สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
จักจั่นในระยะไกลส่งเสียงร้องไม่หยุด ซานฝูเพิ่งจะเริ่มต้นขึ้น ถนนเต็มไปด้วยคลื่นความร้อน ก๊อกน้ำที่บ้านไหลออกมาเป็นน้ำร้อน เมื่อพนักงานบาริสต้าของ Front Street Coffee เพิ่งเปิดร้าน เพื่อนคนหนึ่งก็เดินเข้ามาที่ร้าน Front Street Coffee ถามว่ามี cold brew ไหม อยากจะผ่านอีกสี่สิบวันที่ร้อนที่สุดของทั้งปี ถ้าไม่มีกาแฟเย็นสักแก้ว ชีวิตก็อยู่ไม่ได้จริง ๆ
cold brewฟังแล้วสดชื่นกระปรี้กระเปร่า แต่เมื่อพนักงานบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถามเพื่อน ๆ ว่าความแตกต่างระหว่าง ice drip coffee กับ cold brew คืออะไร กลับตอบไม่ได้ ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาบอกทุกคนว่า ice drip coffee คืออะไร cold brew คืออะไร และจะทำกาแฟเย็นสักแก้วที่บ้านได้อย่างไร
เมื่อฤดูร้อนมาถึง ร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อย ๆ เริ่มเขียน ice drip coffee กลับลงในเมนูอีกครั้ง ice drip coffee คืออะไร สิ่งที่เรียกว่า ice drip coffee นั้นคือการใช้ส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำ ให้หยดน้ำแข็งหยดลงสู่ผงกาแฟทีละหยด เนื่องจากการสกัด ice drip coffee นั้นช้ามาก ปกติต้องใช้เวลาถึง 6 ถึง 12 ชั่วโมง ดังนั้นราคาของ ice drip coffee จึงค่อนข้างสูง
ในเมนูของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เนื่องจากข้อจำกัดของอุปกรณ์ cold brew จึงมีเพียง ice drip coffee เท่านั้นที่สามารถเลือกได้ ในขณะเดียวกัน เนื่องจากอุปกรณ์ทำ ice drip coffee นั้นซับซ้อนเกินไป ทำให้เพื่อนหลายคนถอยหนีจากความคิดที่จะทำ ice drip coffee ที่บ้าน
อุปกรณ์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ทำ ice drip coffee ตั้งอยู่ข้างเครื่องชงเอสเปรสโซ อุปกรณ์หลักแบ่งออกเป็นห้าส่วน: ภาชนะใส่น้ำ, วาล์วปรับ, ถ้วยใส่ผงกาแฟ, ท่อขด, ภาชนะใส่ของเหลวกาแฟ แต่ละส่วนมีหน้าที่ของตัวเอง ภาชนะใส่น้ำใช้สำหรับใส่ส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำ วาล์วปรับใช้สำหรับปรับความเร็วในการหยดน้ำ ถ้วยใส่ผงกาแฟใช้สำหรับใส่ผงกาแฟ ท่อขดช่วยให้สังเกตสีของของเหลวกาแฟได้ง่าย ภาชนะล่างสุดใช้สำหรับใส่ของเหลวกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
ขั้นตอนการปฏิบัติจริงในการทำ ice drip coffee ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีดังนี้:
ปริมาณผงกาแฟ: 60 กรัม
อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ: 1:10
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 85%
ระยะเวลา: 6——8 ชั่วโมง
1. นำถ้วยใส่ผงกาแฟออกมา ทำให้ด้านล่างเปียกแล้วปูกระดาษกรองให้แนบสนิท
2. เทผงกาแฟที่บดแล้ว 60 กรัมลงในถ้วยใส่ผงกาแฟ เขย่าให้ผิวเรียบแล้วปูกระดาษกรองวงกลม
3. เทน้ำแข็งหรือน้ำอุณหภูมิห้องเล็กน้อยเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียก
4. เติมส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะใส่น้ำ
5. ปรับวาล์วให้ได้ความเร็ว 5 หยดใน 10 วินาที
6. หลังการสกัดเสร็จ ให้ใส่ของเหลวกาแฟลงในภาชนะที่ปิดผนึกได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่เย็นเพื่อหมักทิ้งไว้หนึ่งคืนก่อนดื่ม
เนื่องจากราคาอุปกรณ์ ice drip coffee และต้นทุนเวลาค่อนข้างสูง ความตั้งใจของเพื่อน ๆ ที่จะทำ ice drip coffee ที่บ้านจึงไม่สูงนัก แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่จะทำ cold brew ที่บ้านไม่ได้
แม้ว่าที่บ้านจะไม่มีอุปกรณ์สำหรับทำ ice drip coffee ก็ไม่สามารถเป็นข้ออ้างว่าทำ cold brew ที่บ้านไม่ได้ cold brew หากเข้าใจตามตัวอักษร คือกาแฟที่ได้จากการสกัดผงกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำ เข้าใจเช่นนี้ ice drip coffee ก็เป็น cold brew ชนิดหนึ่ง cold brew แบบแช่เย็นก็เป็น cold brew ชนิดหนึ่งเช่นกัน
ดังนั้น การอยากลิ้มลองกาแฟเย็น ๆ ที่บ้านจึงเป็นเรื่องที่ทำได้ง่ายมาก ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแนะนำวิธีทำ cold brew แบบแช่เย็นให้ทุกคน
ขั้นตอนการปฏิบัติจริงในการทำ cold brew แบบแช่เย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีดังนี้:
ปริมาณผงกาแฟ: 60 กรัม
อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ: 1:10
ระยะเวลา: 8——12 ชั่วโมง
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 85%
1. เลือกภาชนะที่ปิดผนึกได้
2. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในภาชนะ
3. เทน้ำอุณหภูมิห้องตามอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ 1:10
4. นำไปแช่ในตู้เย็น 8——12 ชั่วโมง
5. นำออกมากรอง
6. นำของเหลวกาแฟที่กรองแล้วปิดผนึกแช่เย็น 12 ชั่วโมงก็สามารถดื่มได้
【เกี่ยวกับระดับการบด】
เนื่องจาก cold brew ใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า ต่างจากpour overที่ปกติสูงถึงประมาณ 90 องศาเซลเซียสค่อนข้างมาก การสกัดผงกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำ เนื่องจากอัตราการแลกเปลี่ยนสารช้าลงอย่างมาก ดังนั้นนอกจากต้องยืดระยะเวลาการสกัดแล้ว ยังต้องปรับระดับการบดของเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้น พยายามเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างน้ำกับอนุภาคผงกาแฟให้มากที่สุด เพื่อสกัดสารรสชาติที่ต้องการออกจากผงกาแฟให้ได้มากที่สุด
แต่ถ้าอนุภาคผงกาแฟละเอียดเกินไป สารรสชาติจะถูกสกัดออกมามากเกินไป รวมถึงรสขมที่ทำให้ไม่สบอารมณ์บางอย่างด้วย ถ้าอนุภาคกาแฟหยาบเกินไป สุดท้ายจะทำให้รสชาติไม่ชัดเจน เนื้อสัมผัสบางเบาเกินไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จากการทดลองหลายครั้งพบว่า ระดับการบดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 85% ถือว่าเหมาะสมกว่า
【เกี่ยวกับอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ】
ผักคะน้าหัวไชเท้า ต่างคนต่างชอบ เนื่องจากผู้ดื่มกาแฟแต่ละคนมีความต้องการความเข้มข้นของกาแฟไม่เหมือนกัน บางคนชอบเข้มข้น บางคนชอบจืดบาง ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาทำ ice drip coffee มักจะใช้อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ 1:10 และเติมน้ำแข็งตอนเสิร์ฟ เพื่อนที่อยากได้รสเข้มข้นสามารถดื่มได้ทันที ส่วนเพื่อนที่อยากได้รสจืดบางสามารถรอให้น้ำแข็งละลาย slowly เมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นของกาแฟก็จะลดลงตาม
【เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ】
เนื่องจาก cold brew เป็นกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน สารโมเลกุลเล็กในเมล็ดกาแฟ เช่น กลิ่นดอกไม้ กรดผลไม้ ถูกสกัดออกมามากกว่า ส่วนสารโมเลกุลใหญ่ เช่น กรดแทนนิก ซึ่งเป็นสารที่ขม ถูกสกัดออกมาได้ยาก เมื่อรวมกับหลังการสกัดเสร็จยังต้องผ่านการหมักแช่เย็นอุณหภูมิต่ำ 12 ชั่วโมง ดังนั้นในด้านรสชาติจึงมีกลิ่นหมักที่ชัดเจนและรสหวานหอมของเมล็ดกาแฟเอง ในด้านเนื้อสัมผัส หนืด ลื่น และสดชื่น
ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับ cold brew มักจะเลือกเมล็ดที่มีความเป็นกรดดี หรือมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ในจำนวนนั้น เมล็ดกาแฟเคนยาและเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ดี
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเคนยามะเขือเทศเชอร์รี่
แหล่งปลูก: ซิก้า เคนยา
โรงงานแปรรูป: โรงงานแปรรูปน้ำผึ้ง Asali
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1550 เมตร——1750 เมตร
สายพันธุ์: SL28, SL34
วิธีการแปรรูป: วิธีล้างแบบ K72
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่
แหล่งปลูก: มาซากัวลา ฮอนดูรัส
เอสเตท: เอสเตทโมก้า
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1500 เมตร——1700 เมตร
สายพันธุ์: กาตุรร่า, กาตุไอ, ปากัส
วิธีการแปรรูป: ล้างแบบละเอียด&หมักในถังวิสกี้
ice drip coffee ที่ทำจากเมล็ดกาแฟเคนยาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีรสชาติของบ๊วยดำ มะเขือเทศเชอร์รี่ และคาราเมล โดยรวมเปรี้ยวหวานและสดชื่นมาก เหมาะสำหรับดับกระหายและคลายความเลี่ยนในฤดูร้อน
ice drip coffee ที่ทำจากเมล็ดกาแฟเชอร์รี่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีรสชาติวานิลลา ครีม และถังไม้โอ๊คที่เข้มข้น ได้รับการเสริมจากการหมักอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน โดยรวมเหมือนวิสกี้เชอร์รี่เข้าปาก โดดเด่นมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
