「สี่หก/ชง」เป็นวิธีเทน้ำที่ Front Street Coffee ชอบมาก! เพราะวิธีชงนี้ทำได้ง่ายมาก แม้ว่าคุณจะควบคุมน้ำไม่เป็น ไม่เข้าใจการสกัด แต่คุณก็ยังสามารถชงกาแฟหนึ่งแก้วได้อย่างง่ายดายตามวิธีชงและพารามิเตอร์ของเขา

ไม่เพียงเท่านั้น ตรรกะเบื้องหลังวิธีชงนี้ยังเคร่งครัดมาก หากเพื่อนมือใหม่เพิ่งเริ่มต้นสามารถเข้าใจว่าทำไมการชงนี้ถึงเป็นรูปแบบเช่นนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าความเข้าใจของคุณเกี่ยวกับการสกัดจะได้รับการพัฒนาอย่างมาก ซึ่งช่วยให้คุณชงกาแฟได้อร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นเนื้อหาที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันวันนี้ก็คือ -- วิธีชงสี่หก!

สี่หกชง

สี่หกชงคิดค้นโดยคาสุยะ ทาเคดะแชมป์การแข่งขันชงกาแฟโลกปี 2016 เขายึดมั่นในแนวคิดหนึ่งเสมอเมื่อสร้างวิธีชง นั่นคือ "ให้ทุกคนสามารถชงกาแฟได้อร่อย" ดังนั้นไม่เพียงแต่สี่หกชง แม้แต่แบบเทครั้งเดียวและวิธีชงแบบผสม/วิธีชงแบบปีศาจที่ดัดแปลงจากสี่หกชงให้กับ Clever Cup ในภายหลัง ระดับความยากในการเริ่มต้นก็ต่ำมากเช่นกัน

ส่วนสี่หกชงแบบดั้งเดิมเป็นการเทน้ำห้าช่วง สิ่งที่เรียกว่าการเทน้ำห้าช่วงคือการแบ่งปริมาณน้ำรวมออกเป็นห้าช่วงในการเท การจัดสรรน้ำเช่นนี้มีข้อดีอย่างมาก คือสามารถลดความต้องการต่อความชำนาญในการควบคุมน้ำของผู้ชง เนื่องจากแต่ละช่วงเทน้ำปริมาณน้อย จึงไม่จำเป็นต้องควบคุมสายน้ำมากนัก แม้แต่มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นก็สามารถชงกาแฟหนึ่งแก้วได้อย่างง่ายดาย

ถึงจะบอกว่าแบ่งเป็นห้าช่วง แต่เราก็สามารถแบ่งช่วงตามความชอบของเราได้เช่นกัน! ในขณะเดียวกัน ปริมาณน้ำในแต่ละช่วงก็ไม่เท่ากัน เราสามารถปรับปริมาณน้ำได้อย่างอิสระ เพราะการปรับปริมาณน้ำที่เทในแต่ละช่วง เราสามารถชงกาแฟที่มีลักษณะแตกต่างกันได้ และนี่ก็เกี่ยวข้องกับเหตุผลที่สี่หกชงถูกตั้งชื่อว่าสี่หกชง เพราะคาสึยะ โทชิโอะได้แบ่งเนื้อหาการสกัดด้วยน้ำร้อนออก โดยเนื้อหาหลักของการสกัด 40% แรกและเนื้อหาหลักของการสกัด 60% หลังมีความแตกต่างกันในระดับหนึ่ง

น้ำร้อนที่เทในช่วงที่หนึ่งและสองคิดเป็น 40% ของปริมาณน้ำรวม พวกมันกำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟ หากคุณต้องการให้กาแฟที่ชงออกมามีความหวานมากขึ้น ปริมาณน้ำร้อนที่จัดสรรให้ช่วงแรกก็สามารถน้อยลงได้ หากคุณต้องการให้กาแฟที่ชงออกมามีความเปรี้ยวมากขึ้น ปริมาณน้ำร้อนที่จัดสรรให้ช่วงแรกก็สามารถมากขึ้นได้ และให้น้ำร้อนช่วงที่สองน้อยลง

สาเหตุที่ก่อให้เกิดผลเช่นนี้ สาเหตุหลักอยู่ที่ปริมาณน้ำร้อนที่เทในช่วงแรกมากหรือน้อยจะทำให้อัตราการสกัดของกาแฟเปลี่ยนแปลงในที่สุด เมื่อเราให้น้ำร้อนปริมาณมากแก่การเทช่วงแรก อัตราการสกัดของกาแฟจะค่อนข้างต่ำ

เหตุผลง่ายมาก! เราทุกคนรู้ว่ากาแฟดริปช่วงแรกมักเป็นการบลูม หน้าที่ของการบลูมคือการขับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟออก เพื่อให้น้ำร้อนที่เทตามมาสกัดสารให้กลิ่นรสได้ดีขึ้น กล่าวคือ น้ำร้อนที่เทหลังการบลูมจะมีอัตราการสกัดสูงกว่าน้ำร้อนที่เทก่อนการบลูม เพราะในผงกาแฟไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากพอที่จะขัดขวางการสกัดแล้ว

ดังนั้น เมื่อเรเทน้ำในช่วงแรกมากเท่าไร ก็หมายความว่าอัตราการสกัดของกาแฟจะต่ำลงเมื่อเทียบกัน ส่วนสารที่มีรสเปรี้ยวเนื่องจากมีมวลโมเลกุลเล็กกว่า จะละลายได้เร็วกว่าสารที่มีรสหวานและขม ดังนั้นเมื่ออัตราการสกัดต่ำลง รสเปรี้ยวของกาแฟจะเด่นชัดขึ้น เพราะในกาแฟไม่มีสารที่มีรสหวานและขมมากพอที่จะสมดุลรสเปรี้ยว

ในทางกลับกัน เมื่อคุณจัดสรรน้ำร้อนให้ช่วงแรกน้อยลง อัตราการสกัดของกาแฟก็จะค่อนข้างสูงขึ้น มีสารที่มีรสหวานและขมมากพอที่จะสมดุลรสเปรี้ยว กาแฟก็จะดื่มแล้วหวานขึ้น

ส่วนน้ำร้อนช่วงที่สาม สี่ และห้าคิดเป็น 60% ของปริมาณน้ำรวม พวกมัน mainly กำหนดสัมผัสปากของกาแฟ! หากคุณต้องการให้กาแฟเข้มข้นขึ้น คุณก็สามารถแบ่งน้ำร้อน 60% นี้ออกเป็นช่วงมากขึ้นในการเท เช่นแบ่งเฉลี่ยเป็นสี่ช่วง และหากต้องการให้กาแฟมีสัมผัสปากเบาโปร่งขึ้น คุณก็สามารถแบ่งน้ำร้อน 60% นี้ออกเป็นสองช่วงในการเท

ผลกระทบจากการแบ่งช่วงตรงนี้ก็ยังคงเป็นอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่สูงและต่ำ เพียงแต่สิ่งที่ได้รับผลกระทบหลักคือเวลา ยิ่งแบ่งช่วงมาก ปริมาณน้ำที่เทในแต่ละช่วงยิ่งน้อย เวลาการสกัดก็จะยิ่งยาวนาน สารที่สกัดออกมาจะมากขึ้น อัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟจึงสูงขึ้น รสชาติและสัมผัสปากจะเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น

และหากแบ่งช่วงน้อยลง ปริมาณน้ำร้อนที่เทในแต่ละช่วงมากขึ้น เวลาการสกัดก็จะสั้นลง สารที่สกัดออกมาค่อนข้างน้อย สัมผัสปากก็จะเบาโปร่งขึ้นตามไปด้วย ทฤษฎีโดยละเอียด Front Street Coffee ได้แบ่งปันในบทความเกี่ยวกับการแบ่งช่วงก่อนหน้านี้แล้ว ตรงนี้ก็ไม่ขอกล่าวมากเกินไป

สี่หกชงทั้งหมดจริงๆ แล้วคือการปรับอัตราการสกัดของกาแฟโดยการควบคุมน้ำร้อนที่เทในแต่ละช่วง เพื่อส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสปากของกาแฟ แน่นอน หากทุกคนไม่ต้องการคิดที่ซับซ้อนและลึกซึ้งเกินไป ก็สามารถชงตามพารามิเตอร์ที่คุณคาสึยะ เท็ตสึแบ่งปันได้เลย แม้ว่าคุณจะควบคุมน้ำไม่เป็นและไม่เข้าใจทฤษฎีใดๆ ขอแค่ใช้พารามิเตอร์ถูก ก็ยังสามารถชงกาแฟอร่อยหนึ่งแก้วได้อย่างง่ายดาย พารามิเตอร์เฉพาะมีดังนี้:

ใช้ dripper: Hario V60

ปริมาณผงที่ใช้: 20 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

ระดับการบด: ตะแกรงเบอร์ 20 ผ่าน 50% บดหยาบเท่าน้ำตาลทราย

อุณหภูมิน้ำชง: 92 องศา

ช่วงเวลาการเทน้ำ: 45 วินาที(รวมเวลาการเทน้ำ)

ระยะเวลาการเทน้ำแต่ละช่วง: 5-7 วินาที

ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาฉุยในรายการเมล็ดกาแฟในการสาธิต! วิธีเทน้ำก็ง่ายมาก เทน้ำร้อนทุก 45 วินาที(ข้างในรวมเวลาการเทน้ำ)การเทน้ำแต่ละครั้งเทตามเส้นทางวงขดยุง แล้วก็ไม่มีอะไรต้องพิถีพิถันมากนัก รอจนเทน้ำร้อนช่วงสุดท้ายเสร็จ เราก็สามารถยก dripper ออกได้ จบการสกัด

ฮวาฉุยที่ชงออกมาแบบนี้กับที่ Front Street Coffee ปกติใช้สามช่วงแล้วชงเสร็จภายใน 2 นาทีจะมีความแตกต่างกันบ้าง เพราะเวลาการสกัดยาวนานกว่า กาแฟจึงมีรสเข้มข้นขึ้น ในขณะเดียวกันสัมผัสปากก็จะเข้มข้นขึ้น รสชาติสมดุลยิ่งขึ้น การแสดงออกทางกลิ่นรสยังคงเหมือนเดิม เบอร์รี่ ส้ม ดอกไม้ และรสตกค้างของชาอู่หลง ดีมาก

เพื่อนที่สนใจก็สามารถลองสี่หกชงที่บ้านได้ เป็นวิธีเล่นที่น่าสนใจมาก แล้วการค้นคว้าเชิงลึกเกี่ยวกับตรรกะเบื้องหลังวิธีชงนี้ยังช่วยให้คุณเข้าใจการสกัดได้ดีขึ้น Front Street Coffee แนะนำอย่างยิ่ง~

- END -