้งเดิมของเอธิโอเปีย หรือจะเรียกว่าเป็นญาติห่าง ๆ ของเจช่าปานามาก็ได้ ดังนั้นรสชาติกาแฟที่ชงออกมาจึงเน้นรสชาติของแหล่งผลิตเอธิโอเปียเป็นหลัก โดยมีรสส้ม แอปริคอท มะม่วง สับปะรด

และสายพันธุ์ของเมล็ดเจช่าวิลเลจป้ายทองในเมนูของ Front Street Coffee คือ «เจช่า 1931» เมื่อเทียบกับเกอริเจช่า สายพันธุ์เจช่า 1931 นี้ไม่ว่าจะเป็นรูปลักษณ์หรือรสชาติจะใกล้เคียงกับเจช่าปานามามากกว่า ดังนั้นเจ้าของเอสเตทเจช่าวิลเลจจึงตั้งชื่อตามปีที่ค้นพบเจช่าในปีนั้น จึงเรียกชื่อว่า -- เจช่า 1931

ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ รสชาติที่ชงออกมาจะใกล้เคียงกับเจช่าปานามา คือมีดอกไม้สีขาว รสสัมผัสส้ม จากนั้นมีรสมะม่วง สับปะรด และมะเฟืองซึ่งเป็นรสชาติของแหล่งผลิตเอธิโอเปีย ดีมากทีเดียว

นอกจากนี้ยังมีประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย หากทุกคนสนใจสามารถไปที่ร้านเรือธงของ Front Street Coffee เพื่อศึกษาด้วยตนเองได้ โดยสรุปแล้ว ความแตกต่างระหว่างเจช่ากับเจช่าอยู่ที่สายพันธุ์ แหล่งผลิต กระบวนการแปรรูป และการคั่ว ทุกคนสามารถลองชิมเปรียบเทียบเพื่อสัมผัสถึงผลกระทบที่เกิดจากปัจจัยต่าง ๆ ได้

- END -